普通魔芋微粉專題分析報告

普通魔芋微粉專題分析報告

加快探索食品工業(yè)對外資準入前國民待遇加負面清單管理制度，完善外商投資國家安全審查制度。積極參與國際標準制（修）訂，推動我國食品標準與國際先進標準接軌，積極開展食品農(nóng)產(chǎn)品認證國際互認合作。發(fā)揮貿易投資促進機構、行業(yè)協(xié)（商）會等作用，提高我國企業(yè)在國際食品貿易中的地位和影響。緊密結合，鼓勵食品企業(yè)采取設立境外辦事處和技術中心等多種方式走出去，支持加工企業(yè)到海外建立糧油、乳制品、肉制品等重要食品原料基地。鼓勵開展對目標國法律、政策、標準、貿易規(guī)則等研究和服務，支持有實力的企業(yè)通過并購、合資等方式進入海外食品加工和研發(fā)領域，拓展營銷網(wǎng)絡，深度融入全球食品產(chǎn)業(yè)鏈。現(xiàn)狀與形勢十二五期間，食品工業(yè)發(fā)展取得了突出成績。主要表現(xiàn)在：一是產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大，支柱地位不斷提升。2015年，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)39647家，實現(xiàn)主營業(yè)務收入11．35萬億元，比2010年增長了87．3%，年均增長13．4%；主營業(yè)務收入占全國工業(yè)的比重從2010年的8．7%提升到10．3%。二是標準法規(guī)體系不斷完善，食品安全保持較好水平。修訂了《食品安全法》，發(fā)布了新的食品安全國家標準501項。食品安全示范城市和農(nóng)產(chǎn)品質量安全示范縣創(chuàng)建成效顯著，食品安全風險監(jiān)測能力和保障水平逐步提升。2015年，國家食品質量安全監(jiān)督抽檢合格率達96．8%。三是科技創(chuàng)新取得積極進展，技術裝備水平持續(xù)提高。在食品非熱加工、包裝材料、在線監(jiān)控等領域突破了一批關鍵共性技術，部分成果達到國際先進水平，自主創(chuàng)新能力明顯增強。屠宰加工、飲料灌裝、乳制品加工等重點領域裝備技術進步加快推進，信息化、智能化水平不斷提升。四是區(qū)域發(fā)展協(xié)調性增強，綠色發(fā)展水平不斷提高。東部地區(qū)繼續(xù)處于領先和優(yōu)勢地位，中部地區(qū)利用農(nóng)業(yè)資源稟賦推動食品工業(yè)快速發(fā)展，中、西部地區(qū)食品工業(yè)增加值比重增加。食品工業(yè)大力發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟，資源綜合利用水平進一步提高，節(jié)能減排取得積極成效。但是，食品工業(yè)發(fā)展中還存在一些突出問題：一是食品質量安全水平與人民群眾期望尚存差距。源頭污染問題突出，部分食用農(nóng)產(chǎn)品存在超標使用農(nóng)獸藥和濫用添加劑現(xiàn)象，食品冷鏈物流建設滯后，食品生產(chǎn)加工銷售過程質量安全問題時有發(fā)生，食品質量安全隱患依然存在。二是高品質食品有效供給不足。隨著食品消費結構升級和生活方式的變化，消費者對食品的方便性、營養(yǎng)化和安全水平更加關注，但高品質食品供應與市場需求不相匹配，難以很好適應消費變化，消費者信賴的自主知名品牌不多。三是科技創(chuàng)新能力不強。食品工業(yè)基礎研究薄弱，產(chǎn)學研用結合不緊密，加工技術儲備不足。重大技術和高端裝備依賴進口，自主研發(fā)水平較低。四是循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展水平較低。部分行業(yè)副產(chǎn)物綜合利用率不高，部分產(chǎn)品單位能耗、水耗和污染物排放仍然較高，節(jié)能減排壓力加大。今后一個時期，食品工業(yè)發(fā)展挑戰(zhàn)和機遇并存。從國際上看，世界經(jīng)濟復蘇乏力，食品跨國集團加快全球布局，不斷提升核心競爭能力，對我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來一定影響和挑戰(zhàn)。