化學(xué)選修1食物中的營(yíng)養(yǎng)素課件

"民以食為天"?人為什么要吃飯我們要吃各種食物補(bǔ)充每天所需的營(yíng)養(yǎng)素主題2攝取益與健康的食物課題1食物中的營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)：從食物中攝取、消化、吸收利用養(yǎng)料，以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)素：食物中含有的能維持人體正常的生理功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康的物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。一、為什么要吃糧食（糖類(lèi)）糖類(lèi)的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲(chǔ)備起來(lái)3、轉(zhuǎn)變成脂肪淀粉是如何消化的？演示實(shí)驗(yàn)唾液400C碘水碘水淀粉與碘水作用溶液呈現(xiàn)藍(lán)色溶液呈現(xiàn)紫紅色淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進(jìn)一步C12H22O11麥芽糖沒(méi)被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（釋放能量）胰液淀粉酶挑戰(zhàn)自我怎樣鑒別奶粉和淀粉？

答：分別取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒變藍(lán)的是淀粉，不變的是奶粉．二、油脂有什么功能1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級(jí)脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO常用油脂包括動(dòng)物脂肪和植物油由飽和的軟脂酸和硬脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較低。多數(shù)動(dòng)物脂肪組成中飽和脂肪酸甘油酯含量較高，在常溫下呈（）；植物油組成中不飽和脂肪酸甘油脂含量較高，在常溫下呈（）CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+3.油脂的生理功能（1）提供熱量（2）儲(chǔ)備熱能（3）組成細(xì)胞（4）保護(hù)作用（5）保溫防寒（6）促進(jìn)吸收我們吃那類(lèi)油脂更利于健康呢？富含不飽和高級(jí)脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化(P31)氨基酸酶肽鍵多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基NH2取代的產(chǎn)物。（3）常見(jiàn)氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴(lài)氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應(yīng)酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應(yīng)H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋四、維生素對(duì)身體有什么影響1、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：2、維生素Ｃ的生理功能①、促進(jìn)膠原蛋白形成，防治壞血?、凇⒋龠M(jìn)外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇⑤、清除導(dǎo)致機(jī)體衰老的自由基⑥、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力和抗癌能力課外點(diǎn)擊人類(lèi)和靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物會(huì)得壞血病，是因?yàn)樗麄兊母闻K中缺乏一種酶，它是將葡萄糖轉(zhuǎn)化為維生素C的四種必要酶之一。因此人必須從食物中攝取維生素C，才能維持健康。其它的哺乳動(dòng)物都在肝臟中自行制造維生素C，兩棲動(dòng)物及魚(yú)類(lèi)則在腎臟中制造維生素C。許多人類(lèi)特有的疾病，如傷風(fēng)，感冒，流行性感冒，肝炎，心臟病及癌癥，在動(dòng)物中都少見(jiàn)，這些疾病都是因?yàn)槿梭w不能自行制造維生素而產(chǎn)生的。３、維生素Ｃ的還原性維生素C具有較強(qiáng)的還原性，能將I2還原成碘離子，將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵探究維生素C的還原性實(shí)驗(yàn)４、重要維生素及其功能與來(lái)源五、礦物質(zhì)有什么作用科學(xué)家實(shí)驗(yàn)

用只含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動(dòng)物，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物不能成活。但在此飼料中假如極微量的牛奶，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物就能正常生長(zhǎng)。

實(shí)驗(yàn)說(shuō)明：哺乳動(dòng)物生存，除糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還需要維生素和礦物質(zhì)。1、食鹽在人體內(nèi)的生理功能

⑴平衡體液——維持細(xì)胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料食鹽的生理功能礦物質(zhì)礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱(chēng)礦物質(zhì)或礦物元素。礦物質(zhì)分類(lèi)在人體內(nèi)的含量超過(guò)人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.3、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機(jī)能。（2）構(gòu)成機(jī)體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分1水在人體內(nèi)的分布

對(duì)于人來(lái)說(shuō)，水是僅次于氧氣的重要物質(zhì)。在成人體內(nèi)，60%的質(zhì)量是水。兒童體內(nèi)水的比重更大，可達(dá)近80%。如果一個(gè)人不吃飯，僅依靠自己體內(nèi)貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或消耗自體組織，可以活上一個(gè)月。但是如果不喝水，連一周時(shí)間也很難度過(guò)。體內(nèi)失水10%就威脅健康，如失水20%,就有生命危險(xiǎn)。六、為什么水是生命之源1.良好的溶劑且具有極好的流動(dòng)性2.通過(guò)呼吸、汗液、糞便將廢物及有害物質(zhì)排出體外3.參加體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)4.潤(rùn)滑作用5.調(diào)節(jié)作用，保持體溫恒定2、水的生理功能

很多人往往在口渴時(shí)才想起喝水，而且往往是大口吞咽，這種做法也是不對(duì)的。喝水太快太急會(huì)無(wú)形中把很多空氣一起吞咽下去，容易引起打嗝或是腹脹，因此最好先將水含在口中，再緩緩喝下，尤其是腸胃虛弱的人，喝水更應(yīng)該一口一口慢慢喝。

喝水切忌渴了再喝，應(yīng)在兩頓飯期間適量飲水，最好隔一個(gè)小時(shí)喝一杯。人們還可以根據(jù)自己尿液的顏色來(lái)判斷是否需要喝水，一般來(lái)說(shuō)，人的尿液為淡黃色，如果顏色太淺，則可能是水喝得過(guò)多，如果顏色偏深，則表示需要多補(bǔ)充一些水了。

睡前少喝、睡后多喝也是正確飲水的原則，因?yàn)樗昂忍嗟乃?，?huì)造成眼皮浮腫，半夜也會(huì)老跑廁所，使睡眠質(zhì)量不高。而經(jīng)過(guò)一個(gè)晚上的睡眠，人體流失的水分約有450毫升，早上起來(lái)需要及時(shí)補(bǔ)充，因此早上起床后空腹喝杯水有益血液循環(huán)，也能促進(jìn)大腦清醒，使這一天的思維清晰敏捷。

3、科學(xué)飲水要多喝開(kāi)水，不要喝生水。煮開(kāi)并沸騰3分鐘的開(kāi)水，可以使水中的氯氣及一些有害物質(zhì)被蒸發(fā)掉，同時(shí)又能保持水中對(duì)人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。喝生水的害處很多，因?yàn)樽詠?lái)水中的氯可以和沒(méi)燒開(kāi)水中的殘留的有機(jī)物質(zhì)相互作用，導(dǎo)致膀胱癌、直腸癌的機(jī)會(huì)增加。要喝新鮮開(kāi)水，不要喝放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的水。新鮮開(kāi)水，不但無(wú)菌，還含有人體所需的十幾種礦物質(zhì)。但如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者飲用自動(dòng)熱水器中隔夜重煮的水，不僅沒(méi)有了各種礦物質(zhì)，而