維生素B族解析(李子騰)

B族維生素的成員硫胺素（維生素B1）核黃素（維生素B2）煙酸（維生素B3）（又稱尼克酸）膽堿（維生素B4）泛酸（維生素B5）吡哆醇（維生素B6）生物素（維生素B7）葉酸（維生素B11）鈷銨素（維生素B12）第一頁，共40頁。維生素B1（硫胺素）一、維生素B1有哪些生理功能？(1)促進糖生成能量，增強精力，促進生長發(fā)育。(2)促進胃腸蠕動和消化液的分泌，維持正常食欲和排便。(3)保護神經(jīng)肌肉的正常功能。(4)保護心臟的正常功能。第二頁，共40頁。二、維生素B1缺乏有哪些表現(xiàn)？(1)、疲乏、煩躁、頭痛、惡心、嘔吐，乳汁不足，發(fā)育不良，身材矮?。ù龠M糖生成能量，增強精力，促進生長發(fā)育）。(2)、食欲減退、胃脹、便秘、消化不良（促進胃腸蠕動和消化液的分泌，維持正常食欲和排便）。第三頁，共40頁。(3)、干性腳氣?。ㄖ車窠?jīng)炎）：下肢感覺異常、有蟻行感，肌肉無力、酸痛、小腿抽筋、壓痛、麻木、觸覺或痛覺減弱或消失。病變自下向上發(fā)展?？砂栌袩┰?、聲嘶、遲鈍、嗜睡、焦慮、健忘、幻覺（保護神經(jīng)肌肉的正常功能）。(4)、濕性腳氣?。簹獯?、心臟擴大、心率快、肝大、肢紫、心衰、下肢或全身水腫、嬰兒喉水腫失聲、發(fā)紺、死亡（保護心臟的正常功能）。(5)、混合性腳氣?。和瑫r有干性和濕性腳氣病的癥狀。第四頁，共40頁。三、維生素B1推薦攝入量是多少？男：1.4mg/d。女：1.3mg/d按每攝入1000kcal能量供應0.5mgB1最為適合。過量100倍可能會頭痛四、維生素B1食物來源有哪些？動物內(nèi)臟(肝、腎、心)和瘦肉、大豆、全谷類、堅果(花生、葵花籽)。第五頁，共40頁。五、維生素B1缺乏有哪些原因？(1)、在堿性環(huán)境和加熱時會加速破壞(如煮粥加堿或缺乏胃酸)。(2)、某些魚類含B1酶會破壞B1，經(jīng)常生吃魚貝類會導致缺乏。(3)、紅色甘藍、黑加侖、菊苣、茶、咖啡含多酚類物質(zhì)，通過氧化還原反應，可以使B1失活。(4)、谷類加工過白，洗得過凈，丟棄米湯，會造成B1丟失。(5)、飲酒。(6)、腹瀉或肝硬化。第六頁，共40頁。維生素B2(核黃素)一、維生素B2有哪些生理功能？（1）、促進三大物質(zhì)代謝，燃燒脂肪、減肥、降血脂。（2）、保護皮膚粘膜健康。（3）、提高人體適應能力。（4）、抗氧化、增免疫。（5）、保護眼睛健康。（6）、促進吸收鐵。第七頁，共40頁。二、維生素B2缺乏有哪些表現(xiàn)？（1）、肥胖癥、高血脂和高血糖（促進三大物質(zhì)代謝，燃燒脂肪、減肥、降血脂）。（2）、舌炎：舌裂、舌痛、灼熱感、紫紅舌、地圖舌、咽痛充血，口腔潰瘍，唇炎、口角炎?？诖侥[，有裂隙、潰瘍、色素沉著、口角濕白、裂隙、腫痛。脂溢性皮炎。皮脂增多、紅斑、黃色鱗片、脫發(fā)。陰囊炎、陰唇皮炎、白帶過多，陰道干澀、性交疼痛、性泠淡（保護皮膚粘膜健康）。第八頁，共40頁。（3）、易患偏頭痛、關(guān)節(jié)炎（提高人體適應能力）。（4）、易患食道癌，容易感染（抗氧化、增免疫）。（5）、視力疲勞、模糊、畏光流淚、角膜充血、暗適應差（保護眼睛健康）。（6）、貧血，疲勞、面色蒼白（促進吸收鐵）。第九頁，共40頁。三、維生素B2推薦攝入量是多少？男：1.4mg/d.女1.2mg/d。按每攝入1000kcal能量供應0.5mgB2最為適當。第十頁，共40頁。四、維生素B2食物來源有哪些？（1）動物性食品（肝、心、腎、蛋黃和乳類）。（2）綠色蔬菜（菠、韭、油）和豆類。（3）糧谷類（尤其精加工）含量低。第十一頁，共40頁。五、維生素B2缺乏有哪些原因？（1）苯巴比妥、利尿藥、抗精神病藥、阿霉素、血液透析、感染、蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良，強體力活動，高蛋白-低脂低糖飲食。（2）胃酸缺乏，膽鹽缺乏時不利；（3）酗酒。