農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食堂管理暫行辦法

10xx〔個(gè)人托餐機(jī)構(gòu)治理暫行方法第一章總則第一條為了加強(qiáng)學(xué)校食堂和家庭〔個(gè)人〕托餐機(jī)構(gòu)管理，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)效勞，創(chuàng)辦安全優(yōu)質(zhì)、效勞一流的學(xué)校餐飲體系，確保寬闊師生的安康和安全，維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)教育行政部門有關(guān)文件精神，特制定本方法。其次條關(guān)法律法規(guī)。各?？山Y(jié)合實(shí)際，制定具體實(shí)施細(xì)則。第三條 學(xué)校食堂和家庭〔個(gè)人〕托餐機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法取承受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)視。其次章治理主體和責(zé)任第四條學(xué)校是食堂和家庭〔個(gè)人〕托餐機(jī)構(gòu)的治理主體，負(fù)有對(duì)學(xué)校食堂和家庭〔個(gè)人〕托餐機(jī)構(gòu)的全面治理責(zé)任，列入校常年度考核。第五條建立健全學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。校長(zhǎng)是學(xué)校食品衛(wèi)生治理的第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是直接治理責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂的日常治理工作。學(xué)校須對(duì)影響學(xué)校食堂做好日常檢查并做好記錄。第六條學(xué)校應(yīng)成立由校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長(zhǎng)、學(xué)生代表組成的食堂衛(wèi)生民主治理小組，每月至少對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)展一次檢查評(píng)定，做好詳實(shí)記錄并準(zhǔn)時(shí)公布檢查結(jié)果，對(duì)覺(jué)察的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，限期改正。第七條學(xué)校負(fù)責(zé)食堂房屋及各項(xiàng)相關(guān)設(shè)施的配臵和維修保障。學(xué)校建、改建和擴(kuò)建食堂，應(yīng)提前向上級(jí)主管部門報(bào)告并要求作施工圖審核；要按“標(biāo)準(zhǔn)化食堂”的硬件保潔等根底設(shè)施必需到達(dá)有關(guān)要求，并保障食堂的設(shè)施齊全到位，設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，流程布局合理。定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)展設(shè)施更等。每學(xué)期完畢后對(duì)食堂相關(guān)設(shè)施進(jìn)展全面檢查，對(duì)不符合安全和衛(wèi)生相關(guān)要求的準(zhǔn)時(shí)維護(hù)或更。第八條學(xué)校食堂房屋設(shè)施改善應(yīng)列入學(xué)?；ㄐ蘩碛?jì)劃，向教育行政部門申請(qǐng)實(shí)施。食堂相關(guān)設(shè)備修理等日常費(fèi)用由學(xué)校經(jīng)費(fèi)擔(dān)當(dāng)，學(xué)校不得向托付經(jīng)營(yíng)方收取房屋租金、水電氣費(fèi)及治理費(fèi)等各種名目費(fèi)用。第九條 學(xué)校應(yīng)幫助托付治理方建立健全相關(guān)的食堂食品安全衛(wèi)生治理規(guī)章制度，并在用餐場(chǎng)所公示，承受用餐者的監(jiān)視。第十條學(xué)校應(yīng)幫助托付治理方建立嚴(yán)格的安全防衛(wèi)措施。嚴(yán)禁非食堂工作人員任憑進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防投毒等惡性意外事故的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第十一條學(xué)校對(duì)食堂膳食標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分品質(zhì)負(fù)有直接責(zé)任。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行養(yǎng)分餐配餐標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校應(yīng)逐步配備養(yǎng)分師，沒(méi)有養(yǎng)分師的應(yīng)指定專人，負(fù)責(zé)監(jiān)視食堂制定適合學(xué)生年齡段養(yǎng)分食譜，確保根本養(yǎng)分和養(yǎng)分均衡。并催促托付經(jīng)營(yíng)單位預(yù)先供給食堂每周學(xué)生用餐菜譜，菜譜須注明菜的構(gòu)成品種、重量〔以克為單位公示，承受學(xué)生家長(zhǎng)的社會(huì)監(jiān)視。教師伙食與學(xué)生伙食分賬治理，餐費(fèi)由教師個(gè)人自行擔(dān)當(dāng)，不得擠占學(xué)生伙食。第十二條由于學(xué)校食堂改建、擴(kuò)建或因承受行政懲罰而影響學(xué)生就餐的，學(xué)校應(yīng)提前報(bào)告教體局，做好供餐應(yīng)急預(yù)案，確保學(xué)校供餐和師生就餐安全。第十三條 教體局對(duì)學(xué)校食堂膳食標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分品質(zhì)負(fù)有統(tǒng)一公布和監(jiān)管責(zé)任。1改善打算相關(guān)規(guī)定并結(jié)合本縣實(shí)際，每學(xué)期核定一次中小學(xué)學(xué)生各學(xué)段的午餐標(biāo)準(zhǔn)，在每學(xué)期開(kāi)學(xué)前與其他收費(fèi)工程一并向社會(huì)公布。