演講微量元素與人體健康

演講微量元素與人體健康第1頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日2023/4/12

微量元素大致可分為三類：

①人體必需的：鐵Fe、碘I、銅Cu、鋅Zn、錳Mn、

鈷（gǔ）Co、鉬（mù）Mo、氟F、硒（xī）Se、鉻（

gè）Cr、錫（

xī）Sn等。

②有害的：As、Cd、Hg、Pb、Sb、Ba、V等。其中Cd、Hg、Pb是有名的有毒元素。

③有待進(jìn)一步研究的：Ti、Ni、Si等。

這些微量元素雖然僅占人體總量的0.5％濃度，如Co元素還不到十億之一。但其作用是非同小可，生理功能顯著。由于元素含量低，過(guò)去在生活中常常被被忽視。第2頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

微量元素在人體內(nèi)分布極不均勻，例如碘集中在甲狀腺，鐵集中在紅細(xì)胞內(nèi)，釩集中在脂肪組織，鈷集中于造血器官，鋅集中在肌肉組織等。微量元素的代謝情況可以通過(guò)分析血液、頭發(fā)、尿液或組織中的濃度來(lái)判斷。

人體內(nèi)大多數(shù)酶含有一個(gè)或多個(gè)微量元素，有的微量元素是酶反應(yīng)中不可缺少的活化劑或抑制劑。微量元素可參與激素的合成，如鋅維持胰島素的結(jié)構(gòu)和功能，碘是合成甲狀腺激素的原料之一。核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，試管內(nèi)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)這些元素可影響核酸的代謝。第3頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日第4頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日人體內(nèi)元素的存在方式１、水、糖類、油脂和維生素等（主要含氧、碳、氫、氮幾種元素）２、以無(wú)機(jī)鹽的形式存在常量元素（含量超過(guò)0.01%）微量元素（含量在0.01%

以下）鈣（Ca）、磷（P）、鉀（K）、鈉鐵（Fe）、鋅（Zn）、碘（I）、氟（F）第5頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

鉛Pb

鉛是大家熟悉的一種金屬，人類使用的七種金屬（Cu、Au、Ag、Sn、Pb、Fe、Hg）之一。過(guò)去曾用作盛酒的容器，也用作輸水管。目前我國(guó)的廣大農(nóng)村還有用鉛和錫合金制盛酒的容器，爆米花機(jī)的密封蓋處有一層用鉛錫合金制成金屬墊，用以保證熱氣不外漏。油漆、汽油中含鉛。這些都成為人類鉛中爆的源頭。第6頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

鉛廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。椐統(tǒng)計(jì)全世界每年生產(chǎn)鉛約有350萬(wàn)噸，其中約40％用于制造鉛蓄電池，還用于制造電纜外套、建筑材料、炸藥等。

現(xiàn)代人體中的鉛含量，大約是百萬(wàn)分之一點(diǎn)一七，比古代人高出100多倍。鉛能通過(guò)呼吸道、消化道、皮膚等進(jìn)入人體，通過(guò)逐漸積累的形式，蓄積于腎臟、骨骼等組織、器官中，造成慢性中毒。第7頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

鉛的毒性表現(xiàn)，主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血器官和腎臟。常見(jiàn)癥狀是、食欲不振、頭痛失眠、肌肉酸癇、腸胃炎、貧血、口腔有金屬味等。嚴(yán)重者可發(fā)生休克甚至死亡。第8頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

為了防止鉛中毒，許多國(guó)家都規(guī)定食品中的最高鉛含量。如我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、冷飲食品、奶粉、煉乳、味精、醬類等鉛含量不得超過(guò)1mg/kg；醬油、食醋、酒等，不得超過(guò)1mg/L。20世紀(jì)90年代開(kāi)始我國(guó)已禁用含鉛汽油，研究開(kāi)發(fā)汽車?yán)锏拇呋b置等都由利于控制空氣中的鉛含量。目前人體中的鉛含量依然是比較低的，我們保持警惕，控制鉛的排放，人類的生存環(huán)境必將得到進(jìn)一步治理，不必為此過(guò)分擔(dān)心。第9頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

汞Hg

汞是一種污染很厲害的重金屬。汞中毒有三種類型：汞蒸氣、無(wú)機(jī)汞、烷基汞中毒。液態(tài)汞無(wú)毒，但易變?yōu)楣魵?，汞蒸氣劇毒，空氣中汞蒸氣的最大含量?.1mg/m3。故日常生活中需加倍小心使用溫度計(jì)，日光燈等。

