研究生課論健康養(yǎng)殖

研究生課論健康養(yǎng)殖第1頁/共124頁

（一）水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的外環(huán)境不盡如意

目前中國水環(huán)境面臨三大問題：第2頁/共124頁

1、主要污染物排放量遠遠超過水體環(huán)境容量

長江干流已有60%的水體遭到不同程度的污染，每年排入長江的污水已達142億噸，占全國42%以上。同時，長江沿岸21外城市形成了560公里長的污染帶。

北方河流呈現(xiàn)出“有水皆污、有河皆干”的局面，生態(tài)功能幾近喪失。第3頁/共124頁

2、江河湖泊普遍遭受污染

中國七大江河水系741個監(jiān)測斷面中，一半以上的水質(zhì)受到污染，41%的監(jiān)測斷面水質(zhì)劣于五類標準；全國75%的湖泊出現(xiàn)不同程度的富營養(yǎng)化。

2003年對52個湖泊進行水質(zhì)評價，中營養(yǎng)狀態(tài)和富營養(yǎng)狀態(tài)湖泊各占50%，幾乎看不到貧營養(yǎng)的湖泊。第4頁/共124頁

3、生態(tài)用水缺乏，水環(huán)境惡化加劇

遼河、淮河、黃河地表水資源利用率已遠遠超過國際上公認的40%的河流開發(fā)利用率上限，海河水資源開發(fā)利用率更接近90%。第5頁/共124頁

怎么辦?

出路只有一條:

反思傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖存在問題,

發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖!第6頁/共124頁

（二）水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的內(nèi)環(huán)境不適應發(fā)展需要

傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)屬資源消耗型、污染型的弱質(zhì)產(chǎn)業(yè)。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)存在二次污染問題并沒有引起水產(chǎn)養(yǎng)殖工作者的高度重視。據(jù)測算，傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，養(yǎng)1噸魚淡水魚，產(chǎn)生的糞便相當于20頭肥豬的糞便量。第7頁/共124頁

污染最嚴重的是網(wǎng)箱養(yǎng)魚。上世紀80年代，北京市密云水庫發(fā)展網(wǎng)箱養(yǎng)鯉魚，畝產(chǎn)2萬公斤以上，經(jīng)濟效益可觀。但帶來的后果是庫水水質(zhì)轉(zhuǎn)肥，其氨態(tài)增加了7.3倍，有效磷增加了10.3倍。結(jié)果不得不禁止網(wǎng)箱養(yǎng)魚，并采取了種種治理措施，其治理費用超過網(wǎng)箱養(yǎng)魚的利潤。

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近年來全國水污染治理后，工業(yè)污染比例有所下降，而城鄉(xiāng)生活污染、農(nóng)業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)污染有所上升。需要特別指出的是：養(yǎng)殖水域過渡開發(fā)，原有的水草資源破壞，不僅造成病害嚴重，而且造成養(yǎng)殖水域富營養(yǎng)化，“草型湖泊”轉(zhuǎn)為“藻型湖泊”。第9頁/共124頁

不少水域生態(tài)失衡，造成水域“荒漠化”，水體的生物多樣性下降，其生產(chǎn)力明顯降低。

更為嚴重的是，由于養(yǎng)殖環(huán)境惡化，產(chǎn)品均不同程度地受到污染，水產(chǎn)品的品質(zhì)不能得到保證，養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟收入下降。第10頁/共124頁

怎么辦?

出路只有一條：轉(zhuǎn)變經(jīng)濟發(fā)展觀念，改傳統(tǒng)養(yǎng)殖為生態(tài)養(yǎng)殖！發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖已刻不容緩。

但目前水產(chǎn)生態(tài)養(yǎng)殖理論體系和技術(shù)體系至今還尚未完善?？梢灶A計：21世紀的前30年我國將以生態(tài)養(yǎng)殖的理論和技術(shù)體系逐步替代傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。第11頁/共124頁

（三）時代呼喚新的養(yǎng)殖理論和養(yǎng)殖方式

目前長江流域的傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)很發(fā)達，畝產(chǎn)都在750～1000公斤。養(yǎng)殖設施已有很大改觀（高標準規(guī)格化魚池、增氧機、自動投餌機、水質(zhì)快速測定盒等），但效益并不高，畝效益在600～1000元；如果我們局限在這種傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式中，研究其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增效的空間不大。第12頁/共124頁

湖北武漢新洲區(qū)養(yǎng)魚池塘均配備增氧機和自動投餌機第13頁/共124頁

而且從事傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的主要勞動力都是“3860部隊”。

我們不能依靠這支“部隊”去實現(xiàn)漁業(yè)現(xiàn)代化。它的深層次問題是什么？時代要求我們必須轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，按科學發(fā)展觀，實現(xiàn)農(nóng)村奔小康的目標。第14頁/共124頁

我們搞的一套技術(shù)是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖技術(shù)，這種養(yǎng)殖方式是我國經(jīng)歷數(shù)千年的社會波折而形成的產(chǎn)物，它對解決“饑餓型”或“溫飽型”社會，特別是20世紀50年代，老一輩的水產(chǎn)養(yǎng)殖工作者總結(jié)了群眾經(jīng)驗，創(chuàng)建了“八字精養(yǎng)法”，這套技術(shù)在解決上世紀我國人民“吃魚難”過程中發(fā)揮了重要作用。第15頁/共124頁

也就是說，傳統(tǒng)的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)方式適應短缺型的時代需求。但這種水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，從理論上講是屬資源密集型的污染產(chǎn)業(yè)，它不是環(huán)境友好型、資源節(jié)約型的產(chǎn)業(yè)。第16頁/共124頁

