餐廳服務人員培訓計劃書

餐廳效力人員培訓方案書為進步公司任職效力人員的技術和業(yè)務，現(xiàn)擬定?餐廳效力員?崗位培訓方案：一、培訓目的依據公司對餐廳效力員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的效力人員，使培訓過的效力員擁有優(yōu)秀的職業(yè)道德和行為標準，掌握餐廳效力基礎知識和各項操作技術。二、培訓對象公司各店任職效力人員。三、培訓形式半脫產，分期分批學習。四、課程設置崗位培訓課程設置采納才能模塊組合，共設置公司管理工程、餐廳效力員職業(yè)素質、餐飲效力根本技術、酒水效力、上菜及分菜、撤換餐器具和餐廳效力根本程序等七個培訓模塊。五、課程安排公司員工手冊餐廳效力員職業(yè)素質餐飲效力根本技術酒水效力上菜及分菜撤換餐器具餐廳效力根本程序六、課程內容1、公司管理工程任務培訓重點〔1〕遵紀守紀—理解和遵守公民的職責和義務，文明執(zhí)業(yè)—理解國家倡議的“五愛〞內容〔2〕敬業(yè)精神—養(yǎng)成準時、守信、守紀的優(yōu)秀質量—養(yǎng)成尊老愛幼、勤勞勤學的優(yōu)秀質量—養(yǎng)成樂于助人、千錘百煉的優(yōu)秀質量〔3〕從業(yè)原那么—自尊、自愛、自信、自立、自強1.2公司員工手冊1.3公司管理制度2、餐廳效力員職業(yè)素質任務培訓重點崗位職責—餐廳效力員的職業(yè)道德—迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責—我國各地區(qū)的飲食習慣—少量民族的飲食習慣—歐美亞洲人們的飲食習慣—來賓的就餐心理—公共飲食行業(yè)特色—公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理—效力員個人衛(wèi)生要求—餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求—預防食品中毒—餐具清洗和消毒衛(wèi)生—火災防備與辦理—盜竊和不測事故防備與辦理—禮貌效力的根本要求—效力招待禮儀—學會著裝、衛(wèi)生修飾要求—學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)3、餐飲效力根本技術任務培訓重點3.1端托技巧—理解托盤的種類及作用—掌握輕托和重托方法—學會端托行進步法3.2餐巾折花—理解餐巾作用與種類—餐巾折花根本技法—餐巾花的造型種類與擺放—餐巾折花圖譜3.3擺臺效力—理解中、西餐擺臺的根本要求4、酒水效力任務培訓重點4.1理解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特色—理解中國酒水的分類、特色—理解外國酒水的分類、特色—理解軟飲料的分類、特色—理解茶葉的分類、特色4.2酒水效力的技巧與程序—學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法—注意斟酒序次—掌握酒水效力操作要領5、上菜及分菜任務培訓重點—理解中國菜的特色—理解西餐菜的主要特色5.2上菜與分菜—理解中西餐上菜的操作要領—掌握中西餐分菜的根本方法6、撤換餐器具任務培訓重點—學會撤換餐器具操作方法—知道正確的收臺工作步驟—理解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律—理解西餐臺面撤換餐器具的特別要求7、餐飲效力根本程序任務培訓重點7.1掌握中、西餐招待效力—理解零點效力特色—掌握集體包餐效力要求—理解咖啡廳效力程序七、培訓要求1、培訓中理論培訓、技術培訓、聲像培訓、實質操作各環(huán)節(jié)有機一致，采納才能模塊的培訓方式，突出崗位技術培訓。以學員著手操作為主，老師面授講解為輔，全面進步學員綜合素質。2、經過課堂講解、現(xiàn)場培訓、實質操作和自學等形式睜開培訓，以實質、適用、實效為目的，進步學員參訓的興趣。3、突出現(xiàn)場培訓，采納“師傅帶徒弟〞手把手教授技術的培訓方法，使學員在“學中學會做〞，實現(xiàn)崗位技術的進步，培育學員一技之長。八、考試、核查1、考試：效力員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采納筆試、口試等方法對學員進展階段測試。2、核查：表達“以技術為最后成就〞