全國旅游飯店服務技能大賽比賽規(guī)則和評分標準

全國旅游飯店服務技能大賽比賽規(guī)則和評分標準

客房服務（中式鋪床）比賽規(guī)則和評分標準

一比賽內(nèi)容：標準中式鋪床二比賽要求1操作時間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足10秒按10秒計算，超過1分鐘不予計分）2選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令開始準備后進行準備，準備時間2分鐘準備就緒后，舉手示意3選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作4所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺側(cè)，舉手示意比賽完畢5操作過程中，選手不能跑動跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分6其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對折兩次，再沿寬邊對折兩次（2）選手操作位置不限（3）床架+床墊高度為45厘米三比賽物品準備（由組委會統(tǒng)一提供）1床架（1個）2床墊（1個，2米×1.2米）3工作臺（1個）4床單（1個，2.8米×2米）5被套（1個，2.3米×1.8米）6羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7枕芯（2個，75厘米×45厘米）8枕套（2個）四比賽評分標準項

目要求細則分值扣分得分床

單（19分）一次拋單定位（兩次扣2分，三次及以上不得分）6

不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3

床單正反面準確（毛邊向下，拋反不得分）2

床單表面平整光滑3

包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5

被

套（8分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整4

被套正反面準確（拋反不得分）2

被套開口在床尾（方向錯不得分）2

羽絨被（31分）一次拋開（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整4

一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作（兩次及以上不得分）2

抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位（整理一次扣2分，類推），被子與床頭平齊6

被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3

羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿平展3

羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3

被套口平整且要收口，羽絨被不外露2

被套表面平整光滑2

羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2

兩側(cè)距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部兩角應標準統(tǒng)一4

枕頭（2個）（12分）四角到位，飽滿挺括3

枕頭邊與床頭平行3

枕頭中線與床中線對齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3

枕套沿無折皺，表面平整，自然下垂3

綜合印象（10分）總體效果：三線對齊，平整美觀5

操作過程中動作嫻熟敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5

合

計

80

操作時間：

分

秒

超時：

秒

扣分：

分選手跑床跪床撐床

次：

扣分：

分實

際

得

分

餐廳服務（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準

一比賽內(nèi)容：中餐宴會擺臺（10人位）二比賽要求：1按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設計2操作時間15分鐘（提前完成不加分，每超過30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分）3選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令開始準備進行準備，準備時間3分鐘準備就緒后，舉手示意4選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作5比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)比賽中所有操作必須按順時針方向進行6所有操作結(jié)束后，選手應回到工作臺前，舉手示意比賽完畢7操作過程中物品不離盤（臺布桌裙和裝飾布除外）7除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其余物件，使用托盤操作8物品落地每件扣3分，物品碰倒每個扣2分；物品遺漏每件扣1分二比賽物品準備1組委會提供物品：西餐長臺（240厘米×120厘米）西餐椅（6把）工作臺2選手自備物品：（1）防滑托盤（2個）（2）臺布（2塊）：200厘米×165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米×56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸--10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）魚刀開胃品刀湯勺甜品勺黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）魚叉開胃品叉甜品叉（各6把）（9）水杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶或花壇（1個）（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）四比賽評分標準項目項目評分細則分值扣分得分臺布（5分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊1

兩塊臺布面重疊5厘米1

主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上1

臺布四邊下垂均等1

鋪設操作最多四次整理成形1

席椅定位（3.6分）擺設操作從席椅正后方進行0.6（每把0.1)

從主人位開始按順時針方向擺設0.6（每把0.1)

席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1)

相對席椅的椅背中心對準0.6（每把0.1)

席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米1.2（每把0.2)

裝飾盤（7.5分）從主人位開始順時針方向擺設1.5(每個0.25)

盤邊距離桌邊1厘米1.5(每個0.25)

裝飾盤中心與餐位中心對準1.5(每個0.25)

盤與盤之間距離均等1.5(每個0.25)

手持盤沿右側(cè)操作1.5(每個0.25)

刀叉勺（16.8分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后備注）5.4(每件0.1)

刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后備注）5.4(每件0.1)

擺設逐位完成6(每位1分)

面包盤黃油刀黃油碟（4.8分）擺放順序：面包盤黃油刀黃油盤1.8(每件0.1)

面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6(每件0.1)

面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6(每件0.1)

黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6(每件0.1)

黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6(每件0.1)

黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6(每件0.1)

杯具（10.8分）擺放順序：水杯紅葡萄酒杯白葡萄酒杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）1.8(每個0.1)

三杯成斜直線，與水平線呈45度角6(每組1分)

各杯身之間相距約1厘米1.2(每個0.1)

操作時手持杯中下部或頸部1.8(每個0.1)

花瓶或花壇（2分）花瓶或花壇置于餐桌中央和臺布中線上1

花瓶或花壇的高度不超過30厘米1

燭臺（2分）燭臺與花壇或花瓶相距20厘米1(每座0.5)

燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5(每座0.25)

兩個燭臺方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5(每座0.25)

牙簽盅（1.5分）牙簽盅與燭臺相距10厘米1(每個0.5)

牙簽盅中心與壓在臺布中凸線上0.5(每個0.25)

椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1(每組0.5)

椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1(每組0.5)

椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1(每組0.5)

