餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書

/餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)書此處填寫工商行政部門此處填寫工商行政部門“企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明”文件上的單位全稱，不得簡(jiǎn)寫.申請(qǐng)人：申請(qǐng)日期：國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制填寫說(shuō)明一、本申請(qǐng)書由申請(qǐng)人填寫。填寫時(shí)要用碳素筆或者打印,文字要求簡(jiǎn)練、清楚，不得有涂改現(xiàn)象，空格處以“無(wú)"字填寫。二、“申請(qǐng)人”是指申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可的單位或個(gè)人,按工商行政部門核定名稱填寫。三、經(jīng)濟(jì)性質(zhì)有：國(guó)有企業(yè)，集體企業(yè)，股份合作企業(yè)，聯(lián)營(yíng)企業(yè),有限責(zé)任公司，股份有限公司，個(gè)人獨(dú)資企業(yè)，合伙企業(yè),其他企業(yè)，港、澳、臺(tái)商投資企業(yè)，外商投資企業(yè),個(gè)體工商戶，農(nóng)民專業(yè)合作社。四、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積,是指與食品制作供應(yīng)直接或者間接相關(guān)的場(chǎng)所的面積,包括食品處理區(qū)面積、非食品處理區(qū)面積和就餐場(chǎng)所面積。五、填寫“申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目”，應(yīng)在對(duì)應(yīng)分類及備注欄勾選相應(yīng)的申請(qǐng)項(xiàng),如所申請(qǐng)項(xiàng)未在列出的范圍內(nèi)，勾選“其他”項(xiàng),并填寫具體內(nèi)容。六、如因內(nèi)容過(guò)多，表內(nèi)無(wú)法填寫,可后續(xù)頁(yè)。七、本申請(qǐng)書一式兩份。申請(qǐng)人此處填寫工商行政部門“企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明”文件上的單位全稱,不得簡(jiǎn)寫。地址應(yīng)是申請(qǐng)單位的實(shí)際經(jīng)營(yíng)地址，該地址應(yīng)與房屋產(chǎn)權(quán)證明以及租賃合同標(biāo)注地址一致。經(jīng)濟(jì)性質(zhì)此處請(qǐng)參照上頁(yè)“填寫說(shuō)明"第三條。固定資產(chǎn)（萬(wàn)元）使用期限超過(guò)1年的機(jī)器、機(jī)械、運(yùn)輸工具以及其他與生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等.電話傳真郵箱其他聯(lián)系方式法定代表人此處應(yīng)有法人單位填寫,個(gè)體工商戶請(qǐng)?zhí)睢盁o(wú)"。此處應(yīng)一并填寫身份證號(hào)碼。下同.法定代表人手機(jī)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人手機(jī)業(yè)主業(yè)主手機(jī)委托代理人如非企業(yè)法定代表人(負(fù)責(zé)人)前來(lái)辦理業(yè)務(wù)及接待現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收相關(guān)事宜,需填寫此欄,由企業(yè)法定代表人(負(fù)責(zé)人)授權(quán)某人全權(quán)處理辦證及現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收相關(guān)事宜。委托代理人手機(jī)職工人數(shù)應(yīng)體檢人數(shù)就餐座位數(shù)此處是指可接待客人的總體數(shù)量,不是指餐桌數(shù)量.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積申請(qǐng)?jiān)S可項(xiàng)目:類型:□特大型餐館;□大型餐館；□中型餐館;□小型餐館；□快餐店；□小吃店；□飲品店;□食堂;□集體用餐配送單位；□其他：備注：□單純火鍋；□單純燒烤；□全部使用半成品加工；□中餐類制售；□西餐類制售；□日餐類制售；□韓餐類制售;□工地食堂；□學(xué)校食堂；□幼兒園食堂;□企事業(yè)機(jī)關(guān)單位食堂;□含涼菜；□含裱花蛋糕；□含生食海產(chǎn)品；□冷熱飲品制售;如選擇“含涼菜”或如選擇“含涼菜”或“裱花蛋糕”，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)有專門操作房間，注意:此處是指專門有別于烹飪熱食的單獨(dú)的一個(gè)房間，而不是烹飪間內(nèi)的一處場(chǎng)所.其中,如申請(qǐng)者為大型以上餐館或小型餐館、小吃店，飲品店,則涼菜間面積應(yīng)≧食品處理區(qū)面積1０％，如申請(qǐng)者為中型餐館、快餐店，涼菜間面積≧5m2。另外，專間、裱花間應(yīng)設(shè)有專用冰箱、冰柜等專用冷藏設(shè)施，應(yīng)具備空調(diào)、消毒柜以及空氣消毒燈等設(shè)施，專間應(yīng)設(shè)有能夠自動(dòng)關(guān)閉的門等等。如申請(qǐng)人經(jīng)營(yíng)條件不符合上述要求,請(qǐng)勿選擇含涼菜、含裱花蛋糕。附申報(bào)資料頁(yè)數(shù)編號(hào)資料名稱□1．名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明(已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件)；□2。法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）的身份證明（復(fù)印件）;□3。符合相關(guān)規(guī)定的食品安全管理人員培訓(xùn)證明資料；□4。餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康體檢合格證明；□5.餐飲服務(wù)場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證明(如房屋所有權(quán)證以及租賃協(xié)議等)；□６。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明；（請(qǐng)參照后面附圖)□7。保證食品安全的規(guī)章制度；□8．環(huán)境保護(hù)行政主管部門的審查意見(jiàn)或情況說(shuō)明;□９。生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告（自備井和二次加壓?jiǎn)挝惶峁┌肽暌詢?nèi)的檢測(cè)報(bào)告，其他單位提供水費(fèi)收據(jù))□１０．設(shè)置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料；□11.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程；（特大型餐館，大型餐館，學(xué)校、幼兒園食堂，供餐人數(shù)5０0人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂,集體用餐配送單位，連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部提供，其他單位無(wú)需提供）□1２.食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案；□13.與實(shí)際產(chǎn)品內(nèi)容相符合的標(biāo)識(shí)說(shuō)明樣張;（集體用餐配送單位提供,其他單位無(wú)需提供)□14。與規(guī)模相適應(yīng)的配送設(shè)備設(shè)施；（集體用餐配送單位提供，其他單位無(wú)需提供）□1５．不屬于被限定人員的說(shuō)明資料;□16.委托代理人的身份證復(fù)印件及委托書；（如辦理業(yè)務(wù)人員非企業(yè)法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）,需提供本款要求資料)□17.其他資料:地理位置圖.