酒店職業(yè)教育

提到酒店職業(yè)教育，就不能不提到瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，這家有一百多年歷史的學(xué)校一直是專業(yè)聲譽(yù)最高的國際酒店管理人員培訓(xùn)院校。百余年來，洛桑酒店管理學(xué)院在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，“洛桑模式”也成為國際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功模式。而畢業(yè)于洛桑酒店管理學(xué)院的人才十分搶手，不只是酒店集團(tuán)，財(cái)務(wù)公司、投資銀行、地產(chǎn)商、旅游餐飲等相關(guān)產(chǎn)業(yè)對其都是趨之若鷲。2004年畢業(yè)于洛桑酒店管理學(xué)院的鮑琛更是其中的佼佼者，還未畢業(yè)就被四季酒店集團(tuán)選拔聘用，派駐加拿大，而當(dāng)時(shí)全校僅有3人入選。對于“洛桑模式”酒店教育，曾經(jīng)在洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)過四年多時(shí)間的鮑琛更有發(fā)言權(quán)，就對洛桑酒店管理學(xué)院和國內(nèi)教育的種種感受，現(xiàn)任天津?qū)幇l(fā)集團(tuán)酒店及服務(wù)業(yè)事務(wù)副總裁的鮑琛接受了邁點(diǎn)網(wǎng)記者采訪。一位洛桑酒店管理學(xué)院畢業(yè)生眼中的“洛桑模式”邁點(diǎn)網(wǎng)：您當(dāng)時(shí)為什么會去瑞士洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)？鮑?。阂?yàn)榍嗌倌陼r(shí)期我就接觸過酒店，對酒店業(yè)很好奇、很有好感。而后隨著自己的成熟，覺得中國酒店業(yè)未來發(fā)展空間會很廣闊，所以就選擇了酒店行業(yè)。90年代末，國內(nèi)大學(xué)還沒有知名的酒店專業(yè)。我高中畢業(yè)考完了大學(xué)，就打算出國去學(xué)習(xí)酒店管理。而洛管的聲望在酒店學(xué)校中是數(shù)一數(shù)二的，所以做出申請去洛管學(xué)習(xí)的決定并不難。邁點(diǎn)網(wǎng)：洛桑酒店管理學(xué)院對學(xué)生要求是特別嚴(yán)格的，是不是入學(xué)前必須有兩年的酒店工作經(jīng)驗(yàn)？鮑?。簩τ谖易x的四年半的理學(xué)士學(xué)位，工作經(jīng)驗(yàn)不是硬性規(guī)定，但學(xué)校鼓勵(lì)申請者在報(bào)考這個(gè)學(xué)校前先去酒店業(yè)感受一下，看看自己對酒店業(yè)有沒有感覺。我在申請報(bào)考前也有一些酒店P(guān)art-time和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。至于一年半的?？普n程和Master課程對工作經(jīng)驗(yàn)都有不同的規(guī)定。邁點(diǎn)網(wǎng)：聽說是非常難考的？鮑?。菏堑模瑲W洲很多學(xué)生都是提前兩年就開始報(bào)名了。考的一方面是基本條件，包括語言、高中時(shí)的分?jǐn)?shù)、高考分?jǐn)?shù)、自己為什么學(xué)習(xí)酒店的論文。另外還會對每個(gè)學(xué)員有一個(gè)深度的面試，這是最關(guān)鍵的一步，通過面試會評出學(xué)員內(nèi)在的性格適不適合做酒店行業(yè)，面試大概會1-2個(gè)小時(shí)左右。現(xiàn)在是更嚴(yán)格了，因?yàn)槲椰F(xiàn)在也會幫學(xué)校做一些學(xué)生的面試，現(xiàn)在有網(wǎng)上的考試、性格測驗(yàn)、現(xiàn)場考試還有角色表演等等來考察這個(gè)學(xué)生適不適合做這個(gè)行業(yè)。邁點(diǎn)網(wǎng)：洛桑酒店管理學(xué)院淘汰率是不是也特別高？