西餐禮儀教案修訂

西餐禮儀講課方案校訂西餐禮儀講課方案校訂/西餐禮儀講課方案校訂西餐禮儀講課方案教材秘書禮儀基礎課題西餐禮儀一、講課方案背景1、面向學生：職業(yè)高中學科：禮儀規(guī)范講課方案2、課時：1課時、學生課前準備：預習本節(jié)內容二、講課課題西餐禮儀三、教材分析本節(jié)為高教版《禮儀規(guī)范教程》第二章規(guī)范舉止，塑造個人形象第四節(jié)餐桌上的禮儀西餐禮儀。本教材是為適應中等職業(yè)學校學生的素質培育，知足社會對職業(yè)學校學生的要求，編寫而成的。四、講課方法事例分析法、解說法、直觀演示法、分組討論法講課教師:課的種類:新授理論課講課方法:事例分析法、分組討論法、直觀演示法、解說法講課專業(yè):教具：多媒體，西餐餐具包含：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盤、刀叉、湯勺、碗、餐巾、臺布，西餐面包講課時間講課目的知識目標:1、認識餐具、掌握餐具的使用方法2、認識餐巾的作用及使用方法3、學會吃牛排、面包，喝湯的方法能力目標:1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同樣狀況正確使用餐巾3、能用西餐餐具正確地食用西餐感情目標:培育學生浩大、優(yōu)雅的行為舉止，提高個人素質，塑造優(yōu)秀的職業(yè)形象講課要點1、不同樣狀況下餐巾擺放的方法2、用西餐餐具正確地食用西餐講課難點：用西餐餐具正確地食用西餐講課方案一、事例分析―――導入新知二、直觀講課―――學習新知三、講堂小結―――堅固新知四、拓展延長―――拓展升華【引入新課】當前，跟著我國對外交往活動的不斷增加，西餐已經成為我國款待宴請活動的一種方式，作為秘書工作人員，掌握西餐禮儀是秘書公事活動的一部分。有一位秘書王玲，因為不懂西餐禮儀，和領導用餐時有好多失儀之舉。請大家來分析一下?！臼吕治觥客趿嵩谝患彝馄笞隹偨浝砻貢ぷ?，正午要陪伴總經理到西餐廳宴請利華企業(yè)的張總。她到餐廳入坐后，攤開餐巾別在衣服領口上，此后躺靠在椅背上叫服務員拿菜譜點菜。第一道食品面包和湯上來了。喝湯時，因為剛上的湯比較燙，為了加速湯的冷卻，她忙一邊用湯勺攪合著熱湯，一邊用手在湯碗上方不斷地扇動。今后，又用刀子切了面包放進湯中，此后用叉子將面包叉出來吃。不一會兒，牛排上來了。她右手拿刀，左手拿叉，將牛排所有切成小塊，此后用叉子一塊塊地送進口中。忽然，她的手機響了，她順手將餐巾放在桌旁，邊接電話邊往衛(wèi)生間走去??學生討論分析此事例中王玲有哪些失儀之處，教師增補討論?！窘庹f新課】一、入坐的禮儀從左邊入坐，右邊離座；就座時身體應坐直；身體與桌子的距離以便于使用餐具為佳。二、餐具的擺放及使用方法（一）介紹餐具的擺放1、刀叉的擺放：左叉右刀，由外向內使用2、杯子的擺放次序：葡萄酒杯、香檳酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的擺放:餐盤上方4、面包盤及黃油刀的擺放：叉子的上方（二）介紹餐具的使用方法、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄、酒杯的正確拿法：拿在水晶“柱子”處，喝紅酒時可以握著杯身三、餐巾的使用(一)餐巾的作用是：防備湯汁滴落，表示宴會開始和結束的標記(二)餐巾擺放的地點：、入坐時的擺放：對折，張口向外，擱置于大腿上、半途臨時離席的擺放：放在椅背上3、用餐結束的擺放：任意擱置在餐桌上四、用餐的禮儀學生疏組討論：一組：牛排怎么吃？二組：面包怎么吃？三組：如何喝湯和咖啡？四組：半途暫停用餐和用餐結束時刀叉的擺放？四組活動分別由學生討論后互評，教師增補解說。（一）牛排怎么吃？步驟：1、放松肩膀、用叉子把肉叉終究，刀緊貼著叉背切下去，肉要從左邊開始切起2、用叉子叉起肉塊，用刀扶好送進口中3、將肉送進口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事項：1、切時不可以太使勁2、切時不可以發(fā)出難聽的聲音3、切一塊，吃一塊4、不可以邊吃邊搖動刀叉（二）面包怎么吃？