另一方面，隨著的深入推進，以及各種國際貿易協(xié)定的簽訂，對外投資環(huán)境不斷改善，有利于我國食品企業(yè)加快實施走出去戰(zhàn)略。從國內來看，中國經(jīng)濟進入新常態(tài)，一方面增長預期放緩，人力、土地、環(huán)境資源保護等綜合成本不斷上升，食品工業(yè)保持高速發(fā)展難度加大。另一方面，食品消費需求呈剛性增長態(tài)勢，隨著消費結構升級，消費者對食品的營養(yǎng)與健康要求更高，品牌意識不斷增強，食品工業(yè)發(fā)展模式將從量的擴張向質的提升轉變。增強監(jiān)管能力，提高安全水平（一）完善食品安全法規(guī)標準加快修訂出臺《食品安全法實施條例》，制（修）訂食品標識管理、食品安全事件調查處理、食品安全信息公布、食品安全全程追溯、誠信體系建設、進出口食品安全監(jiān)督管理等方面的法規(guī)及規(guī)章制度。制（修）訂食品安全國家標準、檢驗方法標準等，加快與國際標準對接。完善食品安全黑名單、紅名單制度，對列入黑名單的企業(yè)給予嚴厲懲罰和重點監(jiān)管，列入紅名單的企業(yè)給予國家優(yōu)惠政策的優(yōu)先和重點支持，形成失信聯(lián)合懲戒、守信聯(lián)合激勵機制。（二）強化食品產(chǎn)業(yè)鏈全程監(jiān)管建立統(tǒng)一權威的食品安全監(jiān)管體制，加強部門聯(lián)動、協(xié)調配合，提高監(jiān)管工作的系統(tǒng)性、協(xié)調性和一致性。強化食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全源頭治理，實施專項治理工程，推進農(nóng)業(yè)投入品的規(guī)范化管理和安全使用，健全食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質量監(jiān)測和評價機制，保護食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境。規(guī)范加工制造、倉儲物流、批發(fā)零售、進出口等各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營行為。實施食品安全監(jiān)管行動計劃，全面加強現(xiàn)場檢查，實現(xiàn)食品安全抽檢品種全覆蓋，強化食品安全治理整頓，全面保障食品質量安全。（三）提升食品安全監(jiān)管和技術支撐能力推動食品安全檢驗檢測資源整合，構建科學高效的食品安全檢測體系。健全食品安全風險交流制度，提升風險監(jiān)測和風險評估水平。強化食品安全應急處置能力，完善突發(fā)事件應急處理和追究機制。加強基層監(jiān)管能力建設，提高食品安全監(jiān)管基層機構執(zhí)法裝備標準化配備率，有效改善基層基礎設施條件。健全基層食品安全監(jiān)管執(zhí)法規(guī)范化、標準化管理制度，規(guī)范監(jiān)管職責、任務、程序、標準，提升食品安全監(jiān)管規(guī)范化管理水平。魔芋行業(yè)發(fā)展態(tài)勢（一）魔芋行業(yè)精深加工轉型趨勢明顯隨著市場競爭的加劇，越來越多的魔芋加工企業(yè)開始注重魔芋的精深加工業(yè)務發(fā)展，在產(chǎn)品類型、科研創(chuàng)新、營銷渠道等方面進行差異化競爭。魔芋深加工產(chǎn)品的科技含量和附加值更高，從產(chǎn)品品質到功能都能夠更好地迎合消費需求升級的趨勢，滿足多元化的市場需求。不斷拓展魔芋深加工業(yè)務的深度和廣度，是魔芋加工產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展趨勢，也是提升行業(yè)競爭力和利潤水平的必然選擇。（二）魔芋行業(yè)市場集中度不斷提高隨著消費者對食品安全日益重視以及國家對環(huán)保監(jiān)管力度的不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合進一步加速，市場集中度不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營將成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。