餐廳服務員高級理論試題+答案

餐廳服務員高級理論試題+答案1、以下選項中屬于脂類的生理功能之一的是：（）。A、構成抗體B、調節(jié)滲透壓C、維持體溫、保護臟器D、增強腸道功能答案：C2、插花中花、枝、葉配置的高低錯落原則是指插花過程中（）排列應有高有低，有前有后，避免插在同一橫線或豎直線上。A、花朵B、葉片C、枝D、裝飾物答案：A3、西餐早餐鋪臺水杯放在咖啡杯（）側2㎝處。A、左B、右C、前D、后答案：A4、中餐宴會上菜位置應選擇在（）和陪同人員座位之間。A、主人B、賓客C、翻譯D、一般客人答案：C5、在餐廳服務中，及時的（）服務與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。A、個性化B、規(guī)范C、補救性D、優(yōu)質答案：C6、輔助料是用來襯托、引導出（）的韻味，使基酒的刺激性緩和，并能發(fā)揮其本身特有的香味。A、雞尾酒B、基酒C、特殊D、特定答案：B7、營銷要求飯店在提供產品或服務之前，首先研究（）顧客的需要是什么，然后根據(jù)顧客的需要來設計或調整飯店的經營內容。A、主要B、經常C、目標D、特殊答案：C8、講究（）、擅做菜湯是俄羅斯菜的一個特點。A、調味B、小吃C、濃厚D、熱量答案：B9、有尊重需求的員工，希望由于別人認識到他們的（）而得到贊揚、認可和晉升。A、人格B、才能C、能力D、激情答案：B10、Doyouhaveareservation,sir?的中文意思是().A、我能為您做什么，先生？B、請問您有預定嗎，先生？C、請問你們幾點到，先生？D、請問共有多少人用餐，先生？答案：B11、面包盤是各類西餐鋪臺必用餐盆，放在餐位的（）側。A、左B、左前C、右D、右前答案：A12、（）營養(yǎng)豐富，素有“液體面包”之稱。A、白酒B、啤酒C、黃酒D、葡萄酒答案：B13、濕度也是影響葡萄酒質量的一個重要因素，因此應將相對濕度保持在（）%左右。A、68B、70C、72D、75答案：B14、中餐午、晚餐菜單通常按就餐的（）排列菜目，中餐的進餐程序一般為冷菜、熱菜、湯、點心等。A、程序B、快慢C、數(shù)量D、內容答案：A15、酒會中餐臺的擺設方式主要著重于酒吧臺與餐臺的（）規(guī)劃。A、數(shù)量B、大小C、色調D、位置答案：D16、法式服務采用現(xiàn)場烹調可保持菜肴的（）。A、檔次B、口味C、溫度D、新鮮答案：C17、擬定一份好的菜單，不僅（）應豐富多彩，同時口味也應多樣化。A、原料B、品種C、搭配D、顏色答案：B18、從餐廳經營的角度出發(fā)，能使餐廳（）的菜品應該得到特殊處理。A、贏利B、出名C、生存D、形成特色答案：B19、急性腎炎的病人要限制（）和鈉鹽的攝入。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、糖類答案：A20、為客人點菜時，要站在客人的（），身體略向前傾，認真傾聽客人的描述。A、左側B、右側C、前側D、后側答案：A21、社交需求包括對友誼、愛情以及（）關系的需求。A、隸屬B、朋友C、家庭D、工作答案：A22、所謂（）即在中菜制作中，可以廣泛吸取西方常用調味來豐富中餐之味。A、西料中用B、西味中調C、西烹中借D、西法中效答案：B23、插花是一門造型美觀又實用的藝術，集（）、藝術修養(yǎng)為一體。A、文化傳統(tǒng)B、審美理念C、文化素養(yǎng)D、審美方法答案：C24、健全的餐廳（）和清潔質量標準是一個極其重要的工作程序。A、監(jiān)管B、衛(wèi)生C、服務D、價格答案：B25、生活在華南一帶的人比較喜歡喝（）A、龍井茶B、沱茶C、烏龍茶D、花茶答案：C26、在藝術插花中葉片應用處理中，卷葉法是將葉片卷成（）。