增強免疫的功能性食品

增強免疫的功能性食品第1頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四第9節(jié)增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的基本概念二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類五、免疫應答六、具有增強免疫力功能的物質第2頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四一、免疫及免疫系統(tǒng)的基本概念免疫：機體識別自我與非我的作用，通過免疫應答反應來排斥非我的異物，以維護自身穩(wěn)定性的生物學功能即為免疫。免疫系統(tǒng)：是機體執(zhí)行免疫應答和免疫功能的組織系統(tǒng)，由免疫器官、免疫組織、免疫細胞和免疫分子組成，如粘膜和皮膚是重要的免疫組織。第3頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四第9節(jié)增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的基本概念二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類五、免疫應答六、具有增強免疫力功能的物質第4頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四二、免疫系統(tǒng)的功能免疫防護功能：通過免疫應答防御、消除外來病原體的侵害，維護機體健康和功能，是機體防衛(wèi)病原體入侵最有效的武器。免疫自穩(wěn)功能：正常機體免疫系統(tǒng)內部的自控機制，以維持免疫功能在生理范圍內的相對穩(wěn)定性，如通過免疫應答反應清除體內不斷衰老、頹廢或毀損的細胞和其他成分，通過免疫網(wǎng)絡調節(jié)免疫應答的平衡。免疫監(jiān)視功能：免疫系統(tǒng)監(jiān)視和識別體內出現(xiàn)的突變細胞并通過免疫應答反應消除這些細胞，以防止腫瘤的發(fā)生或持久的病毒感染。第5頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四第9節(jié)增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的基本概念二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類五、免疫應答六、具有增強免疫力功能的物質第6頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四三、免疫系統(tǒng)的基本組成免疫器官：是免疫應答發(fā)生的場所。骨髓、胸腺、脾臟、淋巴結、扁桃體、胸腺等。免疫細胞：所有參與免疫應答的細胞及其前身，包括造血干細胞、淋巴細胞、單核-巨噬細胞、中性粒細胞、紅細胞、肥大細胞等。執(zhí)行固有免疫功能的細胞主要是吞噬細胞；執(zhí)行適應性免疫功能的是T及B淋巴細胞，各種免疫細胞均源于多能造血干細胞。免疫分子：是由免疫細胞和非免疫細胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白、補體、干擾素等。第7頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四第9節(jié)增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的基本概念二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類

五、免疫應答六、具有增強免疫力功能的物質第8頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四四、免疫系統(tǒng)的分類

特異性免疫非特異性免疫第9頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四非特異性免疫(天然免疫)：也稱固有免疫，是機體在進化過程中逐步形成的防御功能，如皮膚、粘膜等的屏障作用、正常體液的殺菌作用、單核巨噬細胞和粒細胞的吞噬作用等。特異性免疫(獲得性免疫)：也稱適應性免疫，是機體在個體發(fā)育過程中與抗原異物接觸后產生的防御功能。免疫細胞(主要是淋巴細胞)初次接觸抗原異物時并不立即發(fā)生免疫效應，而是在高度分辨自我和非我的信號過程中被致敏，啟動免疫應答，經抗原刺激后被刺激的免疫細胞分化生殖，逐漸發(fā)展為具有高度特異性功能的細胞和產生免疫效應的分子，隨后再遇到同樣的抗原異物時才發(fā)揮免疫防御功能。第10頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四特異性免疫只針對一種病原，是獲得免疫經后天感染(病愈或無癥狀的感染)或人工預防接種(菌苗、疫苗、類毒素、免疫球蛋白等)而使機體獲得抵抗感染能力。一般是在微生物等抗原物質刺激后才形成的(免疫球蛋白、免疫淋巴細胞)，并能與該抗原起特異性反應。第11頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四四、免疫系統(tǒng)的分類

