關(guān)于飲食安全基本知識(shí)

千里之行，始于足下讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦關(guān)于飲食安全基本知識(shí)生活中,飲食平安常識(shí)是很重要的,由于這與我們的健康息息相關(guān),那么關(guān)于飲食平安基本學(xué)問(wèn)有哪些？下面我給大家共享關(guān)于飲食平安基本學(xué)問(wèn)，盼望能夠關(guān)心大家!

關(guān)于飲食平安基本學(xué)問(wèn)

1、食品

根椐《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及根據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。但是不包括以治療為目的的物品。食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

2、食品質(zhì)量

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織頒布的ISO標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品質(zhì)量是由各種要素組成的，這些要素被稱(chēng)為食品所具有的特性，這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵，也就是說(shuō)，食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿(mǎn)意人們明確的以及隱含的要求的力量。

3、食品平安

食品平安是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和/或食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。”食品的平安性強(qiáng)調(diào)食品中不應(yīng)含有可能損害或威逼人體健康的物質(zhì)或因素。要求食品肯定平安是不行能的，食品平安一般指相對(duì)平安性，是指一種食物或成分在合理食用方式下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。在有效掌握食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否平安，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。

4、QS標(biāo)志

QS是食品“質(zhì)量平安”(QualitySafety)的英文縮寫(xiě)，是食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，是質(zhì)量標(biāo)志，食品外包裝上加印(貼)QS標(biāo)志表明符合質(zhì)量平安基本要求。實(shí)施食品質(zhì)量平安市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理的食品，其產(chǎn)品出廠必需加印(貼)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，沒(méi)有食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的，不得出廠銷(xiāo)售。食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志由“QS”和“質(zhì)量平安”中文字樣組成，標(biāo)志主色調(diào)為藍(lán)色。字母“Q”與“質(zhì)量平安”四個(gè)中文字樣為藍(lán)色，字母“S”為白色。

5、目前我國(guó)實(shí)施QS標(biāo)志食品的種類(lèi)

國(guó)家實(shí)施QS食品生產(chǎn)許可證名目明確規(guī)定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、蜜餞、焙炒食品、蛋制品、水產(chǎn)加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、便利面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類(lèi)525個(gè)種食品。

飲食平安學(xué)問(wèn)技巧

合格食品的辯別方法

1、食品選購(gòu)?fù)庥^查驗(yàn)。

憑借人體自身的感覺(jué)器官即眼、耳、鼻、口(包括舌頭)及手，對(duì)食品的外觀質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)。也就用通過(guò)眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽(tīng)、用口品嘗和用手觸摸等方式，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行綜合性的鑒別和評(píng)價(jià)?？词称返陌b是否完整，廠名、廠址和商標(biāo)等標(biāo)識(shí)是否齊全，是否清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要特殊認(rèn)清食品平安認(rèn)證標(biāo)志，即QS標(biāo)志。

任何食品需特殊關(guān)注五個(gè)要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、QS標(biāo)志。

2、幾種常用食品的識(shí)別方法：

(1)便利面的識(shí)別方法

色澤：呈該品種特有的顏色，無(wú)焦、生現(xiàn)象，正反兩面可略有深淺差別。

氣味：氣味正常，無(wú)霉味、哈味及其他異味;

外形：形狀整齊，花紋勻稱(chēng)，不得有異物、焦渣;

烹調(diào)性：面條復(fù)水后，應(yīng)無(wú)明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。

(2)火腿腸(高溫蒸煮腸)

外觀：腸體勻稱(chēng)飽滿(mǎn)，無(wú)損傷，表面潔凈，密封良好，結(jié)扎堅(jiān)固，腸衣的結(jié)扎部位無(wú)內(nèi)容物。

色澤：具有產(chǎn)品固有的色澤。

質(zhì)地：組織緊密，有彈性、切片良好，無(wú)軟骨及其他雜物、無(wú)氣孔。

風(fēng)味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風(fēng)味，無(wú)異味。

(3)熟肉制品

主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。

感官要求：無(wú)異味，無(wú)酸敗味，無(wú)異物;熟肉干制品無(wú)焦斑和霉斑。

(4)乳制品

乳制品感官鑒別要點(diǎn)：感官鑒別乳制品應(yīng)當(dāng)觀看其色澤是否正常，質(zhì)地是否勻稱(chēng)細(xì)膩，味道是否純正，同時(shí)有針對(duì)性地觀看諸如酸乳有無(wú)清分別，奶粉有無(wú)結(jié)塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等狀況。

(5)酸牛乳

感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈勻稱(chēng)全都的乳白色或微黃色，味道的氣味具有酸牛乳固有的味道和氣味，組織細(xì)膩、勻稱(chēng)，允許有少量乳清析出：調(diào)味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈勻稱(chēng)全都的乳白色，或調(diào)味乳、果料應(yīng)有的色澤，味道和氣味具有調(diào)味酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的.味道和氣味，組織細(xì)膩、勻稱(chēng)、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。

(6)冷凍飲品

感官要求：冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的色澤和香味，無(wú)任何不良?xì)馕叮兜兰叭庋劭梢?jiàn)雜質(zhì)。

(7)茶飲料

感官要求：茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香味和氣味，無(wú)異味、異臭及肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。無(wú)渾濁、無(wú)沉淀(不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料)。

(8)瓶(桶)裝飲用純潔水、瓶(桶)裝飲用水、飲用自然?礦泉水。

感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見(jiàn)物。自然?礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的自然?礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。

(9)果、蔬汁飲料

感官要求：果、蔬汁飲料應(yīng)具所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣的味道，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)。

(10)糕點(diǎn)、面包

感官要求：應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、味道及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他外來(lái)污染物。

(11)餅干

感官要求：餅干應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、味道及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲(chóng)及其他肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。

(12)果凍

感官要求：色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純潔色澤;味道氣味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有味道氣味，無(wú)異味;性狀應(yīng)呈膠凍狀，質(zhì)軟，無(wú)雜質(zhì)。

(13)油炸小食品

感官要求：油炸小食品應(yīng)當(dāng)具有本產(chǎn)品的正常色澤，無(wú)焦、生現(xiàn)象;氣味正常，無(wú)霉味、哈喇及其他異味。

(14)散裝食品

散裝食品，一般于當(dāng)?shù)匦∽鞣簧a(chǎn)，工藝簡(jiǎn)潔，生產(chǎn)程序及配方、配料都不規(guī)范，生產(chǎn)成本低。有的散裝食品既無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、更無(wú)QS標(biāo)志，但十個(gè)廉價(jià)九個(gè)愛(ài)，它仍具有肯定的市場(chǎng)。散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)監(jiān)管的重點(diǎn)，但屢堵不絕，盼望同學(xué)們大家不要買(mǎi)、不要吃。要解決這個(gè)問(wèn)題需要全社會(huì)廣闊消費(fèi)者提高熟悉，共同協(xié)作。

飲食方面的禁忌

羊肉忌西瓜——同食傷元?dú)?/p>

牛肉忌栗子——同食嘔吐

雞蛋忌糖精——同食中毒

鵝肉忌雞蛋——同食傷元?dú)?/p>

洋蔥忌蜂蜜——同食傷眼睛

豬肉忌菱角——同食肚子痛

豆腐忌蜂蜜——同食耳聾

蘿卜忌木耳——同食得皮炎