恐怖的食品添加劑課件

恐怖的食品添加劑1951年出生于日本福岡縣。畢業(yè)于山口大學(xué)化學(xué)系。曾任職于食品添加物公司，現(xiàn)為自然海鹽產(chǎn)品「最進(jìn)之鹽」研究技術(shù)部長、有機(jī)農(nóng)業(yè)JAS判定員、水質(zhì)第一種公害防止管理者。對(duì)食品的內(nèi)幕及食品添加物的真相知之甚詳，被稱為「食品添加物之神」。小王侃健康強(qiáng)烈推薦閱讀日本食品添加劑之神序在“輕生活”清體的時(shí)候，教練曾經(jīng)推薦過這本書，在中國叫做《食品真相大揭秘》，先是一個(gè)故事講述了一個(gè)日本食品界的前輩決心退出食品行業(yè)的原因，而后又為我們揭露了食品的種種真相，小王原先也是在食品行業(yè)工作，這些真相基本都存在，可以說在日本出現(xiàn)的這些現(xiàn)象，中國不僅全都有，而且更有勝之，有些沒有的也只能說是技術(shù)不成熟。相信大家對(duì)前年三聚氰胺事件還記憶猶新，那有沒有忘記啤酒中的敵敵畏？調(diào)料中的蘇丹紅？中國食品安全事件不在少數(shù)，有一次看到中央電視臺(tái)揭露真相之類的節(jié)目，暗訪某牛肉面館，說這個(gè)牛肉湯不含任何牛的成分，完全是用廉價(jià)的藥劑調(diào)制成的，其實(shí)小王看到這個(gè)一點(diǎn)都不奇怪，學(xué)過食品的都知道，要用不含牛奶成分的東西調(diào)出一杯比牛奶還要香濃可口的“奶”輕而易舉，成本幾毛錢都不用，所以大家認(rèn)為奶茶鋪?zhàn)诱娴挠心逃胁鑶?？真的以為KTV火鍋店那種暢飲的豆?jié){啊，奶茶啊是真的嗎？這篇PPT是由一個(gè)臺(tái)灣人根據(jù)作者這本書做的，大家一定要仔細(xì)看看，然后考慮一下自己現(xiàn)在在吃什么？回頭再想想我們?cè)撛趺崔k，不要去責(zé)怪食品行業(yè)的人沒有道德心，其實(shí)如果整個(gè)社會(huì)人口素質(zhì)都很高的話，食品行業(yè)道德素養(yǎng)也會(huì)高，希望大家都能從文中得到些啟示?！⊥踬┙】蹈淖冏髡呷松娜馔枳邮录妥郎蠑[滿太太準(zhǔn)備的美食，其中有一盤肉丸子，插著可愛的米老鼠竹簽，我隨意拿了一個(gè)放進(jìn)嘴里，但是那一瞬間，我整個(gè)人都呆住了。這不就是我開發(fā)的肉丸子嗎?那一天是我大女兒的三歲生日，當(dāng)時(shí)的我是拼命三郎型的上班族，很少在家吃飯。正因?yàn)槿绱耍瑸榱俗鲆恍┭a(bǔ)償，我在女兒生日那天，趕緊結(jié)束工作回家。改變作者人生的肉丸子事件轉(zhuǎn)身一看，女兒和兒子確實(shí)都一副品嘗美味的模樣。大口吃著肉丸子。「等‥‥等：等一下，別吃別吃!」我急忙用兩手掩住那盤肉丸子。面對(duì)爸爸慌張失措的樣子，孩子都愣住了。那個(gè)肉丸子是我受某家廠商委托，特地開發(fā)出來的，要做為超市的特賣商品。黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復(fù)活事件起因是這樣，那家廠商大量采購了廉價(jià)的「肉屑」；所謂肉屑，就是從牛骨上刮下來、不能稱為肉的部分，一般都是拿來做成寵物食品。在原來的狀況下，肉屑既不能成為絞肉，也沒有味道。但是，無論如何，那確實(shí)是「牛肉」，而且很便宜。廠商來找我商量，看能不能用這個(gè)「肉屑」做出什么來。原本，它是黏黏爛爛的，水水的，沒有味道，是不能吃的，要把這個(gè)做成能吃的東西。那應(yīng)該怎么辦呢?這就是想法的出發(fā)點(diǎn)。黏爛的肉屑藉由三十種添加物而復(fù)活首先，加進(jìn)廉價(jià)廢雞(不會(huì)再下蛋的雞)的碎肉，讓整個(gè)量增加。接著，要做出柔嫩感，則加入一種叫做「組織狀大豆蛋白」的東西，這也稱為「人造肉」，目前在便宜的漢堡肉里，一定會(huì)使用這個(gè)。這樣處理后，基礎(chǔ)總算是完成了。不過，這樣子還是沒有味道，因此，就大量使用「牛肉精」、化學(xué)調(diào)味劑等，來增添味道。而為了讓咀嚼感更加滑溜，另外還加入豬油及「加工淀粉」。因?yàn)橐脵C(jī)器大量生產(chǎn)，為了使作業(yè)更順利，還加入結(jié)著劑、乳化劑。為了讓顏色更好看，加入著色劑；為了延長保存期，加入防腐劑、PH調(diào)整劑；為了防止褪色，也使用了抗氧化劑。就這樣，肉丸子的形體完成了。大量使用食品添加物的加工食品餐桌上的調(diào)味料被假貨取代看不見無從得知的食品添加物有這么多食品添加物逐漸破壞孩子的味覺大量使用食品添加物的加工食品明太子腌漬食品餡類食品、火腿香腸低檔的咸鱈魚子，瞬間變?yōu)殚W亮的高檔檔貨低檔的咸鱈魚子黏黏爛爛、軟趴趴的，沒有顆粒。