第十二頁，共40頁。維生素B6(吡多醇)一、維生素B6有哪些生理作用？（1）、促進三大物質(zhì)代謝。（2）、降同型半胱氨酸。（3）、增強免疫功能。（4）、促進雌激素代謝。（5）、促進胰島素分泌，降血糖，降血脂。（6）、利尿、止嘔。第十三頁，共40頁。二、維生素B6缺乏有哪些表現(xiàn)？（1）、成人：疲乏、脂溢性皮炎、舌炎、口角炎、唇炎，小細胞性貧血，虛弱、易怒、呆滯、失眠、嗜睡、消瘦、行走困難、周圍神經(jīng)炎。抑郁、失眠、精神病、濕疹、脫發(fā)、腹瀉、痔瘡，肌無力，腿燒灼感、粉刺、失眠、抑郁癥、神經(jīng)病。兒童：生長減慢、驚厥、尖聲哭叫、抽筋、周圍神經(jīng)炎。皮炎、貧血、智力差（促進三大物質(zhì)代謝）。第十四頁，共40頁。（2）、易患動脈硬化、冠心和中風，高同型半胱氨酸血癥（降同型半胱氨酸）。（3）、易患感染、哮喘和關(guān)節(jié)炎（增強免疫功能）。（4）、痛經(jīng)、更年期綜合癥和性功能減退（促進雌激素代謝）。（5）、糖尿病，血脂高，動脈硬化，黃尿酸血癥（促進胰島素分泌，降血糖，降血脂）。（6）、腎結(jié)石、嘔吐、妊娠反應（利尿、止嘔）。第十五頁，共40頁。三、維生素B6推薦攝入量是多少？1.2—1.5mg/dUL成人:100mg/d兒童:50mg/d。按攝入1g蛋白質(zhì)供應0.0016gB6最為適當，過量會引起感覺神經(jīng)異常、不能行走、疼痛，變形性皮膚損傷。第十六頁，共40頁。四、維生素B6的食物來源是哪些？肉類、肝臟、全谷類、豆類、蔬菜、堅果（葵花籽、核桃），動物來源利用率高。五、維生素B6缺乏原因？（1）、異煙肼、多巴胺和口服避孕藥。（2）、高熱處理食品易致缺乏。（3）、攝入過少。第十七頁，共40頁。煙酸(尼克酸、維生素B3)一、煙酸有哪些生理作用？（1）促進代謝，保護皮膚粘膜和神經(jīng)健康。（2）降血糖（糖耐量因子組分，增強胰島素效能）。（3）降血脂，擴張血管。缺乏維生素B3所患“皮膚炎”第十八頁，共40頁。二、煙酸缺乏有哪些癥狀？（1）、癩皮?。ㄆぱ?、腹瀉、癡呆），暴露區(qū)皮疹、皮厚、楊梅舌、舌刺痛、口舌潰瘍、腹瀉量多而臭、腹瀉與便秘交替，慢性結(jié)腸類。惡心嘔吐、腹痛、小腿萎縮壓痛、智力差、閉經(jīng)、失眠、乏力、抑郁、淡漠、健忘。疲乏、食欲差、消瘦、腹瀉、便秘、口燒灼感、頭痛、失眠（促進代謝，保護皮膚粘膜和神經(jīng)健康）。（2）、糖尿病（降血糖）。（3）、高脂血癥、動脈硬化、冠心癥、血管性頭痛和老年性癡呆（降血脂，擴張血管）。（4）、性功能減退。缺乏B3所患“賴皮病”第十九頁，共40頁。三、煙酸推薦攝入量是多少？男：14mgNE女：13mgNE60mg色氨酸可轉(zhuǎn)化為1mg煙酸。攝入過量可引起：血管擴張、面紅、癢、頭昏、胃腸反應、肝炎、肝性昏迷、脂肪肝，誘發(fā)痛風。第二十頁，共40頁。四、煙酸的食物來源有哪些？

（1）、肝、腎、瘦肉、全谷類、豆類、綠色蔬菜等，魚、堅果、牛奶、香菇、紫菜。

（2）、玉米中的煙酸為結(jié)合型不易吸收，色氨酸少，以玉米為主食者，易導致缺乏。第二十一頁，共40頁。葉酸(維生素B11)一、葉酸有哪些生理作用？（1）、合成血紅蛋白，促進造血。（2）、促進蛋白質(zhì)、DNA、合成。（3）、合成腎上腺素和膽堿。（4）、促進半胱氨轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，抗動脈硬化。第二十二頁，共40頁。二、葉酸缺乏有哪些病癥？（1）、巨幼細胞性貧血：頭暈、乏力、精神萎靡、面色蒼白。舌炎：舌面光滑，味覺消失，厭食腹瀉、口腔潰瘍、容易出血（合成血紅蛋白，促進造血）。（2）、先兆子癇、自發(fā)流產(chǎn)、早產(chǎn)、新生兒低體重、胎兒神經(jīng)管畸形（脊柱裂、無腦兒）、消瘦、男性不育（促進蛋白質(zhì)、DNA、合成）。