A、圓筒狀B、漏斗狀C、螺旋狀D、圓錐狀答案：C27、菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點、特色原料、特色口味等，切忌（），特色不明。A、菜系單一B、盲目跟風C、菜系多元D、品種繁復答案：B28、每個餐廳都有自己的（）定位，都有自己的目標顧客。A、價格B、菜品C、飲食市場D、目標市場答案：C29、服務員在溝通時與客人目光接觸是必要的，它表示希望與客人（）。A、交流B、交往C、交友D、溝通答案：D30、客房用餐菜單主要是在（）的范圍里選擇一部分。A、中餐菜單B、小菜單C、大菜單D、西餐菜單答案：C31、Tomato的中文意思是()。A、辣椒B、西紅柿C、黃瓜D、蘿卜答案：B32、花茶經沖泡后，需靜置（）分鐘左右，方可飲用。A、1B、2C、3D、4答案：B33、Whatwouldyouliketoorder?的中文意思是：（）.A、請問可以為您點菜了嗎？B、請問先給您上些什么？C、請問您想吃些什么？D、請問您還需要點別的嗎？答案：C34、從插花藝術的角度來講，只要是有觀賞價值，給人以美感的()材料都是可用之材。A、裝飾B、植物C、動物D、有色答案：B35、餐椅的數(shù)量應是餐位的（）%左右。A、90B、100C、110D、120答案：D36、菜單反映了餐廳的經營方針和()定位A、價格B、市場C、品牌D、客源答案：B37、對許多員工而言，（）表現(xiàn)為安全且穩(wěn)定以及有醫(yī)療保險、失業(yè)保險和退休福利等。A、生理需求B、安全需求C、社會需求D、尊重需求答案：B38、就餐飲服務而言，所謂物美就是食物合顧客的（）。A、消費標準B、購買心理C、口味D、風味要求答案：C39、菜單是消費者和（）之間的溝通工具。A、經營者B、推銷者C、接待者D、烹調師答案：C40、分菜的方式分為（）、旁桌式、轉臺式三種。A、托盤式B、餐車式C、餐臺式D、分讓式答案：D41、菜單要反映餐廳的特色，包括特色菜點、特色原料、特色口味等，切忌盲目跟風，（）。A、品種單一B、定位不明C、特色不明D、簡單劃一答案：C42、西餐宴會餐桌（）形臺又稱正方形臺，一般設在宴會廳的中央，是一個中空的臺形。A、“回”字B、“T”字C、“U”字D、“E”字答案：A43、交往是一個過程，有語言交往和非語言交往兩種，它是人們相互溝通思想，（），相互施加各種影響的過程。A、交流感情B、傳達信息C、促進了解D、達成共識答案：A44、餐飲產品和餐飲服務是一個（）。A、組合體B、聯(lián)合體C、矛盾體D、連接體答案：A45、按葡萄酒的（）可分為餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。A、飲用習慣B、釀造方式C、酒精含量D、甜度答案：A46、健全的餐廳衛(wèi)生和（）質量標準是一個極其重要的工作程序。A、服務B、空氣C、清潔D、菜肴答案：C47、菜單的形式、色彩、字體、版面安排都要從（）的角度去考慮。A、吸引人B、價值C、藝術D、贏利答案：C48、以下符合上菜原則的是：（）A、先湯后菜B、先菜后湯C、先甜后咸D、先優(yōu)質后一般答案：A49、全心全意為消費者服務是（）觀念在餐飲服務中的體現(xiàn)。A、市場經營B、目標市場C、市場營銷D、市場促銷答案：C50、蛋白質是由碳、氫、氧、氮及硫、磷等元素構成的多種（）組成的。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、丙氨酸D、氨基酸答案：D51、服務員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是（），二是工作不負責任。A、衛(wèi)生質量差B、不尊重顧客C、工作不用心D、情緒不穩(wěn)定答案：B52、西餐早餐零點菜單主要有各類果汁及水果、谷類、各式面包、（）、特餐、奶制品和飲料等。