用黃油刀取少量黃油將黃油涂抹在面包上將黃油刀放在餐盤上抹取了黃油的面包直接放進口中吃（三）如何喝湯和咖啡？喝湯禮儀湯勺由內向外舀起以湯勺就口，不是俯身用口去喝湯勺舀湯時不可以舀得太滿，七分滿為宜湯太熱時，湯太熱時，不可以夠用嘴去吹或許用手去扇，應等湯稍涼后再喝【講堂小結】（一）學生討論后集體回答，此后請一名學生登臺演示。入坐的禮儀餐具的擺放與使用餐巾的使用用餐的禮儀（二）學生分析事例中王玲的失儀之處應當如何做才正確?！就卣寡娱L】依據中國人的飲食習慣，中餐是宴請活動最廣泛的宴請形式。中餐應注意哪些禮儀？請采集你身旁最囧的用餐小故事，上傳到QQ空間日記，與朋友分享。【講課后記】一、學生計在問題：二、講課改良：西餐禮儀講課方案一、教材分析在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時供給了兩種最受欣賞的美學享受--美食與講話。除了口味雅致以外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。二、講課要點1、西餐的座位安排2、西餐的餐具使用3、西餐的禁忌三、講課難點學生對“西餐”這一禮儀有些接觸，從電影、電視等媒體中常常有到，平時生活中也常常運用，但生活習慣和禮儀之間仍是有差距的。作為專門的禮儀，學生對于西餐的有關知識認識甚少，特別是如何正確、規(guī)范地使用“西餐”的禮儀，來使自己保持美好形象，還存在很大差距。四、講課方法及手段采納多種講課方法。如：發(fā)問法、練習法、幻燈片、播放錄相等相聯合的手法，以活躍講堂氛圍，培育學生濃重的學習興趣，充分調換學生學習的踴躍性。五、講課目的1、知識目標：學生能用自己的話描繪西餐禮儀的座位安排、餐具使用以及注意事項。2、能力目標：學生經過PPT講課示范及參加練習，可以在詳細場合正確地使用西餐這一禮儀，包含能快速反響座位安排以及禁忌事項。3、思想目標：經過學習建立正直的態(tài)度，意會正確運用西餐的重要性。在現實生活中踴躍地、主動地用所學來運用到自己的實踐。六、講課過程設計（一）組織講課教師仔細檢查自己的儀表，上課鈴響后，精神飽滿、輕松隆重地步入教室，（學生起立），面帶淺笑地環(huán)視每位學生（檢查學生儀表、站姿、精神狀態(tài)），與學生進行眼光溝通，意義：1、作為一名禮儀教師，在每節(jié)課前，必然注意小節(jié)，從自己做起，塑造優(yōu)秀的自己形象。2、經過與學生的眼光溝通，加深師生感情，并提示學生將注意力集中到講堂上來。七、導入講堂講課：師：同學們，今日呢，我很快樂地站在這里給大家上課，上課以前呢老師想問大家一個問題，同學們有去吃過西餐么？嗯，那么，同學們知道怎么吃么？假如吃得不好，會顯得整個人呀沒氣質涵養(yǎng)，談買賣的人可能會致使買賣失敗，就算是約會的情侶看見對方沒有優(yōu)雅的吃西餐，也是會打打降低好感度哦。說到這呢，看見今每日氣不錯，啊志呢要帶著小紅去西餐廳約會呢，看，他們此刻已經走近了XX西餐廳，找了個位子坐了下來，開始吃西餐呢。－、座位安排咦，到這里呢，啊志與小紅的做法會不會有什么問題呢？同學們可能此刻還找不出來，那么我們大家一同來學習下西餐的禮儀規(guī)范后，再來幫助啊志和小紅呢能成功地在西餐廳約會好不好？嗯！我們先來看看，走入西餐廳后，座位應當怎么安排的呢？同學們，西餐的桌子呢不像中國同樣是圓的。對了，是長桌，那么此刻呢，有個人在這長桌上吃飯，還沒上座呢，他們就開始犯愁了，終究哪個才是他們自己的位子呢？請同學們取出紙筆，來幫助他們找到自己的位子。嗯，請這位同學往返答。好，請坐，來，這位同學，你談談看你是怎么幫他們找的呢？嗯，同學們，那我們排位子的原則呢是依據個原則：（1）女士優(yōu)先。（2）恭順主賓。（3）以右為尊。（4）距離定位。（5）面門為上。（6）交叉擺列同學們比較著這六個原則再擺列一下，這位同學，你能不可以幫幫他們找位子呢？嗯！大家看，這位同學的位子擺列是否是跟老師是同樣的呢？二、刀叉的使用很好！我們已經成功地幫助這8個人找到了自己的位子。現在呢，要開始吃西餐了。吃西餐以前呢，我有個疑問，是用筷子吃西餐么？