當前我國正全面走向小康社會。人民的生活明顯改善，對這種肥水池塘生產(chǎn)的水產(chǎn)品，消費者不喜歡食用。售價比天然水域的水產(chǎn)品低?？梢灶A計，21世紀的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)如仍按傳統(tǒng)的養(yǎng)殖生產(chǎn)工藝進行，它的發(fā)展將受到國家越來越多的限制。而且不可能吸引農(nóng)村有文化、懂技術(shù)的青年一代（2030部隊）從事養(yǎng)殖生產(chǎn)。時代呼喚生態(tài)養(yǎng)殖！第17頁/共124頁

二、傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)存在的問題

盡管魚類、蝦蟹類的養(yǎng)殖已建了完整的養(yǎng)殖技術(shù)體系。但絕大多數(shù)的養(yǎng)殖工藝還是傳統(tǒng)方式，即：開放式、靜水飼養(yǎng)，依靠大量換水來改善水質(zhì)，依靠藥物來防治病害的舊模式。因此，魚類、蝦蟹類養(yǎng)殖失敗的例子仍然屢見不鮮。其根本原因是：在靜水飼養(yǎng)的工藝中，水質(zhì)、餌料、病害

三大矛盾長期得不到解決。因而造成以下弊端：

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（一）傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝的弊端

1．有機物多，水質(zhì)差，池底氧債高，沉積物黑臭。

2．換水量大，能量、餌料散失多（如河蟹育苗需用11～13倍育苗池的海水）。

3．病害多，采用連續(xù)使用各種藥物或反復使用抗生素來抑制有害菌的繁衍。極易產(chǎn)生藥害。

4．環(huán)境變化大。不利于生物體正常代謝。

5．成本高，成活率低，生產(chǎn)不穩(wěn)定，容易造成虧本。

6．產(chǎn)品均不同程度地受到污染，不是安全食品。第19頁/共124頁

將養(yǎng)殖池孤立的看作一個“苗種培育池”,其生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)十分簡單。大量投餌以強化苗種大量施藥以防治病害大量換水以凈化水質(zhì)

養(yǎng)殖池

水質(zhì)、餌料、病害三者矛盾相互聯(lián)系、相互影響，片面強調(diào)任一方面，都只能是治標不治本。大量換水，只能緩解矛盾的爆發(fā)，并不能從根本上解決問題。換水投餌施藥第20頁/共124頁

傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝的重點是病害防治。千方百計尋找“靈丹妙藥”治病。

魚類、蝦蟹類生病必須看病、用藥。但目前生產(chǎn)上往往是：“急病亂投醫(yī)”，不是選用針對性強的藥物進行治療，而是：瞎用！濫用！

目前在生產(chǎn)上往往采用人用的最好藥物，高劑量、沒有停藥間隔，反復使用。而且特別是喜歡采用抗菌素，喜歡采用高檔抗生素。其后果是：第21頁/共124頁

一是容易使病原產(chǎn)生抗藥性，以后無藥可治。二是藥物殘留體內(nèi)，通過食物鏈富集，影響人類健康。

三是往往容易產(chǎn)生“藥害苗”（反復使用抗生素引起的）。

實踐證明，此路不通！特別是蟹苗、蝦苗，往往造成溫室人工苗的聲譽差，價格低。不少單位改搞土池育苗。怎么辦？

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（二）傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝的指導思想

1．錯誤觀念之一

長期以來，人們都是從病原學的觀點看待微生物，因此，往往只看到微生物的致病作用，而忽視了微生物的生理作用。

近年來，現(xiàn)代醫(yī)學的發(fā)展，終于使人們意識到微生物存在和普遍性、必要性和重要性。第23頁/共124頁

在所有微生物中，95%左右是有益的，4%左右是條件致病微生物，僅1%左右是有害微生物。

由此可見，絕大多數(shù)微生物都是有益的，是不可缺少的。它們對宿主的正常生長、發(fā)育起重要作用。比如在人體中有2公斤左右的微生物在幫助消化、吸收和排毒，維持人體正常的新陳代謝。第24頁/共124頁

2．錯誤觀念之二

以往在研究病害防治時，都是從研究病原學為指導思想的。

即病害防治“三步曲”:

首先確定病原，然后篩選藥物;

再后制定防治對策。第25頁/共124頁

其結(jié)果導致了在實際生產(chǎn)中把藥物防治作為唯一的手段。在蝦蟹類育苗過程中，將各種藥物羅列起來，每天輪流使用成了不少單位用以防病治病的“絕招”。

其結(jié)果是不分青紅皂白，將微生物全部殺死。造成養(yǎng)殖水體生態(tài)與蝦、蟹幼體體內(nèi)生態(tài)的微生態(tài)平衡被破壞。第26頁/共124頁

（1）從水環(huán)境看：

有益微生物全部死亡，有機物的分解作用受阻，造成氨氮的亞硝化作用、硝化作用受阻，水中氨氮明顯上升。水中有機物增加，溶氧下降，又為有害細菌的生長繁殖創(chuàng)造了良好條件。

NH3+NH4+

NO2-NO3-

硝化細菌反硝化細菌反硝化細菌

亞硝化細菌第27頁/共124頁

（2）從有機體看：

體內(nèi)有益微生物的死亡，破壞了體內(nèi)微生態(tài)的平衡，體內(nèi)菌群嚴重失調(diào)，耐藥的病原菌在藥物的選擇下得以大量繁殖而形成優(yōu)勢種群。正是由于病原菌耐藥性不斷增加，才形成魚類、蝦蟹類病害難以控制的局面。比如鱖魚病毒病、對蝦的病毒病、河蟹的“抖抖病”至今未能從根本上解決。