進(jìn)入人體的汞，主要來(lái)自食物，特別是魚類、肉類，人體吸收后10％保存在毛發(fā)內(nèi)。1964年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)，對(duì)各國(guó)運(yùn)動(dòng)員測(cè)定頭發(fā)中汞含量：日本人最高，是美國(guó)人的2倍、法國(guó)人的2.5倍、英國(guó)人的4倍、烏拉圭人60倍。第10頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

汞慢性中毒、開(kāi)始是感覺(jué)疲乏，頭暈失眠，肢體唇舌麻木，此一步發(fā)展會(huì)運(yùn)動(dòng)失調(diào)，言語(yǔ)失調(diào)、視力模糊，損害腎臟和肝臟（蓄積中毒）。

在自然界里，汞主要存在于硫化汞礦即辰砂里。單質(zhì)的金屬汞，在地面上極為少見(jiàn)。工業(yè)上汞的生產(chǎn)，一般就是采用硫化汞加熱的方法。

汞中毒預(yù)防的基本對(duì)策是控制污染，嚴(yán)格防止汞及其化合物的散失?？刂剖澄镏械墓?。第11頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日碘

碘在食物中主要以無(wú)機(jī)碘化物形式存在，其他形態(tài)的無(wú)機(jī)碘首先被吸收，然后被還原成碘化物。缺碘對(duì)人體會(huì)造成巨大損害，特別是對(duì)兒童、嬰兒和孕婦。如果嬰幼兒時(shí)期嚴(yán)重缺碘，其骨骼生長(zhǎng)和大腦的發(fā)育將會(huì)受到嚴(yán)重影響，患呆小癥，表現(xiàn)為身材矮小、行動(dòng)遲緩、食欲不振、智力低下。另外，近年來(lái)醫(yī)學(xué)研究表明，人體缺碘還能誘發(fā)乳腺癌、卵巢癌、子宮癌及甲狀腺癌等。防治碘缺乏癥最方便又經(jīng)濟(jì)的方法是食鹽加碘，同時(shí)可經(jīng)常食用含碘豐富的海產(chǎn)品如海蝦、帶魚、海帶、紫菜等。第12頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日氟

正常人骨骼中含氟約在0.01%~0.02%，在牙齒中氟的含量約在0.01%~0.03%。微量的氟在人體中有利于鈣和磷的利用及在骨骼中沉積，可加速骨骼的形成，增加骨骼的硬度，并能刺激成骨細(xì)胞增生。微量的氟能被牙釉質(zhì)中的羥磷灰石吸附，形成堅(jiān)硬質(zhì)密的保護(hù)層，從而抑制喜酸細(xì)菌的活性，對(duì)牙齒起到保護(hù)作用。當(dāng)飲用水中含氟量降低時(shí)就會(huì)患齲齒，不僅危害牙齒，還可導(dǎo)致其他口腦疾病的產(chǎn)生。第13頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

鉬

微量元素鉬在人體內(nèi)分布很廣，成年人體內(nèi)含鉬總量約9mg，在體內(nèi)分布以肝內(nèi)含量最高，腎其次。缺鉬可導(dǎo)致神經(jīng)異常，智力發(fā)育遲緩，影響骨骼生長(zhǎng)。更為嚴(yán)重的是人體內(nèi)含鉬量降低可提高食管癌的發(fā)病率。

亞硝酸鹽主要來(lái)自環(huán)境中的NO3－，因此降低NO3－的來(lái)源是阻斷食管癌高發(fā)的有效措施。鉬是一重有實(shí)用意義的抗癌元素，它能有效降低亞硝胺前體NO3－和NO2－，抑制亞硝胺類致癌物的產(chǎn)生。鉬的攝入量與飲食有關(guān)，動(dòng)物肝腎、谷物、豆類物質(zhì)含鉬豐富，實(shí)為補(bǔ)鉬佳品。第14頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