鮑?。罕容^高。我入學(xué)時(shí)，那屆學(xué)生是兩百多人，而畢業(yè)時(shí)只有一百人左右。大部分都是留級或者被淘汰了，還有一些是學(xué)了一段時(shí)間后可能覺得這個(gè)行業(yè)不適合自己，主動退出的?？己藰?biāo)準(zhǔn)也不只是考試、報(bào)告，還會通過一個(gè)團(tuán)隊(duì)一起做項(xiàng)目等各種方式、各種標(biāo)準(zhǔn)來考核一個(gè)學(xué)生。邁點(diǎn)網(wǎng)：那洛桑酒店管理學(xué)院的中國學(xué)生多嗎？鮑琛：不多，我入學(xué)時(shí)有3個(gè)，當(dāng)時(shí)整個(gè)學(xué)?？赡芫椭挥惺畞韨€(gè)在讀的中國學(xué)生。這個(gè)學(xué)校有來自七八十個(gè)國家的學(xué)生。瑞士人最多，然后就是法國人和德國人多一些。整體來說歐洲人占大多數(shù)，其他洲的人數(shù)所占比例不大，不過國籍分布很廣。邁點(diǎn)網(wǎng)：當(dāng)時(shí)去洛桑讀書對那里有什么特別的感受嗎？瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的特色具體體現(xiàn)在哪里？鮑?。郝迳＞频旯芾韺W(xué)院是非常國際化、多元化的，像一個(gè)小聯(lián)合國一樣。所以到那里的第一關(guān)就是要增強(qiáng)自己的文化包容性，要理解各國文化，因?yàn)槟憧赡芎蛠碜圆煌膰业娜艘黄鸾M成團(tuán)隊(duì)工作，可能這個(gè)課程是和伊朗人、德國人一起工作，下個(gè)課程就變成和日本人、美國人一起工作了。所以這個(gè)學(xué)校的平臺很容易讓人理解和包容其他國家的文化，這對以后的酒店工作也是有好處的。另外這個(gè)學(xué)校市場化非常好，設(shè)計(jì)的課程是既有理論課程又有實(shí)踐課程，非常貼近酒店業(yè)的需要，我們很多課程都是跟酒店集團(tuán)、服務(wù)業(yè)企業(yè)甚至政府有合作的。洛桑理論結(jié)合實(shí)際做得非常好，這也是很多酒店集團(tuán)給的評價(jià)，我們不只是學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)，更是一個(gè)提供人才的教學(xué)機(jī)構(gòu)。學(xué)校老師都是又有理論基礎(chǔ)又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的，很多酒店的總經(jīng)理都會來洛桑酒店管理學(xué)院工作。世界級服務(wù)行業(yè)的高層也經(jīng)常來我校做演講，和學(xué)生交流。對于洛管的特色，我總結(jié)了如下幾點(diǎn)：國際化、多元化、小聯(lián)合國。市場化、商業(yè)化、接近社會。洛管的硬、軟件、校園文化、它特有的氛圍適合造就酒店人才，我稱它為洛管基因。非盈利性企業(yè)，學(xué)校每年都在升級改造，百年老校感覺不到絲毫陳舊，反而感覺非常的前沿。師生平等，文化開放，不拘一格。團(tuán)隊(duì)合作。學(xué)術(shù)與專業(yè)氣氛濃。涉及學(xué)科廣泛、深入，并且實(shí)用性強(qiáng)。邁點(diǎn)網(wǎng)：感覺和國內(nèi)的院校有什么不同？鮑?。汉芏嗖灰粯樱瑥拇蟓h(huán)境來講，語言、文化、價(jià)值觀、意識形態(tài)都有很多不同。從學(xué)校來說的話，首先是生源不同，國內(nèi)院校招生是高考制度，不可能每個(gè)學(xué)生去面試。另外師資力量、教學(xué)體系、考核體制、學(xué)校文化都是不一樣的。邁點(diǎn)網(wǎng)：在洛桑的4年時(shí)間給您帶來什么收獲？鮑?。菏斋@頗多，比如我們有一個(gè)很強(qiáng)大的校友會網(wǎng)絡(luò)，包括找工作、實(shí)習(xí)，甚至有問題了都可以咨詢校友，互相幫助。