而且大量使用藥物后，易造成藥物在魚類、蝦蟹類體內(nèi)富集，輕則影響生長，重則造成藥害，致使成活率大大下降。第28頁/共124頁

3．濫用抗生素，危害極為嚴重

在自然生態(tài)環(huán)境中的抗生素，是微生物“保護自己，消滅異已”的一種生存競爭手段。

但自從人類發(fā)現(xiàn)抗生素以來，就開始將其無限擴大，用于抗病原感染。由于沒有考慮過量抗生素對微生態(tài)平衡的影響，致使微生物產(chǎn)生耐藥性。近年來，對水產(chǎn)動物病原菌研究結(jié)果表明，水體中微生物的耐藥性正不斷增加。第29頁/共124頁

由于抗生素的選擇作用，消滅了敏感菌株，促進了耐藥菌株，可以使許多本來不致病的正常菌群成為致病菌，甚至使病毒基因發(fā)生突變成為動物“殺手”，英國、法國的“瘋牛病”危害之嚴重、損失之巨大，影響面之廣，世界罕見。其中有一個原因就是濫用抗生素造成病毒基因突變引起的。我們一定要認真總結(jié)英國“瘋牛病”的教訓。第30頁/共124頁

為解決耐藥性問題，人類正在研制新的抗生素。但“道高一尺、魔高一丈”，微生物對某種新抗生素的耐藥性產(chǎn)生只需幾小時，而人類生產(chǎn)出一種新的抗生素，從研究開發(fā)，少則幾年，多則十幾年，兩者差距之大，令人不寒而栗。第31頁/共124頁

由于采用傳統(tǒng)、落后的養(yǎng)殖工藝，其理論上的后果是：

1、水產(chǎn)養(yǎng)殖的外環(huán)境失衡

2、有機體內(nèi)的微生態(tài)失衡

（三）傳統(tǒng)養(yǎng)殖工藝造成的后果第32頁/共124頁

實際生產(chǎn)上的后果是：

1、養(yǎng)殖水域環(huán)境條件不斷惡化；

2、水產(chǎn)資源遭嚴重破壞，水域生態(tài)失衡；

3、水產(chǎn)養(yǎng)殖的種群混雜、種質(zhì)退化；

4、養(yǎng)殖技術(shù)不符合可持續(xù)發(fā)展要求；

5、濫用藥物；

6、水產(chǎn)品品質(zhì)下降、口味差；

7、水產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生管理體系還不完善，產(chǎn)品的安全水平差；

8、經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益下降。嚴重制約了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。第33頁/共124頁

三、時代呼喚健康養(yǎng)殖

生態(tài)養(yǎng)殖與健康養(yǎng)殖的關(guān)系。生態(tài)養(yǎng)殖是一種理念（生態(tài)學理論），而健康養(yǎng)殖是實現(xiàn)這種理論所采用的技術(shù)。第34頁/共124頁

所謂生態(tài)養(yǎng)殖，就是以生態(tài)學的原理為依據(jù)，建立和管理一個能實現(xiàn)生態(tài)上自我維持低輸入、經(jīng)濟上可行的養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，以確保在長時間內(nèi)不對周圍環(huán)境造成明顯不利影響的穩(wěn)定的最大生產(chǎn)力。

一、何謂生態(tài)養(yǎng)殖

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生態(tài)養(yǎng)殖以保持和改善系統(tǒng)內(nèi)部生態(tài)動態(tài)平衡為主導思想，合理安排生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品布局，努力提高太陽能的利用率、促進物質(zhì)在系統(tǒng)內(nèi)的循環(huán)利用和重復利用，以盡可能減少燃料、肥料、飼料和其它原料的投入，取得更多的漁產(chǎn)品，并獲得：生產(chǎn)發(fā)展、生態(tài)環(huán)境保護、能源再生利用、經(jīng)濟效益四者結(jié)合的綜合性效果。

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（二）健康養(yǎng)殖的內(nèi)涵

當前對健康養(yǎng)殖的概念簡單化、標簽化。不少人認為健康養(yǎng)殖就是防重于治，就是不用劇毒農(nóng)藥，甚至將中草藥治病就是健康養(yǎng)殖。這種說法是錯誤的！但健康養(yǎng)殖目前還無公認的定義。

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健康養(yǎng)殖就是采用人為的養(yǎng)殖措施，使其符合養(yǎng)殖對象的生態(tài)和生理要求，

使有機體的外環(huán)境保持平衡；使有機體內(nèi)的微生態(tài)保持平衡。

“平衡就是健康”

因此在養(yǎng)殖技術(shù)上要達到“二個平衡”就不可能采用單一的技術(shù)，而必然是一整套養(yǎng)殖技術(shù)的改革。健康養(yǎng)殖必須符合以下條件：

第38頁/共124頁1、提供抗逆性強、生長快、品種純的優(yōu)質(zhì)種質(zhì)。

2、提供最佳營養(yǎng)的配合飼料。

3、提供最適的生態(tài)條件，促進養(yǎng)殖對象快速生長。

4、養(yǎng)殖技術(shù)有利于可持續(xù)發(fā)展需要。其運行機制是健康的。

5、采用免疫技術(shù)提高有機體自身的免疫力著手，提高其新陳代謝強度，促進生長。不濫用藥物，特別是抗生素一類的藥物。

6、產(chǎn)品為無公害的綠色食品。

第39頁/共124頁

隨著人們的生活水平提高，人民需要高質(zhì)量的無公害的安全食品、綠色食品。各養(yǎng)殖主管部門也在制定標準化的養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范。各生產(chǎn)單位也研究如何進行健康養(yǎng)殖技術(shù)，時代呼喚健康養(yǎng)殖。第40頁/共124頁

