2023年酒店衛(wèi)生管理制度(12篇)

2023年酒店衛(wèi)生治理制度（精選12篇）

?酒店衛(wèi)生治理制度1

本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生治理，員工均應(yīng)

熟知本制度并遵照執(zhí)行。

一、消毒間必需做到專人、專室、專用，即專人負(fù)責(zé)，專設(shè)

房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。

二、消毒間房門應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用

設(shè)施內(nèi)進(jìn)展，去污池、消毒池、清洗池不能混用。

三、消毒后的清潔物品應(yīng)馬上存放于保潔柜中，物品消毒、

領(lǐng)取均要照實填寫工作記錄。

四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其

中；各類物品保潔柜不允許混用。

五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許

挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必需放置在

專用保潔設(shè)施內(nèi)。

六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無污跡、殘

渣，全部消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用，消滅損壞應(yīng)準(zhǔn)時向部門

負(fù)責(zé)人報告。

七、員工承受化學(xué)消毒劑進(jìn)展消毒時，應(yīng)開窗通風(fēng)或翻開排

風(fēng)設(shè)備。

八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的物品。

九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)準(zhǔn)時將消毒間上鎖。

十、地面承受濕式清掃，室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積

塵。

|酒店衛(wèi)生治理制度2

1、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)大理石地面推塵、清掃。

2、負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。

3、負(fù)責(zé)前廳內(nèi)外衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。

5、負(fù)責(zé)客用電梯內(nèi)外衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。

7、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)植物的葉面、花盆內(nèi)外衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。

9、負(fù)責(zé)酒店外圍衛(wèi)生。

10、負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)

生清潔。

11、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)日常抹灰工作。

12、負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。

13、完成上級交辦的其他工作任務(wù)，并做好交接

|酒店衛(wèi)生治理制度3

1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)留意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)

導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動問好，熱忱待人。工作期間，留意自己的行為

標(biāo)準(zhǔn)，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)玩耍打鬧。

2、不得使用酒店物品，私人物品嚴(yán)禁帶入洗衣房存放。

3、私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有覺察私自帶入洗衣

房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長一律各處以五十元罰款。

4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送

至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴(yán)禁為其他

部門員工清洗私人衣物。

5、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指令，聽從領(lǐng)導(dǎo)的工作安

排，嚴(yán)禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與

工作無關(guān)的閑雜活動，不阻礙他人工作。假設(shè)需要暫離工作崗位,

應(yīng)請示當(dāng)班主管，經(jīng)獲準(zhǔn)前方可離開崗位。

6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進(jìn)展洗滌，未經(jīng)

洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

7、操作各種機(jī)器過程中，在保證自身安全的前提下依據(jù)要

求進(jìn)展操作，不準(zhǔn)野蠻操作，對于在工作中有意野蠻使用機(jī)器者，

一律從嚴(yán)從重懲罰。機(jī)器如發(fā)出特別聲音，應(yīng)當(dāng)馬上停頓機(jī)器，

報告主管。

8、使用原料，要嚴(yán)格依據(jù)原料投放比例投放，杜絕鋪張。

嚴(yán)禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料

外出，一經(jīng)覺察，一律按偷竊處理。

9、對于自己無法處理的問題要準(zhǔn)時向上反映，不得擅做主

見，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)。

10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、相互幫助的原則，嚴(yán)禁在

工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此

類事情，一經(jīng)查實，一律嚴(yán)峻處理，直至除名。

I酒店衛(wèi)生治理制度4

、衛(wèi)生治理組織構(gòu)成:

組長：鄒靜組員：馮忠茹向彩霞

二、從業(yè)人員安康檢查、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度（具

體負(fù)責(zé)：鄒靜）

（一）從業(yè)人員安康治理

1、上崗的效勞員必需先體檢后上崗，取得體檢合格證后，

進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問教育，并經(jīng)考核后才能上崗。

2、效勞員必需每年體檢一次，并進(jìn)展衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

（二）個人衛(wèi)生治理

1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，進(jìn)展衛(wèi)生操作時應(yīng)穿

戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗，保

持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（具體負(fù)責(zé)：馮忠

茹）

1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴(yán)格做到一客一換一消毒。

制止重復(fù)使用一次性用品用具；

2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消

毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運轉(zhuǎn)正常;

3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防

止穿插傳染；

4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)到達(dá)有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)外表光滑，無油漬、無水漬、