高級(jí)的咸鱈魚子則是硬硬的，顏色很漂亮，但這些特征總是有辦法用添加物做出來。只要在添加液體里泡上一晚，低檔的咸鱈魚子就立即變透明，并且光滑如嬰兒肌膚般。整體也變得緊實(shí)，成為相當(dāng)堅(jiān)硬的咸鱈魚子明太子是用三十種以上的[白色粉末]制成。將磷酸鹽、亞硝酸、有機(jī)酸鹽等數(shù)種混合在一起，依照用途分為「著色用」、「緊實(shí)肉質(zhì)用」、「質(zhì)量改良用」等來販賣。為了調(diào)味與保存。就要加入更多的添加物。就種類來說，大概用了二十種以上吧。特別是「化學(xué)調(diào)味劑」的量，甚至可以說，沒有其它食品超過明太子。如果將咸鱈魚子再加工，制成明太子。為了調(diào)味與保存。就要加入更多的添加物。食品魔術(shù)師一次吃下三十種添加物，會(huì)怎么樣呢?衛(wèi)生單位只是進(jìn)行單品測(cè)試，但同時(shí)攝取A、B、C添加物會(huì)怎么樣?關(guān)于這種「復(fù)合攝取」，還沒有確實(shí)的研究。添加物的毒性及致癌性的測(cè)試，是用白老鼠等動(dòng)物反復(fù)進(jìn)行，如何設(shè)定用量呢?主要依據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來決定?！附o白老鼠吃一種叫做A的添加物一百公克，如果死掉了，那么給人食用時(shí)，就以百分之一為基準(zhǔn)，以一公克為上限吧?！勾笾聛碚f，就是這樣決定的。就算是國家訂的標(biāo)準(zhǔn)，也不能完全信賴。無論如何，同時(shí)攝取多種添加物時(shí)，其危險(xiǎn)性(不論有無)都由食用者的我們自己來承受?！笩o色素明太子」真的安全嗎?超市賣的明太子，有些會(huì)標(biāo)示「無色素」。所謂「無色素明太子」給人的印象是:添加物很少，是經(jīng)過健康考慮而制作的。從二十種添加物里拿掉兩三種「合成色素」。其它的維持不變，這樣卻大聲宣揚(yáng)：「沒有使用合成色素」．廠商可以說這種誤導(dǎo)消費(fèi)者的話嗎?「這個(gè)沒有色素，對(duì)身體比較好?！剐老灿诖硕徺I的人，正好上了廠商的當(dāng)。明太子的原料與添加物咸鱈魚子自然海鹽純米米霖純米酒大豆醬油昆布高湯柴魚高湯麥芽糖辣椒制作咸雪魚子做成明太子咸鱈魚子食鹽米霖風(fēng)味調(diào)味料合成色素多磷酸鈉(SodiumPolyphoshate)偏磷酸鈉(SodiumMetaphosphate)抗壞血酸鈉(SodiumAscorbate)煙堿酰胺(Nicotinamide)亞硝酸鈉(SodiumNitrite)異抗壞血酸鈉(SodiumErythorbate)山梨醇(Sorbitol)加工粉末蘋果酸鈉(SodiumLactate)明礬(Alum)乳酸鈣(CalciumLactate)檸檬酸鈉(SodiumCitrate)醋酸鈉(SodiumAcetate)GDL麩酸鈉(MonosodiumGultamate)胺基乙酸核糖核甘酸鈉蛋白質(zhì)水解物胺基酸液甘草素(Glycyrrhizin)甜菊糖(Stevioside)山梨醇(Sorbitol)甘草辣椒無添加物的明太子一般的明太子做成明太子制作咸雪魚子一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿?食品業(yè)界有「布丁火腿」這個(gè)用語。乍聽覺得很可愛，但基本上就是指「讓水在肉中凝固的火腿」。例子來說，就是用一百公斤的豬肉塊，做成120~130公斤的火腿。那么，增加出來的2、30公斤是什么?為了增加火腿的份量，最便宜、最方便的法寶就是摻水。但如果把水直接加進(jìn)去，肉就會(huì)變得稀稀爛爛的，賣相不佳。因此，就要使用加熱就會(huì)凝固的「結(jié)著劑」。一百公斤豬肉能做出一百三十公斤火腿?方法是，用針筒把專門的「肉用結(jié)著劑」注射到豬肉里。想想看，大約一百支針筒，同時(shí)將結(jié)著劑打入肉里，那景象是非常嚇人的。只要看過一次。就下會(huì)忘記。接下來，要仔細(xì)搓揉，讓注入的結(jié)著劑平均分布在豬肉組織里。依據(jù)豬肉的總量，要相對(duì)注人20%~30%的結(jié)著劑。在這個(gè)階段，肉會(huì)變得非常柔軟，但將這柔軟的肉加熱，結(jié)著劑就會(huì)因熱而凝固，最后就出現(xiàn)火腿的形狀。這就是「布丁火腿」的制作方法。布丁火腿制作方法「肉用結(jié)著劑」的原料主要是大豆及蛋白，但也會(huì)使用乳蛋白及海藻抽取物等?？傊@是一個(gè)「只要能凝固，什么都OK」的世界。