（三）健康養(yǎng)殖的指導思想

1、從發(fā)揮微生物的生理功能著手；

2、從改善水環(huán)境著手；

3、從提高有機體自身免疫力著手，使體內(nèi)的微生態(tài)保持平衡。

要換思路！重新認識！

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1、從發(fā)揮微生物的生理功能著手

除水體中大量存在有益微生物外，可再接種和培養(yǎng)有益微生物——微生物制劑（又稱微生態(tài)制劑或稱EM菌），發(fā)揮有益微生物的生理功能。

第42頁/共124頁

與抗生素不同之處是：

抗生素是抗菌——抗菌是直接殺滅病原體，但同時也不可避免地消滅了大量生理性的有益菌。

而微生物制劑是促菌——促進生理性的有益菌大量繁殖，通過生物拮抗，抑制和間接消滅病原菌。這與中醫(yī)的“扶正祛邪”觀點相符合。

第43頁/共124頁

2、從改善水環(huán)境著手

現(xiàn)以養(yǎng)魚池為例，簡述如下：從生態(tài)學角度分析，養(yǎng)魚池塘的生物由三部分組成，即：

消費者、分解者、生產(chǎn)者。傳統(tǒng)的養(yǎng)魚池塘實際上是一個半人工的集約化養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)。其特點是：第44頁/共124頁消費者——水產(chǎn)苗種是整個生態(tài)系統(tǒng)的核心，其數(shù)量多，投餌量大，產(chǎn)生大量的排泄物和殘餌；

分解者——好氧性微生物的數(shù)量和種類少，經(jīng)常處于超負荷狀態(tài)，大量的有機污染物無法及時分解，造成水質(zhì)惡化，使池底產(chǎn)生大量氧債；

生產(chǎn)者——高等植物少，而藻類數(shù)量多，無法充分利用有機污染物的降解產(chǎn)生的營養(yǎng)鹽類，導致NH3－N和N02-－N等有害物質(zhì)積累，對養(yǎng)殖生物產(chǎn)生危害。

第45頁/共124頁消費者（水產(chǎn)動物）分解者（微生物）

生產(chǎn)者（植物）傳統(tǒng)養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)模型

因此，這種片面強調(diào)消費者，忽視分解者和生產(chǎn)者的生態(tài)系統(tǒng)是極為不平衡的。其物質(zhì)循環(huán)途徑存在兩處“瓶頸”。第46頁/共124頁消費者（水產(chǎn)動物）添加EM菌分解者（微生物）高等水生植物生產(chǎn)者（植物）養(yǎng)殖水域生態(tài)系統(tǒng)模型第47頁/共124頁

因此，改善養(yǎng)魚池塘的水環(huán)境，必須從打破傳統(tǒng)養(yǎng)魚工藝的生態(tài)系統(tǒng)存在的“瓶頸效應”。

只有改善魚池的水環(huán)境，水中和池底溶氧高，有益微生物生長繁殖迅速，有機物分解快，營養(yǎng)鹽類的利用率高，N02-－N和NH3－N和就不易大量積累，池水中有害細菌就不易滋生。由于水質(zhì)好，有機體新陳代謝快，對不良環(huán)境的抵抗力強，也不易患病。這才是從根本上解決養(yǎng)魚池病害的根本途徑。第48頁/共124頁

3、從提高有機體自身免疫力著手，使體內(nèi)的微生態(tài)保持平衡。

病害防治的三個發(fā)展階段：（1）消極、被動階段——藥物防治。濫用抗生素產(chǎn)生的藥害。（2）積極、預防階段——免疫預防。提高機體免疫力。（3）健康養(yǎng)殖階段——使機體微生態(tài)保持平衡。平衡就是健康。第49頁/共124頁

隨著人們的生活水平提高，人民需要高質(zhì)量的無公害的安全食品、綠色食品。時代呼喚健康養(yǎng)殖。

當前各養(yǎng)殖單位都在發(fā)展特種水產(chǎn)養(yǎng)殖，特種水產(chǎn)要求水質(zhì)、餌料、防病、管理比傳統(tǒng)養(yǎng)殖技術(shù)高得多，風險也大。

各養(yǎng)殖單位迫切需要健康養(yǎng)殖技術(shù)。第50頁/共124頁

四、健康養(yǎng)殖技術(shù)的創(chuàng)建原則

（一）堅持“強化分解者、促進生產(chǎn)者、穩(wěn)住消費者”的原則。（二）堅持種養(yǎng)結(jié)合——飼養(yǎng)動物與植物種植結(jié)合，采用生物修復，保持生態(tài)平衡的原（三）堅持以生態(tài)為主，生態(tài)與生計平衡的原則。（四）堅持綜合防治，嚴禁濫用藥物的原則。（五）堅持養(yǎng)殖技術(shù)整體優(yōu)化、綜合平衡原則。第51頁/共124頁

（一）堅持“強化分解者、促進生產(chǎn)者、改革（穩(wěn)?。┫M者”的原則

1、溫室育苗——“生物包”技術(shù)

2、養(yǎng)成技術(shù)——生物修復技術(shù)第52頁/共124頁

1、溫室育苗——“生物包”技術(shù)

溫室工程中采用“生物包”水處理技術(shù)。“生物包”是一種人為構(gòu)建的、以微生物和植物為凈化基礎，物理凈化、化學凈化相結(jié)合的高效環(huán)境（水環(huán)境和空氣環(huán)境）處理系統(tǒng)。第53頁/共124頁生態(tài)育苗車間外景第54頁/共124頁生物包內(nèi)觀第55頁/共124頁生物包內(nèi)放置花卉第56頁/共124頁循環(huán)微流水育苗第57頁/共124頁生物包外觀第58頁/共124頁

育苗池

水生植物+微生物潔凈熱空氣、o2o2o2CO2、NH3

潔凈熱水、O2有機物、CO2、NH3蒸汽加熱管

塑料大棚

窗生物包結(jié)構(gòu)示意圖第59頁/共124頁壓水、沉淀池反濾池正濾池蓄水凈化池

加溫池

生物包水處理系統(tǒng)橫斷面示意圖濾床濾床第60頁/共124頁“生物包”兩大部分：空氣和水質(zhì)凈化系統(tǒng)?？諝鈨艋到y(tǒng)包括:塑料大棚、花卉和水生植物。水質(zhì)凈化系統(tǒng)包括:生物濾池＋人為接種微生物和移植植物?？諝鈨艋到y(tǒng)通過開窗與溫室相連，水處理系統(tǒng)通過循環(huán)水和溫室苗池相連。第61頁/共124頁