2、教體局必要時(shí)可聘請(qǐng)系統(tǒng)外專業(yè)審計(jì)部門共同參與，每學(xué)期組織一次學(xué)校餐標(biāo)與實(shí)際供給標(biāo)準(zhǔn)的審計(jì)核價(jià)，對(duì)明顯低于平均水平的食堂應(yīng)提出整改意見(jiàn)或終止托付建議。3堂餐單進(jìn)展養(yǎng)分標(biāo)準(zhǔn)抽查評(píng)估，確保學(xué)生養(yǎng)分符合標(biāo)準(zhǔn)和均衡，對(duì)明顯不符合相關(guān)規(guī)定的食堂應(yīng)提出整改意見(jiàn)或終止委托建議。第十四條教體局負(fù)責(zé)學(xué)校食堂滿足度調(diào)查，每學(xué)期一〔〕10爭(zhēng)論，并將結(jié)果告知學(xué)校和食堂主要治理人員，催促食堂負(fù)責(zé)人制定措施，限期整改。第十五條 教體局依據(jù)規(guī)定對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)展檢查。每年對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)展量化等級(jí)評(píng)定。對(duì)檢查中覺(jué)察的問(wèn)題，除當(dāng)?shù)谌峦胁蜋C(jī)構(gòu)篩選和準(zhǔn)入第十六條 學(xué)校對(duì)托餐機(jī)構(gòu)應(yīng)進(jìn)展認(rèn)真篩選，通過(guò)綜合評(píng)價(jià)，確認(rèn)其到達(dá)本方法規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，經(jīng)學(xué)生家長(zhǎng)委xx以公示后，方可允許辦理相關(guān)手續(xù)。第十七條 托餐機(jī)構(gòu)須向餐飲效勞監(jiān)視治理部門申請(qǐng)辦進(jìn)展登記，取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照或相關(guān)證件，同時(shí)辦齊有關(guān)手續(xù)后，方可供給托餐效勞。第十八條學(xué)校、家長(zhǎng)委員會(huì)、托餐機(jī)構(gòu)三方應(yīng)簽訂協(xié)議，明確各方責(zé)任義務(wù)。托餐機(jī)構(gòu)必需嚴(yán)格遵照有關(guān)操作規(guī)范，確保學(xué)生食品衛(wèi)生安全。學(xué)校和家長(zhǎng)委員會(huì)有權(quán)對(duì)托餐機(jī)構(gòu)運(yùn)行狀況進(jìn)展監(jiān)視。第四章布局與設(shè)施第十九條食堂和家庭〔個(gè)人〕托餐機(jī)構(gòu)選址應(yīng)防止各種污染源的影響，食堂和家庭〔個(gè)人〕托餐機(jī)構(gòu)距牲畜圈、廁所及貯糞池、垃圾存放站〔池〕及污水排放點(diǎn)等污染源的25通風(fēng)良好，嚴(yán)禁將操作間設(shè)在地下室、車庫(kù)、危房等場(chǎng)所。不得在操作間圈養(yǎng)寵物。其次十條食品加工操作間最小使用面積不得小于8方米，墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建成，具有確定坡度，易于清洗與排水。其次十一條進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程進(jìn)展設(shè)臵。不具備分設(shè)條件的，應(yīng)在不同時(shí)段分別運(yùn)作。其次十二條 配備由耐磨損易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。學(xué)校食堂應(yīng)配備2個(gè)以上的水池，清洗動(dòng)物性食物和植物性食物的水池應(yīng)分別設(shè)臵，不得混用。各類水池應(yīng)用明顯標(biāo)識(shí)說(shuō)明用途。清潔操作區(qū)不得設(shè)臵明溝排水，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出。其次十三條食堂供水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》〔GB5749-2023〕要求。食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)臵足夠的自來(lái)水裝臵，供用餐者洗手、清潔餐具。第五章 托付治理方的責(zé)任和要求其次十四條托付治理方對(duì)學(xué)校食堂日常衛(wèi)生、食品安全、膳食質(zhì)量、效勞質(zhì)量負(fù)有全面責(zé)任。必需嚴(yán)格執(zhí)行《中其次十五條嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂餐飲具使用前必需清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性餐飲具。消毒后的餐飲具必需存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，餐飲具貯存柜上應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。對(duì)刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放，用后洗凈，保持清潔。其次十六條 嚴(yán)格把好食品選購(gòu)關(guān)。保存每天原輔料進(jìn)貨的各類憑證，并按相關(guān)要求準(zhǔn)時(shí)做好原輔料溯源電子化登記，承受監(jiān)視治理。食堂選購(gòu)人員必需到有資質(zhì)的經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，并依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定準(zhǔn)時(shí)索證，原始憑證至少保存2年。對(duì)食品選購(gòu)場(chǎng)所，要相對(duì)固定，特別對(duì)米、面、油等確保質(zhì)量。制止選購(gòu)腐爛霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別，以及超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、散裝食品等不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。