（3）、厭食、腹瀉、智力差（合成腎上腺素和膽堿）。（4）、動脈硬化、高血壓、冠心病、中風（促進半胱氨轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，抗動脈硬化）。第二十三頁，共40頁。三、葉酸的推薦攝入量是多少？400ug/d孕婦1000ug/d20倍不中毒，過量易誘發(fā)驚厥、鋅缺乏、新生兒低體重、掩蓋B2缺乏導致不可逆神經(jīng)損害。第二十四頁，共40頁。四、葉酸的食物來源是哪些？菠菜、碗豆、雞蛋、豬肝、豬腎。葉酸補充劑比食物的葉酸生物利用率高1.7倍。五、葉酸缺乏的原因？烹調(diào)時酸、熱破壞，先天性酶缺乏，VB12、VC和鋅缺乏、妊娠，代謝率高，飲酒、口服避孕藥和阿斯匹林易致缺乏。第二十五頁，共40頁。維生素B12（鈷胺素）一、維生素B12的生理作用是什么？（1）促進半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，間接促進磷脂合成，抗動脈硬化。（2）促進葉酸利用和造血。（3）保護神經(jīng)和肝臟。第二十六頁，共40頁。二、維生素B12缺乏有哪些表現(xiàn)？

（1）、易患動脈硬化，冠心病、中風。高血脂，脂肪肝（促進半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，間接促進磷脂合成，抗動脈硬化）。（2）、巨幼紅細胞性貧血：面黃、厭食、頭暈、疲乏、舌炎、舌面光滑、味覺差、心悸氣短、惡心嘔吐、腹瀉（促進葉酸利用和造血）。（3）、肢體刺痛、強直、震顫、周圍神經(jīng)炎、精神分裂癥、癡呆癥（保護神經(jīng)和肝臟）。（4）、性功減退。第二十七頁，共40頁。三、維生素B12推薦攝入量是多少？2.4ug/d四、維生素B12的食物來源有哪些？肉類，內(nèi)臟、魚、禽、貝、蛋。五、維生素B12缺乏原因是什么？素食、胃切除、胃酸少者易缺乏。第二十八頁，共40頁。膽堿（維生素B4)一、膽堿有哪些生理作用？（1）合成卵磷脂，促進脂肪代謝。（2）合成乙酰膽堿。（3）促進腦發(fā)育、增強記憶。（4）調(diào)控細胞凋亡，抑制癌增殖。第二十九頁，共40頁。二、膽堿缺乏有哪些表現(xiàn)？（1）、易患脂肪肝、肝硬化、膽結(jié)石、高脂血癥、動脈硬化、冠心、中風，肝、腎、胰病變，生長障礙、不育癥、骨質(zhì)異常、貧血（合成卵磷脂，促進脂肪代謝）。（2）、記憶減退、癡呆癥、帕金森氏?。ê铣梢阴Ｄ憠A）。（3）、癌癥。第三十頁，共40頁。三、膽堿推薦攝入量是多少？500mg/dUL：3g/d四、膽堿的食物來源有哪些？蛋黃（1700mg）、肝臟（365mg）、花生、萵苣、花菜、小麥胚芽。第三十一頁，共40頁。生物素（維生素B7)一、生物素有哪些生理作用？（1）、促進代謝。（2）、保護皮膚毛發(fā)健康。（3）、降血糖。（4）、降膽固醇。第三十二頁，共40頁。二、生物素的缺乏有哪些表現(xiàn)？（1）、麻木、沮喪、乏力、肌痛、腦電圖異常，食欲減退，惡心（促進代謝）。（2）、毛發(fā)變細、無光澤，皮膚粗糙、鱗片狀皮炎，紅色皮疹，嘔吐、舌乳頭萎縮，粘膜變灰，嬰兒脂溢性皮炎（保護皮膚毛發(fā)健康）。（3）、糖尿病I型（降血糖）。（4）、高膽固醇血癥、動脈硬化，冠心、中風（降膽固醇）。第三十三頁，共40頁。三、生物素的推薦攝入量是多少？100-300ug/d攝入量過多會導致人體對肌醇需要量增加，引起脂肪肝。四、生物素的食物來源是哪些？肝臟、糙米、大豆粉、花生皮、魚、蛋類。酵母，腸內(nèi)細菌也可合成。五、生物素缺乏有哪些原因？長期生吃雞蛋（內(nèi)含抗生素蛋白）、胃酸缺乏或用抗生素者。第三十四頁，共40頁。泛酸（維生素B5)一、泛酸有哪些生理作用？（1）、參與三大物質(zhì)代謝。（2）、促進脂肪分解，降血脂，升HDL。（3）、合成性激素和腎上腺皮質(zhì)激素。（4）、