學(xué)校每個(gè)學(xué)期都會有一些大的酒店集團(tuán)、財(cái)務(wù)公司、投資銀行、地產(chǎn)商、旅游餐飲等企業(yè)到學(xué)校來招聘。還有就是對酒店、旅游、地產(chǎn)甚至是財(cái)務(wù)、人力資源等各個(gè)相關(guān)領(lǐng)域都會有所收獲，因?yàn)閷W(xué)校在這方面課程設(shè)計(jì)得都比較合理。另外這個(gè)學(xué)校樹人的環(huán)境非常好，整個(gè)競爭環(huán)境要求學(xué)生必須培養(yǎng)工作認(rèn)真、做人誠實(shí)等文化方面的東西，國內(nèi)可能這方面要求不會那么嚴(yán)格。比如學(xué)生考試作弊或者寫報(bào)告時(shí)有抄襲的成分，引用某個(gè)專家的某句話沒注明，在洛桑酒店管理學(xué)院都被認(rèn)為是抄襲，絕大部分都會被留級或開除，沒有商量的余地。招生、師資、文化，國內(nèi)院校可以借鑒洛桑邁點(diǎn)網(wǎng)：您畢業(yè)后就進(jìn)入了四季集團(tuán)，那為什么后來會離開？鮑?。何耶厴I(yè)前就被招入了四季酒店集團(tuán)，畢業(yè)后就去多倫多工作了。洛桑酒店管理學(xué)院的高年級學(xué)生可以根據(jù)自己愛好，選擇主修哪類課程，我在學(xué)校時(shí)選擇的是酒店地產(chǎn)和投資方面的課程，所以我后來做酒店投資是有準(zhǔn)備的選擇。我離開四季也算不上離開這個(gè)行業(yè)，因?yàn)楝F(xiàn)在一直做酒店投資這方面，只能說是對自己的一種有計(jì)劃的提升。四季酒店集團(tuán)是我事業(yè)的起點(diǎn)，是成長的一部分，而且在四季我也積累了很多實(shí)際的管理經(jīng)驗(yàn)，對頂級的服務(wù)和高效的管理以及四季的企業(yè)文化都有很深的理解，這也對我之后的工作非常有幫助。邁點(diǎn)網(wǎng)：很多在國際酒店集團(tuán)工作過的人再次選擇工作的話可能民企并不是首選，您后來為什么會去天津?qū)幇l(fā)集團(tuán)？鮑?。何艺J(rèn)識不少在國際聯(lián)號工作過的人現(xiàn)在都在民企或國企做事。對于國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，民營企業(yè)起了很大的作用，我想以后會起更大的作用。國際酒店集團(tuán)在中國市場的運(yùn)作都是低風(fēng)險(xiǎn)的管理公司，他們極少做酒店投資。換個(gè)角度看，那些國際酒店公司很多不也是國外的民營企業(yè)嗎？我每做一個(gè)決定前都會有自己考量和準(zhǔn)備。作為發(fā)展事業(yè)的一部分，我一直希望在酒店投資、開發(fā)這方面有所建樹，所以我一直是向著這方面努力。離開四季后我加入仲量聯(lián)行酒店集團(tuán)做酒店投資咨詢業(yè)務(wù)也是朝著這個(gè)方向努力。天津?qū)幇l(fā)集團(tuán)現(xiàn)在開發(fā)的項(xiàng)目有酒店度假村、服務(wù)式別墅，還有湖南張家界天門山的景區(qū)開發(fā)等等，這些方面都是和我所學(xué)的領(lǐng)域息息相關(guān)的。作為天津人，我也可以發(fā)揮更大的主場優(yōu)勢啊。邁點(diǎn)網(wǎng)：我國的旅游院校教育被詬病已久，說人才培養(yǎng)與企業(yè)的需求脫鉤，您對此怎么看？鮑?。哼@確實(shí)是個(gè)很大的問題，簡單來說中國有一部分城市在過去幾年里酒店開發(fā)有些過快，而人才培養(yǎng)、教育體制改革都沒跟上市場需求。這就導(dǎo)致供求兩方一方發(fā)展有些過快，另一方又過慢，再加上學(xué)校對企業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)理解有些偏差，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生可能并不完全適合目前的酒店行業(yè)。