無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

5、干凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標(biāo)志，環(huán)境干凈，通風(fēng)換氣良好，

無積水積物，無雜物存放；

7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，由單位負(fù)責(zé)人督導(dǎo)。

8、各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生,

呈現(xiàn)本色。

9、上崗工作時必需穿戴工作服、帽，上崗前必需先洗手和

消毒。上班不準(zhǔn)帶戒子、手鐲，也不能涂指甲油。操作時不許吸

煙，不得隨地吐痰。

10、直接入口的食品必需使用工具，不得用手直接拿取食品；

四、衛(wèi)生檢查獎懲考核治理制度（具體負(fù)責(zé)：向彩霞）

1、自查由專職的衛(wèi)生治理人員組織打算，每月不少于一次，

定期對本賓館從業(yè)

人員開展衛(wèi)生考核工作。

2、檢查內(nèi)容主要是效勞過程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)

程操作，并做好記錄。

3、有以下狀況之一的，對相應(yīng)責(zé)任人第一次賜予警告，第

二次以后每次罰款20元并通報批判：

1）安康檢查合格證明過期，進(jìn)展衛(wèi)生操作時未穿工作服或工

作服不潔的；

2）客用飲具外表不光滑、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次

性衛(wèi)生用品；

4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；

5）防蠅、蚊、螳螂和防鼠害的設(shè)施損壞未準(zhǔn)時報告的；

6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

7）覺察安康危害事故與傳染病未準(zhǔn)時報告的。

五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃治理制度（具體負(fù)

責(zé)：鄒靜）

1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈干凈。

2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等

應(yīng)保持清潔、無異味。

3、廢棄物應(yīng)每天去除一次，廢棄物收集容器應(yīng)準(zhǔn)時清洗，

必要時進(jìn)展消毒。

4、定期進(jìn)展病媒生物防治，蜂螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生

要求。

5、托付具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)效勞機(jī)構(gòu)對室內(nèi)空氣、用

品用具等定期進(jìn)展檢測。

|酒店衛(wèi)生治理制度5

1、健全衛(wèi)生治理制度，建立完善的衛(wèi)生治理檔案（衛(wèi)生許

可證申辦申請書，人員花名冊及安康證、培訓(xùn)合格證取得時間，

監(jiān)視監(jiān)測資料等），配備專人治理衛(wèi)生工作。

2、必需亮證經(jīng)營（衛(wèi)生許可證），持證上崗（安康證、培

訓(xùn)合格證）。直接為顧客效勞的'從業(yè)人員，每年應(yīng)進(jìn)展一次安

康檢查，持有“安康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷

寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其

他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客效勞的工

作。

3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開窗換氣，不亂放、掛

或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、

混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及

顧客用品保潔柜。使用的抹布確定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見

本色還要定期消毒。空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。環(huán)境干凈、

美觀，下水管通暢，地面無果皮、痰跡和垃圾，公用衛(wèi)生間要每

日清掃、消毒，設(shè)置能密閉的垃圾容器，實行切實可行的滅蠅、

滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。

4、從業(yè)人員應(yīng)把握本職工作所需的衛(wèi)生學(xué)問，應(yīng)常常保持

個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā)，

不涂指甲油，不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、

用具的消毒工作專人負(fù)責(zé)，做到一客一換、一消毒，長住客床上

用品至少一周一換。茶具外表必需光滑、無油漬、無水漬、無異

味。

5、實行消毒蒼蠅、老鼠、螳螂和其他有害昆蟲及其孳生條

件的措施，徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、嶂螂和老鼠。

6、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報告”及“公共場所危害安康事

故報告”制度。

7、嚴(yán)格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生治理條例》，自覺承受衛(wèi)生監(jiān)