除了份量增加，還要加入其它添加物，使火腿的色澤漂亮，保持彈性。所有東西都丟進(jìn)去并凝固的肉，是廠商為了在「廉價(jià)競爭」中求生存的「增量作戰(zhàn)法」。這其中，毫無身為加工食品業(yè)者的驕傲?；鹜鹊脑吓c添加物豬肉粗鹽紅糖香辛料豬肉大豆蛋白蛋白乳蛋白食鹽亞硝酸鈉抗壞血酸鈉(SodiumAscorbate)多磷酸鈉麩酸鈉核糖核甘酸鈉蛋白質(zhì)水解物豬肉精加工淀粉黏稠劑胭酯蟲紅色素(Cochineal)無添加物火腿一般的火腿抱持「單純的懷疑」是一切的開始關(guān)于添加物不需要勉強(qiáng)去學(xué)「名稱」及「危險(xiǎn)度」。只要抱持「單純的懷疑」，看清商品「背面」的「原料標(biāo)示」，在常識(shí)范圍內(nèi)做判斷，這樣就足夠了?；鹜纫彩且粯?，只要對(duì)照常識(shí)來思考，立刻就會(huì)得出結(jié)論。當(dāng)A子小姐驚訝地想「為什么會(huì)這么便宜呢?」。這時(shí)如果能翻到「背面」看標(biāo)示，就明白了。標(biāo)簽上用細(xì)字寫著密密麻麻、莫名其妙的原料名稱。全都是你過去從末聽過、看過的東西。而明明是火腿，為什么要使用「大豆蛋白」、「蛋白」、「乳蛋白」呢?希望大家能抱持「單純的懷疑」，這是開始跟添加物交鋒的第一步?！傅望}酸梅」比「高鹽酸梅」對(duì)身體更不好過度攝取鹽分會(huì)導(dǎo)致高血壓的問題，十分受到重視。于是，我便趁勢(shì)盤算，看能不能利用低鹽來大撈一筆，于是立刻著手研究。最初想到的是「低鹽酸梅」，制作酸梅用的鹽，通常占梅子重量的10%~15%。鹽不只是調(diào)味而已，還具有保存(防腐)、防止褪色以及保有口感的功能，如果要低鹽，減少鹽量，就需要其它東西來補(bǔ)足這些功能。也就是說，調(diào)味要用「化學(xué)調(diào)味劑」，保存要用「己二烯酸」，防止褪色要用「抗氧化劑」，酸味要用「酸味劑」來填補(bǔ)。但是，這么一來，「咸度」還是跟過去的一樣。因此，就加入甘草、甜菊、糖精等甜味料來抑制咸度，讓食用者的舌頭產(chǎn)生「鹽分減半」的錯(cuò)覺。就這樣，「低鹽酸梅」完成了。酸梅形狀的添加物最近，看到別人給的酸梅，我不禁低聲哀嚎，因?yàn)榘b上寫著「鹽分5%」。如前所述，以前我做的低鹽酸梅，鹽分能降到8%或10%就很了不起，難道現(xiàn)在的技術(shù)已經(jīng)進(jìn)步到這種程度了?說到鹽分5%因?yàn)槊纷訜o法在常溫下保存，為了防止腐爛，就必須浸泡在酒精里。因這些「低鹽酸梅」所用的梅子，可能是梅子酒里的「回收梅子」，一點(diǎn)風(fēng)味與甜味都沒有因?yàn)檫@樣，就用麩酸鈉、甘草、甜菊、肢基乙酸了、山梨醇、柴魚精子、蛋白質(zhì)水解、補(bǔ)足味道?！负铣缮亍挂灿昧藘扇N，藉此呈現(xiàn)出鮮艷的色澤。至于酸度，則是靠「酸味劑」帶出?？傊?，這是用添加物制成的「5%的低鹽酸梅」，跟酸梅的單純味道(鹽跟酸味取得平衡，梅子的香味會(huì)在嘴里擴(kuò)散開來的風(fēng)味相差很遠(yuǎn)。)

低鹽的代價(jià)要由誰來付?請(qǐng)將超市販賣的「低鹽腌漬食品」翻過來，看看原料標(biāo)示。酒精、調(diào)味劑、PH調(diào)整劑、甜菊、糖精、抗氧化劑、己二烯酸、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、黏稠劑、甘草‥‥。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面使用的添加物，多得今人咋舌。「因?yàn)槭堑望}，似乎對(duì)健康比較好?！贡緛硎沁@么想才買的，卻反而攝取了好幾種「有害」的添加物。「低鹽」的代價(jià)就是添加物的大量攝取，而承受這個(gè)代價(jià)的，就是我們自己。餐桌上的調(diào)味料被假貨取代醬油砂糖鹽特賣醬油為什么便宜?「啊啊，太好了，還沒有賣完。傍晚，M子小姐(37歲)略顯慌張地跑進(jìn)超市，等拿到賣得剩不多的特賣醬油時(shí)，才松了一口氣。原來今天是醬油的特賣日?！钙匠Ｒ还灏巳?qǐng)A的醬油，在每月一次的特賣日，只要一三八日?qǐng)A，我家每次都是在這個(gè)價(jià)格時(shí)買的哦?！筂子小姐有點(diǎn)得意地微笑著，她似乎是個(gè)很會(huì)省錢的主婦。傳統(tǒng)醬油傳統(tǒng)醬油的原料是大豆、小麥、鹽、曲。由曲做成的酵素，會(huì)將大豆或小麥的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為胺基酸，再將淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，這才是醬油美味的來源。