廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)

廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》（JGJ64-89）對(duì)廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：計(jì)算排風(fēng)量的65%經(jīng)過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不該小于，排風(fēng)管內(nèi)速度不該小于10m/s；熱加工間補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不該大于5Pa。但是，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺(tái)排氣扇；有的固然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠(yuǎn)小于，選配的排風(fēng)機(jī)風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置全面換氣裝置，亦未考慮補(bǔ)風(fēng)裝置，難以保證室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要求及負(fù)壓值要求。怎樣確立廚房的通風(fēng)量公共建筑中的廚房，是一個(gè)很重要的構(gòu)成部分，但在設(shè)計(jì)上往常是一個(gè)單薄環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段，常常得不到相關(guān)廚房的詳盡工藝資料，在建筑專業(yè)所供給的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺(tái)的地點(diǎn)，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計(jì)參照資猜中缺乏有針對(duì)性的技術(shù)舉措，這就給合理地確立廚房通風(fēng)量帶來了困難，往常相同的廚房，不一樣的人進(jìn)行設(shè)計(jì)，其結(jié)果常常不一樣，甚至相差懸殊，可是依照技術(shù)舉措，又能各自找到依據(jù)。所以，廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)形成了，因人而異，無一致標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)面，我以為之所以會(huì)出現(xiàn)這類現(xiàn)象，與我們常用的《技術(shù)舉措》在廚房通風(fēng)量確立上，觀點(diǎn)不明確，要求不一致相關(guān)，為說明問題。廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中的幾個(gè)問題一、概括廚房通風(fēng)中產(chǎn)生問題的主要原由，一方面是因?yàn)閺N房工藝設(shè)計(jì)專業(yè)與通風(fēng)設(shè)計(jì)專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠，另一方面，因?yàn)槲覈?guó)廚房設(shè)計(jì)缺乏經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)不盡合理。二、廚房通風(fēng)量計(jì)算廚房的通風(fēng)量由兩部分構(gòu)成，即局部排風(fēng)量和全面排風(fēng)量?jī)刹糠?。局部排風(fēng)量應(yīng)采納的灶具和廚房排風(fēng)罩的狀況加以確立，全面排風(fēng)量一般按計(jì)算確立。通風(fēng)量的計(jì)算機(jī)械通風(fēng)的換肚量應(yīng)經(jīng)過熱均衡計(jì)算求利，其計(jì)算公式：L=Q/0.337(tp-ti)(1)式中，L定的通風(fēng)量、m3/h；tp――室內(nèi)排風(fēng)計(jì)算溫度，可采納以下數(shù)值：夏天35攝氏度，冬天15攝氏度；ti室內(nèi)通風(fēng)計(jì)算溫度，攝氏度；Q廚房?jī)?nèi)的總發(fā)熱量（顯熱），W；Q=Q1+Q2+Q3+Q4（2）式中，Q1――廚房設(shè)施散熱量，按工藝供給數(shù)據(jù)計(jì)算，如無資料時(shí)，可參考文件；Q2操作人員散熱量，W；Q3照明燈具散熱量，W；Q4室內(nèi)外頭護(hù)構(gòu)造的冷負(fù)荷，Wo局部排風(fēng)量局部排風(fēng)量按排風(fēng)罩面的吸入風(fēng)速計(jì)算，其最小排風(fēng)量為L(zhǎng)=1000P?H式中，L排風(fēng)罩排風(fēng)量，m3/L；P罩子的周邊長(zhǎng)（靠墻的邊長(zhǎng)不計(jì)），m；H罩口至灶面的距離，m。廚房通風(fēng)量估量在總結(jié)工程設(shè)計(jì)及使用的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)人員可按以下通風(fēng)次數(shù)進(jìn)行估量：中餐廚房n=40-50h-1；西餐廚房n=30-40h-1；在估量出的通風(fēng)量中，局部排風(fēng)量按65%考慮，全面排風(fēng)量按35%考慮。三、局部排風(fēng)部位及要求中餐廚房，其烹飪的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般采納抽油煙罩。為減少油煙對(duì)環(huán)境的影響，可采納消洗煙罩。蒸煮間。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)成效必定要好，不然，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作，排氣排出的主假如水蒸氣，能夠不采納和凈化妝置，直接排出。西餐廚房。烹飪量其實(shí)不很大，但要求設(shè)施多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房。洗碗間。需要較大的排風(fēng)量。四、廚房補(bǔ)風(fēng)的要求在廚房通風(fēng)中，要增補(bǔ)必定數(shù)目的新風(fēng)，送風(fēng)量應(yīng)按排風(fēng)量的80%-90%考慮。廚房?jī)?nèi)負(fù)壓值不利大于5Pa,因負(fù)壓過大，爐膛會(huì)倒風(fēng)。因此應(yīng)使送風(fēng)機(jī)與排風(fēng)機(jī)均有調(diào)速的可能?？蓪⒀a(bǔ)風(fēng)量的30%作為崗位送風(fēng)，送風(fēng)口直接平均部署排氣罩前側(cè)上方。廚房送風(fēng)可直接利用室外新風(fēng)，僅設(shè)置粗效過濾器。別的，為改良炊事人職工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或全面冷卻裝置。廚房器具發(fā)散的熱量與空氣調(diào)理冷卻負(fù)荷的關(guān)系，可用下式計(jì)算：灶具熱源為煤氣的場(chǎng)合：qc=qeF1F2^o(3)式中qc廚房空調(diào)冷負(fù)荷，kW；qe廚房設(shè)施散熱量，kW；F1――設(shè)施同時(shí)使用系數(shù)，??；F2設(shè)施輸入功率中表面輻射熱的比率，??；F3――排風(fēng)排熱系數(shù)，取。灶具熱源為使用電及蒸汽的場(chǎng)合：qc=qeF1F2/F3^0.16qe(4)為防止廚房向餐廳串味，可將60%的送風(fēng)量送入餐廳，而后再由餐廳流至廚房。基于廚房的通風(fēng)換肚量很大，這樣大的補(bǔ)風(fēng)量均經(jīng)餐廳流向廚房，從節(jié)能和管道部署等方面考慮，這類方法其實(shí)不行取。五、系統(tǒng)部署送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)有采納變速風(fēng)機(jī)或關(guān)系又風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)。送排風(fēng)口部署廚房?jī)?nèi)送、排風(fēng)口的部署應(yīng)按灶具的詳細(xì)地點(diǎn)加以考慮，不要讓送風(fēng)射流攪亂灶具的排風(fēng)性通。確立送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí)，在距地2m左右時(shí)的地區(qū)風(fēng)速較為理想。送風(fēng)口應(yīng)沿排風(fēng)罩方向部署，走開罩子前面最小，而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠(yuǎn)越好。機(jī)房、風(fēng)機(jī)及風(fēng)管的部署廚房的排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時(shí)，其排風(fēng)機(jī)宜設(shè)在屋頂層，這能夠使風(fēng)道內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，防止氣味外溢。廚房的排風(fēng)機(jī)一般應(yīng)采納離心風(fēng)機(jī)，廚房的排風(fēng)管應(yīng)盡量防止過長(zhǎng)的水平