邁點(diǎn)網(wǎng)：像北二外的中瑞酒店管理學(xué)院與瑞士洛桑酒店管理學(xué)院有合作，這種與國外優(yōu)秀酒店管理學(xué)校合作的模式是否可以彌補(bǔ)我們國內(nèi)旅游院校與國際知名酒店管理學(xué)院之間差距？鮑琛：我覺得這種合作方式是積極的，部分層面上可以彌補(bǔ)目前的差距。當(dāng)然每個(gè)學(xué)校都會有自己的文化基因，洛桑酒店管理學(xué)院是很難被復(fù)制的。因?yàn)橛泻芏嘞忍鞐l件不是一個(gè)學(xué)校能改變的，不過中瑞酒店管理學(xué)院這樣的學(xué)校，如果發(fā)展得好的話是可以成規(guī)模地培養(yǎng)出適合中國國情的酒店人才，甚至可能比洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)生更容易適應(yīng)國內(nèi)酒店的工作環(huán)境。邁點(diǎn)網(wǎng)：您認(rèn)為我們國內(nèi)的旅游院校在哪些方面可以借鑒洛桑酒店管理學(xué)院？鮑?。阂?yàn)槲也皇菑氖陆逃袠I(yè)的，所以我的觀點(diǎn)可能不夠?qū)I(yè)。以我個(gè)人的理解和在洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，我覺得有以下幾點(diǎn)可以借鑒洛桑酒店管理學(xué)院：第一是招生，洛桑酒店管理學(xué)院招生很嚴(yán)格，基本條件得過關(guān)，然后通過筆試、心理素質(zhì)測驗(yàn)、面試等層層考核。酒店業(yè)是一個(gè)需要與人打交道的行業(yè)，所以面試是最重要的一步?，F(xiàn)在國內(nèi)如果沿用高考制度、沿用目前體制的話，學(xué)校不可能這么細(xì)致地去篩選學(xué)生，有些學(xué)生可能只是為了拿文憑而報(bào)考這個(gè)專業(yè)，但志向上、心理上并沒有準(zhǔn)備好，甚至素質(zhì)、性格上也并不一定適合做酒店。第二是師資，洛桑酒店管理學(xué)院的老師無論是從行業(yè)經(jīng)驗(yàn)還是學(xué)術(shù)水平都比較強(qiáng)，學(xué)校對老師也有考核體系。在國內(nèi)酒店院校的老師能兼有學(xué)術(shù)水平和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的還是比較少的。第三是學(xué)習(xí)壓力和氣氛，像我們的那界學(xué)生，入學(xué)時(shí)有兩百多人，而畢業(yè)時(shí)只有一百人左右。洛桑酒店管理學(xué)院形成了一個(gè)競爭體制，對學(xué)生考核標(biāo)準(zhǔn)比較高，所以淘汰率是比較高的，國內(nèi)傳統(tǒng)的本科學(xué)校不可能有這么高的淘汰率。第四是文化，文化可能是最難的，因?yàn)槁迳＞频旯芾韺W(xué)院已經(jīng)有一百多年的歷史了，它的文化是經(jīng)歷上百年的沉淀。通過學(xué)習(xí)和生活，洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)生身上都承載著一種“洛管基因”，去過洛桑酒店管理學(xué)院的人可能都會理解這句話，無論是硬件、軟件，還是老師、校工，學(xué)校點(diǎn)滴要求都滲透著培養(yǎng)酒店人的文化特色。邁點(diǎn)網(wǎng)：現(xiàn)在很多國內(nèi)旅游院校有和各個(gè)酒店集團(tuán)合作辦學(xué)的，您對這樣培養(yǎng)人才的方式怎么看？鮑琛：這種合作辦學(xué)是比較有針對性的解決行業(yè)人才不足的辦法，酒店可以借此選拔比較好上手的員工，目前酒店最缺少的是一線員工，通過這種方式可以適當(dāng)解決。當(dāng)然這種合作辦學(xué)可能在人才培養(yǎng)的層面上會有一些局限性。邁點(diǎn)網(wǎng)：中國酒店人能去像瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、美國康奈爾大學(xué)這樣的學(xué)校學(xué)習(xí)的畢竟是少數(shù)，那對大部分中國酒店人來說如何