盤花（6分）造型美觀大小一致，突出正副主人3

餐花在盤中擺放一致，左右成一條線3

托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學操作2

杯具在托盤中杯口朝上1

綜合印象（14分）臺席中心美化新穎主題靈活4

布件顏色協(xié)調(diào)美觀3

整體設計顯高雅華貴4

操作過程中動作規(guī)范嫻熟敏捷聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3

合

計

80

操作時間：

分

秒

超時：

秒

扣分：

分物品落地物品碰倒物品遺漏

件

扣分：

分實

際

得

分

備注：1裝飾盤，2主菜刀（肉排刀），3魚刀，4湯勺，5開胃品刀，6主菜叉（肉叉），7魚叉，8開胃品叉，9黃油刀，10面包盤，11黃油碟，12甜品叉，13甜品勺，14白葡萄酒杯，15紅葡萄酒杯，16水杯各餐具之間的距離標準：(1)124568與桌邊沿距離為1厘米；(2)1與2，1與6，8與10，1與12之間的距離為1厘米；(3)9與11之間的距離為3厘米；(4)37與桌邊的距離為5厘米；(5)678之間，2345之間，12與13之間的距離為0.5厘米；(6)141516杯肚之間的距離為1厘米

調(diào)酒師（雞尾酒調(diào)制）比賽規(guī)則和評分標準

一比賽內(nèi)容1規(guī)定雞尾酒的調(diào)制2自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制二比賽要求1選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令開始準備進行準備，準備時間2分鐘準備就緒后，舉手示意2選手在裁判員宣布比賽開始后開始操作3所有操作結(jié)束后，選手應回到操作臺前，舉手示意比賽完畢4物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒時每灑一次扣3分5規(guī)定雞尾酒的調(diào)制要求選手按該雞尾酒的標準配方，在規(guī)定的時間內(nèi)進行調(diào)制規(guī)定雞尾酒的調(diào)制內(nèi)容：名稱：五色彩虹酒材料：紅石榴糖漿綠色薄荷酒黑色櫻桃白蘭地無色君度利口酒棕色白蘭地制法：在利口酒杯內(nèi)依次將上述原料緩慢注入即可要求：酒杯總?cè)萘考s為30毫升酒液量占酒杯八至九成滿，間隔距離均等時間規(guī)定：5分鐘（提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒為30秒計算，超時1分鐘不予計分）6自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制選手可根據(jù)不同主題及創(chuàng)意，采用不同調(diào)酒方法進行雞尾酒的調(diào)制并對該雞尾酒的主題創(chuàng)意加以說明時間規(guī)定：5分鐘（包括操作時間和口頭說明時間）（提前完成不加分，每超過30秒扣5分，不足30秒按30秒計算，超時1分鐘不予計分）三比賽物品準備1操作臺規(guī)定雞尾酒調(diào)制用的酒水由組委會提供其他物品（自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制用的酒水調(diào)酒用具各類載杯裝飾物等）均由選手自行準備2選手對自創(chuàng)雞尾酒的主題創(chuàng)意須進行口頭說明并準備書面說明稿（包括選手姓名代表隊名稱主題名稱主題內(nèi)涵配方調(diào)制方法裝飾物品等），說明稿應提前打印好10份，比賽前統(tǒng)一上交組委會四比賽評分標準項

目要求和評分標準分值扣分得分標準雞尾酒的調(diào)制（35分）嚴格按照規(guī)定配方調(diào)制雞尾酒4

下料程序正確5

調(diào)酒器具保持干凈，整齊6

酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位4

調(diào)制后的雞尾酒層次分明，瑰麗可人8

調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生8

自創(chuàng)雞尾酒的調(diào)制（45分）主題創(chuàng)意新穎，獨特，具有一定的時代感12

調(diào)酒材料選配新穎，獨特，與主題創(chuàng)意相符4

調(diào)酒器具保持干凈，整齊3

酒水使用完畢，旋緊瓶蓋，復歸原位3

調(diào)制后的雞尾酒具有一定的觀賞性，整體風格與主題創(chuàng)意相符8

酒品顏色協(xié)調(diào)口感舒適味道純正6

主題創(chuàng)意說明口頭表述準確，語言清晰流暢4

調(diào)酒操作姿態(tài)優(yōu)美，手法干凈衛(wèi)生5

合

計

80

操作時間：

分

秒

超時：

扣分：

分物品落地物品碰倒倒酒灑酒

件/次

扣分：

分實

際

得

分

公共部分：

儀容儀表評分標準（所有選手）

儀表項目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士

1后不蓋領0.5

2側(cè)不蓋耳0.5

3干凈整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

女士

1后不過肩0.5

2前不蓋眼0.5

3干凈整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5

面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5

女士：淡妝0.5

手及指甲（1.5分）1干凈0.5

2指甲修剪整齊0.5

3不涂有色指甲油0.5

服裝（1.5分）1整齊干凈0.5

2無破損無丟扣0.5

3熨燙挺刮0.5

鞋（1.0分）1黑顏色皮鞋0.5

2干凈，擦試光亮無破損0.5

襪子（1.0分）1男深色女淺色0.5

2干凈無褶皺無破損0.5

首飾及徽章（1.0分）1不佩戴過于醒目的飾物0.5

2選手號牌佩戴規(guī)范0.5

總體印象（2.0分）1舉止：大方，自然，優(yōu)雅

1.0

2禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑

1.0

合計

10

外語水平評分標準（所有選手）

一

考試形式英語口試，采用考官與選手問答的形式每位選手考試時間為1分鐘

二

評分標準準確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準確性熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度靈活性：選手應對不同情景和話題的能力

三

評分說明

910分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，熟練流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強反應能力，有較強的英語交流能力

6－8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