餐飲配料需求漸成“階梯”趨勢 餐飲業(yè)核心競爭力新關(guān)鍵點

Word餐飲配料需求漸成“階梯”趨勢餐飲業(yè)核心競爭力新關(guān)鍵點隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，以及快時代的到來，越來越多的人們開始選擇外出就餐或是外賣送餐。而在這個過程中餐飲配料，越來越受到人們的關(guān)注。消費者尤其注重配料的營養(yǎng)和健康，而對餐飲中添加配料的健康需求則呈現(xiàn)出了“階梯狀”的趨勢。

消費者開始更加關(guān)注餐飲中添加配料的營養(yǎng)和健康

在對全球60個國家的3萬名消費者進行了網(wǎng)絡(luò)調(diào)查后，尼爾森發(fā)布了2021全球健康飲食報告。這份報告顯示，全世界的消費者都在為健康而努力。消費者們傾向于選擇更健康的食物，而隨著餐飲消費的陡增，消費者開始更加關(guān)注餐飲中添加配料的營養(yǎng)和健康。

在消費者列舉的影響消費決策的健康因素中，最重要的特性就是食物要新鮮、自然和低加工程度。在該調(diào)查所提到的27項特性中，分別有43%的人認為“營養(yǎng)豐富的天然食物”和“非轉(zhuǎn)基因食物”是最重要的特性。另外，42%的人認為“無人工色素”的特性和41%的人認為“無人工調(diào)味素”的特性、40%的人認為“蔬菜水果加工而成的食物”的特性是非常重要的特性。另外，38%的人認為低膽固醇很重要、33%的人認為低鹽很重，32%的人認為低糖很重要，30%的人認為低脂肪很重要。

將這些分散的需求進行歸納總結(jié)，可以得出這樣一個結(jié)論，即消費者對于餐飲中添加配料的健康需求呈現(xiàn)出一種“階梯狀”的趨勢。第一級需求可以概括為“0容忍”，包括味精及反式脂肪酸的“0”添加；第二級需求可以概括為“低含量”，包括更低的鹽分、糖分以及更低的脂肪和卡路里；第三級需求可以概括為“多多益善”，包括更加天然，例如更多水果。（階梯狀需求僅為分類方便，并不指代需求程度的強弱或多寡。）

食品配料供應(yīng)商以及餐飲企業(yè)改進食物順應(yīng)“需求”

為了讓餐飲食品更加健康，食品配料供應(yīng)商以及餐飲企業(yè)也在改進食物，以符合消費者的“階梯狀”需求。例如，減少糖、味精、膽固醇、反式脂肪、飽和脂肪、鹽分等。同時，還在減少人工合成的營養(yǎng)成分，應(yīng)用更加天然的成分，比如更多的水果受到人們的普遍歡迎。

第一級“0”容忍為了讓湯汁更鮮美，讓甜點更誘人，味精和人造黃油成了那個年代的不二選擇，但是，隨著消費者更加注重餐飲中添加配料的營養(yǎng)和健康，味精和反式脂肪酸這兩種公認的不健康的添加物逐漸被很多消費者劃歸為“0”容忍。

而為了在保證健康的前提下，不影響食物的鮮美和香甜，配料公司會定制將具有各種限制條件的成分融合在一起，使其可以不含味精或不含人工香精等。同時重新配制現(xiàn)有的調(diào)料混合物，清除部分氫化的植物油，大大降低了反式脂肪酸的含量。

第二級“低含量”餐飲中添加配料的第二個重要趨勢是鹽、糖、脂的低添加量。越來越多的證據(jù)表明，鹽、糖、脂的過多攝入是導(dǎo)致高血壓、糖尿病、肥胖等發(fā)病率較高的慢性病的罪魁禍首之一。為此，從餐飲企業(yè)到食品配料供應(yīng)商一直在尋求餐飲更低鹽、糖、脂添加量的解決方案。

以減鹽為例，隨著消費者越來越關(guān)注心臟健康和健康的飲食，減鹽成為一種餐飲業(yè)的必然選擇。2021全球健康飲食報告顯示，2021-2021年度，“土豆薯片與全麥”產(chǎn)品，雖然有食品包裝標簽，但是銷售量卻下降了11%，但是有著“低鹽、限鹽”標簽的薯片銷售量卻增加了18%。這是因為消費者可能覺得薯片是一種高鹽的零食，所以，選擇低鈉的要比全麥的更好。

第三級“多多益善”“天然”順應(yīng)了健康生活方式的潮流。消費者越來越意識到健康營養(yǎng)的重要性，并且堅信天然產(chǎn)品在其中起到了作用。媒體的廣泛報道使得消費者對“天然產(chǎn)品”這一主題更加關(guān)注，從而影響了他們的消費行為。

比如一些天然的水果提取物，這種零卡路里甜味劑不僅可以作為餐飲配料，還可以直接作為餐桌佐料。使得制造商可以以成品的形式銷售，將其作為競爭激烈的天然餐桌甜味佐料的新選擇。此外，含水果成分的天然產(chǎn)品需求量同樣很大。

結(jié)語：