生鮮奶存安全隱患 簡單煮奶不能徹底殺菌

Word生鮮奶存安全隱患簡單煮奶不能徹底殺菌“百分百純牛奶，無任何添加，不含一滴水，自家牧場直銷……”這是網(wǎng)上賣家“中晴老牧民”打出的宣傳語。其銷售的“純牛奶”售價為1公斤17.98元，累計成交記錄已有230多筆，買家也好評不斷。

一些消費者覺得來自牧場的現(xiàn)擠生鮮奶比超市賣的純牛奶更新鮮、更原生態(tài)。在電商平臺上，類似“中晴老牧民”這樣的生鮮奶商家并不少，零售價普遍在每公斤16-20元，與目前每公斤普遍不超過4元的生奶收購價形成鮮明對比。與此同時，許多商家還在線下做起了生鮮奶批發(fā)生意，每單成交量普遍在50公斤以上。

這些商家中，有的自稱來自與大乳企合作的牧場，有的是飼養(yǎng)牛羊的散戶，有的則是專門收購生鮮奶賺取差價的奶販子。

我國《生鮮乳生產(chǎn)收購管理辦法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》規(guī)定，禁止其他單位或個人收購生鮮乳，禁止收購“經(jīng)檢測不符合健康標(biāo)準(zhǔn)或未經(jīng)檢疫合格的奶畜產(chǎn)的生鮮乳”。但在“高價”的誘惑下，存在安全風(fēng)險，有的甚至都沒檢測的生鮮奶正以網(wǎng)上零售、線下批發(fā)這兩條“地下”交易路線涌向消費者的餐桌。

盡管商家們對生鮮奶使用冰塊、冰袋等簡單的冷鏈配送，還建議煮沸，但其安全性遠(yuǎn)不是這么簡單就能解決的。國家食藥監(jiān)總局今年7月10日發(fā)表《食品安全風(fēng)險解析》，專門組織專家對生鮮奶的營養(yǎng)價值及安全性進行全面解析，指出生鮮奶在營養(yǎng)上并無特別之處，反而存在感染布魯氏菌病等健康風(fēng)險。

調(diào)查1

零售：生鮮奶網(wǎng)上直郵給消費者

在某電商平臺搜索“現(xiàn)擠牛奶”，新京報記者發(fā)現(xiàn)有十余個賣家都在售賣現(xiàn)擠鮮奶，單次購買量要求在1公斤以上。

“中晴老牧民”客服人員稱，買生鮮奶的什么客戶都有，主要供給孩子、老人和孕婦。但他也很明白：“生鮮奶流通都是不合法的，我們這個就是做著玩的，賣不了多少?！睋?jù)介紹，其牧場在天津武清，生鮮奶主要供給大乳企。

網(wǎng)上店家“美福生鮮”則打出“現(xiàn)擠現(xiàn)賣鮮羊奶，全程不添防腐劑”，羊奶一公斤售價19.8元，成交記錄已有1000余筆。

生鮮奶也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。按照國家食藥監(jiān)總局今年4月發(fā)布的《關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者要具有穩(wěn)定、可靠的奶源和殺菌、冷藏等設(shè)備，并取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可經(jīng)營，且品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

直接將生鮮奶郵寄給消費者，顯然不符合規(guī)定。但由于有市場需求，且售價高于乳企的生奶收購價，使得網(wǎng)上生鮮奶交易有了滋生土壤。

尤其自2021年以來，河北、山東、甘肅等地紛紛出現(xiàn)“倒奶殺牛”現(xiàn)象。受國際奶價低迷影響，個別地區(qū)每公斤鮮奶最低跌至1元，而如果自己將生奶賣出去，價格可翻漲數(shù)倍。

調(diào)查2

批發(fā)：奶販子參與收奶賣給奶吧、食堂

不過，通過網(wǎng)上零售生鮮奶的總量還是很少，批發(fā)渠道才是最主要的。

在58同城、趕集等生活類網(wǎng)站也有不少生鮮奶商家，大多要求50公斤起批，不對散戶出售。記者發(fā)現(xiàn)，這些生鮮奶多以批發(fā)形式流向飲品店、鮮奶吧、社區(qū)超市、食堂等終端。

北京通州的一位賣家梁某稱，其經(jīng)營牛場10多年，牧場每天產(chǎn)奶量300多公斤，一半供給乳企，一半走批發(fā)渠道，北京許多蛋糕店、咖啡店都從他那里走貨。

“他們都是一次要50公斤，3天一送，鮮奶吧要的比較多?！睂τ跒楹尾话阉猩r奶賣給乳企，梁某稱，兩者價格不一樣，賣給鮮奶吧、蛋糕店這樣的“能賺得多點。”另一位北京賣家王某說，2021年以前，其牧場所產(chǎn)的生鮮奶主要賣給大乳企。三聚氰胺事件后，奶價越來越低，自己也將奶牛賣了。后來小牛長大，加上一些食堂開始向牧場訂奶，才重新拾起這門生意。

在生鮮奶批發(fā)交易中，還出現(xiàn)了奶販子的身影。

王某稱，生鮮奶批發(fā)普遍每公斤8元，這大多是奶販子開的價。“很多奶販子從我們這里收奶，再分配給各奶吧或需要生鮮奶的客戶。給食堂、鮮奶吧送貨一般是7元一公斤，散戶是8元?！彼€分析，農(nóng)村散戶的生鮮奶多半被奶販子收走了。“農(nóng)村養(yǎng)牛散戶多是老人，有幾個會上網(wǎng)的?”

