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2.16水溶性維生素-B12、葉酸、C維生素B12是如何被發(fā)現(xiàn)的呢1948年，英國(guó)和美國(guó)的兩組研究者幾乎同時(shí)從肝濃縮物中分離出一種紅色晶體，他們把它叫做“維生素B12”。實(shí)驗(yàn)證實(shí)維生素B12缺乏是引起惡性貧血的禍根。維生素B12的功能在體內(nèi)是以輔酶形式存在，在骨骼、神經(jīng)組織和胃腸細(xì)胞中行使多種生理功能，如增加葉酸的利用率，促進(jìn)蛋白質(zhì)和核酸的合成等。通過(guò)增加葉酸的利用率來(lái)影響核酸的合成維生素B12缺乏惡性貧血神經(jīng)系統(tǒng)損傷富含維生素B12的食物肉類及其制品，海產(chǎn)品及蛋類葉酸是如何被發(fā)現(xiàn)的呢1931年，威利斯等研究人員發(fā)現(xiàn)，對(duì)巨紅細(xì)胞性貧血的患者給予酵母或肝臟的提取液后，貧血有所改善。直到1945年，美國(guó)著名化學(xué)家安吉爾等才完成該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)測(cè)定，并在實(shí)驗(yàn)室人工合成。至此，葉酸的廬山真面目才被識(shí)破。葉酸的功能是核酸的組成成分-嘌呤和嘧啶生物合成必不可少的維生素是正常紅細(xì)胞和白細(xì)胞發(fā)育成熟必不可少的維生素葉酸缺乏貧血生長(zhǎng)不良、頭發(fā)變灰、胃腸不適等，甚至?xí)裎遥橇ν嘶袐D缺乏葉酸可引起胎兒神經(jīng)管畸形、早產(chǎn)、流產(chǎn)及新生兒低出生體重富含葉酸的食物肝臟綠葉蔬菜、動(dòng)物腎臟及酵母維生素C是如何被發(fā)現(xiàn)的呢維生素C的發(fā)現(xiàn)是人們與壞血病長(zhǎng)期斗爭(zhēng)的結(jié)果。1928年，匈牙利科學(xué)家首先從牛腎上腺素、柑橘和甘藍(lán)葉中離析出維生素C，直到1932年科學(xué)家們才首次證明維生素C就是抗壞血病的物質(zhì)。維生素C的功能促進(jìn)生物的氧化還原過(guò)程促進(jìn)膠原蛋白的合成提高應(yīng)激能力增強(qiáng)免疫力和抗癌作用維生素C缺乏壞血病，主要癥狀為：出血、關(guān)節(jié)血性滲出和關(guān)節(jié)軟骨的改變。富含

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