特異性免疫非特異性免疫第12頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四特異性免疫包括體液免疫和細胞免疫兩類：體液免疫：由B淋巴細胞對抗原異物刺激的應答，轉變?yōu)闈{細胞產生出特異性抗體，分布于體液中，可與相對應的抗原特異結合，發(fā)生中和解毒、凝集沉淀、使靶細胞裂解及調理吞噬等作用。細胞免疫：由T淋巴細胞對抗原異物的應答，發(fā)展成為特異致敏的淋巴細胞并合成免疫效應因子，分布于全身各組織中，當該致敏的淋巴細胞再遇到同樣的抗原異物時，該細胞與之高度選擇性結合直接損傷或釋放出各種免疫效應因子，毀損帶抗原的細胞及抗原異物，達到防護的目的。第13頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四特異性細胞免疫是由T淋巴細胞對抗原異物的應答，發(fā)展成為特異致敏的淋巴細胞并合成免疫效應因子，分布于全身各組織中，當該致敏的淋巴細胞再遇到同樣的抗原異物時，該細胞與之高度選擇性結合直接損傷或釋放出各種免疫效應因子，毀損帶抗原的細胞及抗原異物，達到防護的目的。第14頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四第9節(jié)增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的基本概念二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類五、免疫應答六、具有增強免疫力功能的物質第15頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四五、免疫應答免疫應答：抗原性物質進入機體后激發(fā)免疫細胞活化、分化和效應過程稱之為免疫應答。免疫應答的過程：①免疫細胞對抗原分子的識別；②免疫細胞對抗原細胞的活化和分化過程；③效應細胞和效應分子的排異作用。第16頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四五、免疫應答B(yǎng)細胞介導的體液免疫：B細胞識別抗原而活化、增殖、分化為抗體形成細胞，通過其所分泌的特異性抗體而實現(xiàn)免疫效應的過程，稱為特異性體液免疫應答。T細胞介導的細胞免疫：特異性細胞免疫是由T細胞識別特異性抗原開始，并在效應階段也是由T細胞參與的免疫應答過程。第17頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四補充：人體的三道防線第一道防線：是由皮膚和黏膜構成的，阻擋病原體侵入人體，且其分泌物如如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等還有殺菌的作用。呼吸道黏膜上有纖毛，可清除異物。第二道防線：是體液中的殺菌物質和吞噬細胞。第三道防線：由免疫器官和免疫細胞組成。前兩道防線是人生來就有的，對多種病原體都有防御作用，叫非特異性免疫(又稱先天性免疫)；第三道防線是人出生以后建立起來的防御功能，只針對某一特定的病原體或異物起作用，因而叫做特異性免疫(又稱后天性免疫)。

第18頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四第9節(jié)增強免疫力的功能性食品一、免疫及免疫系統(tǒng)的基本概念二、免疫系統(tǒng)的功能三、免疫系統(tǒng)的基本組成四、免疫系統(tǒng)的分類五、免疫應答六、具有增強免疫力功能的物質第19頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四具有增強免疫力功能的物質營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素茶多酚生物制劑第20頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四營養(yǎng)強化劑：是指為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。目的是保證全面合理的營養(yǎng)，滿足人體生理的正常需要。蛋白質與免疫功能：蛋白質是機體免疫防御體系的“建筑原材料”，人體的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質(即可以抵御外來微生物及其他有害物質入侵的免疫分子)都主要由蛋白質參與構成。當人體出現(xiàn)蛋白質營養(yǎng)不良時，免疫器官(如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細胞等)的組織結構和功能均會受到不同程度的影響，特別是免疫器官和細胞免疫受損會更嚴重一些。第21頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四維生素與免疫功能：維生素A：從多方面影響機體免疫系統(tǒng)的功能，包括對皮膚/粘膜免疫力的增強、提高機體細胞免疫的反應性及促進機體對細菌、病毒、寄生蟲等病原微生物產生特異性的抗體。維生素C：是人體免疫系統(tǒng)所必需的維生素，可以提高具有吞噬功能的白細胞的活性；參與機體免疫活性物質(即抗體)的合成過程；促進機體產生干擾素(一種能夠干擾病毒復制的活性物質)，因而被認為有抗病毒的作用。維生素E：是一種重要的抗氧化劑，也是有效的免疫調節(jié)劑，能夠促進機體免疫器官的發(fā)育和免疫細胞的分化，提高機體細胞免疫和體液免疫的功能。第22頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四微量元素與免疫功能：鐵：人體必需的微量元素，對機體免疫器官的發(fā)育、免疫細胞的形成以及細胞免疫中免疫細胞的殺傷力均有影響。鐵是較易缺乏的營養(yǎng)素、特別多見于兒童和孕婦、乳母等人群，尤其是嬰幼兒與兒童的免疫系統(tǒng)發(fā)育還不完善，很易感染疾病，預防鐵缺乏對這一人群有著十分重要的意義。鋅：是在免疫功能方面被關注和研究得最多的元素，它的缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，且涉及的范圍比較廣泛(包括免疫器官的功能、細胞免疫、體液免疫等多方面)，應注重對鋅的攝取，維持機體免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能。第23頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四具有增強免疫力的功能物質營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素茶多酚、皂甙生物制劑第24頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四免疫球蛋白：是一類具有抗體活性或化學結構與抗體相似的球蛋白，普遍存在于哺乳動物的血液、組織液、淋巴液及外分泌液中。免疫球蛋白在動物體內具有重要的免疫和生理調節(jié)作用，是動物體內免疫系統(tǒng)最為關鍵的組成物質之一。有的免疫球蛋白存在于呼吸道、消化道和生殖道粘膜表面，能夠防止發(fā)生局部感染；有的免疫球蛋白能夠中和毒素和病毒；有的免疫球蛋白能夠抵抗寄生蟲感染。第25頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四免疫球蛋白在19世紀末被發(fā)現(xiàn)后在醫(yī)學實踐中曾發(fā)揮了巨大作用，但對其在食品工業(yè)中應用的研究則是近十年的事情。20世紀90年代年美國公司陸續(xù)生產出了含活性免疫球蛋白的奶粉等，1998年新西蘭健康食品有限公司的兩種牛初乳粉和牛初乳片進入中國市場。近年來我國一些單位也加大了對免疫球蛋白作為功能性食品添加劑的研究與開發(fā)力度。第26頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四免疫球蛋白的生理功能：

