基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第1頁(yè)第四節(jié)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第3頁(yè)揚(yáng)州炒飯基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第4頁(yè)日本壽司基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第5頁(yè)美國(guó)漢堡基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第6頁(yè)法國(guó)比薩基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第7頁(yè)意大利面基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第8頁(yè)英國(guó)熱狗基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第9頁(yè)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第10頁(yè)潮汕耗烙基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第11頁(yè)潮汕蠔烙

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第12頁(yè)乒乓粿基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第13頁(yè)

炒糕粿

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第14頁(yè)豬腸脹糯米

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第15頁(yè)綠豆糕

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第16頁(yè)

粿汁

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第17頁(yè)桃粿基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第18頁(yè)牛肉丸

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第19頁(yè)牛肉丸基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第20頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第21頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第22頁(yè)鼠殼粿

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第23頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第24頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第25頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第26頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第27頁(yè)潮汕鹵鵝

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第28頁(yè)達(dá)濠魚丸

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第29頁(yè)菜脯

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第30頁(yè)草粿

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第31頁(yè)老媽宮粽球

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第32頁(yè)

春餅

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第33頁(yè)菜頭粿

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第34頁(yè)

鴨母捻

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第35頁(yè)翻砂芋

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第36頁(yè)鹵水鵝腸

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第37頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第38頁(yè)水晶球基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第39頁(yè)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第40頁(yè)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水

咱們?cè)谄綍r(shí)生活中所接觸到食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？人體攝取主要有機(jī)物及其主要成份有機(jī)物面食青菜肉類油類蛋類主要成份淀粉纖維素油脂蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)P78基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第41頁(yè)請(qǐng)閱讀P78表3—3內(nèi)容，并思索：從糖類、油脂、蛋白質(zhì)元素組成上比較它們異同和分類。2.油和脂有什么區(qū)分？（外觀和微觀分析）3.汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？4.什么是高分子？5.葡萄糖與果糖在分子式、結(jié)構(gòu)方面有何異同?

它們是一個(gè)什么關(guān)系?6.蔗糖和麥芽糖,淀粉與纖維素是什么關(guān)系？基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第42頁(yè)1、糖類、油脂均只含C、H、O三種元素,蛋白質(zhì)除C、H、O三種元素外,還含有N、P、S等其它元素.2、糖類可分為單糖、二糖和多糖(依據(jù)”水解”)3、葡萄糖與果糖，蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體。但纖維素與淀粉不互為同分異構(gòu)體。4、油脂屬于酯類物質(zhì)。植物油是不飽和（含C=C），動(dòng)物脂肪是飽和。而汽油、石油屬烴類物質(zhì)。5、纖維素、淀粉、蛋白質(zhì)是天然高分子。高分子通常是相對(duì)分子質(zhì)量超出10000物質(zhì)。一、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)組成小結(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第43頁(yè)醛基-CHO酮基有還原性基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第44頁(yè)葡萄糖和果糖結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：一個(gè)是多羥基醛一個(gè)是多羥基酮糖類：多羥基醛或酮．基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第45頁(yè)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)試驗(yàn)探究：試驗(yàn)3—51、觀察葡萄糖樣品，取約2g葡萄糖固體加入盛有5mL水試管中，充分溶解；然后加入新制Cu(OH)2

，加熱到沸騰，觀察并統(tǒng)計(jì)現(xiàn)象。2、將碘酒滴到淀粉溶液中，觀察并統(tǒng)計(jì)現(xiàn)象。3、取少許雞蛋清于試管中，滴加3~5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并統(tǒng)計(jì)現(xiàn)象?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第46頁(yè)試驗(yàn)現(xiàn)象統(tǒng)計(jì)試驗(yàn)內(nèi)容試驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱時(shí)，葡萄糖可與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉溶液變?yōu)樗{(lán)色

淀粉遇I2變藍(lán)

雞蛋清遇濃硝酸加熱后變黃蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第47頁(yè)⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診療糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質(zhì)特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第48頁(yè)⑴葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)

糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來(lái)診療糖尿病?，F(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。1.糖類、蛋白質(zhì)特征反應(yīng)二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)性質(zhì)⑵葡萄糖銀鏡反應(yīng)用途：制鏡工業(yè)，熱水膽瓶鍍銀。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第49頁(yè)⑶淀粉與碘反應(yīng)淀粉遇I2變藍(lán)⑷蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)⑸蛋白質(zhì)灼燒灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味——判別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃(蛋白質(zhì)顏色反應(yīng))15基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第50頁(yè)1、醫(yī)療上怎樣用什么方法檢驗(yàn)糖尿病患者病情？3、在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上會(huì)有什么改變？為何？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅信是用米湯寫，魯迅是怎樣看到信內(nèi)容？利用葡萄糖與新制Cu(OH)2反應(yīng)特征反應(yīng)。米湯中含有淀粉，淀粉遇I2變藍(lán)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)。思索基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第51頁(yè)1、以下關(guān)于葡萄糖敘述錯(cuò)誤是

A.葡萄糖分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由

6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O分子組成

C.葡萄糖含有多個(gè)羥基和一個(gè)醛基

D.葡萄糖屬單糖2.葡萄糖是單糖主要原因是A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡(jiǎn)單糖C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單BB隨堂練習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第52頁(yè)