這樣的「美味」是很多樣化的，既有甜味，也有酸味，還會(huì)散發(fā)出濃郁的香氣。總之，就是會(huì)釀造出無法用化學(xué)分析的復(fù)雜口感。這樣的制作方法費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。要一年以上，這才是傳統(tǒng)的、真正的醬油。醬油的顏色是由胺基酸與糖的一部份結(jié)合而成，這一切只需要藉由曲的力量，就可以制造出來「醬油風(fēng)調(diào)味料」的制作法能不能更快、更不花成本制作呢?這樣的想法，促使「醬油替代品」開始研發(fā)。胺基酸是醬油美味的來源，但「醬油替代品」的胺基酸不用花時(shí)間發(fā)酵，只要用鹽酸分解大豆等的蛋白質(zhì)，就可以輕易制成。至于大豆，只要用脫油剩下的脫脂加工大豆就可以。這樣制成的胺基酸液，就成為特賣醬油的基礎(chǔ)，而這里面沒有任何醬油的味道、香氣跟顏色。但是，如何做成醬油的樣子呢?當(dāng)然，依賴的正是添加物。首先，用麩酸鈉(化學(xué)調(diào)味劑)引出美味，再用「甜味料」增添甜味。為了引出酸味，也加入「酸味劑」，并加入數(shù)種「黏稠劑」，制造出濃稠感。至于顏色，就用「焦糖色素」來著色，而為了增添香氣，要加入少許真正的醬油，由于不能保存很久，所以也要加入防腐劑。醬油的原料與添加物純大豆小麥?zhǔn)雏}脫酯加工大豆胺基酸液葡萄糖果糖液糖麩酸鈉核糖核甘酸鈉胺基乙酸甘草甜菊糖精鈉黏稠劑焦糖色素乳酸琥珀酸(succinicacid)苯甲酸丁酯(Butylp-Hydroxy)純大豆醬油新式釀造醬油一公升1000圓與一公升198日?qǐng)A的差別在哪里?「純大豆醬油」的原料只有「大豆、小麥、鹽」，沒有任何添加物?！感率结勗灬u油」則有一堆添加物。譬如，假如晚餐的菜單有「自己做的紅燒肉」與「生魚片」，本來應(yīng)該沒有添加物，卻因?yàn)橛昧颂刭u醬油，結(jié)果攝取了七、八種之多。傳統(tǒng)的「純大豆醬抽」一公升一千日?qǐng)A，「新式釀造醬油」一公升一九八日?qǐng)A，而如同M子小姐用一三八日?qǐng)A買的一樣，如果是特賣，還會(huì)更便宜。不要被鹽騙了鹽大致可分為下列四種:精制鹽：利用電透析樹脂膜制鹽法，從海水里取出氯化鈉而制成，氯化鈉的純度很高，其它的成分幾乎完全被去除，過去一般所用的食鹽都是這種。進(jìn)口鹽:就是所謂的巖鹽、天日鹽，也有一部份海鹽，多為墨西哥、澳洲及中國制。再加工鹽：從墨西哥、澳洲等國進(jìn)口巖鹽、天日鹽等，再一次溶于海水中，加入氯化鎂等再加工而成。自然海鹽：直接從海里撈起，讓水分蒸發(fā)掉而成，用日本傳統(tǒng)的制鹽法，完全未調(diào)整成分，標(biāo)示為「自然海鹽」。鹽的美味來自海里的礦物質(zhì)鹽的美味跟醬油一樣，來自各種復(fù)雜的味道，而這又決定于含有多少大海的礦物質(zhì)。含有充分礦物質(zhì)的鹽，既甜又好吃。雖然人們經(jīng)常說:「鹽會(huì)使血壓上升，不能吃」99%的鹽確實(shí)如此，但這種含有礦物質(zhì)的鹽，既不曾使血壓上升，反而會(huì)降低血壓，對(duì)身體也很好。在四種鹽當(dāng)中，礦物質(zhì)最豐富的是「自然海鹽」，含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等，是把海中復(fù)雜的礦物質(zhì)直接凝聚在一起，亦即含有豐富的、被稱為「微量元素」的海中礦物質(zhì)。再加工鹽「再加工鹽」也是以「具有豐富的大海礦物質(zhì)」的形象來促銷，通常，會(huì)以「100%的鹽」等名稱販賣。這種鹽會(huì)先從墨西哥等國家買進(jìn)便宜的巖鹽或自然結(jié)晶的天日鹽，在海水中溶化，再使其干燥結(jié)晶，但不管是巖鹽或天日鹽，幾乎都不含有礦物質(zhì)。因?yàn)槿绻岥}自然結(jié)晶，就會(huì)把礦物質(zhì)釋出，而成為純度極高的鹽。那怎么辦呢?這時(shí)就要添加「氯化鎂」或「氯化鈣」了。這么一來，「含有海中礦物質(zhì)的自然鹽」就完成了。而且，為了讓外表看起來相像，甚至以鐵銹（鐵銨鹽）著色，看起來變成是褐色的。著色的目的與玄米、紅糖相同，因?yàn)橛腥藭?huì)說「是褐色的，這是自然的顏色吧」心懷感激買下。砂糖也有冒牌貨橫行紅糖與白砂糖的營養(yǎng)價(jià)值，跟黑糖比起來微不足道。但自從有人說：「白砂糖對(duì)身體不好，紅糖對(duì)身體好」，紅糖就開始暢銷起來。廠商是怎么做的呢?就是用「焦糖色素，去把白砂糖「染色」，當(dāng)成「紅糖」販賣。