①調理吞噬作用。

②殺傷和破壞腫瘤細胞或受感染的細胞。

③通過胎盤傳遞給胎兒，增強胎兒和新生兒的免疫力。

④與補體結合殺死有害細菌和病毒，增強機體免疫力。第27頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四具有增強免疫力功能的物質營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素茶多酚、皂甙生物制劑第28頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四免疫活性肽：人乳或牛乳中的酪蛋白含有刺激免疫的生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過酶促反應，可產生具有免疫活性的肽。免疫活性肽能夠增強機體免疫力，刺激機體淋巴細胞的增殖，增強巨嗜細胞的吞噬功能，提高機體抵御外界病原體感染的能力，降低機體發(fā)病率，并具有抗腫瘤功能。第29頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四此外，抗菌肽、乳轉鐵蛋白Z、抗血栓轉換酶抑制劑等生物活性肽也具有較強的免疫活性。隨著研究的進一步深入，相信會有更多種類的免疫活性肽被人們發(fā)現(xiàn)并開發(fā)應用。由于免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強，所以，它不僅可以制成針劑，作為治療免疫能力低下的藥物，而且，可以作為有效成分添加到奶粉、飲料中，增強人體的免疫能力。第30頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四具有增強免疫力功能的物質營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素茶多酚生物制劑第31頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四活性多糖：是一種新型高效免疫調節(jié)劑，能顯著提高巨噬細胞的吞噬能力，增強淋巴細胞（T、B淋巴細胞）的活性，起到抗炎、抗細菌、抗病毒感染、抑制腫瘤、抗衰老的作用。主要有植物多糖、動物多糖、菌類多糖、藻類多糖等。如香菇多糖、猴菇菌多糖、靈芝多糖、豬苓多糖、茯苓多糖、云芝多糖、黑木耳多糖、銀耳多糖(TF)、人參多糖、刺五加多糖等。第32頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四香菇多糖：是T細胞特異性免疫佐劑，從活性T細胞開始通過T輔助細胞再作用于B細胞。香菇多糖還能間接激活巨噬細胞，并可增強NK細胞活性，對實體瘤有抑制作用。第33頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四猴菇菌多糖：是猴頭子實體中提取的多聚糖，可明顯提高小鼠胸腺巨噬細胞的吞噬功能，提高NK細胞活性。NK細胞是自然殺傷細胞(naturalkillercell)，是機體重要的免疫細胞，不僅與抗腫瘤、抗病毒感染和免疫調節(jié)有關，而且在某些情況下參與超敏反應和自身免疫性疾病的發(fā)生。第34頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四靈芝多糖：靈芝子實體中分離的水溶性多糖。靈芝多糖可使T淋巴細胞增多，加強網(wǎng)狀內皮系統(tǒng)功能。靈芝多糖對免疫機能低下的老年小鼠，對抗體形成細胞的產生也有促進作用。第35頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四豬苓多糖：是從豬苓中得到的葡聚糖，可增強單核巨噬細胞系統(tǒng)的吞噬功能，增加B淋巴細胞對抗原刺激的反應，使抗體形成細胞數(shù)增加。豬苓為常用的菌類藥材。

