第4章脂類及生物膜

1.脂類的分類與功能2.脂類的結(jié)構(gòu)簡介3.生物膜現(xiàn)在是1頁\一共有29頁\編輯于星期四提問：什么是脂、酯？脂：由脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物，包括三酰甘油（脂肪）、磷脂、糖脂、類固醇及類胡蘿卜素等。脂肪酸：4個C以上的長鏈一元羧酸。醇：甘油、鞘氨醇、高級一元醇和固醇等。共性：一般不溶于水，而易溶于非極性溶劑如乙醚、氯仿、苯等?，F(xiàn)在是2頁\一共有29頁\編輯于星期四甘油磷脂甘油磷酸脂肪酸鞘磷脂類鞘氨醇磷酸脂肪酸萜類和類固醇及其衍生物一般不含脂肪酸衍生脂類上述脂類物質(zhì)的水解產(chǎn)物結(jié)合脂類脂＋糖糖脂脂＋蛋白質(zhì)脂蛋白脂肪酸和醇類形成的酯油脂—甘油三酯蠟—高級醇的脂肪酸酯單純脂復(fù)合脂1脂類的分類與功能異戊二烯或異戊烷結(jié)合物環(huán)戊烷多氫菲的衍生物現(xiàn)在是3頁\一共有29頁\編輯于星期四2.體表脂類保溫和保護作用；提問：脂類有哪些功能？1.儲存能量三酰甘油脂又稱油脂，每克的發(fā)熱值比同質(zhì)量的糖、蛋白質(zhì)高2.3倍，并且不溶于水，在細胞內(nèi)易于聚集，儲存，故而被普遍作為細胞的能量儲備物質(zhì)。3.脂類是細胞膜的主要成份；4.簡單脂是構(gòu)成某些維生素與激素的成份；

包括維生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。5溶劑：促進脂溶性維生素的吸收?，F(xiàn)在是4頁\一共有29頁\編輯于星期四2脂類結(jié)構(gòu)2.1脂酰甘油類（脂肪酸與甘油的產(chǎn)物）軟脂酸（十六烷酸）硬脂酸（十八烷酸）油酸（十八烯酸）現(xiàn)在是5頁\一共有29頁\編輯于星期四飽和脂肪酸必需脂肪酸必需脂肪酸是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。

現(xiàn)在是6頁\一共有29頁\編輯于星期四甘油（丙三醇）單酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油通式脂肪酸1脂肪酸2現(xiàn)在是7頁\一共有29頁\編輯于星期四三酰甘油脂又稱油脂，常溫下為液態(tài)的油脂稱為油，為固態(tài)的稱為脂或脂肪。生物體內(nèi)含量最為豐富的脂類物質(zhì)提問：肥皂是怎么做的？皂化反應(yīng)—動植物油脂在氫氧化鈉或氫氧化鉀作用下水解生成的脂肪酸鹽?，F(xiàn)在是8頁\一共有29頁\編輯于星期四2.2甘油磷酸酯類（表4-2）X非極性，不易溶于水稱非極性尾極性，易溶于水稱極性頭現(xiàn)在是9頁\一共有29頁\編輯于星期四甘油磷酸酯絕大多數(shù)存在于生物膜中A.卵磷脂（磷脂酰膽堿）X前體（發(fā)生脂化反應(yīng)前醇形式）為膽堿，

HO-CH2CH2N+(CH3)3乙酰膽堿是神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)；提問：卵磷脂具有增強記憶、防止老年癡呆等健腦作用，原因何在？提問：卵磷脂可乳化膽固醇、油脂，為什么？

兩性（親油、親水），乳化劑增加神經(jīng)傳導(dǎo)物、促進腦細胞活化現(xiàn)在是10頁\一共有29頁\編輯于星期四卵磷脂的功能？肝臟?。郝蚜字慕饩谱饔煤退鼜姶蟮娜榛饔?，可以充分保護肝細胞，同時還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。心臟疾病：它能調(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。促進大腦發(fā)育，增強記憶力動脈硬化癥（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）皮膚?。耗苓m當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發(fā)的主要營養(yǎng)物，能抑制脫發(fā)，使白發(fā)慢慢變黑。老年癡呆癥糖尿病患者的營養(yǎng)品可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚

能有效化解膽結(jié)石

良好的心理調(diào)和劑

現(xiàn)在是11頁\一共有29頁\編輯于星期四工業(yè)提取方式—

①以大豆為原料，醇、乙醚等脂溶劑萃取

成本低，純度低，保健作用

②以蛋黃為原料，CO2超臨界萃取

高成本，高純度，醫(yī)用現(xiàn)在是12頁\一共有29頁\編輯于星期四現(xiàn)在是13頁\一共有29頁\編輯于星期四現(xiàn)在是14頁\一共有29頁\編輯于星期四B腦磷脂（磷脂酰乙醇胺）X基團前體為膽胺HO-CH2CH2-NH3+與血液凝固有關(guān)2.3鞘脂