市場集中度的提高有利于規(guī)范市場競爭秩序，維護行業(yè)形象，保障食品安全，同時也有利于規(guī)模企業(yè)有效降低固定成本和管理成本，加大在食品安全、品牌、研發(fā)、營銷等方面的投入力度，進一步提高企業(yè)經(jīng)營效益和社會效益。（三）魔芋接受度逐漸增強隨著宏觀經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，我國國民物質生活水平提升，生活節(jié)奏加快。消費者的食品消費觀逐漸在傳統(tǒng)的滿足溫飽基礎上延伸出對口感、對健康的需求。魔芋是一種優(yōu)質的健康食品原料，其制作的魔芋食品口感尤佳、富含膳食纖維。近年來逐漸獲得廣大消費者的認可，其市場空間呈現(xiàn)明顯的擴張趨勢。消費者不斷提升的消費需求為企業(yè)發(fā)展提供了廣闊空間。主要目標到2020年，食品工業(yè)規(guī)模化、智能化、集約化、綠色化發(fā)展水平明顯提升，供給質量和效率顯著提高。產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結構持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)主營業(yè)務收入預期年均增長7%左右；創(chuàng)新能力顯著增強，水平顯著提升，新技術、新產(chǎn)品、新模式、新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)；食品安全保障水平穩(wěn)步提升，標準體系進一步完善；資源利用和節(jié)能減排取得突出成效，能耗、水耗和主要污染物排放進一步下降。魔芋行業(yè)主要行業(yè)壁壘（一）魔芋行業(yè)業(yè)務資質壁壘食品與食品原料的安全性與最終消費者的身體健康息息相關。針對食品安全，全球主要國家、地區(qū)或貿易體均對生產(chǎn)廠商提出了較高要求。我國采取食品生產(chǎn)許可證制度，食品生產(chǎn)廠商需持證生產(chǎn)。除此以外，大量客戶要求供應商具備食品安全體系認證（FSSC22000）、危害分析與關鍵控制點體系認證（HACCP）、質量管理體系認證（ISO9001:2015）等體系認證，部分細分市場則更進一步提出了針對產(chǎn)品原料和生產(chǎn)過程的準入性認證，如清真潔食（HALAL）認證、猶太潔食（KOSHER）認證、有機認證（歐盟）、有機認證（美國）等。準入壁壘提高了市場門檻，大量產(chǎn)品質量和管理體系不符合要求的企業(yè)被市場拒之門外。新進企業(yè)很難在短期內完成認證和備案，市場空間有限，短期內與業(yè)內成熟企業(yè)競爭將處于不利地位。（二）魔芋行業(yè)技術壁壘魔芋精深加工、魔芋制品的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售的各環(huán)節(jié)均存在技術壁壘，主要體現(xiàn)為：采購方面：魔芋產(chǎn)業(yè)鏈上游為種植業(yè)和農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)，魔芋各品種、品級之間的特性差異較大，對應的加工方式也存在差異。生產(chǎn)廠商需具備豐富的生產(chǎn)加工經(jīng)驗才可針對不同原料的價值進行判斷，需具備完善的原材料驗收制度和檢驗技術水平才可保證原材料品質；生產(chǎn)方面：魔芋粉加工是一項系統(tǒng)性的過程，其加工過程中涉及研磨、分離、提純、破壁等多個工藝環(huán)節(jié)，需要企業(yè)具備分離提純技術、過程控制技術、檢測技術等技術儲備，不同專業(yè)技術人員相互協(xié)作完成，以及先進的生產(chǎn)設備及檢驗設備支持；下游應用方面：魔芋粉性能優(yōu)異，在凝膠食品、素食、肉制品、休閑食品、保健品、寵物食品等領域有寬廣的應用場景。