非油炸方便面市場(chǎng)研究

非油炸方便面市場(chǎng)研究研究框架2國(guó)內(nèi)行業(yè)整體狀況行業(yè)規(guī)模整體狀況行業(yè)價(jià)值鏈與生命周期行業(yè)整體盈利狀況4未來(lái)趨勢(shì)及對(duì)白象啟示主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手能力分析白象內(nèi)部資源能力分析(1)行業(yè)未來(lái)趨勢(shì)技術(shù)和政策趨勢(shì)(2)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比較(3)對(duì)白象的啟示競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模式及特點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)驗(yàn)啟示消費(fèi)需求的趨勢(shì)供應(yīng)商與同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況潛在進(jìn)入者與替代品(1)市場(chǎng)需求狀況消費(fèi)人群特點(diǎn)分析(2)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況(3)細(xì)分產(chǎn)品狀況企業(yè)戰(zhàn)略群主要細(xì)分產(chǎn)品市場(chǎng)需求影響因素3國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)1國(guó)際行業(yè)狀況研究次目錄非油炸方便面國(guó)際市場(chǎng)研究非油炸國(guó)內(nèi)的整體市場(chǎng)狀況研究非油炸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)研究未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)白象的啟示項(xiàng)目組根據(jù)2007年世界方便面市場(chǎng)的消費(fèi)數(shù)量，重點(diǎn)對(duì)日本、韓國(guó)和印尼市場(chǎng)進(jìn)行研究非油炸方便面產(chǎn)生于日本，憑借其新鮮的口感，迅速搶占了市場(chǎng)。但由于成本高、價(jià)格貴，非油炸一直未能成為方便面市場(chǎng)主流，其市場(chǎng)份額也一直徘徊在10%左右1999-2005年日本非油炸方便面占總方便面市場(chǎng)份額非油炸方便面產(chǎn)生日本最初的非油炸面是在1968年9月由寶石食品(明星食品的子公司)研發(fā)的札幌楊柳面之后各大廠(chǎng)家都上市了非油炸面非油炸面由于在面體干燥和湯料的研發(fā)上下了功夫，使面的口感更接近于新鮮的面體，湯料的風(fēng)味得到發(fā)揮資料來(lái)源：正略鈞策分析隨著日本消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注和冷煉配套設(shè)施的發(fā)展，日本的濕面開(kāi)始占據(jù)了一定的市場(chǎng)份額2004年日本面食產(chǎn)量所占比例營(yíng)養(yǎng)意識(shí)完善消費(fèi)者對(duì)各種具有安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便的調(diào)理型、生鮮型快餐食品的需求越來(lái)越高，利用高新技術(shù)和設(shè)備來(lái)提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)和技術(shù)水平家庭廚房社會(huì)家庭廚房社會(huì)化、主食產(chǎn)品工業(yè)化、快餐食品調(diào)理化的市場(chǎng)需求一般是伴隨著商品物流中冷鏈環(huán)境的形成而同步形成。日清公司是日本最大的方便面生產(chǎn)和銷(xiāo)售企業(yè)，占據(jù)市場(chǎng)份額40%以上，其中方便面業(yè)務(wù)占據(jù)79%2007年日清收入業(yè)務(wù)比例2007年日本方便面市場(chǎng)份額資料來(lái)源：日清公司2007年年報(bào)，正略鈞策分析其中，非油炸產(chǎn)品是日清公司的重要拳頭產(chǎn)品之一，在日清方便面的業(yè)務(wù)收入中，冷鮮面在其中也占據(jù)了近12%的份額1999-2007年日清冷鮮面業(yè)務(wù)收入比例十億日元日清的非油炸方便面產(chǎn)品資料來(lái)源：日清公司年年報(bào)，正略鈞策分析日本人口老齡化對(duì)方便面口味、非油炸價(jià)格、生產(chǎn)設(shè)備價(jià)格高昂的影響，非油炸方便面一直沒(méi)有成為方便面消費(fèi)的主流日清產(chǎn)品單價(jià)300日元生產(chǎn)設(shè)備1億元一條人口老齡化口味多元化價(jià)格高昂生產(chǎn)設(shè)備昂貴難以滿(mǎn)足消費(fèi)者口味韓國(guó)的方便面市場(chǎng)基本被農(nóng)心拉面公司所壟斷，約占市場(chǎng)份額70%韓國(guó)農(nóng)心拉面主要業(yè)務(wù)構(gòu)成情況2007年韓國(guó)