學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，建全制度，完善管理，現(xiàn)將<學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度>進(jìn)展公告。各校要組織食堂管理人員和工作人員學(xué)習(xí)，在日常工作中加以落實，保障師生的食品衛(wèi)生平安。1衛(wèi)生管理組織構(gòu)成〔各校自行完善，層層落實責(zé)任〕①單位負(fù)責(zé)人；②衛(wèi)生管理人員；③相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人；④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。2初加工間衛(wèi)生制度①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工運用。②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)記；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設(shè)施。④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開運用，并有明顯標(biāo)記。⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常運用。3烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；③隔夜、隔餐食品必需回鍋徹底加熱后供應(yīng)；④炒菜、燒煮食品勤翻動；⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品嘗；食品容器不落地存放；⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時運用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑運用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；⑦工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。⑩勤洗手，在起先工作前、上廁所后、進(jìn)展其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。4食品倉庫衛(wèi)生管理制度①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)記，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要剛好冷藏、冷凍保存；③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，剛好清理不符合衛(wèi)生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈；⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5 食品選購 、驗收衛(wèi)生制度①選購 的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購 腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；②選購 肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；③選購 酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；選購 進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識；④選購 定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品選購 入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)展驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。6衛(wèi)生檢查制度①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查；②各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查；③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；⑤發(fā)覺緊要問題應(yīng)有改良及獎懲記錄；⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和運用。7從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)展體檢和培訓(xùn)；②發(fā)覺患有礙食品平安的疾病患者剛好調(diào)離；③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。8配餐間衛(wèi)生管理制度①．配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺〔架〕。③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)記。④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。⑦．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。⑧．售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。9餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負(fù)責(zé)。②．洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)記。④．熱力消毒設(shè)施要足夠，餐具做到每餐一消毒。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要足夠。⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所〔間〕，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。10原料選購 索證制度①．餐飲用食品選購 必需索證。②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，選購 進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。④．要建立食品索證登記檔案，以備查。⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。11廢棄食用油脂、泔水管理制度①．廢棄油脂、泔水必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)展管理。②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。③．廢棄油脂、泔水應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物