2019年餐飲部員工工作總結(jié)

2019年餐飲部員工工作總結(jié)2019年餐飲部員工工作總結(jié)/2019年餐飲部員工工作總結(jié)餐飲部員工工作總結(jié)鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴，夾雜喧鬧的發(fā)言聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場(chǎng)面，這就是本月最大的也是20XX年最后一次大型會(huì)議的用餐場(chǎng)景。就要走過(guò)的20XX年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)質(zhì)上展動(dòng)工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的款待工作外，餐飲部還擬定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極睜開(kāi)必要的培訓(xùn)工作次序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是款待能力還是員工的精神容顏都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)以下：一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：、擬定了新的《員工守則》，并獲取山莊的認(rèn)可稍做更正后第一在餐飲部推行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況擬定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、詳盡操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷更正調(diào)整中。并依照各項(xiàng)規(guī)章制度睜開(kāi)平時(shí)管理工作。、積極睜開(kāi)各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技術(shù)、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)（在武漢協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)工作時(shí)中斷），每個(gè)月一次員工生活會(huì)，擬定每周干凈重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)遠(yuǎn)半休業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，改變了精神容顏。改變?cè)瓉?lái)遇高出70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的場(chǎng)面，130人的飽和量款待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作即可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正?？畲Ｍ瑫r(shí)好的精神風(fēng)范不斷表現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)公司會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺(tái)；紅安詹店財(cái)政款待省財(cái)政廳款待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人扔掉的裝有100元錢(qián)的信封，馬上上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。、擬定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依照幾次大型會(huì)議的款待客人反響情況合時(shí)做了調(diào)整和校正。、擬定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的場(chǎng)面，特別是廚房衛(wèi)生情況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)地域并責(zé)任到人；安排專(zhuān)人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室。、擬定餐廳成本控制方案，在保證客人滿(mǎn)意的前提下有效控制成本。、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的核查內(nèi)容之一。二、加強(qiáng)員工福利方面的改進(jìn)：、改進(jìn)員工餐，擬定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反響建議積極改進(jìn)。、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、睜開(kāi)篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。、在投影儀買(mǎi)回來(lái)今后，不如期在會(huì)議室播放剛上映的***，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，經(jīng)過(guò)睜開(kāi)系列活動(dòng)，努力創(chuàng)建團(tuán)結(jié)、合作的***的氣氛，加強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。、每個(gè)月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)施。、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格依照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改進(jìn)了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后邊的更高要求的款待供應(yīng)了先決條件。、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改進(jìn)小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。、增加屏風(fēng)，隔走開(kāi)大廳和廚房。、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件吻合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿(mǎn)足客戶(hù)需求。、添置布菲爐，增加飲食形式。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷(xiāo)部展動(dòng)工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)。五、親近配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)款待和平時(shí)工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深入全局看法。餐飲部全體成員時(shí)辰牢記山莊是一家的全局看法，堅(jiān)決遵從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、打掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)殘酷別墅，前廳的兩個(gè)文員馬上遵從客房部洪經(jīng)理的調(diào)換和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。誠(chéng)然今年的工作獲取了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:１、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，誠(chéng)然能夠比較圓滿(mǎn)的完成款待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，表現(xiàn)不了特色服務(wù)。２、規(guī)章制度還不夠完滿(mǎn)，落實(shí)不夠完好，存在隨意性，特別是管理體系亟待完滿(mǎn)。３、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而改革。４、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏擁有專(zhuān)業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技術(shù)培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。5、餐廳設(shè)施設(shè)施都有不同樣程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)施已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝修裝潢已經(jīng)完好與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重零散現(xiàn)象，急需修復(fù)也許更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳部署。、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能夠滿(mǎn)足。、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)情況比較冷清。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。在明年的工作中，我們將要做好以下工作：、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效核查的重要表現(xiàn)方式。、依照季節(jié)變化擬定并落實(shí)不同樣時(shí)期的菜單。、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，若是睜開(kāi)生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，能夠解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完好能夠同時(shí)增加桌子，用餐完后能夠唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和品茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（也許其他飲料）。、增加土灶，形成真切的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。、增加酒水品種，真切實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。、連續(xù)關(guān)心員工生活，改不如期睜開(kāi)放電影、唱歌等娛樂(lè)活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)