鋅

鋅是人體中約200種的組成成份，亦是許多的催化劑。缺鋅後各種含鋅的活性降低，DNA、RNA和蛋白質(zhì)的合成減少，氨基酸的代謝紊亂。由於鋅與很多、核酸及蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，通過(guò)DNA和RNA聚合的作用，促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收和合成、細(xì)胞的分裂生長(zhǎng)和再生。所以鋅對(duì)嬰幼兒和青少年的生長(zhǎng)發(fā)育有重要的營(yíng)養(yǎng)意義。如果缺鋅可發(fā)生缺鋅侏儒，補(bǔ)鋅可消除缺鋅侏儒。鋅通過(guò)乙氨基酸的媒介，增進(jìn)食欲和消化機(jī)能。還通過(guò)唾液內(nèi)含鋅蛋白-味覺(jué)素作介質(zhì)影響味覺(jué)和食欲。人和動(dòng)物缺鋅後味覺(jué)和食欲減退，補(bǔ)鋅即可以改善。第15頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

硒

在人體內(nèi)硒在心臟中的含量最高，它對(duì)心肌起到保護(hù)作用。如果人體缺乏硒，機(jī)體細(xì)胞就會(huì)缺乏自我保護(hù)功能，所以全身的組織、臟器功能缺乏。在心腦血管方面表現(xiàn)尤為突出：腦內(nèi)動(dòng)脈硬化加重，腦血栓、腦栓塞的發(fā)生也會(huì)增多，而且腦動(dòng)脈硬化及腦血栓、腦栓塞通常治療效果不好；在肝臟的急、慢性炎癥期，由于硒的缺乏，肝臟也會(huì)缺乏自我保護(hù)功能；在消化系統(tǒng)方面，由于缺硒，可出現(xiàn)消化性潰瘍、原因不明的乳糜樣腹瀉。第16頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

同時(shí)，缺硒后全身免疫系統(tǒng)的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。食物中海味、小麥、大米、大蒜、芥菜及肉類中含硒量較高。所以身體健康正常的人每天通過(guò)合理調(diào)節(jié)膳食，一般可以滿足身體對(duì)硒的需要。第17頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

鐵在人體中的分布

人體內(nèi)的鐵按其功能可分為必需與非必需兩部分。必需鐵占體內(nèi)鐵總量的70％，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子等。非必需鐵則作為體內(nèi)的貯存鐵，主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。鐵在大腦中主要存在于大腦白質(zhì)，基底核中含量最高，包括蒼白球、尾狀核、豆?fàn)詈撕秃谫|(zhì)，而皮質(zhì)及小腦中含量較低。、第18頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

鐵在人體內(nèi)的代謝

吸收與流失

飲食中的鐵分為血基質(zhì)鐵和非血基質(zhì)鐵兩種。食物中的非血基質(zhì)鐵主要是三價(jià)鐵（Fe3+），在小腸細(xì)胞的刷狀緣上的鐵離子還原酶還原為二價(jià)亞鐵離子（Fe2+），然后在小腸前段吸收，而空腸及回腸因堿性胰液注入，鐵的溶解度降低，所以吸收極少。含鐵較多的食物有：紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、綠色蔬菜(如菠菜)、芝麻、蠔、蛤等

第19頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

儲(chǔ)存

身體中鐵離子主要存在于肝臟、脾臟及骨髓之中。運(yùn)鐵蛋白會(huì)將鐵離子送到肝臟，此處存有身體60％的鐵離子；剩下的40％則在肝臟、脾臟及骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞。大部分存在網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞的鐵離子，是紅血球胞噬作用，血紅素降解所產(chǎn)生。

主要在細(xì)胞中儲(chǔ)存鐵的是儲(chǔ)鐵蛋白。組織中的儲(chǔ)鐵蛋白會(huì)和血清中的儲(chǔ)鐵蛋白達(dá)成平衡，因此血清中的儲(chǔ)鐵蛋白為身體內(nèi)儲(chǔ)鐵量的指標(biāo)：每一毫升血清中含有1納克的儲(chǔ)鐵蛋白等于身體中有10毫克的儲(chǔ)鐵量。正常成年人血清儲(chǔ)鐵蛋白的濃度應(yīng)超過(guò)12ng/ml。然而其并非身體內(nèi)儲(chǔ)鐵量的有效指標(biāo)，因儲(chǔ)鐵蛋白本身是急性期蛋白，會(huì)因發(fā)炎反應(yīng)而上升，時(shí)間甚至持續(xù)數(shù)周。第20頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日鐵缺乏對(duì)人體的影響