目前，國內針對魔芋粉的下游應用尚存在發(fā)展空間，生產(chǎn)廠商需與下游客戶進行深度合作研發(fā)，還需具備相應應用技術、凝膠技術、調味技術、食品安全技術、加工技術等積累；貫穿于魔芋產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的技術應用是提高生產(chǎn)效率、保證產(chǎn)品質量、實現(xiàn)規(guī)模效益的重要條件。由于魔芋產(chǎn)業(yè)相關技術的掌握及運用需要長時間的生產(chǎn)實踐積累和強有力研發(fā)體系的支持，魔芋廠商需要長期的技術積累并深度參與上下游產(chǎn)品技術開發(fā)，因此門檻較高。（三）魔芋行業(yè)人力資源壁壘人力資源是企業(yè)發(fā)展的核心推動力。企業(yè)運行的各環(huán)節(jié)需要人才支持，在基礎研究和應用研究方面，企業(yè)需要高端研究人員尋求技術突破，構建技術壁壘；在原材料供給方面，企業(yè)需要供應鏈領域人才打通渠道網(wǎng)絡，保障供給通路；在業(yè)務拓展方面，企業(yè)市場營銷人才拓展市場份額；最后，企業(yè)還需要專業(yè)的管理人才進行內部組織建設，以確保企業(yè)各項戰(zhàn)略決策可順利落地執(zhí)行。此外，企業(yè)運行是系統(tǒng)性的，各業(yè)務模塊環(huán)環(huán)相扣。人員需與本業(yè)務模塊同事共同完成本職任務，還需與相關業(yè)務模塊銜接與協(xié)作。新進企業(yè)很難在短時間內建立穩(wěn)定、高效的團隊。此外成熟企業(yè)可為人才提供更好的發(fā)展平臺，從而更具備吸引力，一定程度提高了人力資源壁壘。（四）魔芋行業(yè)供應鏈壁壘魔芋供給存在區(qū)域性、季節(jié)性特征，其供應存在不穩(wěn)定因素。頭部企業(yè)可以通過資金優(yōu)勢、穩(wěn)定的需求量、設備租借及技術指導等一系列措施，建立穩(wěn)定原材料采購渠道。完善的原材料采購網(wǎng)絡是企業(yè)生產(chǎn)的必要保證，若企業(yè)無法保證原料的數(shù)量與質量，將極大影響經(jīng)營。新進企業(yè)很難在短時間內建立完善高效的供應鏈網(wǎng)絡，在原材料采購競爭中處于劣勢地位。（五）魔芋行業(yè)渠道網(wǎng)絡壁壘銷售渠道建設是食品制造企業(yè)發(fā)展的關鍵，魔芋食品制造企業(yè)的主要客戶為大中型食品制造商和食品原料貿易商。大中型食品制造商和食品原料貿易商對其供應商的選擇通常比較嚴格，需要較長時間的考察才能確定，且一旦確定將保持較長時間的穩(wěn)定合作關系；對于零售渠道，由于其分散的特性，需要企業(yè)建立起龐大的銷售網(wǎng)絡。通常建設一個覆蓋面廣、滲透力強的渠道需要長期的經(jīng)營、大量的資金投入以及先進的管理能力，對于新進入者而言，則必然面臨較高的銷售渠道壁壘。（六）魔芋行業(yè)品牌效應壁壘行業(yè)內現(xiàn)有大企業(yè)，通過多年的努力經(jīng)營已經(jīng)建立牢固的品牌優(yōu)勢，取得了較高的市場認知度。塑造一個知名品牌需要長時間的口碑積累。新進企業(yè)在短時間內與具有品牌優(yōu)勢的企業(yè)競爭將處于不利地位。近年來隨著消費升級、健康消費理念的形成，國內外魔芋消費需求不斷提升。而國家對食品安全、環(huán)保監(jiān)管力度也在不斷加大。行業(yè)將進一步調整分化，競爭更加激烈。衡量核心競爭力的關鍵指標主要包括生產(chǎn)技術、產(chǎn)品質量控制、產(chǎn)品應用開發(fā)技術、原材料采購渠道、產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡、品牌和核心團隊穩(wěn)定等方面。加強人才隊伍建設加大專業(yè)人才培養(yǎng)及創(chuàng)新團隊建設，鼓勵高等院校加強食品行業(yè)亟需中高端人才的培養(yǎng)。建立人才梯度儲備制度，支持企業(yè)引進優(yōu)秀人才，鼓勵各地把食品產(chǎn)業(yè)高端和創(chuàng)新人才納入本地區(qū)優(yōu)秀人才引進目錄清單，對引進的高層次人才給予獎勵。加強監(jiān)管隊伍建設，努力打造一支素質高、工作作風扎實、專業(yè)知識過硬的職業(yè)化、專業(yè)化的食品安全監(jiān)管隊伍。