宴會(huì)預(yù)訂處理流程

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔宴會(huì)預(yù)訂處理流程工作流程具體操作內(nèi)容上崗準(zhǔn)備工作（1）著裝整潔上崗。（2）備好宴會(huì)預(yù)訂登記本。檢查當(dāng)日登記本上的預(yù)訂情況，掌握各部位可預(yù)訂的方位。電話預(yù)訂（1）主動(dòng)禮貌地向客人做自我介紹，并報(bào)出部位名稱。（2）主動(dòng)為客人介紹宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，場所，推銷特色菜肴。（3）詢問客人預(yù)訂的標(biāo)準(zhǔn)，盡量爭取標(biāo)準(zhǔn)高一些。接受預(yù)訂時(shí)，須問明預(yù)訂單位，聯(lián)系人姓名，聯(lián)系電話，宴會(huì)日期、時(shí)間、人數(shù)、桌數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、出席對(duì)象，有何特殊要求，有何禁忌，用什么酒水等，并記錄在宴會(huì)預(yù)訂登記本上，并向客人復(fù)述一遍，問清付款方式。大型的宴會(huì)須告知預(yù)訂方交付定金，并提前兩天交付押金。如是重要宴會(huì)要及時(shí)通知總經(jīng)理及各有關(guān)部門，做好接待準(zhǔn)備。（7）以最快的速度向客人確定宴會(huì)菜單。（8）如因客人要求標(biāo)準(zhǔn)過低而不能接受預(yù)訂時(shí)，應(yīng)婉轉(zhuǎn)向客人解釋并致歉。上門預(yù)訂（1）對(duì)初次上門預(yù)訂的客人，要主動(dòng)交換名片，主動(dòng)向客人介紹本店特色，如客人有要求，可陪同參觀宴會(huì)場所。（2）對(duì)再次預(yù)訂的客人，要主動(dòng)征詢對(duì)上次宴會(huì)的意見。（3）上門預(yù)訂的程序同電話預(yù)訂。預(yù)訂落實(shí)（1）每日編制兩天內(nèi)宴會(huì)預(yù)報(bào)表，送餐飲部經(jīng)理，各部經(jīng)理，各廚師長及有關(guān)宴會(huì)部位或餐廳。（2）編制當(dāng)天宴會(huì)報(bào)表，分送餐飲部經(jīng)理、各部經(jīng)理、廚師長、及各餐廳相關(guān)部位。（3）重要宴會(huì)除通知上述人員外，另通知總辦，客房部，前廳部，保衛(wèi)部及工程部，并請(qǐng)各部門簽收?？腿颂岢鲆靡繇懺O(shè)備及有工程上的問題則提前1~2天通知工程部。（5）大型活動(dòng)停車問題提前1~2天通知保衛(wèi)部。（6）一般宴會(huì)由宴會(huì)預(yù)訂開菜單，并通知有關(guān)廚房及餐廳。重要宴會(huì)則由餐飲部經(jīng)理、中餐經(jīng)理及廚師長共同研究制定，并報(bào)總經(jīng)理審批，報(bào)各廚房及餐廳。所有宴會(huì)菜單由宴會(huì)預(yù)訂打印，并提前2小時(shí)送宴會(huì)廳。客人預(yù)付定金，由前臺(tái)收銀或餐廳收銀收取，并開具定金收據(jù)給客人。做好所有宴會(huì)的客史檔案。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔宴會(huì)預(yù)訂處理程序?qū)徍耍褐谱鳎壕幪?hào)版次生效日期第頁共頁1、目的：確保餐飲部各經(jīng)營點(diǎn)宴會(huì)預(yù)訂時(shí)，能保障酒店之利益，并兼顧作業(yè)程序合理化。2、范圍：本程序適用于訂宴中心及餐廳。3、權(quán)責(zé)：3．1受理訂宴中心預(yù)訂：訂宴員3．2受理餐廳預(yù)訂：領(lǐng)班或主管3．3修改預(yù)訂：訂宴員3．4修改審核：領(lǐng)班或主管3．5預(yù)訂執(zhí)行及追蹤：訂宴員4、定義：無。5、作業(yè)流程：（見附圖）。6、作業(yè)內(nèi)容：6．