A、甜品B、蛋類C、冷飲D、燒烤類答案：B53、中餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點、菜肴特色、（）、餐廳檔次、餐廳服務時間來進行。A、就餐環(huán)境B、餐廳顏色C、餐廳客源D、裝修風格答案：D54、軟炸就是將質嫩、形小的原料先用調味品腌漬，再掛上蛋清糊或蛋泡糊投入（）中炸制成熟的烹調方法。A、大油鍋B、溫油鍋C、冷油鍋D、熱油鍋答案：B55、客人各自點菜，應從（）開始A、主賓B、老人C、主人D、女士答案：A56、餐廳藝術插花的特殊功能之一就是能起到凈化環(huán)境和美化（）的作用，使就餐者有美的享受和舒適感。A、環(huán)境B、心靈C、餐廳D、餐桌答案：B57、產品策略是企業(yè)依據(jù)（）的需要作出與產品開發(fā)相關的計劃與決策。A、消費者B、經營者C、目標市場D、餐飲市場答案：C58、在餐廳服務中，要把（）放在首位。A、效率B、質量C、客人D、衛(wèi)生答案：C59、西餐宴會上奶酪的服務方法一般由服務員進行（），先用一只銀盤墊上餐巾，擺上幾種干酪，另一盤上擺上烤面包或蘇打餅干，送到客人左邊，任客人自己選用。A、托送B、分派C、切配D、拼擺答案：B60、酒類或飲料服務方式根據(jù)參加酒會的（）而定。A、時間B、人數(shù)C、規(guī)格D、標準答案：B61、處理客人投訴時，要注意，絕對不可（），不能推卸和逃避責任。A、道歉B、承諾C、反駁D、退款答案：C62、理解賓客就是要（）地為客人著想，站在客人的立場與角度觀察、思考問題，愿意并善于靈活地作出合理的讓步，使客人滿意。A、完全周到B、設身處地C、細致周到D、全面深入答案：B63、西餐廳不銹鋼餐具中龍蝦鉗、叉的配置比例為（）PAR左右。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：A64、在與人的第一次交往過程中，（）是讓人喜歡的一條重要原則。A、舉止大方B、著裝C、面帶微笑D、服務答案：C65、在插花過程中常常會遇到葉片過大、形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過程中，可對葉片進行必要的改形修剪，使作品在構圖上新穎獨特、別具一格，充分體現(xiàn)作者的（）。A、創(chuàng)作風格B、創(chuàng)作主題C、創(chuàng)作立意D、創(chuàng)作意圖答案：C66、夏季飲用（）較為合適。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、鐵觀音答案：C67、西餐上菜程序中上完開胃品（色拉、什錦冷盤）后接著應該上（）。A、面包B、湯類C、副菜D、主菜答案：B68、徒手斟酒服務形式是：左手拿一塊（），右手握瓶為顧客斟倒酒水。A、毛巾B、服務餐巾C、墊布D、抹布答案：B69、一份設計精美的菜單可以提升用餐氣氛，反映餐廳（）。A、特色B、品位C、檔次D、格調答案：D70、（）是從古代的藥酒演變而來的，具有滋補、助消化和興奮的功效。A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、雪利酒答案：B71、西餐宴會排位時習慣（）。A、男女分開安排B、男女摻插安排C、以男主人為準D、以女主人為準E、主賓夫人在男主人右上方答案：BDE72、餐廳插花就插花形式而言，大致有（）。A、餐臺插花B、門廳插花C、茶幾插花D、洗手間插花E、迎賓酒吧臺插花答案：ACE73、下列單詞中屬于西餐常用的配料的是（）。A、PeppermintB、NutmegC、SardineD、BlackPepperE、OlveOil答案：ABDE74、在餐廳服務交往中，客人第一眼注意到的就是服務員的儀表，包括（）等諸多方面。A、身材B、容貌C、姿態(tài)D、神情E、服飾答案：ABCDE75、以下選項中（）屬于市場營銷觀念在餐飲服務中的體現(xiàn)。