長的不飽和氨基醇的衍生物氨基醇R-COOH脂肪酸單糖及單糖聚合物磷酸膽堿（或磷酸膽胺）或現(xiàn)在是15頁\一共有29頁\編輯于星期四非極性尾極性頭磷酸膽堿（或磷酸膽胺）糖脂鞘磷脂鞘脂單糖及單糖聚合物現(xiàn)在是16頁\一共有29頁\編輯于星期四正常血管高血脂血管

？脂肪和膽固醇現(xiàn)在是17頁\一共有29頁\編輯于星期四+環(huán)戊烷多氫菲菲環(huán)戊烷2.4固醇類（固醇和類固醇）環(huán)戊烷多氫菲的一元醇及其衍生物現(xiàn)在是18頁\一共有29頁\編輯于星期四雄性激素可的松（皮質(zhì)激素）維生素D膽固醇非極性尾極性頭膽固醇現(xiàn)在是19頁\一共有29頁\編輯于星期四A、固醇膽固醇、豆固醇、麥固醇、酵母固醇功能—構(gòu)成生物膜、形成類固醇

但膽固醇含量過高易引起膽結(jié)石、動脈硬化、心肌梗塞等疾病；B、衍生物—類固醇膽酸、維生素D、脂類激素（腎上腺素、性激素）、強心苷現(xiàn)在是20頁\一共有29頁\編輯于星期四現(xiàn)在是21頁\一共有29頁\編輯于星期四現(xiàn)在是22頁\一共有29頁\編輯于星期四2.5脂蛋白---主要存在血漿中，血脂的運輸形式

血漿中所含脂類統(tǒng)稱為血脂。包括：甘油三酯、少量甘油二酯和甘油一酯、磷脂、膽固醇和膽固醇酯及非酯化脂酸(游離脂酸、自由脂酸)。血脂的來源有二：一是外源性的，即消化道吸收來的；二是內(nèi)源性的，即由體內(nèi)組織動員或由肝臟合成而來。

脂類是以脂蛋白的形式進入血漿，并從血漿中移去。所以脂蛋白是血脂運輸?shù)男问健Ｑ獫{中有許多脂蛋白，由于其結(jié)構(gòu)和密度的差異，常用超速離心法把血漿脂蛋白分為四類：乳糜微粒(CM)，極低密度脂蛋白(VLDL)，低密度脂蛋白

(LDL)，高密度脂蛋白(HDL)。乳糜微粒的功能是轉(zhuǎn)運外源性脂肪；極低密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運內(nèi)源性脂肪；低密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運膽固醇；高密度脂蛋白的功能是轉(zhuǎn)運內(nèi)源性膽固醇和磷脂?，F(xiàn)在是23頁\一共有29頁\編輯于星期四低密度脂蛋白把膽固醇從肝臟運送到全身組織，高密度脂蛋白將各組織的膽固醇送回肝臟代謝。當?shù)兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，久了容易引起動脈硬化。因此低密度脂蛋白被稱為“壞的膽固醇”。

多吃豆制品和少量飲葡萄酒（一天不超過100毫升）

現(xiàn)在是24頁\一共有29頁\編輯于星期四3生物膜

細胞、細胞器和其環(huán)境接界的所有膜結(jié)構(gòu)的總稱。生物中除某些病毒外，都具有生物膜。真核細胞除質(zhì)膜（細胞膜）外，還有細胞核、線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、溶酶體、高爾基體、葉綠體等細胞器膜。生物膜形態(tài)上都呈雙分子層的片層結(jié)構(gòu)，即磷脂雙分子層構(gòu)成基本骨架，蛋白質(zhì)分子位于其表面或鑲嵌其中，生物膜厚度約6～9nm。

現(xiàn)在是25頁\一共有29頁\編輯于星期四3.1生物膜的化學組成主要成份：蛋白質(zhì)、脂類以及少量糖類、水和金屬離子。膜脂：主要包括磷脂、固醇及其他脂類，一般都屬于兩性分子。膜蛋白：外周蛋白和內(nèi)嵌蛋白，膜蛋白對物質(zhì)代謝（酶蛋白）、物質(zhì)傳送、細胞運動、信息的接收與傳遞、支持與保護均有重要意義。膜糖類：糖蛋白和糖脂?，F(xiàn)在是26頁\一共有29頁\編輯于星期四磷脂（7成）、膽固醇（3成）、鞘脂蛋白質(zhì)流動的脂質(zhì)雙分子層構(gòu)成膜的連續(xù)體，而蛋白質(zhì)象一群島嶼一樣無規(guī)則地分散在脂質(zhì)的“海洋中”。極性頭非極性尾細胞膜模型3.2膜的結(jié)構(gòu)---流動鑲嵌模型現(xiàn)在是27頁\一共有29頁\編輯于星期四提問：脂類在細胞膜中的功能是什么？答案：屏障；阻止膜兩側(cè)極性物質(zhì)間的自由往來，脂溶性的物質(zhì)可在濃度梯度下自由擴散如膜內(nèi)；提問：為什么以液態(tài)的磷脂居多而