魔芋行業(yè)技術水平及技術特點相較于其他品類的食品制造細分行業(yè)而言，魔芋食品制造業(yè)發(fā)展尚存在較大進步空間，具體體現(xiàn)為行業(yè)起步較晚、加工企業(yè)規(guī)模普遍較小、產(chǎn)品同質化較為普遍、產(chǎn)業(yè)集中度偏低、多集中在初加工領域等主要特點。小型魔芋加工廠生產(chǎn)方式落后，原材料篩選、精深加工能力欠佳，生產(chǎn)設備、工藝及生產(chǎn)管理落后，難以適應現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、規(guī)范化生產(chǎn)需要。近年來，我國魔芋加工產(chǎn)業(yè)取得了較大幅度的進步，在部分龍頭企業(yè)的引領之下，魔芋食品制造業(yè)朝標準化、規(guī)?；C械化及智能化方向發(fā)展，推動行業(yè)整體技術水平提高，具體體現(xiàn)在魔芋加工生產(chǎn)線的自動化水平提升和魔芋制品應用領域的不斷開發(fā)創(chuàng)新。營造食品工業(yè)良好發(fā)展環(huán)境提高公共服務能力和水平，優(yōu)化行政審批流程，為企業(yè)提供優(yōu)質公共服務。推進管理部門信息共享、監(jiān)管互認，對信用記錄良好的企業(yè)降低監(jiān)督檢查頻率，激勵企業(yè)誠信守法行為。加強知識產(chǎn)權保護，加大對專利、產(chǎn)品標識、商業(yè)秘密等方面侵權假冒的打擊力度，降低企業(yè)維權成本。依法確定收費范圍，規(guī)范服務收費行為，合理降低經(jīng)營性服務收費標準，清理各種不合理收費。加強市場、價格、安全等方面的監(jiān)管，形成有利于企業(yè)、行業(yè)、產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展格局。魔芋行業(yè)特有的經(jīng)營模式及區(qū)域性、季節(jié)性、周期性（一）魔芋行業(yè)特有的經(jīng)營模式本行業(yè)經(jīng)營模式主要為：（1）在魔芋主產(chǎn)區(qū)、季節(jié)性集中采購；（2）初加工行業(yè)存在季節(jié)性，精深加工和魔芋食品制造全年進行；（3）魔芋粉向下游食品制造商或食品原料貿易商銷售，魔芋食品通過線下及線上渠道直接向品牌運營方和消費者銷售。（二）魔芋行業(yè)區(qū)域性魔芋種植對氣溫、海拔、土壤、水文條件等均有要求，目前我國魔芋種植主要集中在武陵山區(qū)、秦巴山脈、云貴高原等三大主要產(chǎn)區(qū)。由于鮮魔芋易腐爛、不易儲存等特性，魔芋加工產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)一定程度的區(qū)域性，魔芋初加工的區(qū)域性更為明顯。（三）魔芋行業(yè)季節(jié)性目前國內魔芋種植以自然種植為主，尚無大規(guī)模的反季節(jié)種植，因此魔芋與其他季節(jié)性農(nóng)作物一樣存在集中的成熟期。受各地氣候、土壤、水文條件和魔芋品種影響，各產(chǎn)地魔芋成熟期存在部分差異，但整體而言，魔芋集中采購期為每年9月至次年3月。受制于魔芋的生物學特征，魔芋原料采購主要集中在魔芋成熟季，具有明顯季節(jié)性。魔芋粉作為食品原料，其供求取決于下游食品生產(chǎn)需求，無明顯的季節(jié)性，魔芋食品、魔芋美妝用品作為日常消費品亦不存在明顯的季節(jié)性。（四）魔芋行業(yè)周期性近年來隨著我國經(jīng)濟發(fā)展，人均收入不斷提高，消費者對綠色食品、健康食品的需求不斷增加，魔芋食品制造業(yè)整體處于上升趨勢。魔芋粉作為食品工業(yè)及其他工業(yè)的原料，其需求穩(wěn)定，不存在明顯的周期性。魔芋食品、魔芋美妝用品作為日常生活消費品，亦不存在明顯的周期性。優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，促進轉型升級（一）完善產(chǎn)業(yè)組織體系支持大型企業(yè)做優(yōu)做強，鼓勵企業(yè)兼并重組，建立海外原料和加工基地，重點培