餐飲倉庫管理制度

餐飲倉庫管理制度餐飲倉庫管理制度1倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)覺狀況準時上報。仔細做好倉庫的安全、整理工作，常常清掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、枯燥，準時檢查火災，危急隱患。負責企業(yè)內(nèi)的全部物資的收、發(fā)、存工作。必需嚴格依據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗收，依據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質(zhì)量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質(zhì)量關。發(fā)貨時，根據(jù)先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。負責驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗收關，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質(zhì)，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應嚴把質(zhì)量關，對于有質(zhì)量問題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。貨物入庫時，肯定要真實、精確地根據(jù)入庫單上所列項目仔細填寫，確保貨物精確無誤。如有贈送的物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可。全部物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必需按類別，固定位置堆放、擺放，留意留好通道，做到整齊、美觀。照實填寫貨物卡，貨物卡應放在惹眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。留意倉庫全部物品的存量，以降低庫存為原則，依據(jù)實際使用量，科學制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購打算。負責記好公司全部物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬準時，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行賬務處理。對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要準時反映并督促各有關部門盡早處理，如在臨界期一個月內(nèi)與供應商溝通進行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等，如有滯銷品應準時調(diào)換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費。出庫物品，必需要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數(shù)量填寫，不允很多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要準時登記造賬，結(jié)出余額，以便隨時查核。如有多領物品，為避開浪費應準時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調(diào)整庫存數(shù)量。定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內(nèi)全面盤點，準時結(jié)出月末庫存數(shù)，上報各有關部門。嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購置物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結(jié)，損害公司利益，嚴禁與供貨商、選購員勾結(jié)，損害公司利益。出庫時間：早10:00?11：00，下午4:00?5:00。各部門應在營業(yè)前做好各項預備，特殊是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避開緊急出庫，如有特別狀況，特別對待。餐飲倉庫管理制度2一、存貨的.范圍凡在盤點及全部權歸屬企業(yè)的存貨，不管其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應作為存貨單獨管理。二、存貨分類企業(yè)存貨分為：原材料〔酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等〕，低值易耗品〔辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等〕，凡不屬于公司財產(chǎn)名目的其他物品。三、存貨選購1、存貨的選購必需以審核有效的申購單購貨?！矅栏窀鶕?jù)申購單的質(zhì)量，等級、數(shù)量、品名購置〕2、存貨選購必需按有關部門制定的質(zhì)量標準選購。購置量不得超過最高儲備量。3、〔原材料〕原則上實行滾動結(jié)算選購方式。4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。5、定期談判制度。四、存貨入庫1、存貨驗收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負責人〔或?qū)嵨镓撠熑恕场?、驗收時應留意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標準、金額。3、驗收時還應留意申購程序是否合法和齊備。4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門〔或庫房〕驗收。6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)?；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌?shù)量。7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余〔短缺）單。8、以實物數(shù)量、質(zhì)量登記相關明細賬。9、月終全部入庫單〔連同申購單存根聯(lián)〕存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。10、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。11、存貨的損耗及報損處置鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的選購標準執(zhí)行，同時計入選購本錢；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。全部存貨經(jīng)營過程中的報損應有實物報告書〔說明緣由、數(shù)量等〕，報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質(zhì)和初步處理意見，執(zhí)總復核，最終呈總經(jīng)理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理根據(jù)。存貨廢品能統(tǒng)一回收處理〔例如：酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經(jīng)部門負責人簽字執(zhí)總復核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門本錢核算范圍。全部存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承當經(jīng)濟責任，實物負責人不明確的由部門全部人員共同承當經(jīng)濟責任。選購過程的損耗要制定合理的量化標準，經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。五、存貨出庫1、出庫以部門領料人員〔或庫管〕開具并經(jīng)領用部門領導簽字后，庫管才得出庫。2、按領料單登記相關明細賬，低值易耗品還應建立部門實物卡。3、月終全部領料單〔包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)〕，歸類建檔裝訂成冊。4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù)，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù)。7、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。六、存貨管理1、庫房和實物負責人應按存貨的特性、留意事項，做好存貨管理〔防潮、防電、防火、霉爛、變質(zhì)、堆放要求等〕。2、原材料應制定存放數(shù)量標準〔最高儲備、最低儲備等〕，以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負責人要把每件物品落實到人頭〔崗位〕，同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。3、存貨應按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數(shù)管理。4、存貨發(fā)放以先進先出為準則，以便實物質(zhì)量管理。5、存貨中的原材料應每月對存貨的質(zhì)量進行具體檢驗，以防存貨受損或霉爛變質(zhì)。6、庫管人員應留意以下事項：保持庫房清潔、衛(wèi)生、整齊；留意庫房通風設備等環(huán)境設施的運行狀況；金額較大的存貨應擺放在庫房最里邊；平常留意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。7、任何人、部門未具有相關合法手續(xù)，庫房或?qū)嵨镓撠熑瞬坏媒栌煤皖I用存貨。8、平常應加強實物、卡片、實賬的核對工作〔可每日核對〕。9、成品菜回收菜〔需二次加工的〕嚴格以先進先出的準則，每日對菜品質(zhì)量進行檢驗，嚴格根據(jù)成品菜擺放規(guī)則擺放〔新、陳擺放規(guī)則等〕。10、店面〔桌、椅等設施〕的管理參照財產(chǎn)管理方式管理。平常應加強桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承當相應責任。店面經(jīng)營設施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)覺者或未有任何處理結(jié)果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。出現(xiàn)損壞應馬上書面報告，并馬上修理，修理費用扣除可收回金額〔賠償〕后由部門承當費用，納入部門核算方案。報損執(zhí)行相關報損程序。七、存貨實物賬務〔庫管賬務〕1、全部存貨均建立存貨明細賬。2、部門區(qū)域使用存貨〔辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設施）應匯總填制實物卡，實物卡應登記本區(qū)域名稱實物名稱、數(shù)量等。3、全部存貨收發(fā)登記