(需用圖示清楚標(biāo)注申請(qǐng)人經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在的方位,方便尋找)請(qǐng)按照以上要求準(zhǔn)備申報(bào)資料，申報(bào)資料一式兩份,每套附資料目錄，并按照以上順序裝訂成冊(cè)。復(fù)印件應(yīng)注明“與原件一致"字樣并加蓋單位紅色印章或法定代表人（負(fù)責(zé)人、業(yè)主)用正楷體簽名并簽注日期。序號(hào)名稱數(shù)量位置備注1冰箱2操作間、涼菜間容量:*＊*L2個(gè)2冰柜3操作間、涼菜間容量:＊**Ｌ兩個(gè)，＊**L1個(gè)3空調(diào)2餐廳、涼菜間4消毒柜3洗消間、操作間、涼菜間５保潔柜3洗消間、操作間、涼菜間6筷子消毒機(jī)１洗消間、７紫外線燈1涼菜間８滅蠅燈4餐廳、粗加工間、操作間、洗消間9檔鼠板４高度:60ｃm10水池6粗加工間、操作間、洗消間洗菜,洗肉，洗水產(chǎn)品,餐飲具沖、洗,洗手11菜墩6涼菜間、操作間、粗加工間葷、素12溫度計(jì)1涼菜間食品安全設(shè)施:保證申明申請(qǐng)人保證：本申請(qǐng)書中所填內(nèi)容及所附資料均真實(shí)、合法。如有不實(shí)之處,本人(單位)愿負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任,并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切后果。申請(qǐng)人(簽名)：法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主）（簽字）:簽字處請(qǐng)壓按手印。簽字處請(qǐng)壓按手印。如為新開(kāi)辦企業(yè)，尚無(wú)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》的，此處請(qǐng)空。如為新開(kāi)辦企業(yè)，尚無(wú)企業(yè)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》的，此處請(qǐng)空。年月日法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明身份證復(fù)印件身份證復(fù)印件正面身份證復(fù)印件背面身份證復(fù)印件正面身份證復(fù)印件背面說(shuō)明：請(qǐng)反正面復(fù)印法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主）工作簡(jiǎn)歷單位：石家莊ＸＸXX大酒店（章）個(gè)人資料姓名王XX性別男出生年月＊＊＊＊年*＊月＊*日民族＊籍貫＊*＊＊＊＊*＊＊畢業(yè)學(xué)校＊＊＊＊＊＊＊*學(xué)歷＊**所學(xué)專業(yè)*＊*＊*＊職稱無(wú)家庭住址石家莊市＊＊區(qū)*＊路**＊*號(hào)聯(lián)系電話１*＊＊＊＊**＊**工作簡(jiǎn)歷（照實(shí)填寫)“企業(yè)設(shè)定法定代表人的決定或文件”說(shuō)明：需提供原件。餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)③單位負(fù)責(zé)人：***單位負(fù)責(zé)人：***（食品安全第一責(zé)任人）食品安全管理員：***（食品安全直接責(zé)任人）采購(gòu)存放粗加工烹調(diào)涼菜配制現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作裱花操作餐飲具清洗、消毒、保潔餐廳各工作區(qū)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)該區(qū)食品安全.從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)基本情況一覽表姓名性別年齡崗位健康證號(hào)張＊*男４０廚師長(zhǎng)２55７任*男32廚師2４37潘*男2４廚師232７陳*＊男2６廚師23２6章*男36廚師２２45梁＊男22廚師227７錢＊男20廚師2７８1郭＊*男2５廚師2２７2王＊女30服務(wù)員22４5楊＊*女22服務(wù)員２45３裘＊＊女26服務(wù)員22２８陳*女２６服務(wù)員2９41龐*女34服務(wù)員2111張＊＊女２2服務(wù)員2622以下空白從業(yè)人員健康證復(fù)印件健康證健康證健康證健康證健康證健康證說(shuō)明:必須提供健康證原件及復(fù)印件，原件審核后返還房產(chǎn)證明文件復(fù)印件④房房權(quán)證說(shuō)明：房權(quán)證復(fù)印件，如果不是自有產(chǎn)權(quán)房,還需提供租房協(xié)議原件及復(fù)印件餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局⑤**＊*大酒店方位圖北西東南ＸXXXＸXXXXXＸXXXＸX申請(qǐng)開(kāi)辦申請(qǐng)開(kāi)辦餐飲單位XX大街XXＸXXXＸXＸXXXＸXXXXＸXＸXX路說(shuō)明：①請(qǐng)標(biāo)明方向指示②請(qǐng)繪制主要道路和建筑物，標(biāo)出飯店具體位置飯店平面圖北12米 6米衛(wèi)生間冰箱冰柜保潔柜儲(chǔ)物柜電飯鍋煎鍋水池操作臺(tái)再衛(wèi)生間冰箱冰柜保潔柜儲(chǔ)物柜電飯鍋煎鍋水池操作臺(tái)灶臺(tái)灶臺(tái)消毒柜消毒柜5米灶臺(tái)灶臺(tái)10米門門吧臺(tái)吧臺(tái)餐桌門餐桌門正門、正門南廚房面積為M2,就餐面積為M２。說(shuō)明:①請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況，按此例繪制②請(qǐng)?jiān)诖颂帉?duì)不能標(biāo)注的設(shè)施用文字說(shuō)明?保證食品安全的規(guī)章制度⑥餐飲服務(wù)食品安全制度為保證食品安全，保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定,特制定如下安全制度；1.飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。2?！恫惋嫹?wù)許可證》應(yīng)懸掛于顯目處,從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可明書上崗。3.從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。4。工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。５.做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃，每天一清洗。6.食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈,食（用)具嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度.7．不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售:腐爛變質(zhì)、有毒有害、超保質(zhì)期的食物。８．生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標(biāo)志，分類存放,不得混放。9.搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、離地離墻保管.１0。及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防“工作。食品原料采購(gòu)制度１、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求.2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）,要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造.３、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,以備查驗(yàn)。４、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品.５、不得采購(gòu)無(wú)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品.6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取相關(guān)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。７、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好臺(tái)賬登記.