督員和群眾的監(jiān)視。

一、客房從業(yè)人員安康檢查、培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度

一、客房從業(yè)人員必需按規(guī)定取得有效安康證和衛(wèi)生學(xué)問培

訓(xùn)合格證前方可上崗操作。每年體檢一次。

二、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染?。ò?/p>

病毒攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性、滲出性皮膚病以及其他

有礙衛(wèi)生的疾病（腹瀉、咳嗽、發(fā)熱、嘔吐、手外傷等）不準(zhǔn)上崗。

客房從業(yè)人員凡患病、有疾病先兆必需向單位報告，患者本人與

其他知情安康從業(yè)人員均不得隱瞞。

三、上崗前必需穿戴清潔的工作衣佩戴好工號牌。上崗時不

準(zhǔn)穿拖鞋。工作前接觸不潔物后必需用肥皂及流淌清水洗手。

四、保持個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、

勤換洗工作服帽，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。不得留長指甲、

涂指甲油以及戴戒指等手飾。嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰、

揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嘻戲打鬧。從業(yè)人員應(yīng)保持良好

個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服，不得留長指甲，涂指甲

油，佩帶飾物。

五、每名從業(yè)人員配有的工作服須定期清洗，保持清潔。

六、不準(zhǔn)把私人物品、有害物品帶入工作間。

I酒店衛(wèi)生治理制度6

（一）衛(wèi)生治理制度種類

1餐飲業(yè)衛(wèi)生治理組織;2餐廳衛(wèi)生治理制度;3冷菜間衛(wèi)生

治理制度;4初加工間衛(wèi)生治理制度;5烹調(diào)加工衛(wèi)生治理制度;6

食品初加工衛(wèi)生治理制度;7食品庫房衛(wèi)生治理制度;8食品銷售

衛(wèi)生治理制度;9食品選購驗收制度；10衛(wèi)生除害治理制度；11衛(wèi)

生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生治理制度;13檔案治理

制度;廢棄油脂治理制度。

（二）制訂各種衛(wèi)生制度的要素

1衛(wèi)生治理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人；

②衛(wèi)生治理人員；

③相關(guān)部門的經(jīng)理；

④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)至少由3人組成。

2餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)

施。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，到達(dá)無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

⑤效勞小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔

的售貨工具。

⑦效勞人員工作時制止戴戒指，手鏈，涂指甲。

3涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、

紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)展清潔消毒，班前紫外線

燈照耀30分鐘，進(jìn)展空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作

前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食

品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

⑦非直接入口的食品和需重加工的食品及其他物品，不得

在涼菜（熟食）間存放。

4初（粗）加工間衛(wèi)生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使

用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班

產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透

水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯

志。

⑤工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

5烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。

①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害

的食品；

②塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品

容器不落地存放;

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食

品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

⑦工作完畢后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地

面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)留意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長

發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

6食品粗加工衛(wèi)生制度

①全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投

入生產(chǎn)。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需

嚴(yán)格依據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)展操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在

包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接

接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

⑤工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

7食品倉庫衛(wèi)生治理制度

①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)

的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，

有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要準(zhǔn)時

冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)

先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，準(zhǔn)時

清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥

品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈；

⑥工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

8食品銷售衛(wèi)生制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日

期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)

構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的

食品；

②銷售食品必需無毒無害，制止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻

雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正值使

用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，制止使用廢舊報

紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消

毒；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長

頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜

物。

9食品選購、驗收衛(wèi)生制度

①選購的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不選購

腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；

②選購肉類食品必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；

③選購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供

方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;選購進(jìn)口食品必需有

中文標(biāo)識；

④選購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)

日期、保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容;

⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品選購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)展驗收，合格者入庫儲

存，不合格者退回。

10除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部

嚴(yán)密的防鼠板；

②覺察老鼠、嶂螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅；

③覺察鼠洞、嶂螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料

進(jìn)展封堵。

11衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生治理人員應(yīng)每天進(jìn)展衛(wèi)生檢查；

②各部門每周進(jìn)展一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查；

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤覺察嚴(yán)峻問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備

及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)修理并有記錄，確

保正常運轉(zhuǎn)和使用。

12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必需到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)

行體檢和培訓(xùn)；

②覺察五病患者準(zhǔn)時調(diào)離；

③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業(yè)衛(wèi)生治理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé)、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)展一次整理；

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請根底資料、衛(wèi)生氣構(gòu)、各項制度、各

種記錄、個人安康、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記

錄、檢驗報告等。

14食品添加劑使用與治理制度

①食品添加劑必需使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使

用。

②選購食品添加劑要有記錄并存檔。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告知烹調(diào)廚師適用范

圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。

15面食制作衛(wèi)生治理制度

①.米面及其他雜糧必需有衛(wèi)生檢驗合格證明。

②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必需有索證。

③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。

④.面食間案板必需葷、素分開使用，并有標(biāo)志。

⑤.必需有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦.加工人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒

指、手鏈、涂指甲等。

⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

16裱花制作衛(wèi)生治理制度

①.進(jìn)入裱花間必需更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加劑必需是允許使用的品種，并在允許使

用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。

③.要定時進(jìn)展空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤.加工人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒,