粗粒砂糖也這樣染色。至于證據(jù)，由于只是將周圍染色，所以粗砂糖染色后，只要淋上水，就會(huì)溶解出褐色液體，成為透明的粗粒砂糖。當(dāng)然，不是所有紅糖、粗粒砂糖都是染色的?！刚嫫贰惯€是有，不要誤會(huì)了。其實(shí)，只要對(duì)照超市里的商品「背面」標(biāo)示，馬上就會(huì)知道。有染色的都會(huì)標(biāo)示「焦糖色素」，請(qǐng)務(wù)必確認(rèn)。孩子們誤將假貨味道當(dāng)成「真品」滋昧在暢銷的主婦雜志上，常會(huì)介紹便宜購買食品的小秘訣、小智慧。雜志里全都是教人如何便宜購物的報(bào)導(dǎo)?！副阋速徫铮劫t慧主婦」就差沒這么說而已。但是，對(duì)于最關(guān)鍵的「為什么會(huì)這么便宜?」，卻一點(diǎn)也沒有提到。有一千日?qǐng)A的醬油，另一方面，卻也有一九八日?qǐng)A的醬油，并且當(dāng)成特賣商品推出，這到底是為什么?存在五倍價(jià)差的理由是什么?抱持這種「單純的懷疑」，真的非常重要。隨意取用的咖啡奶油球?前幾天，看到這樣的景象：在一家可外帶的咖啡館。一名年輕女性一邊拿著托盤，一邊講手機(jī)，拖盤上放了幾杯剛買的咖啡，「咖啡好了，需要幾個(gè)奶油球呢?」我想她大概是受同事或朋友之托來買咖啡的吧?！?0小姐跟XX小姐不在座位上?這樣啊，那好吧，我就拿差不多的數(shù)量回去好了。反正是免費(fèi)的?！乖谒媲?，可免費(fèi)取用的奶油球堆積如山，她隨意抓了五、六個(gè)放入紙袋，然后大步邁出店門。為什么「咖啡奶油球」可以隨意取用呢?你想過這個(gè)問題嗎?咖啡奶油球的真面目是‥‥?在植物油里加入水，利用添加物使其呈現(xiàn)白濁狀態(tài)，制成「牛奶風(fēng)味的東西」，這就是「咖啡奶油球」的真面目。比起使用牛奶或鮮奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能「隨意使用」。只要看「包裝背面」:植物性脂肪、乳化劑、黏稠劑、PH調(diào)整劑、色素、香料。至于「牛奶(生乳)」則只字未提。水、油與「白色粉末」制成咖啡奶油球在普通狀態(tài)下，水、油是無法融合的。因此，添加物就登場(chǎng)了。首先要使用「乳化劑」，乳化劑就是界面活性劑。只要加進(jìn)去，油和水會(huì)在瞬間混合，乳化為牛奶一樣的白色。但是，這樣還是沒有牛奶般的濃稠感。因此，就用黏稠劑「加工」制造。乳化劑跟黏稠劑都是「合并標(biāo)示」，所以無法得知用了多少種類。最后加工階段則用「焦糖色素」，借著極淺的褐色，調(diào)整得非常像奶油色。為了延長保存期限，加入「抗氧化劑」。最后，再加入有奶油香味的「香料」。所以，你每次加入咖啡的「牛奶」其實(shí)是用水、油與復(fù)數(shù)的添加物所制成的「奶油風(fēng)色拉油」。看不見無從得知的食品添加物有這么多「合并標(biāo)示」的「背后」，有什么陰謀正在進(jìn)行?午后兩點(diǎn)左右的便利商店，上班族Y先生(35歲)正在挑選午餐要吃的飯團(tuán)，他將飯團(tuán)一個(gè)個(gè)拿起，翻到背面，認(rèn)真看著標(biāo)示?！缸罱皇怯泻芏嗉倥Ｈ馐录幔?，太太叫我一定要看清楚標(biāo)示再買?？墒?，老實(shí)說，就算看標(biāo)簽，還是不太懂。」一邊說著，Y先生選擇了鮭魚飯團(tuán)團(tuán)，看一下標(biāo)示，上面有：「抗氧化劑」、「胺基乙酸」、「調(diào)味劑(胺基酸等)」「三樣啊，還好，這樣應(yīng)該算比較少吧？「Y先生拿著飯團(tuán)，走向收銀臺(tái)。但Y先生挑選的飯團(tuán)，添加物其實(shí)不只「三樣」而已。我估計(jì)最少有六種，多的話，甚至十種以上。為什么呢?理由就在于「合并標(biāo)示」，所謂的合并標(biāo)示，就是將幾種添加物合并標(biāo)示在一起。合并標(biāo)示的例子全都是合并標(biāo)示，沒有比這更方便的法律了因此，如果廠商想利用這一點(diǎn)來有些「作為」也沒什么好奇怪。首先，在一長串的添加物前，他們會(huì)先討論能不能合并標(biāo)示?！高@個(gè)和這個(gè)就以「乳化劑」來合并標(biāo)示吧?！埂高@個(gè)可以放入「抗氧化劑」里吧?！瓜襁@樣，他們會(huì)思考如何「組合」或者，「這個(gè)再混合兩種添加物進(jìn)去，然后標(biāo)示為「酸味劑」吧。」為了以「合并標(biāo)示」來標(biāo)示，而特地增加多余的添加物。這些行為，都是在消費(fèi)者不知道的「背后」，毫不在乎地進(jìn)行著?！该鈽?biāo)示」的「背后」，有多少添加物橫行?