而我國《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》規(guī)定，除生鮮乳收購站外，禁止其他單位或者個人收購生鮮乳。

那么，鮮奶吧、食堂等從牧場或奶販子處直接買生鮮奶，是否有問題?新京報記者以經(jīng)營者身份咨詢北京東城區(qū)食藥監(jiān)局了解到，北京要求鮮奶吧對所售鮮奶提供有效檢測報告，奶源也要符合規(guī)定，如生鮮乳應(yīng)儲存在密封容器中，溫度保持0℃-4℃。超過2小時未冷藏的，不得銷售等。

由于安全風(fēng)險較大，各地常曝出鮮奶吧抽檢不合格，北京并不鼓勵開辦鮮奶吧，監(jiān)管部門會上門定期抽檢。另據(jù)東城食藥監(jiān)局介紹，食堂直接從牧場進生鮮奶也是不允許的。

調(diào)查3

宣傳：賣家多愛“傍”大乳企

對生鮮奶，商家多以“純天然”、“營養(yǎng)豐富”、“有奶皮”為賣點吸引人。

賣家“光明仔農(nóng)產(chǎn)中心”就稱常溫奶“沒營養(yǎng)，高溫殺菌的同時也殺死了該有的營養(yǎng)成分”;“青山農(nóng)場”賣家說生奶能結(jié)很厚的奶皮，奶皮是牛奶中的精華，即便進口奶也很少有奶皮。但國家食藥監(jiān)總局指出，生鮮奶與經(jīng)巴氏殺菌的純奶在營養(yǎng)及人體健康功能上并沒有顯著性差異。

新京報記者注意到，生鮮奶賣家多用塑料瓶盛裝奶，運輸中普遍采用泡沫箱加冰袋的方法為生奶保鮮，比較簡陋。一些消費者反映，收到的鮮奶已變質(zhì)。記者從淘寶網(wǎng)購買5份生鮮奶，運輸時間多為1-3天，到貨時有的冰袋已完全融化，部分樣品因包裝未密封嚴(yán)實而出現(xiàn)灑漏。

同時，為提升自己產(chǎn)品質(zhì)量的可信度，賣家都對外宣稱自己所售生鮮奶是與大乳企合作，給大乳企供奶。

北京通州賣家梁某稱，“我們出售給蒙牛，都按標(biāo)準(zhǔn)走，沒有問題?！碧詫氋u家“中晴老牧民”稱自己給伊利、蒙牛供奶;另一個賣家“音樂波波”說生奶來自北京昌平的春山奶牛廠，與三元合作多年。

但新京報記者就此與乳企核實，伊利表示并未與“中晴老農(nóng)”合作;三元乳業(yè)回復(fù)稱，“音樂波波”所說的春山奶牛廠確實與三元有合作，但其出售生奶屬于個人行為。

簡單煮奶不能徹底殺菌

針對生鮮奶銷售現(xiàn)象，國家食藥監(jiān)總局在今年7月發(fā)布食品安全風(fēng)險提示，建議消費者盡量不要直接飲用未經(jīng)殺菌的生鮮奶。對鮮奶吧，食藥監(jiān)總局專門規(guī)范，要求經(jīng)營者定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等檢測，審核生鮮乳供應(yīng)商資質(zhì)，完整記錄產(chǎn)品加工制作全過程。

中國生鮮奶行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預(yù)測報告顯示，依據(jù)我國標(biāo)準(zhǔn)，生鮮奶多作為原料奶被奶站及擁有資質(zhì)的乳企收購，用以加工乳制品。專家指出，不合格原奶是不允許進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。超市里常見的包裝奶，是將生鮮奶經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌等工藝制成的。相反，生鮮奶沒經(jīng)過任何消毒處理，且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、是否檢疫、運輸過程有沒有被污染等都難以做到完全追溯。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用后被病原菌感染的風(fēng)險更大，國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報道。

三元食品奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航告訴新京報記者，生鮮奶主要涉及微生物、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、重金屬以及體細(xì)胞數(shù)指標(biāo)等風(fēng)險，而這些都是大型乳企的必檢項目。

許多生鮮奶商家都建議消費者煮沸后再飲用。但吳松航說，農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留不一定能通過煮沸去除，還有一些致病菌也殺不徹底，比如人畜共患病的布魯氏桿菌，需135度瞬時超高溫滅菌法才能殺滅，否則很易造成人畜共患病的傳播。

別迷信生鮮奶的營養(yǎng)高

Q1：高溫會殺死常溫奶里的營養(yǎng)物質(zhì)嗎?

乳企專家：國外也曾有爭論，直到1990年，乳業(yè)最權(quán)威的機構(gòu)國際乳業(yè)聯(lián)合會比較了生奶、常溫奶、巴氏奶三者的營養(yǎng)成分，明確給出結(jié)論：不論常溫奶還是巴氏奶，蛋白質(zhì)(含賴氨酸)、鈣和脂肪的營養(yǎng)功效沒變化，這是目前國際科學(xué)界公認(rèn)的結(jié)論。而未經(jīng)殺菌處理的生牛乳，極易受到奶牛母體及環(huán)境中微生物的污染，風(fēng)險遠(yuǎn)高于通過滅菌處理的奶