精選江西省首屆“金佳谷物杯”食品安全知識競賽試題

江西省首屆“金佳谷物杯〞食品平安知識競賽試題PAGEPAGE11江西省首屆“金佳谷物杯〞食品平安知識競賽試題一、單項選擇〔20道〕1．“如果我們的國家有比黃金還要貴重的誠信、有比大海還要寬廣的包容、有比高山還要崇高的道德、有比愛自己還要寬廣的博愛，那么我們這個國家就是一個具有精神文明和道德力量的國家。〞這句話強調(diào)了我國加強誠信道德建設(shè)的重要意義，出自〔〕。A.江澤民B.胡錦濤C.溫家寶D.李克強2．“仁者以財發(fā)身，不仁者以身發(fā)財〞。譯義是“仁愛的人仗義疏財以修養(yǎng)自身的德行，不仁的人不惜以生命為代價去斂錢發(fā)財。〞這句話出自〔〕。A.?素書?B.?論語?C.?千字文?D.?大學(xué)?3．從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的人員每年必須進行健康檢查，取得〔〕方可參加食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A.工作證B.健康證明C.上崗證D.從業(yè)資格證4．食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品檢驗合格證和平安狀況，食品經(jīng)營者應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗記錄與食品進貨查驗記錄的保存期限均不得少于〔〕。A.兩年B.三年C.四年D.五年5．以下關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的選項是〔〕。A．雞蛋生吃可以獲得最正確營養(yǎng)，最好生吃B．雞蛋一定要熟吃C．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。6．“保健食品〞是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有〔〕標志的圖案。A．“QS〞B．“紅帽子〞C．“藍帽子〞D．條形碼7．發(fā)生食品平安事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起〔〕小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2B．6C．12D．248．食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是〔〕。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開B．使用冰箱長時間儲存食物C．煮熟食物D．利用平安的水和原材料加工食物9．葉類蔬菜中都含有硝酸鹽〔主要來自肥料〕，在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被復(fù)原成〔〕，這卻是一種具有很強毒性的物質(zhì)，此物質(zhì)攝入過量可引起中毒，甚至死亡。A.黃曲霉素B.亞硝酸鹽C.不飽和脂肪酸D.霉菌10．在農(nóng)產(chǎn)品抽查檢驗過程中，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起〔〕日內(nèi)，向組織實施監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政部門或其上級農(nóng)業(yè)行政部門申請復(fù)檢。如采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同有關(guān)部門認定的快速檢測方法的，可以自收到檢測結(jié)果時起〔〕小時內(nèi)申請復(fù)檢。A.2，3B.5，4C.7，5D.10，611．依據(jù)?食品平安法?的規(guī)定，〔〕應(yīng)當開展食品平安法律、法規(guī)以及食品平安標準和知識的公益宣傳，并對違反?食品平安法?的行為進行輿論監(jiān)督。A．新聞媒體B．社會團體C．消費者協(xié)會D．街道辦事處12．餐飲效勞單位批量采購進口食品，應(yīng)當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品相同批次的〔〕的復(fù)印件。A．進口合同B.海關(guān)單據(jù)C.進口許可證D.食品檢驗合格證明13．剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量在10℃以下短時間貯存，我們應(yīng)注意的是()。A.剩飯在感官上正常，即可以直接食用B.剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用C.剩飯在感官上正常，也必須徹底加熱后食用D.剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用14．?食品平安法?規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括()。A．食品生產(chǎn)許可B．食品流通許可C．食品消費許可D．餐飲效勞許可15．根據(jù)?國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)國家食品平安監(jiān)管體系“十二五〞規(guī)劃的通知?的要求，各級食品平安監(jiān)管人員、各類食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人、主要從業(yè)人員每人每年接受食品平安培訓(xùn)不少于〔〕小時，公眾食品平安根本知識知曉率到達80%以上，中小學(xué)生食品平安根本知識知曉率到達85%以上。A.20B.40C.60D.8016．某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承當?shù)呢熑问恰病场．共同責任B．刑事責任C．賠償責任D．連帶責任17．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是〔〕。