溫室所產(chǎn)生的有機物、氨氮、CO2等通過微流水和空氣對流進入“生物包”，一部分供植物直接吸收利用，另一部分被分解者降解產(chǎn)生大量營養(yǎng)鹽類；植物通過光合作用，吸收大量營養(yǎng)鹽類和CO2，放出氧氣，使空氣得到凈化；有機污水被水處理系統(tǒng)凈化。經(jīng)“生物包”處理后，溶氧高的凈化熱水和氧氣含量高的熱空氣又可以再次進入溫室。

第62頁/共124頁

“生物包”和育苗溫室既相互獨立——以滿足動物和植物對環(huán)境的不同要求；

又相互聯(lián)系——通過循環(huán)微流水和溫室窗戶，互惠互利。從而避免了單獨由育苗溫室所構(gòu)成的生態(tài)系統(tǒng)的不平衡。

第63頁/共124頁

“生物包”水處理系統(tǒng)的特點

（1）改“三池合一”為“三池分離”。（2）改靜水育苗為微流水育苗。（3）擴大分解者——人為接種“EM”菌。（4）擴大生產(chǎn)者——人為接種絲狀藻類。（5）改“兩小一大”為“三大”。（6）創(chuàng)建新的育苗工藝——“生態(tài)法”育苗工藝，少用或不用抗生素，走健康養(yǎng)殖道路。第64頁/共124頁消費者“生物包”水處理系統(tǒng)原理示意圖消費者養(yǎng)魚池養(yǎng)魚池生物包三池合一一大兩小三池分離強化兩小第65頁/共124頁

“生物包”水處理的效果

（1）育苗池水質(zhì)改善

經(jīng)“生物包”處理后水中的NH3-N、COD的含量明顯下降，加菌初期，日平均去除率分別達到55.5%和33.2%。隨著濾床的逐漸成熟和光合細菌等微生物對氨氮的吸收利用，NH3-N、COD的去除率也逐漸增大。育苗后期NH3-N的日平均去除率達到80%，COD達到48%。從加菌運轉(zhuǎn)第12天開始，“生物包”處理后的NO2-N含量開始持續(xù)下降，表明濾床已成熟。利用“生物包”處理水質(zhì)，基本不換水。氨氮最大值為1.57mg/L，平均在0.6mg/L；藻類以舟形硅藻為主，其生物量在18.9萬/ml左右，變化幅度也很小，水質(zhì)清新、穩(wěn)定。第66頁/共124頁

傳統(tǒng)工藝和生物包工藝苗池水質(zhì)比較第67頁/共124頁處理前后總氨的變化

Z1Z2Z3

Z

4

Z5

M

第68頁/共124頁

處理前后NO2—N的變化情況

Z1Z2Z3Z4Z5M第69頁/共124頁

處理前后COD的變化情況

Z1

Z2

Z3Z4Z5

M第70頁/共124頁（2）不同育苗方法各階段河蟹幼體數(shù)量比較第71頁/共124頁

2、養(yǎng)成技術(shù)——生物修復技術(shù)

強化分解者——改善水體溶氧、pH條件和利用微生態(tài)制劑，使水體和底泥中的有益微生物數(shù)量大大增加，將大量的有機物分解成無機鹽。

促進生產(chǎn)者——栽培和保護水生植物維管束植物（或高等藻類），通過光合作用，將無機鹽轉(zhuǎn)化為綠色植物。

改革消費者——堅持“以魚凈水、以漁保水”觀念，改革養(yǎng)殖對象和養(yǎng)殖模式，發(fā)展“名、特、優(yōu)”養(yǎng)殖，實施混養(yǎng)、稀養(yǎng)、輪養(yǎng)。第72頁/共124頁

（二）以生物修復技術(shù)為健康養(yǎng)殖的突破口和切入點

只有植物才能脫氮、脫磷、脫碳，才能改善水質(zhì)。而養(yǎng)殖水域由于過度開發(fā)，大量的水草、高等海藻消失，造成水域“荒漠化”。在淡水中藻型水域代替草型水域，藍綠藻大量繁殖，造成水體富營養(yǎng)化；在海水中就是“赤潮”。第73頁/共124頁

因此，水產(chǎn)養(yǎng)殖工作者必須更新觀念，堅持種養(yǎng)結(jié)合——動物養(yǎng)殖與水生植物栽培相結(jié)合，采用生物修復，保持養(yǎng)殖水域的生態(tài)平衡。國內(nèi)外的實踐表明：生物修復是恢復水域生態(tài)環(huán)境最經(jīng)濟、最有效的方法。

從我國的國情出發(fā)，生物修復應采用以“水生維管束植物修復（海水即為高等海藻）為主，水生動物與微生物修復為輔”的原則。其主要核心是：栽培和保護水草資源。第74頁/共124頁

1、栽培高等水生植物

在淡水中種植沉水的水生維管束植物（水草），建設水底“生態(tài)林”、“經(jīng)濟林”。

江蘇養(yǎng)殖水域引種伊樂藻，改善水質(zhì)效果極為顯著。在海水中栽培高等海藻（紫菜、海帶、江蘺等），建設海底森林。第75頁/共124頁

但與林業(yè)部門相比，我們在水生植物良種繁育及種植理論方面明顯缺乏科技貯備，對水生植物的生物學缺乏足夠的了解。為此，必須高度重視水生維管束植物的試驗研究，其中當務之急是：（1）篩選合適的水草。研究各類水草的生物學；篩選出生長快，繁殖容易解決，脫氮、脫磷和脫碳性能強、抗逆性大的優(yōu)質(zhì)水草；（2）建立水草良種供應基地。要像林業(yè)苗圃建設那樣重視水草良種基地建設；（3）創(chuàng)造適宜的環(huán)境。包括：采用環(huán)境改善技術(shù)，提高透明度等；第76頁/共124頁