食品衛(wèi)生法原本就有規(guī)定，加工食品必須將包含添加物的所有原料標(biāo)示出來，但卻也認(rèn)可「免標(biāo)示」的例外狀況，下列五種狀況可以不必標(biāo)示添加物：原料的添加物加工助劑散裝零賣及在店內(nèi)制造、販賣的東西外包裝小的束西營養(yǎng)補(bǔ)充劑原料的添加物---明明有添加，卻沒有標(biāo)示!?例如，在制作烤肉的醬汁時(shí)，原料是使用醬油，至于這個(gè)醬油里所含的添加物，則可以不需標(biāo)示。「醬油風(fēng)調(diào)味料」里含有多少添加物，但是，在最后完成的「烤肉醬」里，則因?yàn)楦u油里添加物的效果無關(guān)，而不需要標(biāo)示。因此，在標(biāo)示上，只需寫「醬油」即可。除此之外，例如酒的「酸味料」及「化學(xué)調(diào)味劑」、乳瑪琳里的「乳化劑」及「抗氧化劑」等，原料的添加物超乎想象的多。也就是說，雖然在標(biāo)示上沒有寫出來，但其實(shí)還是使用了大量的添加物。那么，消費(fèi)者無法看清的添加物到底有多少呢?如果法律改變，規(guī)定原料的添加物也必須全部標(biāo)示，大概會(huì)成為一件大事吧。加工助劑---只要沒有殘留下來，使用什么都可以?制作加工食品時(shí)所用的添加物里，只要在食品完成前去除或中和的東西，就被視為「加工助劑」，可以不用標(biāo)示。也就是說，「只要在最后沒有留下來即可」。舉例來說，橘子罐頭是在果皮被剝掉的狀態(tài)下塞進(jìn)去的，雖然這個(gè)果皮是利用鹽酸(HydrochloricAcid)與氫氧化鈉(SodiumHydroxide)來溶化剝除，但因?yàn)辂}酸已經(jīng)被氫氧化鈉中和了，沒有留在橘子上，因此并不需要標(biāo)示：這也是消費(fèi)者無法看見的添加物。「我們家在做色拉時(shí)，一定會(huì)買切好的蔬菜回來?！古紶枙?huì)有家庭主婦這樣說，理由聽說是不僅可以節(jié)省將菜切絲的功夫。菜的切口也不會(huì)干枯，可以保存很久，就算不是這些理由，還是有許多上班族、粉領(lǐng)族會(huì)「為了健康」而買盒裝色拉…但是，請(qǐng)?jiān)谶@里也要抱持「單純的懷疑」。加工助劑---只要沒有殘留下來，使用什么都可以?為什么「切好的蔬菜」、「盒裝色拉」可以保存那么久呢?它們能夠保存那么久，其實(shí)是因?yàn)橛谩笟⒕鷦勾温人徕c(SoldiumHypochlorite)來消毒。即使用了「殺菌劑」，但只是在加工過程中使用，成為商品時(shí)并沒有留存下來，基于這樣的理由而不必標(biāo)示。但是，說到消毒現(xiàn)場(chǎng)，那真是非?？膳碌牡胤?。在「殺菌劑」池內(nèi)，切好的蔬菜一個(gè)個(gè)拋入消毒；而且不是一次而已，還要改變濃度，放進(jìn)池里數(shù)次。有些廠商為了增加清脆口感，還會(huì)將蔬菜浸泡到「PH調(diào)整劑」池內(nèi)。只要看過那種景象，一般人絕對(duì)不會(huì)想再吃吧。因?yàn)榇蠹叶际潜е笧榱私】怠沟男膽B(tài)，才吃這種盒裝色拉的。至于主婦喜歡切好的蔬菜，有沒有抱持「單純的懷疑」---自己切的萵苣，切口一下子就變褐色，為什么外面買的卻可以保持那么漂亮?難道大家真的以為，因?yàn)槭菍＜仪械?，才可以一直保持新鮮嗎?只要稍微想一想，就會(huì)覺得「好像怪怪的」吧!散裝零賣、在店內(nèi)制售的東西---不知道使用了什么散裝零賣(沒有包裝的東西)的加工食品，也不需要標(biāo)示添加物。例如沒有裝在袋子里，依片數(shù)販賣的魚，以及「自助式」販賣的糖果零食皆屬此類。還有，面包店的面包等也是，自己把面包夾到盤子上，然后結(jié)帳。像這種情況，也是不需要標(biāo)示的。另外，在店內(nèi)制造、販賣的東西也不需要標(biāo)示。例如外帶便當(dāng)?shù)晁龅谋惝?dāng)，就屬于這種，餐廳菜單上的東西也是?！赣捎谑亲约褐谱髫溬u的，因此不需要標(biāo)示?！闺m然超市內(nèi)制作的小菜也符合這個(gè)條件，但許多超市都會(huì)自動(dòng)標(biāo)示原料。在這個(gè)散裝零賣的部分、也有很大的問題，答案就如各位所想的一樣，「不知道里面用了什么添加物」。例如在做奶油面包時(shí)，會(huì)使用「乳化劑」、「防腐劑」、「PH調(diào)整劑」等添加物。