鐵缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程，長(zhǎng)期缺鐵使體內(nèi)血紅蛋白量合成減少，最終發(fā)展為缺鐵性貧血。缺鐵性貧血對(duì)機(jī)體的影響是多方面的：

1.含鐵酶功能的降低：鐵缺乏使重要的含鐵酶如細(xì)胞色素類、過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化氫酶等功能降低，這些酶在物質(zhì)和能量代謝中起重要作用。

2.影響行為和智力發(fā)育：鐵缺乏的嬰幼兒表現(xiàn)為對(duì)周圍事物不感興趣，易于煩躁，運(yùn)用智力解決問(wèn)題的主動(dòng)性降低，全神貫注時(shí)間變短，學(xué)習(xí)和記憶力差；青少年表現(xiàn)為學(xué)習(xí)能力和工作耐力降低；成人表現(xiàn)為冷漠呆板。

3.機(jī)體抗感染能力降低：臨床研究表明，鐵缺乏嬰幼兒的腹瀉/呼吸道感染患病率高，補(bǔ)鐵后下降。由于許多自由基代謝環(huán)節(jié)需要鐵的參與，所以缺乏時(shí)白細(xì)胞殺菌能力降低，感染性疾病患病率有所增加。

4.影響機(jī)體的體溫調(diào)節(jié)：美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鐵缺乏的婦女即使在體內(nèi)血紅蛋白值在正常范圍內(nèi)，但她們對(duì)冷的抵抗能力下降表現(xiàn)為怕冷、寒戰(zhàn)、失眠等第21頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日砷

2.1砷在人體內(nèi)的分布

砷可通過(guò)呼吸道、消化道和皮膚吸收而進(jìn)入人體。人每天從食物中攝入砷約1mg,從空氣中吸入約114μg,吸收量只占百分之幾。經(jīng)肺和胃腸吸收的砷隨血流分布和貯存于腦、肝、心、脾、腎、胸腺、胰腺、前列腺、甲狀腺、主動(dòng)脈、卵巢、子宮、腸壁、肌肉等全身各種組織中,其中以毛發(fā)(0146mg/kg)、指甲(0128mg/kg)、皮膚(0108mg/kg)含量最高。

2.1砷在人體內(nèi)的代謝

人體排泄砷有以下幾種途徑:糞便排泄(900μg/d);尿液排泄(50μg/d);皮膚排泄,主要以汗、毛發(fā)、指甲、污垢、乳汁的形式排出;呼吸道排泄(主要以揮發(fā)性三甲胂的形態(tài))。

第22頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日砷對(duì)人和動(dòng)物的毒性影響

急性中毒患者重度胃腸道損傷和心臟功能失常,嚴(yán)重者會(huì)昏迷、紫紺、休克甚至死亡。亞急性中毒作用主要累及呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和造血系統(tǒng)。長(zhǎng)期接觸砷劑可致慢性中毒,而出現(xiàn)手足皮膚角化、腹股溝及腋窩等濕潤(rùn)部位皮炎、鼻中隔穿孔、發(fā)熱、失眠、厭食、肝腫大、皮膚變黑等癥狀。第23頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日

砷化合物可導(dǎo)致某些癌癥.我國(guó)在篩選對(duì)腫瘤有抑制作用的礦物藥時(shí),也發(fā)現(xiàn)雄黃和砒霜有抗癌作用,在醫(yī)療實(shí)踐中也證明了含砷制劑確有抗癌價(jià)值。亞砷酸對(duì)癌細(xì)胞有誘導(dǎo)分化作用,抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng),促使其凋亡即“自殺”;

關(guān)于砷對(duì)癌癥的作用,有的學(xué)者認(rèn)為,高劑量的砷化物可以抑制干擾素的合成。具有致癌作用;而低劑量的砷化物則能增強(qiáng)某些細(xì)胞的抗病毒活性,抑制腫瘤的發(fā)生。

第24頁(yè)，共26頁(yè)，2023年，2月20日，星期日1、人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？不對(duì)，即使是必需元素，也有一個(gè)合理攝入量的問(wèn)題，因?yàn)閿z入不足或攝入過(guò)量均不利于人體健康硒元素是人體必需的微量元素之一，攝入量不足或過(guò)量均對(duì)人體健康不利，因此適量地合理攝入，才能起到保健的功能