1訂宴員應(yīng)了解每日宴會(huì)預(yù)訂表，掌握預(yù)訂信息并通過電話、傳真、面洽由銷售部配合等方式與客戶進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談。了解客戶需求，經(jīng)與客戶洽談后有意向時(shí)。訂宴員應(yīng)填寫餐飲部每日預(yù)訂表。6．2預(yù)訂表中應(yīng)注明：宴請(qǐng)時(shí)間、用餐標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)間、主人及客人的國籍和身份、人數(shù)、接待單位、（或住客的房間號(hào)）與聯(lián)系電話?？腿说牧?xí)俗及特殊要求等內(nèi)容。6．3在接收預(yù)訂時(shí)雙方還應(yīng)確認(rèn)以下內(nèi)容：宴會(huì)的目的、性質(zhì)、宴會(huì)的正式名稱、宴客年齡、性別、是否需要臺(tái)號(hào)、坐次表、坐卡、對(duì)菜單要求以及酒水要求、付款方式等。6．4當(dāng)接收預(yù)訂中某項(xiàng)較特殊時(shí)，應(yīng)在“備注”中加以注明。6．5為保證預(yù)訂不出現(xiàn)重訂現(xiàn)象，訂宴中心規(guī)定每日上午九時(shí)與餐廳核對(duì)預(yù)訂情況。6．6接收作業(yè)如在訂宴中心則由訂宴員操作，如在餐廳，則由領(lǐng)班或主管記錄后轉(zhuǎn)交于訂宴中心由訂宴員續(xù)成。6．7預(yù)定擬定作業(yè)：6．7．1根據(jù)客戶已接受的預(yù)訂單內(nèi)容，由訂宴員應(yīng)填寫宴會(huì)通知單。6．7．2宴會(huì)通知單應(yīng)通知餐廳和廚房，各相關(guān)地點(diǎn)做好準(zhǔn)備工作。6．7．3當(dāng)出現(xiàn)某項(xiàng)內(nèi)容異常時(shí)，應(yīng)在“備注”中另行注明。要求訂宴員與客戶協(xié)商確認(rèn)。6．7．4當(dāng)需其他部門協(xié)助時(shí)，訂宴員應(yīng)填寫工作聯(lián)系單。6．7．5當(dāng)客戶接受預(yù)訂單的所有項(xiàng)目時(shí)，由雙方確認(rèn)，訂宴員應(yīng)要求客戶預(yù)付訂金，一般為總價(jià)的10%-20%，并填寫預(yù)收訂金收據(jù)單。一份交于客戶。6．8預(yù)訂修改作業(yè)：6．8．1在預(yù)訂執(zhí)行過程中，雙方都可能因某些原因提出修改預(yù)訂某些項(xiàng)目的要求，當(dāng)此類情況發(fā)生時(shí)，訂宴員應(yīng)按如下方法作業(yè)；6．8．2當(dāng)客戶修改預(yù)訂中的某項(xiàng)時(shí)，訂宴員應(yīng)填寫宴會(huì)通知單，并在此單上蓋更改章。6．8．3當(dāng)客戶在預(yù)訂后中途因故取消，應(yīng)提前24小時(shí)通知訂宴中心并得到確認(rèn)，訂宴員應(yīng)填寫宴會(huì)通知單并加蓋取消單。6．8．4當(dāng)我方提出修改預(yù)訂某些項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)以電話、傳真等方式告知客戶，雙方協(xié)商解決。如客戶不同意，應(yīng)上報(bào)部門，妥善解決。6．9在預(yù)訂確認(rèn)后或預(yù)訂在執(zhí)行過程中有提出修改之作業(yè)時(shí)，訂宴員應(yīng)將其各相關(guān)資料告知相關(guān)單位。6．10當(dāng)預(yù)訂確認(rèn)后，訂宴員要檢查落實(shí)各項(xiàng)工作，并對(duì)客戶情況進(jìn)行跟蹤以保證宴會(huì)順利進(jìn)行。6．11各相關(guān)部門要對(duì)宴會(huì)預(yù)訂情況進(jìn)行跟蹤，與訂宴中心和餐廳保持聯(lián)系。6．12所有相關(guān)記錄及資料由訂宴員保管、存檔。7、相關(guān)文件：7．1會(huì)議預(yù)訂作業(yè)程序。7．2前廳預(yù)訂