食用菌的營養(yǎng)課件

第二章食用菌的營養(yǎng)生理主要內(nèi)容

1.食用菌的營養(yǎng)類型

2.食用菌生長對營養(yǎng)的要求

3.食用菌生長對外界環(huán)境條件的要求1.食用菌的營養(yǎng)類型1.1腐生型

以死亡了的動植物殘體為其提供營養(yǎng)的營養(yǎng)類型。根據(jù)其分解基質(zhì)的不同又可分為木腐型和草腐型兩大類。（1）木腐型食用菌：主要分解基質(zhì)中的木質(zhì)素和纖維素，野生狀態(tài)下生長以木本植物的殘體為主要營養(yǎng)。多數(shù)食用菌如香菇、平菇、木耳、銀耳、金針菇等都屬于此類。以分解纖維素為主的為褐腐菌，以分解木質(zhì)素為主的為褐腐菌。（2）草腐型食用菌：主要分解基質(zhì)中的纖維素和半纖維素，野生狀態(tài)下以草本植物的殘體為主要營養(yǎng)。部分食用菌如雙孢菇和草菇等屬于此類，種類較少。木腐菌（平菇、香菇）雙孢菇草菇1.2共生型1.2共生型

必須和生活的植物的根系形成菌根才能正常形成子實(shí)體的營養(yǎng)類型。能夠和植物形成菌根的蕈菌有400多種,全部為外生菌根。

外生菌根由外延菌絲、菌套和哈蒂氏網(wǎng)組成。菌根復(fù)合體形成后，可以擴(kuò)大植物對土壤中水分、無機(jī)鹽的吸收，還可為植物提供維生素等生長因子；菌類可以獲得植物通過光合作用合成的有機(jī)物。雙方互惠互利，協(xié)調(diào)生長，由于菌根菌的特殊營養(yǎng)特性，所以依靠常規(guī)的栽培方法很難獲得成功。國外利用人工合成菌根的方法進(jìn)行辦人工栽培。菌根橙蓋傘塊菌美味牛肝菌毒蠅傘1.3寄生型

必須寄生在獲得動植物體才能正常生長子的營養(yǎng)類型。這種類型的菌類較少。如星孢寄生菇寄生在紅菇屬的菌體上，蟲草屬的菌類寄生在昆蟲的幼蟲、蛹甚至成蟲體上。

某些腐生菌也有一定的寄生能力，成為兼性寄生菌，如蜜環(huán)菌和木耳。奧氏蜜環(huán)菌（Armillariaostoyae）占地965公頃，相當(dāng)于1665個標(biāo)準(zhǔn)足球場木耳蟲草2.食用菌生長對營養(yǎng)的要求（1）碳源：能夠?yàn)槭秤镁L提供碳素營養(yǎng)的物質(zhì)。糖類：單糖、低聚糖和多糖；木質(zhì)素：占成熟木材的20%-30%，成分復(fù)雜，由1個或多個苯酚丙烷單體組成。該單體由松柏基、芥子基和香豆基醇組成。有機(jī)酸：草酸、檸檬酸等；有機(jī)醇：甘露醇等。主要添加物：葡萄糖、蔗糖、棉籽殼、玉米芯、木屑、稻草等。2.食用菌生長對營養(yǎng)的要求（3）碳氮比C/N）：培養(yǎng)基中碳元素與氮元素總量的比值，是衡量培養(yǎng)基質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。

C/N=（碳元素總量/氮元素總量）×100%是衡量培養(yǎng)基質(zhì)量的重要指標(biāo)。

菌絲生長：20：1

子實(shí)體生長：30-40：12.食用菌生長對營養(yǎng)的要求（4）無機(jī)鹽大量元素：P、K、Mg、Ca、S；

微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、B、Mo、Co

常用添加物：磷酸二氫鉀、硫酸鎂、硫酸鈣、石灰硫酸亞鐵、硫酸鋅2.食用菌生長對營養(yǎng)的要求（5）維生素維生素B10.01%-0.1%

萘乙酸三十烷醇1-2ppm

環(huán)腺苷酸專題：營養(yǎng)試驗(yàn)研究方法基礎(chǔ)培養(yǎng)基：基礎(chǔ)培養(yǎng)基：葡萄糖20g，蛋白胨5g，磷酸二氫鉀2g，硫酸鎂1g，瓊脂20g，水1000mL。實(shí)驗(yàn)步驟：1.2.1菌種活化與同步1.2.2培養(yǎng)基制備1.2.3接種1.2.4培養(yǎng)1.2.5觀察與測量菌絲生長勢：依據(jù)菌落形態(tài)、菌絲濃密、菌絲顏色等劃分為3級：+++：菌落圓整，菌絲濃密，潔白；++：菌落圓整，菌絲較密，灰白色；+：菌落較圓整，菌絲稀疏，灰白色；－：菌絲不生長。菌絲生長速度(mm/d)=(平均菌落直徑–6)/(菌絲生長天數(shù)×2)1.2.6統(tǒng)計(jì)分析

不同碳源對Pe1菌絲生長的影響

不同氮源對Pe1菌絲生長的影響結(jié)果氮源菌絲生長速度（mm/d）平均生長速度（mm/d）差異顯著性生長勢ⅠⅡⅢ0.050.01N44.144.034.004.06aA+++N0（CK）3.783.643.563.66bB+N33.473.443.393.43cC+++N83.333.443.313.36cdCD+N53.333.363.363.35cdCD+++N23.193.333.283.27deDE+++N13.143.193.173.17eE+++N72.582.562.532.56fF++N102.192.392.362.31gG++N60.690.670.780.71hH++N90.000.000.000.00iI—注：LSD0.05=0.109，LSD0.01=0.149

不同無機(jī)鹽對Pe1菌絲生長的影響

不同無機(jī)鹽對Pe1菌絲生長的影響結(jié)果無機(jī)鹽菌絲生長速度（mm/d）平均生長速度（mm/d）差異顯著性生長勢ⅠⅡⅢ0.050.01I13.553.533.433.50aA+++I43.533.353.403.43abAB+++I53.383.453.333.39abcABC+++I23.383.333.183.30bcdABC+++I63.433.133.053.20cdBC+++I0（CK）3.103.083.283.15dC+++I32.652.632.652.64eD+++I81.051.251.431.24fE+I91.100.931.131.05fE+I70.000.000.000.00gF—注:LSD0.05=0.191，LSD0.01=0.261玉米芯棉籽殼3.食用菌生長對環(huán)境條件的要求環(huán)境條件菌絲體生長階段子實(shí)體生長階段溫度生長溫度范圍5-35℃；最適生長溫度25℃。生長溫度范圍5-35℃；最適生長溫度因種類而異，一般在6～32℃。水分和濕度培養(yǎng)基含水量60%-65%；空氣相對濕度65%-7