A．不銹鋼餐具B．仿瓷〔密胺〕餐具C．代號為6的塑料制品餐具D．代號為5的塑料制品餐具18.以下已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能出售、加工或食用的是〔〕。A.甲魚、烏龜B.鱔魚C.河蟹和貝類D.以上都是19．食品平安風險監(jiān)測，是指通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集〔〕及相關(guān)信息，并進行綜合分析和及時通報的活動。A．食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)D.以上答案都正確20．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)開展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品平安的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是〔〕。A．推動行業(yè)誠信建設(shè)B．宣傳、普及食品平安知識C．以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營二、多項選擇〔20道〕1．食品企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，在食品加工制作過程中，以下做法可導(dǎo)致食品污染的是〔〕？A.吸煙、飲酒、吃食物B.濃艷化裝、染指甲、噴灑香水C.戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表D.穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋2．食品標簽是指食品包裝容器上或附于食品包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標簽內(nèi)容包含〔〕。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期B.成分或者配料表、貯存條件、生產(chǎn)許可證編號C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品標準代號D.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱E.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量3．養(yǎng)殖戶對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的選項是〔〕。A．不準食用B．不準運輸C．不準銷售D．不準隨意亂丟棄4．根據(jù)?中華人民共和國刑法修正案〔八〕?，對生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪的有關(guān)規(guī)定正確的選項是〔〕。A.在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，或銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的，處五年以下有期徒刑，并處分金B(yǎng).對人體健康造成嚴重危害或有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處分金C.對人體健康造成嚴重危害或有其他嚴重情節(jié)的，處三年以上五年以下有期徒刑，并處分金D.致人死亡或有其他特別嚴重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處分金或者沒收財產(chǎn)。5．?江西省人民政府辦公廳關(guān)于加強食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見?對食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販進行了分類，并明確了監(jiān)管部門。以下說法正確的選項是〔〕。A.制售別離食品小作坊由質(zhì)監(jiān)部門負責監(jiān)管。B.在有形市場內(nèi)，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售各類食品的店鋪或柜臺由工商部門負責監(jiān)管。C.有形市場外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售餐飲類食品的店鋪由食品藥品監(jiān)管部門負責監(jiān)管。D.有形市場外，以現(xiàn)做現(xiàn)賣或前店后坊的形式制售非餐飲類食品的店鋪由質(zhì)監(jiān)部門負責監(jiān)管。6．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有〔〕。A．浸泡洗滌B．整洗C．切碎后沖洗D.去皮7．以下古代文學(xué)作品中，崇尚道德修養(yǎng)的名句有〔〕A.懼法朝朝樂，欺公日日憂B.勿以惡小而為之，勿以善小而不為C.人之初，性本善D.德足以懷遠8．為依法嚴懲“地溝油〞犯罪，2023年1月，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部聯(lián)合下發(fā)?關(guān)于依法嚴懲“地溝油〞犯罪活動的通知?，據(jù)通知精神，以下〔〕行為，可依法追究刑事責任：A.對于利用“地溝油〞生產(chǎn)“食用油〞的B.明知是利用“地溝油〞生產(chǎn)的“食用油〞而予以銷售的C.利用“地溝油〞生產(chǎn)的“食用油〞，已經(jīng)銷售出去沒有實物，但有證據(jù)證明系已被查實生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品犯罪事實的上線提供的D.