第36頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四茯苓多糖：是從多孔菌種茯苓中提取的多聚糖，茯苓多糖、羥乙基茯苓多糖、羧甲基茯苓多糖等腹腔注射可明顯增強小鼠腹腔巨噬細胞吞噬率和吞噬指數(shù)。上述多糖可不同程度地使T細胞毒性增強，增強動物細胞免疫反應，促進小鼠脾臟NK細胞活性。茯苓是寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。產于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。第37頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四云芝多糖：從多孔菌種云芝中提取，是近年來引人注目的腫瘤免疫藥物。國產胞內多糖可明顯增強小白鼠對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、宋內氏痢疾桿菌感染的非特異性抵抗力。云芝是最具藥用價值的真菌之一，具有清熱、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。第38頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四黑木耳多糖：從黑木耳子實體中提取，有明顯促進機體免疫功能的作用，促進巨噬細胞吞噬和淋巴細胞轉化等。對組織細胞有保護作用(抗放射和抗炎癥等)。第39頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四銀耳多糖：它是從銀耳子實體中得到的多聚糖。有明顯的增強免疫功能，且影響血清蛋白和淋巴細胞核酸的生物合成，可顯著增加小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能。第40頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四人參多糖：可刺激小鼠巨噬細胞的吞噬及促進補體和抗體的生成。人參多糖對特異性免疫與非特異性免疫、細胞免疫與體液免疫都有影響?？诜藚⒍嗵强墒寡蚣t細胞、免疫小鼠的B細胞增加，血清中特異性抗體及IgG顯著增加。在第2章延緩衰老、第6章降血脂、第7章抗疲勞、第8章改善記憶中都提到過。第41頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四刺五加多糖：由刺五加根中分離到7種多糖，對體外淋巴細胞轉化有促進作用，還能促進干擾素生成的能力。第42頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四黃芪多糖：由黃芪根中分離出一種多糖組分，為葡萄糖與阿拉伯糖的多聚糖。黃芪多糖是增強吞噬細胞吞噬功能的有效成份，故能增強機體的免疫功能。黃芪還有保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。第43頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四具有增強免疫力功能的物質營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素茶多酚、皂甙生物制劑第44頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四超氧化物歧化酶(SOD)：廣泛存在于動物、植物、微生物中的金屬酶，能清除人體內過多的氧自由基，防御氧毒性，增強機體抗輻射損傷能力，防衰老，在一些腫瘤、炎癥、自身免疫疾病等治療中有良好療效。SOD分三類：Cu·Zn-SOD、Fe-SOD和Mn-SOD。SOD是目前研究得最深入、應用得最廣泛的一種酶類自由基清除劑。我國主要是從動物血液中提取，受到血源和得率的限制，影響了SOD的生產成本和推廣應用。第45頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四SOD的生理功能：①清除體內產生的過量超氧陰離子自由基，保護DNA、蛋白質和細胞膜免遭O2－的破壞作用。②提高人體對自由基外界誘發(fā)因子的抵抗力，增強機體對煙霧、輻射、有毒化學品及醫(yī)藥品的適應性。③增強人體自身的免疫力，提高人體對自由基受損引發(fā)的疾病的抵抗力，治療因免疫功能下降而引發(fā)的疾病。④清除放療誘發(fā)的大量自由基，減少組織損傷。⑤消除疲勞，增強對劇烈運動的適應力。第46頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四具有增強免疫力功能的物質營養(yǎng)強化劑免疫球蛋白免疫活性肽活性多糖超氧化物歧化酶（SOD）雙歧桿菌和乳酸菌大蒜素茶多酚、皂甙生物制劑第47頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四雙歧桿菌：能增強免疫系統(tǒng)的活性，激活巨噬細胞，使其分泌多種重要的細胞毒性效應分子。能增強機體的非特異性和特異性免疫反應，提高ＮＫ細胞和巨噬細胞活性，提高局部或全身的抗感染和防御功能。乳酸菌：在腸道內可產生的四聚酸可殺死大批有害的、具有抗藥性的細菌。乳酸菌菌體抗原及代謝物還通過刺激腸粘膜淋巴結，激發(fā)免疫活性細胞，產生特異性抗體和致敏淋巴細胞，調節(jié)機體的免疫應答，防止病原菌侵入和繁殖。還可以激活巨噬細胞，加強和促進吞噬作用。第48頁，共53頁，2023年，2月20日，星期四具有增強免疫力