葡萄酒文化與禮儀課件

跨文化交際中的

禮儀問題——葡萄酒文化與禮儀主要內(nèi)容葡萄酒的妙用葡萄酒的類別葡萄酒之飲用技巧鑒賞葡萄酒，小小酒標(biāo)學(xué)問大

在餐廳點(diǎn)酒的學(xué)問

一、葡萄酒的妙用東西方酒文化的差異酒等于飲料或者是水的替代品葡萄酒與健康的關(guān)系飲用葡萄酒是文化的表征和世界潮流Leroy的Musigny“品酒詞”深不見底的深寶石紅酒色閃著紫紅光芒，細(xì)致優(yōu)雅的酒香以非常純凈的黑皮諾果味為基調(diào)，剛好成熟的黑櫻桃配合著覆盆子與野櫻桃香，和細(xì)微飄乎的甘草香料交織成略帶保留的強(qiáng)勁香氣，有若波浪般一陣陣地自杯中涌出。在有如閃電般懾人的酸味襯托下，單寧強(qiáng)勁細(xì)致，有若緊密卻又輕柔滑細(xì)的絲綢。圓熟可口的黑皮諾果味游走于單寧之間，營(yíng)造出不失美味與性感的口感。均衡高雅又強(qiáng)勁，而且有久存型的濃厚紅酒難得的輕盈姿態(tài)與明析的細(xì)節(jié)變化。真是難得的精彩好酒，真正表現(xiàn)了黑皮諾既細(xì)柔又強(qiáng)勁的特長(zhǎng)。ROBERTSKALLI(羅伯特·斯格利）淺洋蔥皮紅，清澈度好；香氣淡弱，不張揚(yáng)，入口順滑，纖細(xì)，有怡人的草莓果香及堅(jiān)果香，入口有微刺感，平淡，不太平衡，口感比較活躍，持久性一般，回味干凈但比較短，整體表現(xiàn)好。

釀造酒1.餐酒（TableWine）:酒精度為8%-14%，如

紅酒、白酒、玫瑰紅酒

2.汽泡酒（SparklingWine）:酒精度為8%-14%，并含有二氧化碳，如

香檳酒（Champagne）

3.強(qiáng)化酒（FortifiedWine）：酒精度為18-23%,一般要添加白蘭地來增加酒精濃度，如

雪莉酒(Sherry)、波特酒（PortWine）馬德拉酒

蒸餾酒威士忌（Whisky），以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵再蒸餾，在橡木桶中成熟的酒。白蘭地（Brandy），以水果釀造再蒸溜的酒。伏特加（Vodka），俄國(guó)以馬鈴薯制作，而美國(guó)以玉米制作。蘭姆酒（Rum），使用甘蔗釀造再蒸餾的酒。龍舌蘭酒（Tequila），使用仙人掌發(fā)酵再蒸餾的酒。再制酒，又稱利口酒在蒸餾酒中添加調(diào)味香料，制成口味獨(dú)特的酒，故稱利口酒?？煞譃樗幭悴萘衔叮凰叮粓?jiān)果種子、核仁味酒杯的選擇葡萄酒杯（WineGlass）：多是杯肚略大、杯口略向內(nèi)收縮的形式白蘭地酒杯（BrandyGlass）：一定是大肚矮杯、杯口向內(nèi)收縮的形式香檳酒（ChampagneGlass）：乳形和郁金香形；威士忌酒杯（ShotGlass）香甜酒酒杯（LiqueurGlass）雪莉酒杯（SherryGlass）啤酒杯（BeerGlass）葡萄酒杯白蘭地酒杯香檳酒杯2威士忌酒杯啤酒杯看酒標(biāo)“etiquette,意為許可證”

位于酒標(biāo)最上端的一般是產(chǎn)出年份

其下面是酒莊名稱，法定產(chǎn)區(qū)或村莊收成年

釀酒師簽名

再下面是分類等級(jí)

法國(guó)酒的分類等級(jí)，由高到低法定產(chǎn)區(qū)酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VINSDEPAYS）日常餐酒（VINSDETABLE）AOC/VDQSA.O.C.是指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒為名之葡萄酒的法定名稱，這種酒對(duì)原產(chǎn)地（地區(qū)、村、葡萄園等）有很詳細(xì)的限定。其標(biāo)示方式如APPELLATIONROMANEECONTICONTROLEE,于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEECONTI則是酒園名稱?！癆ppellationd’OrigineControlee”/或“AppellationControlee”挾帶著法定產(chǎn)區(qū)名稱，如“AppellationBordeauxControlee”。唯一無需遵守此項(xiàng)規(guī)定的是香檳酒。VineDelimitedeQualiteSuperieure葡萄種類五個(gè)常見的紅葡萄品種是：CabemetSauvignon（赤霞珠）、Merlot（梅樂）、Shiraz（設(shè)拉子）、Shiraz在法國(guó)的酒標(biāo)上標(biāo)為Syrah（西拉）白葡萄酒品種則是：Chardonnay（霞多麗、或莎當(dāng)妮）、SauvignonBlanc（長(zhǎng)相思）

五、在餐廳點(diǎn)酒的學(xué)問閱讀