學(xué)生科技活動(dòng)方案設(shè)計(jì)兩篇

學(xué)生科技活動(dòng)方案設(shè)計(jì)(一)——霉菌在生活中的應(yīng)用腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì)，北魏時(shí)期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”糟或醬制者，味咸甘心?！鼻宕罨摹缎褕@錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經(jīng)遠(yuǎn)銷東南亞各國，聲譽(yù)僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業(yè)會(huì)”展覽金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢划?dāng)前，我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區(qū)。當(dāng)前我國各地都有腐乳的生產(chǎn)，它們雖然因?yàn)榇笮〔灰?，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。腐乳的獨(dú)特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過程中所形成。在這期間微生物分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質(zhì)分解成營養(yǎng)價(jià)值高的氨基酸和一些風(fēng)味物質(zhì)。有些氨基酸本身就有一定的鮮味，腐乳在發(fā)酵過程中也促使豆腐坯中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精和有機(jī)酸，同時(shí)還有輔料中的酒及香料也參與作用，共同生成了帶有香味的酯類及其他一些風(fēng)味成分，從而構(gòu)成了腐乳所特有的風(fēng)味。腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過三個(gè)月至半年的時(shí)間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%,與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，因?yàn)槲⑸锖铣闪艘话阒参镄允称匪鶝]有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳，能夠預(yù)防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐干類的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長出了白毛——霉菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對基酸和一些B族維生素而已。(1)知道霉菌的種類及發(fā)酵的作用。(2)知道豆腐乳的制作原理。(3)嘗試制作豆腐乳。(1)嘗試設(shè)計(jì)制作豆腐乳的實(shí)驗(yàn)方案。(2)說出豆腐乳的制作過程，知道影響發(fā)酵的因素。(3)學(xué)會(huì)制作豆腐乳，會(huì)分析評價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量。(1)理解實(shí)驗(yàn)變量的控制，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。(2)培養(yǎng)學(xué)生崇高科學(xué)、熱愛生活的情感，形成嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)的科一、參觀“腐乳生產(chǎn)廠”,了解腐乳的制作過程，激發(fā)學(xué)習(xí)欲望。3、霉菌與日常生活及生產(chǎn)實(shí)踐的關(guān)系和意義4、腐乳的發(fā)酵類型主題三：學(xué)習(xí)制作腐乳1、課前準(zhǔn)備①課前購買“老豆腐”半斤。②瓷盤一只，紗布一塊。③腐乳瓶一只，100克鹽和100克黃酒。④顯微鏡、載玻片、蓋玻片、解剖針、鑷子、清水等。B、課前準(zhǔn)備工作每一小塊之間留有間隙，上面蓋好紗布放在室內(nèi)桌上。②觀察豆腐的周圍變化，若干天后見白色的毛霉出現(xiàn)，可將有白毛的豆腐連瓷盤一起裝在塑料袋里。2、操作步驟①介紹制作腐乳的操作步驟。讓豆腐上讓豆腐上密封腌制瓶將發(fā)霉的豆腐一小塊一小塊平鋪在瓶中，每層豆腐之間均需播撒一平匙(約20克)的鹽，最后倒入約100克黃酒，將豆腐完全浸沒即可，蓋緊瓶蓋。紅方腐乳湯料：紅曲3kg、面曲1.2kg、黃酒12.5kg、浸泡2—3天，磨細(xì)成漿后加入黃酒57.8kg,白糖4kg。白方腐乳湯料：用16%的鹽水配制含12度米酒作為湯料(酒的用量一般為2—4%)在氣溫較高的季節(jié)也能夠加少許黃漿水以增加風(fēng)②活動(dòng)成果評價(jià)A、是否完成腐乳的制作檢驗(yàn)腐乳是否完成制作的依據(jù)是：能夠合理地選擇實(shí)驗(yàn)材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的表面長有菌絲，后期發(fā)酵制作基本沒有雜菌的污染。B、腐乳質(zhì)量的評價(jià)制作成功的腐乳應(yīng)該具有以下特點(diǎn)：色澤基本一致、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。1、指導(dǎo)學(xué)生選擇：根據(jù)學(xué)生自己的興趣愛好，由數(shù)不超過20人為宜。2、課時(shí)安排：時(shí)間放在每周四下午第3節(jié)課(學(xué)校統(tǒng)一安排的拓展“霉菌”是八年級《生命科學(xué)》第二冊里的內(nèi)容，但安排的內(nèi)1、總結(jié)實(shí)驗(yàn)制作成功經(jīng)驗(yàn)或失敗的原因，進(jìn)一步認(rèn)2、幾點(diǎn)思考：①你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長白毛是怎成的呢?它對人體有害嗎?它的作用是什么?⑤市售腐乳有時(shí)口感不好，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么學(xué)生科技活動(dòng)方案設(shè)計(jì)(二)活動(dòng)總結(jié)時(shí)間：X月第一組為問卷調(diào)查組(約5人)：第二組：實(shí)地考察組(約20人)：第三組為樣品分析組(約10人)：第四組為采集信息、整合信息組(15人)：(二)評選并獎(jiǎng)勵(lì)：(三)總結(jié)主題，交流感想：教師從社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展方面總結(jié)，學(xué)生課后寫出小論文《XX1.變封閉式教