（4）創(chuàng)建和推廣水草栽培技術(shù)。包括湖泊、河道水草定向栽培技術(shù)，圍蟹（魚）種草技術(shù)，水草茬口搭配技術(shù)等；（5）不同水生植物生態(tài)系統(tǒng)群落對水生動物容納量的研究；（6）草、蟹（魚）輪養(yǎng)技術(shù)研究。采用網(wǎng)圍種草養(yǎng)魚（鱖魚、鯽魚、黃顙魚、青蝦等）與網(wǎng)圍養(yǎng)蟹結(jié)合，隔年輪養(yǎng)技術(shù)等。上述6個關(guān)鍵問題均需要立項研究與開發(fā)，在實踐中不斷摸索，為建設“水底森林”提供理論依據(jù)。第77頁/共124頁

目前對水草的生態(tài)學研究還剛剛開始。我們

在江蘇滆湖圍隔，進行水生植物修復試驗表明：

設置透明度（cm）溶氧（mg/L）COD（mg/L）總氨氮（mg/L）圍隔外15—384.1—8.119.5—23.50.35—1.4有草圍隔內(nèi)65以上6.5—16.211.5—170.05—0.3設置NO2-N(mg/L)NO3-N（mg/L）生物量(μg/L)浮游動物生物多樣性指數(shù)圍隔外0.06-0.150.2—0.6598.10.26—1.4有草圍隔內(nèi)00.080.02—0.213.5--231.42—3.47第78頁/共124頁

實踐證明，養(yǎng)殖水體種植水草是改善水質(zhì)的行之有效的措施。它有六大優(yōu)點：

（1）降低混濁度，增加透明。（2）降低水中營養(yǎng)鹽類，從根本上改善水質(zhì)。（3）水體溶氧增加，有機物分解快，水底湖（塘）泥不會黑臭。（4）餌料生物多，初級生產(chǎn)力高。第79頁/共124頁

（5）是名、特、優(yōu)魚類棲息、攝食、繁殖場所。

鱖魚、黃顙魚喜歡隱居在水草叢生的水域攝食；也是草上性產(chǎn)卵魚類（如鯽魚、團頭魴等）的產(chǎn)卵繁殖場所。（6）是河蟹、青蝦棲息（隱居）、蛻殼的場所，也是主要的餌料供應者。

漁諺有：“蟹多少，看水草”、“蟹大小、看水草”，是非常形象化的比喻。第80頁/共124頁狐尾藻輪葉黑藻伊樂藻苦草第81頁/共124頁

伊綠藻單株伊綠藻群體第82頁/共124頁伊樂藻第83頁/共124頁金魚藻第84頁/共124頁

從水化學、浮游生物優(yōu)劣比較：

水草圍隔>空白圍隔>圍隔外水體。

從各種水草圍隔的水質(zhì)比較：在5月份前以伊樂藻圍隔的為最佳，5月以后以苦草圍隔最佳。狐尾藻圍隔的水質(zhì)在水化學指標方面，差異不顯著；而在浮游植物生物量和生物密度方面則最差。

第85頁/共124頁

2、保護水草和海藻資源

在淡水養(yǎng)殖中，除池塘養(yǎng)成魚外，其它天然水域禁止放養(yǎng)草魚；在湖泊水庫養(yǎng)魚中，養(yǎng)一畝網(wǎng)箱養(yǎng)魚，種3～4畝水生植物（水蕹菜、蓮藕、水草等）。在水草生長初期，圍魚（蟹）養(yǎng)草，效果顯著。

沿海要保護紅樹林、海藻資源，并劃出海域與灘涂，建立海藻栽培保護區(qū)。第86頁/共124頁

3、樹立“以魚凈水、以漁保水”的新觀念

在天然水域，禁養(yǎng)草食性魚類（草魚、團頭魴應在池塘中養(yǎng)殖）；改放養(yǎng)濾食性魚類（鳙、鰱）、雜食性魚類（異育銀鯽、鲴）和小型肉食性魚類（鱖、江黃顙、黃顙魚），代替草食性魚類。目的是保護“生產(chǎn)者”，保持養(yǎng)殖水域的生態(tài)平衡。第87頁/共124頁

4、發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖

必須限制“三網(wǎng)”養(yǎng)殖的發(fā)展，“三網(wǎng)”養(yǎng)殖與沿海灘涂的養(yǎng)殖必須確定容納量。

即某一水域養(yǎng)殖的允許容納量。在這個容納量以下，生物的自凈能力強，水域生態(tài)能保持平衡。在淡水天然水域養(yǎng)殖，網(wǎng)箱養(yǎng)殖允許容納量多少？要研究測定。在湖泊水體，通常網(wǎng)箱養(yǎng)殖面積不超過總水面的10%。水庫中網(wǎng)箱養(yǎng)殖的容納量需經(jīng)調(diào)查與測定才能確定。

第88頁/共124頁

（三）堅持以生態(tài)為主，生態(tài)與生計平衡的原則

發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，如何處理好生計和生態(tài)的矛盾？！如何從全局出發(fā)，既要大力發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，又必須保護養(yǎng)殖水環(huán)境，以保持水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展，這是每一個領(lǐng)導者思考的熱點。

具體說：發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，是生計為主，還是生態(tài)保護為主？這是一個有爭議的話題。

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慘痛教訓：安徽當涂石臼湖邊的湖陽鄉(xiāng)，2001圍攔養(yǎng)蟹3000畝，效益很好。2002年沿湖淺灘全部用于圍攔養(yǎng)蟹，共1.4萬畝。二個圍網(wǎng)之間的間距很小。