嗯！對！是用刀叉，老師呢，此刻手上有了一副。請同學們取出兩支筆來，好，老師此刻規(guī)定，你們拿在左手的是刀，右手的是叉，請同學們想一想正確的拿法。老師看到有同學把左右手的筆換過來了，這類拿法呢才是正確的，右手拿刀，左手拿叉。那我們來試一試怎么吃用呢？同學們是否是右手的力氣比較大呢，嗯！因此使用時，左手用叉固定食品,右手的刀切割食品；咦，吃著吃著，會不會有些小不測呢？假如想上個衛(wèi)生間，應當怎么辦呀？我看到有好多同學都急急放下了刀叉，這樣順手一扔，老師有個擔憂哦，假如這樣放的同學上完衛(wèi)生間回來。你的西餐盤子都要被服務員拿走了哦。半途走開，刀叉呈八字形擺放，刀口向內；用餐結束，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或許刀上叉下并排橫放在餐盤里。因此呀，不知道刀叉放法的同學，回來只好眼巴巴地看著我們吃了。三、用餐禁忌餐巾墊在盤子下；胳膊放在桌子上；端起盤子來喝湯；叉著面包往嘴巴里送；吐骨頭到桌布上；站起來拿調味瓶；席間吸煙、不文明行為。師：同學們，阿志帶著小紅去西餐廳用餐??在這場約會中，我們來幫幫啊志他們順利地約會成功??結尾：同學們，我們已經學會怎么吃了，去吃吃西餐吧。吃的時候呢，察看下四周有沒有不符合規(guī)范的？寫一篇800字左右的—<談談西餐禮儀之我見>心得。西餐禮儀講課方案一、講課方案背景1、面向學生：職業(yè)高中學科：禮儀規(guī)范講課方案2、課時：1課時、學生課前準備：預習本節(jié)內容二、講課課題西餐禮儀三、教材分析本節(jié)為高教版《禮儀規(guī)范教程》第二章規(guī)范舉止，塑造個人形象第四節(jié)餐桌上的禮儀西餐禮儀。本教材是為適應中等職業(yè)學校學生的素質培育，知足社會對職業(yè)學校學生的要求，編寫而成的。四、講課方法事例分析法、解說法、直觀演示法、分組討論法五、講課目的知識目標：1、認識西餐餐具2、認識餐巾、刀叉、餐匙的使用方法、學會吃面包、喝湯、喝咖啡的方法能力目標：、掌握西餐餐具的使用方法、能用西餐餐具正確食用西餐感情目標：培育學生浩大、優(yōu)雅的行為舉止，提高個人素質，塑造優(yōu)秀個人形象講課難點：中西餐差別六、講課步驟：㈠事例分析運用事例復習上一節(jié)內容中餐禮儀，導入本節(jié)事例：某男士參加宴會，在宴會開始后，他為了吃得痛快，在坐位上先是脫掉了西裝外套，今后又摘下了領帶。在用餐的過程中，他一邊嚼東西一邊與左右的人說話，手中的筷子還在空中不斷揮舞。不時時的勸四周客人飲酒。在就餐立刻結束時，他可能吃東西塞牙了，直接用手摳牙齒，滿手沾的都是口水，今后居然用摳過牙的手直接抓水果吃。請找出這位男士就餐時6處不當的地方。讓學生找錯，教師增補。由此導入新課。㈡解說新課經過對西餐廳的描繪導入本節(jié)課內容西餐禮儀1入坐禮儀從左邊入坐，就座時,身體要正直,雙手自然放于膝蓋上，不可以蹺足或伸腿。2擺臺運用圖片形象說明西餐餐桌上餐具的擺放。（墊盤、食盤、餐巾、刀叉、餐匙、飲具、甜點叉、咖啡匙、面包盤、黃油刀）餐具的使用餐巾使用：將餐巾折疊成三角形或長方形，張口朝外，放在大腿上。（忌：將餐巾別在衣領、掛在胸前，用餐巾擦臉、擦刀叉。）刀叉使用：英式用法：進餐時右手持刀，左手持叉，從左邊切割，叉而食之。美式用法：左叉右刀把餐盤里要吃的食品所有切好，右手餐刀斜放在餐盤前面，左手餐叉換至右手，叉而食之。餐匙使用：用途：喝湯、吃甜品、喝湯時，湯勺由內向外舀湯，此后送進口中飲之。吃甜點時，用餐匙取食要合適，餐匙前端進口，用完今后放在餐盤的右邊。上菜次序：正式的全套西餐上菜次序①前菜（頭盤）②湯③色拉④主菜（肉類和魚）⑤甜點⑥茶或咖啡練習：依據上菜次序為圖片擺列次序。用餐禮儀①用餐時，坐姿正直，雙肘下沉，雙腿不可以前伸。②用刀切割食品時不要弄出聲響。③不可以用餐叉叉起食品一口一口咬著吃，更不可以用刀扎著吃。④生菜葉切成小塊，叉著吃。面包用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。水果切成小瓣，叉而食之。⑤進餐時不可以大聲講話。⑥喝湯時不可以