制定“庫(kù)房管理制度”的要求1、庫(kù)房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。2、庫(kù)房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。3、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置,并有明顯的標(biāo)識(shí).4、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cｍ以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。5、庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:（1）食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,宜設(shè)外顯式溫度（指示)計(jì)，并定期校驗(yàn)，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù)）內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。（2）食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放.(3)食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù))內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。（4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))，應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。6、要經(jīng)常清掃，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。7、要做好出入庫(kù)房物品的檢查驗(yàn)收登記工作。制定“食品添加劑使用與管理制度"的要求1、食品添加劑必須按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定采購(gòu)、保存和使用.2、實(shí)行食品添加劑保管和使用責(zé)任追究制。食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。3、食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中,標(biāo)示“食品添加劑"字樣，妥善保管,并建立使用臺(tái)賬。４、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。５、使用食品添加劑要有記錄并存檔。環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、廚房?jī)?nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況（符合場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等).2、餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等應(yīng)保持清潔。3、棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。4、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲(chóng)的孳生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。5、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。6、用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行，使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。7、廚房?jī)?nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則.從業(yè)人員的衛(wèi)生要求1、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（冷葷間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶飾物。2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。３、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。４、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。５、食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為.6、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。餐飲具清洗消毒保潔操作規(guī)程及要求1、餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2、清洗方法(１）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：a、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污?b、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。ｃ、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。（2）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗.３、消毒方法（１)物理消毒。a、煮沸、蒸汽消毒保持10０℃1０分鐘以上.b、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒４0秒以上.(２)化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。a、使用濃度應(yīng)含有效氯250ｍg/L（又稱2５0ｐpm）以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。b、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的殘留消毒劑。4、保潔方法(1）消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（２）消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。5、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。6、消毒后餐飲具應(yīng)符合國(guó)家食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。7、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。8、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品.食品從業(yè)人員食品安全知識(shí)及法律法規(guī)培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受《食品安全法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作.2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及專業(yè)操作技能培訓(xùn)。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不得少于20、50、15課時(shí)。4、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。制定“消費(fèi)者投訴舉報(bào)管理制度”要求1、設(shè)立并向社會(huì)公布食品安全舉報(bào)電話,食品安全管理員負(fù)責(zé)受理投訴舉報(bào)工作，對(duì)每起投訴舉報(bào)要認(rèn)真記錄并及時(shí)處理。對(duì)重要案件和重大事件要立即報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門。