營養(yǎng)專題知識講座

營養(yǎng)專題知識講座營養(yǎng)專題知識講座第1頁為預防高血壓，成人每人每日食鹽食用量不超出10克為宜，兒童青少年應限制在6克左右。營養(yǎng)專題知識講座第2頁暴飲暴食損壞腸胃合理營養(yǎng)－少喝飲料合理營養(yǎng)－早餐合理營養(yǎng)－吃粗、吃雜營養(yǎng)專題知識講座第3頁谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克動物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克平衡膳食寶塔營養(yǎng)專題知識講座第4頁下面為某同學設計一日三餐食譜早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點稀粥咸菜此食譜有哪些缺點？（1）此食譜主要缺乏營養(yǎng)物質(zhì)是（）（2）在食譜中應添加（）類物質(zhì)。蛋白質(zhì)瘦肉和大豆營養(yǎng)專題知識講座第5頁洋快營養(yǎng)專題知識講座第6頁“洋快餐”三高劣勢

大量研究表明，發(fā)達國家癌癥禍患長久危害根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”三高膳食。高熱量高脂肪高蛋白營養(yǎng)專題知識講座第7頁洋快餐引發(fā)幾個當代病高血壓冠心病

糖尿病癌癥肥胖癥營養(yǎng)專題知識講座第8頁

洋快餐以油炸煎烤為主，其營養(yǎng)配比不盡合理。經(jīng)測算，一份麥當勞快餐提供能量大致為1400千卡，占13歲兒童每日供給標準49%-63%。其中，脂肪提供能量占總能量40%-59%。一份肯德基快餐脂肪提供能量占總能量50%左右，而維生素含量不足脂肪量10%。這么，洋快餐膳食結(jié)構(gòu)合理性就值得懷疑了。洋快餐少吃為好營養(yǎng)專題知識講座第9頁怎樣食用洋快餐盡可能不要在晚上食用洋快餐，假如午餐時食用蔬菜不夠，在晚餐時應多吃蔬菜水果，以確保一天膳食平衡；選擇牛奶、鮮果汁或蔬菜湯等有益健康飲料，盡可能不要選擇可樂等高糖飲料；不宜多吃薯條、蘋果派等油炸食品；選擇有蔬菜品種，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以補充維生素、礦物質(zhì)和纖維素；限制食用頻率及食用量。營養(yǎng)專題知識講座第10頁節(jié)食減肥危害我真很胖嗎？身高（CM）－105＝體重（千克）實際體重超出標準體重10％，超重,實際體重超出標準體重20％，肥胖,實際體重低于標準體重20％，低體重，實際體重低于標準體重80％，中度營養(yǎng)不良。1、節(jié)食必定造成蛋白質(zhì)攝入不足。2、節(jié)食必定造成各種維生素攝入不足。3、節(jié)食會造成各種無機鹽類及微量元素缺乏。青春期是人體生長發(fā)育最旺盛時期，節(jié)食會造成嚴重營養(yǎng)缺乏，長此下去，必將抱憾終生。

營養(yǎng)專題知識講座第11頁中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所對中小學生要求1許多飲料中都含有防腐劑、香精和人造色素等，而且因為糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這么飲料不利于身體健康，所以，最好飲料是白開水。2養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲傳輸。3生吃瓜果和蔬菜要洗凈，防止農(nóng)藥中毒。4選擇包裝食品時，要注意識別食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。營養(yǎng)專題知識講座第12頁5盡可能少吃時間過長剩菜、剩飯。假如吃，一定要徹底加熱，預防細菌性食物中毒。6不吃沒有衛(wèi)生確保生食，如生魚片、生荸薺。7不吃街頭販賣、沒有衛(wèi)生許可證食品。8盡可能少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多污染物。營養(yǎng)專題知識講座第13頁食品安全營養(yǎng)專題知識講座第14頁防止果蔬殘留農(nóng)藥要訣1、選購時令盛產(chǎn)蔬果。2、不偏食一些特定蔬果。3、盡可能選購市面上信譽良好蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因為上述蔬果于加工過程中已除去大個別農(nóng)藥。4、不平或多細毛蔬果，較易沾染農(nóng)藥，所以食用前，可去皮者，一定要去皮，不然，請務必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。5、帶皮蔬果，在去皮前，務必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，不然刀上所沾染農(nóng)藥也會造成污染。6、選購含農(nóng)藥機率較少蔬果。如含有特殊氣味洋蔥、大蒜；需去皮才可食用馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。7、連續(xù)性采收農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長久且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應尤其加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。營養(yǎng)專題知識講座第15頁買肉時一定要看肉是否是檢疫合格食品安全營養(yǎng)專題知識講座第16頁食品安全不能吃有毒食品營養(yǎng)專題知識講座第17頁為何食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成份在胃腸道吸收快速，普通在進食后兩至12個小時發(fā)病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。營養(yǎng)專題知識講座第18頁吃未熟透豆角易中毒

眼下正是豆角上市季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟和較老豆角中含有一個蛋白---凝集毒。這種蛋白對人危害很大。有豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大豆角，普通在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。假如豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就能夠被破壞。所以，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟豆角。

營養(yǎng)專題知識講座第19頁食品安全營養(yǎng)專題知識講座第20頁商品標簽上應標注哪些內(nèi)容

食品標簽上應該標注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)標準、保質(zhì)期、保留條件、原輔料等。假如標注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標準生產(chǎn)，最好不要購置。

營養(yǎng)專題知識講座第21頁合成食用色素：溫柔危險

色素就是食品添加劑當中著色劑。色素分天然食用色素、化學合成食用色素和非食用色素三種。化學合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素假如食用過量，會引發(fā)人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。依據(jù)權威資料表明，我國即使要求能夠食用化學合成食用色素已達20各種，但用量必須嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，超出使用衛(wèi)生標準要求最大使用量，就會對人體造成危害。全國食品工業(yè)標準化技術委員會要求，從年1月1日起，凡在我國銷售食品必須標明色素詳細名稱。一些廠家為了制造食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費者食欲，就不按標準往食品中添加過量化學合成色素。假如兒童長久食用這類超標量食品，可能引發(fā)食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點上說，應該少食用看上去顏色鮮艷食品。營養(yǎng)專題知識講座第22頁食品添加劑--癌之橋

食品添加劑包含人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。不過，伴隨科學研究深入，大家越來越清楚認識到，食品添加劑是人類健康隱性殺手!不少食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就當前不停增高癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!

常見防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝)、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。營養(yǎng)專題知識講座第23頁怎樣降低防腐劑危害

就消費者而言，應做到食物以天然為主，不要長久食用或濫用人工食品和含防腐劑飲料；不要購置非正式廠家生產(chǎn)食品；對添加了硝鹽腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下輕易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時配些醋，能夠降低亞硝胺危害。腌肉制品還應防止油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應注意多食用一些富含維生素C蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺毒性。營養(yǎng)專題知識講座第24頁錯配“鴛鴦”危害健康牛奶+果珍不利于消