雖無法查明“食用油〞是否系利用“地溝油〞生產(chǎn)、加工，但犯罪嫌疑人、被告人明知該“食用油〞來源可疑而予以銷售的，經(jīng)鑒定，檢出有毒、有害成分的E.知道或應(yīng)知道他人實施前三項犯罪行為，而為其掏撈、加工、販運“地溝油〞，或提供貸款、資金、賬號、發(fā)票、證明、許可證件，或提供技術(shù)、生產(chǎn)、經(jīng)營場所、運輸、倉儲、保管等便利條件的9、克服不良飲食習慣，建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)是控制痛風發(fā)作的關(guān)鍵。對于患有痛風病的群眾在飲食中可以采納的意見是〔〕A.禁食動物的心、肝、腎、腦等內(nèi)臟食物B.多吃蔬菜、水果等堿性食物C.不宜飲酒D.食用富含碳水化合物的食物，如米飯、饅頭、面食等10．鑒別“注水肉〞的有效方法是〔〕。A.衛(wèi)生紙判斷法：把衛(wèi)生紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，假設(shè)衛(wèi)生紙明顯浸潤那么肉質(zhì)可疑。B.色澤判斷法：注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹。C.指壓判斷法：鮮肉彈性強，經(jīng)指壓后凹陷能很快恢復(fù)，注水肉彈性較差，指壓后不但恢復(fù)較慢，而且能見到液體從切面滲出。D.刀切判斷法：正常的新鮮肉，用刀切開后，切面無水流出，凍肉間無冰塊殘留；注水肉，切面有水順刀流出。11.從事食用糧食加工的經(jīng)營者，應(yīng)當具有保證糧食質(zhì)量和衛(wèi)生必備的加工條件，不得有以下行為〔〕。A.使用發(fā)霉變質(zhì)的原糧、副產(chǎn)品進行加工B.按規(guī)定使用添加劑C.使用不符合質(zhì)量、衛(wèi)生標準的包裝材料D.影響糧食質(zhì)量、衛(wèi)生的其他行為12.在食品營養(yǎng)標簽中，應(yīng)至少標出1個能量和4個核心營養(yǎng)素〔蛋白質(zhì)、、和〕，合稱“1+4〞。A.碳水化合物B.脂肪C.鈉D.鈣13.為保障自身合法權(quán)益，消費者在消費后或進行食品平安投訴時正確的做法()。A.保存購物小票或索取發(fā)票等有關(guān)消費憑證B.發(fā)現(xiàn)可疑食品后，應(yīng)盡量提供所購食品、剩余食物和有關(guān)包裝容器C.與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠D.對被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題盡量清楚準確14.2023年6月，國務(wù)院印發(fā)?關(guān)于加強食品平安工作的決定?，對落實食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主體責任提出了〔〕等具體要求。A.配備專、兼職食品平安管理人員，建立并落實進貨查驗、出廠檢驗、索證驗票、購銷臺賬記錄等各項管理制度B.規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)和相應(yīng)的經(jīng)營單位要設(shè)置食品平安管理機構(gòu)，明確分管負責人C.建立健全質(zhì)量平安管理體系、從業(yè)人員培訓(xùn)制度和崗位責任制，加強全員、全過程的食品平安管理D.落實不符合食品平安標準的食品召回和下架退市制度，及時采取補救、無害化處理、銷毀等措施，處置情況及時向監(jiān)管部門報告E.要建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品的消費提示制度。因食品平安問題造成他人人身、財產(chǎn)或者其他損害的，必須依法承當賠償責任。15.食品工業(yè)企業(yè)應(yīng)開展以誠信為核心的企業(yè)文化建設(shè)，樹立誠信經(jīng)營理念。誠信文化建設(shè)的內(nèi)容應(yīng)包括〔〕。A.企業(yè)價值觀B.員工歸屬感、榮譽感和企業(yè)團隊精神C.質(zhì)量平安責任感D.企業(yè)誠信環(huán)境以及與相關(guān)方的關(guān)系16.遇到食品平安問題時，應(yīng)分別向〔〕部門投訴。A.生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品平安問題向當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門投訴B.保健食品平安問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴C.流通環(huán)節(jié)食品平安問題向當?shù)毓ど滩块T投訴D.餐飲效勞環(huán)節(jié)食品平安問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴17．四季豆中毒是因為烹調(diào)時貪圖脆嫩或色澤，沒有充分加熱導(dǎo)致毒素未完全破壞所造成的。餐飲效勞單位尤其是學(xué)校、建筑工地食堂等集體用餐單位在烹調(diào)時要做到〔〕。A．徹底加熱后再食用，注意翻炒均勻、燒熟煮透B．加熱至失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感C．多放調(diào)料去毒D．做涼菜必須放在水中焯10分鐘以上，才能食用18．燒烤食品近年來火爆，深受年輕消費者喜愛。但燒烤食品含較多致癌物質(zhì)，尤其是烤焦的部位，建議消費者盡量少吃或不吃。燒烤食品主要存在的危害是()。A．燒烤中產(chǎn)生的苯并芘對健康有害。B．燒烤肉類易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)。C．燒烤用具存在平安隱患。D．燒烤環(huán)境危害健康。19．病死豬可有哪些危害〔〕？A.生物性危害B.有毒有害物質(zhì)危害C.藥物殘留危害D.化學(xué)藥品危害20．食品添加劑促進了食品工業(yè)的開展，其主要作用有〔〕。A．防止變質(zhì)B．保持營養(yǎng)價值C．改善感官D．滿足特殊需