結(jié)果是“三光政策”（水草吃光、河蟹跑光，錢用光），而且病害嚴重。不僅造成養(yǎng)蟹戶70%虧本，而且?guī)淼暮蠊菄鷶r養(yǎng)蟹區(qū)的水質(zhì)嚴重惡化！連鎮(zhèn)上的飲用水都成問題，湖陽鎮(zhèn)上礦泉水成為當?shù)責衢T暢銷商品。可當?shù)仡I(lǐng)導還在研究如何進一步開發(fā)網(wǎng)圍養(yǎng)蟹。第90頁/共124頁

從安徽當涂石臼湖發(fā)展養(yǎng)蟹業(yè)的事例表明：生態(tài)和生計的矛盾，表面上看，當前生計比生態(tài)重要，但實踐證明，生態(tài)是生命生存的基礎，是可持續(xù)發(fā)展的基礎，生態(tài)環(huán)境不保護好，生計就發(fā)生危機。

事實證明，只有以保護生態(tài)環(huán)境為基礎，我們的水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)才健康地發(fā)展。

第91頁/共124頁

恩格斯早在100多年前就說過：“我們不要過分陶醉于我們?nèi)祟悓ψ匀唤绲膭倮?，對于每一次這樣的勝利，自然界都對我們進行了報復”。

在日顯突出的人口激增、資源短缺、生態(tài)危機的嚴酷的現(xiàn)實面前，在大自然無情的報復和懲罰面前，我們對自然資源肆無忌憚的掠奪與過度開發(fā)必須進行深刻反思。

自然是不可征服的，人類不能主宰世界。人類與地球上其它生物的關(guān)系是共存共榮的關(guān)系，是和睦相處的關(guān)系。第92頁/共124頁

我們要保護環(huán)境、保護物種，保持生物的多樣性，保護湖區(qū)濕地的動物、和植物資源，而且特別要保護湖區(qū)濕地的水草資源。

但這個問題不少人至今在理論上還是糊涂的。在實際中，往往近眼前利益，造成水域環(huán)境條件惡化的事例已屢見不鮮。第93頁/共124頁

（四）堅持綜合防治，嚴禁濫用藥物的原則

病害防治不能單純依靠藥物，更不能濫用藥物，必須在養(yǎng)殖技術(shù)上（種質(zhì)、環(huán)境、營養(yǎng)、養(yǎng)殖技術(shù)等方面）實行綜合防治。在發(fā)病季節(jié)，必須堅持預防為主。采用高效低毒藥物，加強用藥的針對性，防止發(fā)生藥物性病變。

第94頁/共124頁

（五）堅持養(yǎng)殖技術(shù)整體優(yōu)化、綜合平衡的原則

對于傳統(tǒng)的養(yǎng)殖體系，要實施健康養(yǎng)殖新技術(shù)，如沒有在整體上進行優(yōu)化，那是無法實施的。因此，必須對傳統(tǒng)的養(yǎng)殖體系進行技術(shù)改造，對每一項技術(shù)進行準佳化選優(yōu)，通過綜合平衡，實行整體優(yōu)化，建立符合當?shù)攸c的健康養(yǎng)殖技術(shù)體系和管理體系。第95頁/共124頁例如：

1、在種質(zhì)方面：強調(diào)優(yōu)質(zhì)原良種，強調(diào)種質(zhì)的提純復壯，防止種質(zhì)混雜；以加強種質(zhì)的抗逆性。

2、在環(huán)境方面：強調(diào)改善生態(tài)環(huán)境，提高有機體新陳代謝水平；既促進生長，又增加機體的抗逆性。

第96頁/共124頁

3、在餌料營養(yǎng)方面：強調(diào)提供優(yōu)質(zhì)配合飼料，保持營養(yǎng)平衡；促進有機體快速生長，防止性早熟。

4、在病害防治方面：強調(diào)防重于治，強調(diào)提高有機體免疫力，強調(diào)用藥的針對性；以便將致病因子消滅在萌芽狀態(tài)。

5、在養(yǎng)殖技術(shù)方面：強調(diào)稀養(yǎng)、混養(yǎng)、輪養(yǎng)；以保持養(yǎng)殖環(huán)境的平衡。

第97頁/共124頁

6、在管理方面，堅持管理體制改革，強調(diào)在“人、財、物”方面為實施健康養(yǎng)殖技術(shù)開“綠燈”。上述六個方面，它們之間都有密切的聯(lián)系。由此可見，只有從整體上優(yōu)化，才能保持“二個平衡”。才能稱得上健康養(yǎng)殖。第98頁/共124頁

五、建立水產(chǎn)品質(zhì)量標準——HACCP質(zhì)量管理體系

水產(chǎn)品質(zhì)量標準能不能我國自行確定一套？過去我國也搞過一套（不完整）?，F(xiàn)在我國已進入WTO，因此，我們的水產(chǎn)品要進入國際市場，其質(zhì)量標準（游戲規(guī)則）必須與國際接軌。國際上早已建立了一套水產(chǎn)品質(zhì)量管理標準——HCCP質(zhì)量管理體系。第99頁/共124頁

（一）概念HACCP是指從原料的來源、生產(chǎn)工序、成品直至銷售市場等一系列過程中的每一個環(huán)節(jié)確定潛在的危害，并采取有效的預防措施，指定關(guān)鍵的臨界值，進行及時的控制和糾偏，這就是HACCP質(zhì)量管理體系。

第100頁/共124頁

針對HCCP質(zhì)量管理體系的要求，要制定水產(chǎn)品食用安全的養(yǎng)殖標準。那么，國家能不能統(tǒng)一制定一個食用安全的養(yǎng)殖標準？不可能。原因：各地自然條件、養(yǎng)殖條件、養(yǎng)殖水域、養(yǎng)殖種類、養(yǎng)殖方式都不同，不可能確定一個統(tǒng)一的標準化的養(yǎng)殖模式。這些養(yǎng)殖標準要由當?shù)厮a(chǎn)部門按HCCP質(zhì)量管理體系的要求，結(jié)合當?shù)氐木唧w條件制定一套健康養(yǎng)殖的標準。第101頁/共124頁