2、食品安全管理員對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報(bào)，要進(jìn)行督查、督促有關(guān)責(zé)任人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況,向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。３、餐飲服務(wù)單位接到的投訴，要根據(jù)內(nèi)設(shè)部門職能，由內(nèi)設(shè)部門進(jìn)行調(diào)查處理并將辦理結(jié)果及時(shí)報(bào)食品安全管理員。4、對(duì)重大食品安全事故，由經(jīng)營(yíng)單位第一責(zé)任人負(fù)責(zé)牽頭組織內(nèi)設(shè)相關(guān)部門成立聯(lián)合小組配合相關(guān)行政單位，開(kāi)展調(diào)查處理工作。制定“廢棄食用油脂管理制度"的要求1、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。2、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。3、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理.4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人.5、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程⑦餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程（一）粗加工及切配操作規(guī)程及要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。2、食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進(jìn)行加工處理。3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理.４、蔬菜在使用前沖洗干凈并浸泡3０分鐘以上,以降解蔬菜中農(nóng)藥殘留量，預(yù)防食物中毒。5、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏.６、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。７、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。8、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。９、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔,垃圾及時(shí)入桶。(二）烹調(diào)加工操作規(guī)程及要求1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2７60《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并有詳細(xì)記錄。3、不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。5、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。6、需要冷藏的食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志7、加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔,垃圾及時(shí)入桶.（三）涼菜配制操作規(guī)程及要求1、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。２、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。4、食品添加劑的使用應(yīng)符合ＧＢ２７60《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄.5、專間每餐(或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟3０分鐘以上。6、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。7、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間.8、制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,食用前應(yīng)充分加熱。（四)現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作操作規(guī)程及要求1、從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩.2、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作的設(shè)備、工具應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。3、用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮,未經(jīng)清洗處理的不得使用.4、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。（五）點(diǎn)心加工操作規(guī)程及要求1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2、食品添加劑的使用應(yīng)符合GＢ２７60《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,并應(yīng)有詳細(xì)記錄.3、不得將回收后的食品（包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。5、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用.6、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在1０℃以下或６０℃以上的溫度條件下貯存。（六）裱花操作規(guī)程及要求１、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。2、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。3、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。4、食品添加劑的使用應(yīng)符合GＢ２760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，并應(yīng)有詳細(xì)記錄。5、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟３0分鐘以上.６、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。7、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存，貯存溫度10℃以下。8、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。9、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±２℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃。（七)燒烤加工操作規(guī)程及要求1、燒烤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。2、原料、半成品應(yīng)分開(kāi)放置,成品應(yīng)有專用存放場(chǎng)所，避免受到污染。３、燒烤時(shí)宜避免食品直接接觸火焰和食品中油脂滴落到火焰上。（八）生食海產(chǎn)品加工要求１、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部,操作時(shí)佩戴口罩.2、用于生食海產(chǎn)品加工的工具、容器應(yīng)專用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。3、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全要求。4、加工操作時(shí)應(yīng)