香格里拉酒店西餐宴會接待方案2016年

香格里拉酒店西餐宴會接待方案2015年一、接待概述（一）任務(wù)名稱：兩國城市政府締結(jié)友好20周年（二）接待對象:北京市政府人員和韓國首爾來賓（三）宴會主題：金蘭之交（四）接待人數(shù)：60人（五）用餐時間:2016年5月28號晚18：00（六）接待地點:三樓多功能廳二、接待方案（一）宴會前準備工作（27日前落實）1.被接待方的基本情況（1）本次主要接待北京市政府人員和韓國首爾來賓，共60人，需要六桌，開餐時間2016年5月28號晚18：00，用餐地點：三樓多功能廳，因征之前和首爾政府人員有溝通，他們希望嘗試中國特色菜肴，因此菜式以中餐為主，收費方法為每桌2888元。（2）特殊要求：本次接待為韓國人，來賓中主要信奉基督教和佛教；穿衣上不會過于前衛(wèi)，比較莊重保守，因此服務(wù)人員要注意服裝搭配；韓國人一般的情況下喜歡吃辣和酸，因此菜品口味要向這兩方面傾斜，根據(jù)政府人員提供的席次表制定好席卡，以中國和韓國民族音樂為背景音樂。2.酒店接待方分工（1）總指揮：因此次接待的是北京市政府人員和韓國首爾來賓，因此是代表中國首都形象的，比較重要，總指揮由宴會部門經(jīng)理王經(jīng)理擔任。（2）人員分工：根據(jù)宴會要求，安排禮儀迎賓6人，主賓席服務(wù)2人，值臺服務(wù)每桌1人，跟酒服務(wù)每桌1人，衣帽間服務(wù)2人，貴賓廳接待4人，根據(jù)平時培訓(xùn)內(nèi)容各個崗位人員做好自己本職崗位服務(wù)。3.宴會廳的布置（1）環(huán)境布置：A．在宴會廳周圍擺放盆景花草（盆景無枯枝，鮮花要新鮮），在主席臺后面用花壇、畫屏、大型青枝翠樹盆景裝飾。主席臺上懸持會標，以表明宴會的性質(zhì)、隆重、熱烈、美觀大方的氣氛和我國傳統(tǒng)特色。B．宴會燈光要明亮以表示輝煌（27日前檢查好一切照明設(shè)備）C．在主臺的正后方設(shè)致辭臺并擺上鮮花，在致辭臺的右側(cè)設(shè)翻譯臺。（擴音設(shè)備安排一名工作人員,事先檢查調(diào)試）（2）宴會擺臺設(shè)計A．臺型布置成兩排，每排三桌，主桌在離主席臺較近的第一排的中間位置。B.座次安排以中餐傳統(tǒng)宴會座次安排標準為準，(主人、副主人并肩坐而座，位高自上而下，自右而下)C.臺布與餐巾的選擇：本設(shè)計特意選擇有光澤的暗玫紅色為桌布和亮麗檸檬黃色為桌裙的組合。D.餐具的選擇搭配:餐盤、筷架、筷子、湯碗、湯匙、味碟選用高檔的印有淡黃色的蝴蝶金蘭花骨瓷餐具配套，這樣可以降低顏色的沖突，增加了協(xié)調(diào)性和藝術(shù)的美感，進一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。E.餐巾折花造型:本設(shè)計采用花枝蝴蝶、彩蝶紛飛、芬芳壁花和樹枝鳥這幾種花型，前兩種各一朵標志主人位和副主人位外，其余花型各兩朵一次兩兩相對，花鳥間隔，錯落擺放。F.餐椅的采用優(yōu)良原木，選用白色椅套背面秀有淡黃色的蝴蝶梅花。使得桌上“蘭花”能和椅子上的“梅花”水乳交融更為點題。4.菜單(1)冷菜（8個）葷：芥末鴨掌、香芒撈仔排、醋椒海蜇、芙蓉絕味雞

素：爽口手抓菜、斷橋殘雪、雙味泡菜、富貴黃金棗

2.熱菜（16個）

葷：烤鴨（三吃）+（配料）（含鴨肉泡飯）、奇味臭桂魚、外婆紅燒肉、飄香兔肉、川味饞嘴蛙、杏鮑菇豬爽肉、酸湯肥牛、椒鹽基圍蝦

素：雪菜冬筍、青番茄煎臭豆腐、蒜蓉金針娃娃菜、干鍋有機花菜

（1）入席服務(wù)，當客人進入宴會廳時，服務(wù)員要主動協(xié)助迎賓員安排客人入座。引領(lǐng)客人找到座位，并拉椅讓座。待賓主坐定后，即將席卡、座卡、花瓶收走，然后取出餐巾，展開鋪在客人膝上并脫去筷套。（2）斟酒服務(wù)，大型宴會開宴前5分鐘斟好白酒和葡萄酒。客人入座后，根據(jù)客人要求斟飲料。如果客人要求啤酒與汽車同斟一杯時，應(yīng)先斟汽車后斟啤酒。（3）上菜服務(wù)，當冷菜吃到適當時候開始上熱菜。上菜的順序是冷菜、熱菜、湯、點心、水果。為了照顧韓國客人的習慣，冷菜之后可上湯。多道點心應(yīng)安排在菜與菜之間。整個宴會中上菜的速度應(yīng)根據(jù)宴會的進程或主辦人意見而定，一般以主桌為準，全場統(tǒng)一。（4）席間服務(wù)，在整個宴會過程中，服務(wù)員要勤巡視。待客人杯中酒水只剩1/3時應(yīng)及時斟倒；除按規(guī)定撤換餐碟外，見到客人餐碟中骨渣或雜物準集較多時應(yīng)及時撤抽換；見到煙灰缸有兩個以上煙頭應(yīng)及時撤換；遇見客人不慎將餐用具掉在地上或弄翻了酒水杯時應(yīng)及時處理。當客人吃完飯后，收去除酒具以外的餐具，上水果刀叉、水果。客人吃完湯、吃完海鮮類菜肴、吃完水果應(yīng)分別在其后上香巾。吃完水果后，撤掉水果盆，水果刀叉，擺上鮮花，表示宴會結(jié)束。（三）宴會的收尾工作（1）拉椅送客，客人起身離座時，服務(wù)員為客人拉開座椅，以方便客人行走，并提醒客人副齊攜來的物品，視情況目送或隨送到餐廳門口，致謝道別。（2）取遞衣帽，客人走出餐廳時，衣帽服務(wù)員應(yīng)及時準確的將衣帽取遞給客人，并幫助穿戴。（3）收臺檢查，客人離開后，服務(wù)員應(yīng)檢查有無客人遺留的物品，地面及臺面有無未熄滅的煙頭，然后按餐巾、香巾、玻璃器具、瓷器、刀叉筷子的順序收拾干凈臺面。（4）清理場地，搞好地面衛(wèi)生、整理好桌子、椅子和工作臺，關(guān)好門窗，切斷電源。（四）衣帽間服務(wù)（1）宴會人數(shù)比較多，因此要設(shè)有衣帽間，用于存放客人衣帽的服務(wù)。（2）衣帽服務(wù)，設(shè)有專人負責。（3）根據(jù)接待人數(shù)60人的標準，配備