其次十七條 標(biāo)準(zhǔn)食品存放食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，離地、隔墻存放，并用標(biāo)牌注明每一食物的保質(zhì)期和進(jìn)貨日期，定期檢查，準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。食品貯存場(chǎng)所制止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放，并保證冷藏設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。其次十八條保證食品安全。加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。其次十九條保證食物品質(zhì)。食堂炊事人員必需承受鮮干凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀特別的原料加工食品。不得向?qū)W生出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常的食物。不得供給生拌食品和改刀菜。食堂剩余熟食品必24下，必需經(jīng)高溫加熱后，方可供給食用。第三十條不得超過(guò)2260℃或10℃的條件下存放。第三十一條建立留樣制度。留樣品種要標(biāo)準(zhǔn)齊全，符合規(guī)定要求，每餐的各類食品(包括飯、菜、點(diǎn)心、湯等)應(yīng)取各不少于100克的樣品留臵于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)。要有完備的留樣記錄。第三十二條標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物及廢棄食用油脂治理。不得將烹飪油反復(fù)使用。餐廚廢棄物由他人或單位回收外運(yùn)的須簽訂合同，商定不得將餐廚廢棄物包括廢棄食用油脂用作非法加工，同時(shí)須建立餐廚廢棄物處臵臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物及廢棄食用油脂每天的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，承受監(jiān)管部門檢查。第三十三條健全財(cái)務(wù)制度，實(shí)行財(cái)務(wù)公開(kāi)。食堂每天的收支臺(tái)賬須記錄齊全，日清月結(jié)，承受學(xué)校治理人員和上級(jí)部門的抽查監(jiān)視。按月做好每月?lián)p益表，并在食堂就餐處張貼公示。第三十四條對(duì)受托付治理有多家學(xué)校食堂的企業(yè)，應(yīng)配備專職養(yǎng)分師。同時(shí)治理方必需與各食堂日常負(fù)責(zé)人單獨(dú)簽訂食品安全治理協(xié)議，并每天一次對(duì)所治理的全部食堂進(jìn)行安全巡查。第六章 從業(yè)人員的治理要求第三十五條 托付治理方負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員招錄、培訓(xùn)、教育和治理。招錄人員必需符合“勞動(dòng)法”相關(guān)規(guī)定，對(duì)不符合相關(guān)要求的或?qū)W校方認(rèn)為不適合從事學(xué)校食堂工作崗位的人員，托付治理方必需予以調(diào)離或辭退。第三十六條 聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品德及心理安康狀況進(jìn)展了解，對(duì)有明顯的品德問(wèn)題或心理安康問(wèn)題者不能錄用。從業(yè)人員聘請(qǐng)后須經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，每年必需進(jìn)展安康檢查，持有效安康證方可上崗。食堂從業(yè)人員、治理人員必需明確有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求，承受相關(guān)培訓(xùn)和考核。第三十七條 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。第三十八條食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員須建立每日晨檢制度。在消滅咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)馬上離開(kāi)工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的選購(gòu)、加工、銷售等工作。第三十九條窗口效勞人員必需做到效勞熱忱周到，使用一般話并文明用語(yǔ)，不得與師生發(fā)生言語(yǔ)和肢體沖突。第四十條 加強(qiáng)用工治理，托付治理方應(yīng)與全部從業(yè)人員依法簽訂勞動(dòng)用工合同。第七章 事故處置和責(zé)任追究第四十一條 學(xué)校師生食堂必需將飲食安全放在第一位必需嚴(yán)格執(zhí)《國(guó)家突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急預(yù)案《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定。第四十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，制訂應(yīng)急預(yù)案。已造成食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)實(shí)行以下措施：1教體局和食品藥品監(jiān)視治理局及衛(wèi)生行政部門。2、幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人。3原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。4和樣品。5最小范圍。第四十三條學(xué)校發(fā)生食物中毒事故，有以下情形之一的，依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》有關(guān)條例，應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。1職食品衛(wèi)生治理人員的。2未落實(shí)的。3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全治理制度。第四十四條 消滅以下情形，學(xué)校方有權(quán)向托付治理方提出警告、勒令整改、終止托付：1的。2、環(huán)境不干凈，相關(guān)設(shè)施維護(hù)不完好，不齊全，對(duì)