如果這些有經(jīng)過包裝，就必須標(biāo)示，但如果是散裝零賣，就不需要標(biāo)示。因此，到底在「背后」使用了什么，我們就無從得知了…小包裝的東西----如果全部標(biāo)示，就看不見內(nèi)容物了糖果或一口大小的零食等，當(dāng)包裝很小(三十平方公分以下)，就不需要標(biāo)示原料。前面曾提過的咖啡奶油球，就屬于此類。但是，如同前面所說;這個(gè)咖啡奶油球里，其實(shí)用了七到八種添加物，這也是消費(fèi)者看不見的。如果將添加物一一標(biāo)示出來，小標(biāo)簽是不夠用的。而像便當(dāng)、三明治、零食等，如果將里面含有的添加物全部標(biāo)示，標(biāo)簽應(yīng)該會(huì)覆蓋住商品整體，而使內(nèi)容物都看不見了。因此，商家只標(biāo)示出主要的東西來敷衍了事。祖?zhèn)鞯睦鏈彩强俊赴咨勰拐{(diào)配過去，我也曾開發(fā)過許多快餐拉面的湯，例如豬骨湯，就是用下列方法制作的。首先，準(zhǔn)備2.5到3.5公克的鹽，使用便宜的炒制精鹽。在這里面加入化學(xué)調(diào)味劑，也要加入豬骨精、雞肉精等「蛋白質(zhì)水解物」。接著，再調(diào)配微妙比例的白胡椒等「辛香料」加入。芝麻及干燥蔥也要加入。然后，為了讓人齒頰生香，想要多喝一口，要加入「酸味料」；為了增加黏稠感，再加入黏稠劑等。這樣一來，豬骨湯就大功告成了，簡直就是「工業(yè)產(chǎn)品」。美味的基礎(chǔ)全都一樣，粉末湯=零食=鮮味精!?如果想把豬骨口味換成醬油口味、就將豬骨精換成醬油粉末，如果想換成味增口味，就換成味增粉末就行了。另外，如果將「粉末制豬骨湯」里的豬肉精、雞肉精用柴魚精來取代，就會(huì)變成「粉末柴魚鮮味精」。同樣的要領(lǐng)，只要加入蒜頭精再涂滿，就變成零食了。在我看來，零食就像是在薯片、玉米片上，涂滿拉面粉末湯一樣的東西。美味的基礎(chǔ)全都一樣，粉末湯=零食=鮮味精!?「鹽」「化學(xué)調(diào)味劑」「蛋白質(zhì)水解物」這三者就是美味的基礎(chǔ)。接下來，只要加入各種口味的提取物及香料，就可以千變?nèi)f化，創(chuàng)造出各種口味。在加工食品里，這三者也足以稱為「黃金三重奏」(一組三品)?！敢唤M三品」威力非常大，例如，2%的鹽水會(huì)非常咸，無法入喉，但只要加入「化學(xué)調(diào)味劑」與「蛋白質(zhì)水解物」，就會(huì)變得很好喝。在這美味基礎(chǔ)的「黃金三重奏」里，「鹽」是不需要再說明的，但其它兩種，亦即「化學(xué)調(diào)味劑」與「蛋白質(zhì)水解物」，是有很大問題的。蛋白質(zhì)水解物---以鹽酸分解大豆!?所謂「蛋白質(zhì)水解物」就是將肉、大豆等的蛋白質(zhì)分解出來，制成胺基酸。胺基酸是美味的根源，是很受歡迎的味道。但是，這個(gè)「蛋白質(zhì)水解物」才真是有非常大的問題。正確來說，「蛋白質(zhì)水解物」并不是添加物，但它可以調(diào)整食品的味道。以這一個(gè)意義來說，是非常接近添加物的。即使如此，添加物書籍中很少提到「蛋白質(zhì)水解物」，即使提出了，也沒有太深入的敘述。但是，我覺得這是非常重要的問題，「蛋白質(zhì)水解物」有兩種制作法，一種是使用酵素，使蛋白質(zhì)分解；另外一種是「鹽酸處理法」，利用鹽酸分解。后者可以快速、簡單完成…蛋白質(zhì)水解物所使用的蛋白質(zhì)里，有植物性及動(dòng)物性。植物性之中，最一般的東西是大豆及小麥。雖說是大豆，但因?yàn)橹恍枰鞍踪|(zhì)，所以會(huì)使用脫過油的殘?jiān)?脫脂加工大豆)。接著，用鹽酸將水中的大豆分解(稱為加水分解)，加以中和，就會(huì)制成復(fù)雜的胺基酸液，而這正是美味的根源。至于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，則是使用魚粉或動(dòng)物的膠質(zhì)等。這樣制成的就是「蛋白質(zhì)水解物」，那是有著刺鼻怪味的美味成分，那臭味啊，可能大家「聞」所未聞，不過吃起來沒有任何味道。我常在演講時(shí)，在會(huì)場(chǎng)傳給大家看，每一個(gè)人都會(huì)說，「哇啊，好臭!」「好奇怪的臭味!」但是，只要把「豬骨粉」或「柴魚情」加進(jìn)去攪拌，那種臭味就消失不見。而只剩下美味。