冷鏈及生鮮電商發(fā)展疊加三方訴求驅(qū)動(dòng) 我國(guó)巴氏奶市場(chǎng)加速放量

冷鏈及生鮮電商發(fā)展疊加三方訴求驅(qū)動(dòng)我國(guó)巴氏奶市場(chǎng)加速放量巴氏奶又稱巴氏殺菌奶，采納巴氏消毒法的生產(chǎn)工藝，將牛奶置72℃～85℃條件下滅菌15秒，在充分殺菌的前提下最大程度地保留了牛奶的原始口感，是風(fēng)味新奇純正、養(yǎng)分價(jià)值全面的乳制品。

與常溫奶相比，巴氏奶的活性蛋白含量更高，氨基酸和維生素等熱敏性養(yǎng)分物質(zhì)損失率更低，更加有利于消費(fèi)者的身體健康，受到更多消費(fèi)者青睞。

巴氏奶和常溫奶差別

巴氏奶

常溫奶

乳蛋白

酪蛋白變性率（%）

影響甚微

影響較小

乳清蛋白變性率（%）

10-20

60-90

微量活性蛋白變性

部分仍有肯定活性

絕大多數(shù)已變性

蛋氨酸損失率（%）

10.0

34.0

賴氨酸損失率（%）

1.8

3.8

免疫球蛋白（具免疫功能）

保留部分活性

幾乎丟失殆盡

維生素

維生素C損失率（%）

10-20

20-40

維生素B1損失率（%）

5-10

10-35

維生素B12損失率（%）

5-10

15-30

葉酸損失率（%）

7-10

20-35

資料來(lái)源：公開(kāi)資料

雖然目前我國(guó)乳制品的消費(fèi)市場(chǎng)仍以常溫奶白奶為主，但是得益于消費(fèi)者健康意識(shí)加強(qiáng)、國(guó)內(nèi)和國(guó)際大型乳企消費(fèi)者教育，以及電商平臺(tái)提高配送效率，巴氏奶市場(chǎng)規(guī)模增速明顯領(lǐng)先。2022-2022年，我國(guó)巴氏奶市場(chǎng)規(guī)模由234億元增至343億元，年復(fù)合增速為9.2%；常溫白奶市場(chǎng)規(guī)模由826億元增至942億元，年復(fù)合增速為6.3%。伴隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，傳統(tǒng)常溫奶需求增速疲軟，2022-2024年巴氏奶仍將處于量?jī)r(jià)齊增階段，并且行業(yè)增進(jìn)步入提速期。

2022-2024年我國(guó)巴氏奶和常溫白奶市場(chǎng)規(guī)模及增速對(duì)比

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料

從集中度來(lái)看，巴氏奶格局相對(duì)分散，目前尚無(wú)肯定公司或品牌領(lǐng)導(dǎo)者，形成市場(chǎng)主導(dǎo)定價(jià)權(quán)；而常溫奶（UHT奶）高度集中。2022-2022年，巴氏奶TOP3市占率始終不達(dá)30%，常溫奶TOP2市占率則不斷攀升，在2022年市占率高達(dá)78%。

2022-2022年巴氏奶TOP3和UHT奶TOP2集中度對(duì)比

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從區(qū)域分布來(lái)看，常溫奶多分布于地級(jí)市、縣級(jí)市及縣城，占比均在30%以上；而巴氏奶的地域分布較勻稱，在各層級(jí)市、縣分布的比例在25%左右。

巴氏奶、常溫奶區(qū)域分布對(duì)比

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與常溫奶不同，巴氏奶利用低溫殺菌技術(shù)，最大程度地保留了牛奶的養(yǎng)分物質(zhì)，原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也更嚴(yán)格。而巴氏奶保質(zhì)期較短，需通過(guò)冷鏈運(yùn)輸，因此，冷鏈物流進(jìn)展使得巴氏奶區(qū)域性減弱。近年來(lái)，我國(guó)高度重視冷鏈進(jìn)展，相關(guān)政策密集發(fā)布，推動(dòng)我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模的快速擴(kuò)張，從2022年的1500億元增至2022年的3800億元，估計(jì)到2022年規(guī)模將突破6000億元。冷鏈物流效率的提升，將延長(zhǎng)巴氏奶的運(yùn)輸半徑，同時(shí)有利于降低運(yùn)輸成本。

2022-2022年我國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模及猜測(cè)

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此外，巴氏奶高周轉(zhuǎn)高新奇度的產(chǎn)品特點(diǎn)，與生鮮電商目標(biāo)人群需求合。生鮮電商直接連接廠商和消費(fèi)者，削減損耗提升流轉(zhuǎn)效率，因此，生鮮電商的進(jìn)展也將助力巴氏奶業(yè)的進(jìn)展。近年來(lái)，我國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模不斷攀升，從2022年的250億元增至2022年的3000億元，估計(jì)2022年規(guī)模將突破6000億元。

2022-2022年我國(guó)生鮮電商市場(chǎng)規(guī)模及猜測(cè)

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綜上所述，對(duì)于消費(fèi)者而言，巴氏奶新奇、養(yǎng)分保存完全，符合健康訴求及消費(fèi)升級(jí)要求。對(duì)于龍頭企業(yè)而言，隨著常溫奶市場(chǎng)的增速放緩及雙巨頭爭(zhēng)霸的格局明確，巴氏奶屬于可拓展的新品類，以及可通過(guò)提高均價(jià)推動(dòng)整體產(chǎn)品升級(jí)來(lái)增厚企業(yè)盈利。對(duì)于區(qū)域企業(yè)而言，巴氏奶有了冷鏈布局+生鮮渠道配送優(yōu)勢(shì)，是較為抱負(fù)的深耕領(lǐng)域。因此，消費(fèi)者、全國(guó)龍頭、區(qū)域龍頭三方對(duì)巴氏奶的訴求，將驅(qū)動(dòng)我國(guó)巴氏奶的消費(fèi)量增長(zhǎng)，2022年我國(guó)巴士奶消費(fèi)量約231萬(wàn)噸，估計(jì)2022年將靠近250萬(wàn)噸。

2022-2022年我國(guó)巴氏奶消費(fèi)量猜測(cè)

數(shù)據(jù)來(lái)源：公開(kāi)資料（TC）

欲了解更多內(nèi)容，請(qǐng)參閱我們的行業(yè)分析報(bào)告：

《2022年中國(guó)巴氏奶市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告-市場(chǎng)現(xiàn)狀與將來(lái)商機(jī)分析》

《2022年中國(guó)巴氏奶市場(chǎng)現(xiàn)狀分析報(bào)告-行業(yè)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)與進(jìn)展前景討論》

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