方便面市場(chǎng)份額情況資料來(lái)源：正略鈞策分析2005年以來(lái)，農(nóng)心方便面業(yè)務(wù)出現(xiàn)了下滑和增幅減緩的跡象，這主要源于韓國(guó)消費(fèi)食品安全、健康意識(shí)的增強(qiáng)，因此，農(nóng)心開(kāi)始積極推動(dòng)非油炸方便面業(yè)務(wù)的發(fā)展2002-2006年農(nóng)心方便面業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)情況十億韓元農(nóng)心積極推動(dòng)非油炸業(yè)務(wù)的發(fā)展由于消費(fèi)者對(duì)于健康、安全消費(fèi)的關(guān)注，2006年韓國(guó)人均方便面消費(fèi)為70包，農(nóng)心方便面的增長(zhǎng)率在2006年也僅達(dá)到0.8%為此，農(nóng)心開(kāi)始以健康和可靠食品為研發(fā)目標(biāo)，從食品技術(shù)和成分等方面，降低食品中不健康的因素，積極推出ShinRamyunandAnsungTangMyun等非油炸方便面以及冷凍面等產(chǎn)品，對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，推動(dòng)消費(fèi)需求資料來(lái)源：正略鈞策分析依靠系統(tǒng)的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)制，農(nóng)心未來(lái)將在非油炸、功能性方便面和冷凍面方面進(jìn)行重點(diǎn)突破低溫冷凍面技術(shù)處理，獲得了韓國(guó)食品工業(yè)委員會(huì)的證書(shū)，可以使消費(fèi)者享受新鮮的味道和營(yíng)養(yǎng)，主要針對(duì)日常消費(fèi)者、工業(yè)客戶(hù)和面館首款非油炸方便面，低脂肪、創(chuàng)新口味和健康關(guān)注，通過(guò)面餅和調(diào)味料技術(shù)的提高，降低身體的脂肪食品安全成分分析食品功能營(yíng)養(yǎng)分析微生物分析水質(zhì)量檢查農(nóng)心產(chǎn)品研發(fā)關(guān)鍵點(diǎn)印尼是世界第二大方便面需求市場(chǎng)，市場(chǎng)份額主要被Indofood公司所壟斷，Indofood的方便面業(yè)務(wù)中，油炸仍然是主流產(chǎn)品印尼方便面市場(chǎng)份額情況Indofood的產(chǎn)品改進(jìn)方向介于印尼市場(chǎng)的消費(fèi)水平和健康意識(shí)相對(duì)有限，目前印尼市場(chǎng)的方便面還是以油炸為主Indofood公司根據(jù)印尼市場(chǎng)的現(xiàn)狀，產(chǎn)品研發(fā)和改進(jìn)的主要方向集中于產(chǎn)品的口味、面體和包裝為主，研發(fā)新產(chǎn)品，并對(duì)原有產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)資料來(lái)源：正略鈞策分析從亞洲主要國(guó)家方便面市場(chǎng)需求情況來(lái)看，非油炸方便面的需求與經(jīng)濟(jì)水平、營(yíng)養(yǎng)關(guān)注程度密切相關(guān)2007年主要方便面消費(fèi)生產(chǎn)地人均GDP比較美元印尼韓國(guó)日本經(jīng)濟(jì)水平營(yíng)養(yǎng)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn)Indofood壟斷辛拉面為代表日清為代表市場(chǎng)需求規(guī)模小、潛力大近期需求明顯市場(chǎng)需求穩(wěn)定印尼、韓國(guó)、日本非油炸市場(chǎng)需求情況資料來(lái)源：正略鈞策分析國(guó)際非油炸方便面行業(yè)分析核心結(jié)論：隨著食品技術(shù)、安全和人們生活水平、安全健康意識(shí)的提高，非油炸方便面正逐步成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的方向從日本、韓國(guó)、印尼三國(guó)的非油炸發(fā)展來(lái)看，日本非油炸業(yè)務(wù)發(fā)展最成熟，韓國(guó)處于起步階段，印尼市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)非油炸業(yè)務(wù)與一個(gè)國(guó)的經(jīng)濟(jì)水平和飲食、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)密切相關(guān)12隨著冷鏈系統(tǒng)的完善和發(fā)展，冷凍面是未來(lái)非油炸市場(chǎng)發(fā)展的重要方向43次目錄非油炸方便面國(guó)際市場(chǎng)研究非油炸國(guó)內(nèi)的整體市場(chǎng)狀況研究非油炸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)研究未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)白象的啟示在中國(guó)，非油炸市場(chǎng)以2005年11月五谷道場(chǎng)的登場(chǎng)為起始，經(jīng)歷了一段快速的發(fā)展期，又隨著五谷道場(chǎng)的失落而回歸。