蛋白質(zhì)水解物是美味世界的明星配合大家對(duì)味道的追求，使得「蛋白質(zhì)水解物」的產(chǎn)量急速增加，連時(shí)代背景也成為幫手。生的、或干燥面(拉面或?yàn)觚埫娴?開始放入袋子販賣，也開始搭配湯汁整組銷售，使拉面湯的味道更明顯進(jìn)步。面條業(yè)者開始對(duì)批發(fā)湯汁的加工食品業(yè)者要求更復(fù)雜、更高度的「味道」「把雞肉的味道增強(qiáng)一些。」「這個(gè)完至沒有味增的甜味，要再增強(qiáng)一些?！埂改懿荒苤圃旄牒碛辔恫唤^、更濃稠的味道?」蛋白質(zhì)水解物是美味世界的明星把這些統(tǒng)整起來，讓任何東西都成為可能的「味道基礎(chǔ)的魔法粉末」就是「蛋白質(zhì)水解物」。以「黃金三重奏」為基礎(chǔ)，混入各種口味的提煉物。不論哪種味道，都可以像變魔術(shù)般制造出來。例如牛肉口味，就如同宣傳所說的「滑溜細(xì)膩的牛肉口味」、「以香氣為主的牛肉口味」、「油膩的牛肉口味」等，可以配合廠商的需求，制作出來。蛋白質(zhì)水解物「安全」嗎?第一個(gè)是安全問題。在制作「蛋白質(zhì)水解物」，有用酵素與鹽酸這兩種方法。其中有問題的，是鹽酸分解法?！傅鞍踪|(zhì)水解物」的想法起點(diǎn)是味增與醬油。醬油的美味從何而來，當(dāng)然就是大豆蛋白質(zhì)經(jīng)紅曲分解出來的胺基酸。既然這樣，那只要以酸來分解蛋白質(zhì)就可以制作出美味的要素吧──「蛋白質(zhì)水解物」就是以此想法制作出來的。蛋白質(zhì)水解物「安全」嗎?但是，相對(duì)于醬油及味增的蛋白質(zhì)，是用紅曲慢慢分解出來，「蛋白質(zhì)水解物」就適用鹽酸來強(qiáng)行進(jìn)行胺基酸分解。在這里，有問題的就是使用鹽酸這件事。不消說，鹽酸當(dāng)然是烈性藥物，使用鹽酸會(huì)產(chǎn)生「氯化物」，這是制作「蛋白質(zhì)水解物」時(shí)的副產(chǎn)物，被懷疑是具有致癌性的物質(zhì)。目前，廠商都對(duì)「蛋白質(zhì)水解物」嚴(yán)格檢查，了解其中含有多少「氯化物」。這就是最佳證據(jù)，顯示廠商也看重這個(gè)安全問題。蛋自質(zhì)水解物會(huì)破壞小孩的味覺!為什么「蛋白質(zhì)水解物」能被日本人廣為接受?那是因?yàn)?，從味增及醬油等胺基酸里感受到美味，本來就是日本人的飲食文化?！傅鞍踪|(zhì)水解物」的味道非常濃厚、強(qiáng)烈，孩子的舌頭將這濃厚的味道記憶成「美味」。蛋自質(zhì)水解物會(huì)破壞小孩的味覺!「化學(xué)調(diào)味劑」也是如此，但「蛋白質(zhì)水解物」是孩子最喜歡的味道。一旦嘗過這個(gè)味道，對(duì)于蔬菜、本來的天然高湯等「清淡口味」，就不會(huì)再覺得「很好吃」了，因?yàn)樗麄兊奈队X已經(jīng)麻痹。如果不是「蛋白質(zhì)水解物」，他們就不會(huì)覺得「很美味」，他們變得不懂天然的味道。這是很可怕的，一旦孩子記住這個(gè)味道，原來的食物、媽媽所做的料理，就也再也不會(huì)覺得「好吃」。他們只能從大量使用「化學(xué)調(diào)味劑」、「蛋白質(zhì)水解物」的加工食品里感受到美味。作者建議便宜的食物,真的便宜嗎?注意背面標(biāo)示添加物.盡量選購少添加物的食品及有信用之品牌勿將「添加物的味道」當(dāng)成「食品的滋味」，還開心地說化學(xué)調(diào)味劑「很好吃」。希望大家能抱持「單純的懷疑」，這是開始跟添加物交鋒的第一步。蚯蚓給大家找到了這本書，書名可能換了個(gè)，不過，應(yīng)該就是這本啦。需要購買的FANS可以直接點(diǎn)擊右邊圖片，也可以點(diǎn)擊這里購買好消息膠原蛋白有新品咯很多朋友在使用了小王推薦的NatiCol4000膠原蛋白后都覺得皮膚狀況有所改善，有些新老用戶同時(shí)也問什么時(shí)候能出NatiCol1000型的膠原蛋白，畢竟在PPT中曾經(jīng)提到過1000型的是高端的產(chǎn)品。當(dāng)時(shí)基于國內(nèi)沒有1000型產(chǎn)品和價(jià)格因素兩方面的考慮，沒有向大家推出，不過今天要告訴大家的是1000型本周起正式開始投放啦。至于大家關(guān)心的價(jià)格是不是會(huì)高的很離譜，這里就先做一個(gè)預(yù)告吧。

1000型膠原蛋白分子量小于2000道爾頓，實(shí)際平均值在1000左右，非常利于吸收，甚至可以被