（二）結(jié)構(gòu)1、對原料生產(chǎn)、采購→產(chǎn)品加工→消費等各個環(huán)節(jié)可能性出現(xiàn)的危害進行評估分析；

2、根據(jù)分析評估，設立某一食品從原料直至最終消費（池塘→餐桌）過程的關(guān)鍵控制點；

3、建立有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。特點：將食品安全的重點由傳統(tǒng)的最終產(chǎn)品檢驗轉(zhuǎn)為對工藝全過程（包括養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖工藝、原料質(zhì)量等）進行質(zhì)量檢驗。不僅提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且避免生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，避免了浪費。

第102頁/共124頁

（三）基本原則（核心）HACCP質(zhì)量管理體系必須遵循七項基本原則：

1、危害分析和預防措施（HA）；

2、確定關(guān)鍵控制點（CCPS）；

3、建立關(guān)鍵限值（CL）；

4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點；

5、控制點限值偏離時采取糾偏行動（CA）；

6、建立驗證制度（V）；

7、建立記錄保證程序（R）。第103頁/共124頁

1、危害分析和預防措施（HA）

危害分析是生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)進行分析，看看該環(huán)節(jié)是否有引入的潛在危害或是否有顯著性的危害，同時制定出相應的預防措施。

顯著性危害是指那些可能發(fā)生或一旦發(fā)生就會造成消費者不可接受的健康風險的危害。HACCP質(zhì)量管理體系只將重點放在那些顯著危害上。對顯著危害必須制定相應的預防控制措施，將危害消除或降低到可接受的水平。第104頁/共124頁

例如：重金屬的危害分析。

水源上游主要重金屬指標，重點是那些，危害程度分析等。預防措施：

禁用污染水域的親本；養(yǎng)殖設施用物理、化學方法清除和處理，養(yǎng)殖用水需沉淀、生物過濾處理，育苗用水用EDTA—Na2處理等。飼料、藥物符合國家或行業(yè)標準等。加工、營銷消毒要按行業(yè)規(guī)范要求，禁用孔雀只綠等有毒物質(zhì)。第105頁/共124頁

2、確定關(guān)鍵控制點（CCPS）

對在危害分析確定的每個顯著危害，必須有一個或多個關(guān)鍵控制點來對其控制。關(guān)鍵控制點（CCPS）是食品安全危害能被控制的、能預防、消除或降低到可接受水平的一個點、步驟或過程。一個關(guān)鍵控制點（CCP）應是養(yǎng)殖工藝中一個特殊點，以使預防措施有效地控制危害。

如：防止重金屬超標問題，應從親本、水源、水質(zhì)、土質(zhì)、飼料、藥物等方面提出關(guān)鍵控制點。第106頁/共124頁

3、建立關(guān)鍵限值（CL）

必須對在危害分析中建立的每一個CCP確定關(guān)鍵限值。它是與一個CCP相聯(lián)系的每個預防措施所必須滿足的標準。每個CCP必須有一個或多個關(guān)鍵限值用于每個顯著性危害。當生產(chǎn)工藝偏離了關(guān)鍵限值，應采取糾正措施以確保食品安全。

如：對食品重金屬超標，應對上述的每一個關(guān)鍵控制點提出數(shù)量限值，即最高標準。第107頁/共124頁

4、監(jiān)控每一個關(guān)鍵控制點

監(jiān)控是對每個CCP點對應的關(guān)鍵極限值進行定期測量或觀察，以評估一個CCP是否受控，并且為將來驗證時提供準確的記錄。

如：對每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點，其重金屬含量進行定期測定，是否超標？并作出評估。第108頁/共124頁

5、控制點限值偏離時采取糾偏行動（CA）

糾正措施包括查找原因和處理不合格產(chǎn)品。糾正措施的目的必須使關(guān)鍵控制點重新受控。如：定期測定每一個關(guān)鍵控制點的重金屬含量如果超過標準，則應分析其原因，并立即采取措施進行糾正，使關(guān)鍵控制點重新得到控制。第109頁/共124頁

6、建立驗證制度（V）

驗證才足以置信。建立驗證制度和驗證程序。驗證制度是水產(chǎn)品安全的重要保證。驗證程序的正確制定和執(zhí)行是HACCP質(zhì)量管理系統(tǒng)成功實施的基礎。如：對每一個關(guān)鍵控制點的重金屬含量進行定期測定，就是驗證。測定部門有資質(zhì)，有上崗證，驗證程序嚴格按測定操作規(guī)程進行。第110頁/共124頁

7、建立控制記錄保持程序（R）

建立控制記錄保持程序，以記錄證明HAACCP質(zhì)量安全體系。記錄有二方面的作用：

（1）發(fā)生問題時可追查；2）證明給別人看，為驗證HACCP質(zhì)量安全體系提供證據(jù)。如水產(chǎn)品的重金屬是否超標問題，要將定期檢測數(shù)據(jù)做好記錄，并簽名（檢測人、校對人），蓋章（單位或部門）。第111頁/共124頁

（四）在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應用

目標是通過實施HACCP質(zhì)量管理體系，建立水產(chǎn)養(yǎng)殖質(zhì)量安全體系（與電腦里的殺毒軟件相似）。通過對：

“養(yǎng)殖生產(chǎn)加工廠流通餐桌”全過程中，每一環(huán)節(jié)的物理、化學和生物性危害進行分析，目標是通過程序化控制，消除危害或?qū)⑽：档偷阶钚〕潭取?/p>

第112