整體來(lái)看，非油炸行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入成長(zhǎng)期2005-2007年中國(guó)非油炸方便面市場(chǎng)份額萬(wàn)元非油炸方便面行業(yè)生命周期生命周期增長(zhǎng)速度生長(zhǎng)成長(zhǎng)成熟衰退非油炸方便面進(jìn)入階段試探機(jī)會(huì)謹(jǐn)慎進(jìn)入成長(zhǎng)階段全力進(jìn)入加強(qiáng)投入全力推動(dòng)成熟階段：滲透擴(kuò)張技術(shù)更新降低成本非油炸的毛利率相對(duì)較高，但其近千萬(wàn)元的固定資產(chǎn)投資在某種程度上削弱了方便面企業(yè)進(jìn)軍非油炸業(yè)務(wù)的動(dòng)力方便面的毛利率比較非油炸設(shè)備投資巨大，一條生產(chǎn)線(xiàn)幾千萬(wàn)元資料來(lái)源：正略鈞策分析次目錄非油炸方便面國(guó)際市場(chǎng)研究非油炸國(guó)內(nèi)的整體市場(chǎng)狀況研究非油炸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)研究未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)白象的啟示與油炸方便面相比，非油炸方便面最大的不同之處在于其對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)程度的改善，而且價(jià)格也高，所以，高收入、具有營(yíng)養(yǎng)意識(shí)的方便面消費(fèi)者就成為了非油炸方便面的主要消費(fèi)群體生產(chǎn)工藝生產(chǎn)成本油炸油炸，易于保存，復(fù)水性強(qiáng)成本低所含水分低，脂肪含量20%產(chǎn)品成分非油炸熱風(fēng)干燥工藝，時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)效率低成本高所含水分高，脂肪含量4-5%油炸與非油炸產(chǎn)品比較非油炸方便面目標(biāo)消費(fèi)者分析加工工藝、生產(chǎn)成本和產(chǎn)品成分上來(lái)看，非油炸具有成本高、成分健康的特點(diǎn)，因此，其目標(biāo)消費(fèi)者以關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的新興消費(fèi)人群為主從五谷道場(chǎng)的失敗可見(jiàn)，中國(guó)的非油炸方便面消費(fèi)者對(duì)于口味的關(guān)注是非常重要的，加上非油炸與油炸在健康營(yíng)養(yǎng)概念方面大打口水戰(zhàn)，混淆了消費(fèi)者的認(rèn)知，市場(chǎng)陷入了停滯狀態(tài)根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)五力模型的分析可見(jiàn)，非油炸方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力主要來(lái)自于業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈和潛在競(jìng)爭(zhēng)者非油炸方便面市場(chǎng)五力分析業(yè)內(nèi)公司的競(jìng)爭(zhēng)五谷道場(chǎng)由非油炸的領(lǐng)軍人物快速衰落，引發(fā)了非油炸與油炸在概念、市場(chǎng)、產(chǎn)品全方面的戰(zhàn)爭(zhēng)華龍和日清合資推出非油炸產(chǎn)品加工設(shè)備供應(yīng)商要價(jià)能力較強(qiáng)，設(shè)備以進(jìn)口為主，價(jià)格昂貴供應(yīng)商

要價(jià)能力政策和進(jìn)入者的威脅客戶(hù)

要價(jià)能力替代業(yè)務(wù)的威脅潛在進(jìn)入者威脅康師傅、統(tǒng)一等油炸方便面企業(yè)開(kāi)始對(duì)非油炸采取的抵制態(tài)度，進(jìn)而，逐步推出非油炸產(chǎn)品替代效應(yīng)相對(duì)有限方便米線(xiàn)粉絲等替代產(chǎn)品對(duì)非油炸方便面的替代效應(yīng)相對(duì)有限渠道的議價(jià)能力相對(duì)較弱縱向威脅12五谷道場(chǎng)的快速崛起和迅速衰落，顯示了中國(guó)非油炸方便面市場(chǎng)的不成熟，同時(shí)，五谷道場(chǎng)對(duì)非油炸市場(chǎng)發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用拒絕油炸，留住健康五谷道場(chǎng)以“拒絕油炸、留住健康”為廣告詞的廣告迅速在各種媒體上出現(xiàn)，這些帶有詆毀性的廣告詞引起了同行的不滿(mǎn)，國(guó)家工商總局也曾對(duì)此進(jìn)行了論證，后來(lái)，五谷道場(chǎng)更換成較為溫和的“非油炸更健康”五谷道場(chǎng)產(chǎn)品在口味上的不足，加上企業(yè)自身快速發(fā)展中資金問(wèn)題，在2007年快速走向衰落違反廣告法、資金鏈斷裂康師傅、統(tǒng)一、華龍等傳統(tǒng)油炸方便面企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入非油炸領(lǐng)域，目前形成了三大企業(yè)戰(zhàn)略群，在非油炸的產(chǎn)品方面的差異并不明顯，主要體現(xiàn)在企業(yè)實(shí)力方面的差距，未來(lái)，非油炸的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)將是主要焦點(diǎn)企業(yè)實(shí)力產(chǎn)品檔次、價(jià)格方便面和食品企業(yè)以中糧集團(tuán)、康師傅、統(tǒng)一等大型企業(yè)集團(tuán)為代表，依靠資本和品牌優(yōu)勢(shì)涉足非油炸產(chǎn)品非油炸企業(yè)以非油炸的五谷道場(chǎng)和娃哈哈的大廚藝為代表的非油炸企業(yè)白象競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)白象在非油炸市場(chǎng)上剛剛起步，在資金、品牌知名度和渠道方面具有一定優(yōu)勢(shì)未來(lái)，產(chǎn)品的研發(fā)和開(kāi)拓是非油炸的關(guān)鍵所在業(yè)內(nèi)小規(guī)模企業(yè)群以地方性小品牌為主，在地方市場(chǎng)具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力，但企業(yè)規(guī)模偏小雖然五谷道場(chǎng)以倒閉而告終，但其開(kāi)創(chuàng)了方便面市場(chǎng)的新品類(lèi)，其他油炸方便面生產(chǎn)廠(chǎng)商如統(tǒng)一、華龍隨后跟進(jìn)次目錄非油炸方便面國(guó)際市場(chǎng)研究非油炸國(guó)內(nèi)的整體市場(chǎng)狀況研究非油炸國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求與競(jìng)爭(zhēng)研究未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)白象的啟示從中國(guó)人均GDP已經(jīng)達(dá)到了日本1971年的水平，但非油炸食品所占的比例與國(guó)際相比仍有很大差距，從國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)和人民食品營(yíng)養(yǎng)和安全的意識(shí)角度來(lái)看，非油炸方便面的市場(chǎng)潛力較大中國(guó)與國(guó)際非油炸與油炸食品份額比較資料來(lái)源：中國(guó)2007年食方便食品市場(chǎng)定量研究報(bào)告。中國(guó)與日本人均GDP比較美元從消費(fèi)者對(duì)方便面產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)轉(zhuǎn)換情況可以看出，消費(fèi)者轉(zhuǎn)換購(gòu)買(mǎi)非油炸產(chǎn)品的主要原因是換口位和嘗試新品，而且認(rèn)為更有營(yíng)養(yǎng)N=32人（所有從最常買(mǎi)康師傅轉(zhuǎn)向下次買(mǎi)五谷道場(chǎng)的高價(jià)面受訪(fǎng)者）N=37人（所有從最常買(mǎi)康師傅轉(zhuǎn)向下次買(mǎi)今麥郎的高價(jià)面受訪(fǎng)者）N=42人（所有從最常買(mǎi)康師傅轉(zhuǎn)向下次買(mǎi)統(tǒng)一的高價(jià)面受訪(fǎng)者）康師傅-五谷道場(chǎng)康師傅-今麥郎康師傅-統(tǒng)一資料來(lái)源：正略鈞策分析正略鈞策認(rèn)為，未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的日益關(guān)注，以及生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)，國(guó)內(nèi)非油炸方便面市場(chǎng)將有很大的空間，但五谷道場(chǎng)的失敗教訓(xùn)仍值得警惕參照日本非油炸市場(chǎng)的發(fā)展，正略鈞策保守估計(jì)，2010年，中國(guó)非油炸將占到整個(gè)方便面的5-7%，即30億左右；五年后，有可能占到8-10%，達(dá)到70億左右。主要是考慮到以下幾個(gè)因素：消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的日益關(guān)注；消費(fèi)者已經(jīng)被五谷道場(chǎng)教育出來(lái)，對(duì)“非油炸更健康”有很好的認(rèn)知；非油炸生產(chǎn)工藝的改進(jìn)；大型方便面企業(yè)的進(jìn)入。2010年中國(guó)非油炸方便面市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)單位：億元資料來(lái)源：正略鈞策分析230比較主要的非油炸方便面競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，五谷道場(chǎng)以差異化的策略取得了市場(chǎng)快速發(fā)展，油炸方便面企業(yè)在非油炸方便以戰(zhàn)略投入策略