3、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ〢羥基B羧基C醛基D羰基4、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人尿液中微熱時(shí)，假如觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有 （）A．食醋B．白酒C．食鹽D．葡萄糖CD基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第53頁(yè)5、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體原因（）A、組成元素不一樣B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不一樣C、包含單糖單元數(shù)目n不相同D、分子結(jié)構(gòu)不相同Ｃ6、為了判別某白色紡織物成份是蠶絲還是人造絲，能夠選取方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒A、Ｄ基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第54頁(yè)

取1mL20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加熱5min后取少許溶液，加氫氧化鈉溶液調(diào)整溶液pH到堿性，再加入少許新制氫氧化銅，加熱3~5min,觀察，統(tǒng)計(jì)并解釋現(xiàn)象?，F(xiàn)象解釋產(chǎn)生磚紅色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了還原性糖試驗(yàn)探究：試驗(yàn)3—6基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第55頁(yè)⑴蔗糖水解（試驗(yàn)3~6）試驗(yàn)現(xiàn)象：出現(xiàn)磚紅色沉淀結(jié)論：蔗糖水解有葡萄糖生成反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6

蔗糖葡萄糖果糖催化劑C12H22O11+H2O2C6H12O6

催化劑麥芽糖葡萄糖△△三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水解反應(yīng)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第56頁(yè)⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑淀粉（或纖維素）葡萄糖探究試驗(yàn)：探究淀粉水解

怎樣設(shè)計(jì)試驗(yàn)證實(shí)淀粉水解已經(jīng)開(kāi)始？怎樣證實(shí)淀粉水解已經(jīng)完全？怎樣證實(shí)水解沒(méi)有發(fā)生？△基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第57頁(yè)探究試驗(yàn)：探究淀粉水解

取少許反應(yīng)液，用堿中和至堿性，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀察有沒(méi)有產(chǎn)生磚紅色沉淀。再加入少許碘水，觀察是否有顏色改變。⑴若有磚紅色沉淀，且加碘后變藍(lán)，則表明淀粉已經(jīng)開(kāi)始水解（個(gè)別）。⑵若無(wú)磚紅色沉淀，則表明淀粉還未水解。⑶若有磚紅色沉淀，且加碘后不變藍(lán)，則表明淀粉已經(jīng)完全水解?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第58頁(yè)人為何不能靠吃草生活？1.人消化液中所含酶只能使淀粉水解成人體能吸收葡萄糖，卻不能使纖維素水解。2.牛羊消化系統(tǒng)里寄生了一些微生物，能夠分泌使纖維素水解酶，這種酶可使纖維素快速水解成葡萄糖。3.當(dāng)前正在研究從木霉菌中提取纖維素酶，以將纖維素轉(zhuǎn)化為葡萄糖，這么就可將纖維素制成飼料和食品。4.農(nóng)業(yè)和林業(yè)下腳料中木質(zhì)纖維素甚多，它們包含木質(zhì)素、纖維素和半纖維素。木質(zhì)素不能被生物催化降解，而且還干擾纖維素發(fā)酵，所以處理木質(zhì)素廣泛利用問(wèn)題，將有利于纖維素轉(zhuǎn)化研究?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第59頁(yè)⑶油脂水解②堿性條件下水解（皂化反應(yīng)）：①酸性條件下水解：⑷蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下能夠水解，生成氨基酸。3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2SO4△3C17H35COONa+3NaOH+CH2OHCH2OHCHOH△C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第60頁(yè)小結(jié)1、二糖、多糖在稀酸催化下，最終水解為單糖。

C12H22O11＋H2O

C6H12O6＋C6H12O6

(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成

和

；堿性條件下水解，稱為

反應(yīng)。3、蛋白質(zhì)水解生成

。催化劑三、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)水解反應(yīng)甘油高級(jí)脂肪酸氨基酸皂化基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第61頁(yè)四、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中應(yīng)用1417閱讀、交流請(qǐng)閱讀P75—77內(nèi)容，并思索：

糖類、油脂、蛋白質(zhì)存在于哪些食物中?在生產(chǎn)、生活中有哪些主要應(yīng)用?基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第62頁(yè)糖類油脂蛋白質(zhì)存在功效四、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在生產(chǎn)、生活中應(yīng)用1417葡萄糖和果糖主要存在于水果、蔬菜和血液中；蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中；淀粉主要存在于植物種子和塊莖中；纖維素主要存在于植物莖、葉和果皮中；各種植物種子，動(dòng)物組織和器官存在于一切細(xì)胞中動(dòng)植物所需能量主要起源脂肪能夠給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。油脂能確保機(jī)體正常生理功效蛋白質(zhì)是人類必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)上?；緺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第63頁(yè)

醫(yī)院搶救重金屬中毒病人時(shí)會(huì)采取哪些辦法？消毒用哪些方法？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第64頁(yè)

醫(yī)院搶救重金屬中毒病人時(shí)會(huì)采取哪些辦法？消毒用哪些方法？

回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。當(dāng)前生命科學(xué)工作者主動(dòng)展開(kāi)怎樣防治衰老保持青春活力，也就是預(yù)防蛋白質(zhì)變性過(guò)程研究。各種各樣化裝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第65頁(yè)1.青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明

A.青蘋果中只含淀粉不含糖類

B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉

C.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖

D.蘋果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉隨堂練習(xí)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第66頁(yè)

2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；

B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了判別以下四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇適當(dāng)試劑，將其填入對(duì)應(yīng)括號(hào)中。