A、全心全意為消費者服務B、認真了解分析消費者的需求C、加強成本核算D、正確選擇目標市場E、環(huán)境優(yōu)雅答案：ABD76、上菜忌諱（），保持盤底、盤邊干凈。A、推B、拖C、碰D、撞E、礅答案：ABE77、（）通常用暖鍋保溫，擺放整齊。A、熱蔬菜B、烤炙肉C、熱主菜D、開胃品E、甜食答案：ABC78、春季適宜飲用（）。A、烏龍茶B、花茶C、鐵觀音D、綠茶E、香片茶答案：BE79、擬定菜單依據(jù)之一是要在不違背餐廳定位的基礎上（）。A、充分發(fā)揮廚師的特點B、根據(jù)廚師的特點制定價格C、根據(jù)廚師的特點制定菜單D、根據(jù)廚師的特點確定菜品E、但不能盲目聽從廚師的意見答案：ACE80、西餐上菜程序中上完面包、黃油后接著應該上（）,最后是上甜食和咖啡。A、開胃品B、主食C、湯類D、副菜E、主菜答案：ACDE81、西餐宴會餐桌“E”字形臺的（）。A、三翼長度應不等B、三翼長度應相等C、豎向長度應比橫向長度長一些D、橫向長度應比豎向長度長一些E、豎向長度應與橫向長度相等答案：BC82、法式服務屬貴族服務，是西餐中（）的一種服務方式。A、最簡單B、最快捷C、最豪華D、最細致周密E、最古老答案：CDE83、紅燒菜肴的特點是：（）。A、酥爛脫骨B、形狀美觀C、色澤紅亮D、質地軟嫩E、汁濃味厚答案：CDE84、金、銀器必須建立臺賬，按不同品種進行分類，做到（）三相符。A、帳B、數(shù)C、卡D、類E、物答案：ACE85、禮節(jié)是人們在日常生活中，特別是在交際場合相互表示（）以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式。A、尊敬B、慶祝C、問候D、祝愿E、慰問答案：ACDE86、老年人的膳食在烹調方法上要（），以適合老年人的生理特點。A、易B、易消化C、口味清淡D、少鹽E、多糖答案：ABCD87、伏特加是以馬鈴薯、玉米、小麥、大麥等原料經（）后精制而成。A、發(fā)酵B、糖化C、蒸餾D、過濾E、勾兌答案：AC88、價格策略指企業(yè)的（）等。A、經營目標B、定價目標C、定價策略D、銷售策略E、定價方法答案：BCE89、以下選項中（）屬于客人求尊重的心理表現(xiàn)。A、受到熱情、主動的接待B、希望自己的要求得到答復C、就餐環(huán)境干凈整潔D、自己的生活習慣得到尊重和肯定E、食品的質量“物有所值”答案：ABDE90、講究語言藝術是餐廳服務員的基本功，是（）的前提條件。A、優(yōu)質服務B、緩解氣氛C、服務質量D、取得顧客信任E、做好服務工作答案：DE91、（）構成了餐飲服務的完整整體。A、就餐環(huán)境B、輔助性設施C、使餐飲服務易于實現(xiàn)的產品D、明顯的服務E、隱性的服務答案：BCDE92、ABC管理法中的ABC分別指的是（）A、衛(wèi)生問題B、重點問題C、次重點問題D、質量問題E、次要問題答案：BCE93、蒸菜的特點是：（）。A、形狀美觀B、形狀完整C、原汁原味D、色彩豐富E、湯汁濃稠答案：BC94、兒童的膳食應多供給含（）高的食物。A、鈣B、鐵C、鋅D、鎂E、磷答案：AB95、利口酒中較著名的品牌有：（）。A、君度B、口利沙C、可可乳酒D、金萬利E、歐雷答案：ABCD96、市場營銷是對思想、產品及勞務進行（）計劃和實施的過程，從而產生滿足個人和組織目標的交換。A、設計B、定價C、促銷D、分銷E、銷售答案：ABCD97、衛(wèi)生安全要求在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面要做到清潔衛(wèi)生工作（）。A、制度化B、規(guī)范化C、標準化D、經?；疎、一體化答案：AC98、在編制菜單時，如果只想到菜肴的安排，未考慮廚房條件，就會因（），致使宴會受到影