保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

17配餐間衛(wèi)生治理制度（學(xué)校食堂）

①.設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

②.設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。

③.盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。

④?銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。

⑤.不售變質(zhì)、變味食品。

⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。

⑦.要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧.售飯人員要穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生,

操作前洗手消毒。

18燒烤制作衛(wèi)生治理制度

①.場所必需按宰殺一粗加工一腌制一燒烤鹵肉間一晾涼分

設(shè)場所（間）。

②.所用畜禽肉類必需經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

③.燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添

加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④.制作間必需設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板

及空間進(jìn)展消毒處理。

⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟

穿插污染。

⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

⑧.從業(yè)人員必需穿戴干凈衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。

19餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

①.專人負(fù)責(zé)。

②.洗消間大小必需與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

③.設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。

④.熱力消毒設(shè)施要充分，餐具做到每餐一消毒。

⑤.有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充分。

⑥?不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所

（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

20原料選購索證制度

①.餐飲用食品選購必需索證。

②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐

頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品

等。

③.要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報

告合格證明的復(fù)印件，選購進(jìn)口食品必需有中文標(biāo)識及相關(guān)證

明。

④.要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤.索證要有專人負(fù)責(zé)治理。

21廢棄食用油脂治理制度

①.廢棄油脂必需按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂

治理的規(guī)定》進(jìn)展治理。

②.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理。

③.廢棄油脂應(yīng)有特地標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存

放，集中處理。

④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收

購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，具體記錄銷售時間、種類、

數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字

等，并長期保存。

⑥.不得任憑處理廢棄食用油脂。

|酒店衛(wèi)生治理制度7

一、目的

為提高日順酒店衛(wèi)生治理工作質(zhì)量，向顧客供給清爽、干凈、

衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本制度。

二、內(nèi)容

1、衛(wèi)生治理包括個人衛(wèi)生治理、物品及設(shè)備衛(wèi)生治理和食

品衛(wèi)生治理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)

展清理的責(zé)任。治理人員對下級的衛(wèi)生工作負(fù)有治理連帶責(zé)任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負(fù)責(zé)的區(qū)域和工作工程進(jìn)

行專業(yè)化清潔與治理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、

廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：

(1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

(2)把握必要的衛(wèi)生學(xué)問。

(3)身體、心理安康，須持《安康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)參見《關(guān)于酒店食品衛(wèi)生的治理規(guī)定》。

6、物品及設(shè)備衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)：保持物品及設(shè)備外表平坦、

光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查依據(jù)員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部

門檢查的四級檢查制度，承受常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪

的方式進(jìn)展。對檢查出的問題，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)追究責(zé)任和進(jìn)展懲罰。

三、考核

1、物品、設(shè)施設(shè)備要求外表平坦、光亮、無異味、無損壞、

無抹痕，擺放整齊有序，否則依據(jù)情節(jié)的嚴(yán)峻程度和造成的影響

賜予懲罰。

(1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等略微衛(wèi)生問題，每處賜予

0.1—0.5元的懲罰。

(2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問

題，每處賜予0.5—2元的懲罰。

(3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫

落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處賜予2-5元的處

罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死

角的，賜予1元分懲罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，

酌情賜予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，依據(jù)酒店相關(guān)

制度進(jìn)展懲罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度

一、賓館、旅店要保持四周環(huán)境干凈、美觀，地面無果皮、

痰跡和垃圾。

二、必需設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具外表必需光滑、無油漬、

無水漬、無異味。

五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。無衛(wèi)生

間的客房，每個床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個。臉

盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必需清洗和消毒。

六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并

保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蜂螂和防鼠害的設(shè)施，

并常常檢查設(shè)施使用狀況，覺察問題準(zhǔn)時改進(jìn)。

八、對旅客廢棄的衣物要進(jìn)展登記，統(tǒng)一銷毀。

九、店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清

洗消毒。

|酒店衛(wèi)生治理制度8

一、目的

為加強(qiáng)酒店治理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品

加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。

二、內(nèi)容

（一）食品衛(wèi)生根本保障

1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及四周環(huán)境

必需干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措

施。

2、食品從業(yè)人員必需持安康證上崗。凡患有瘡加、化膿性

創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或

安康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。

3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽，

并保持干凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、

勤換工作服帽；工作前及便后必需洗手消毒。

（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施

1、加工食品飯菜的原料必需穎，制止使用病死、毒死或

死因不明的畜禽肉類、死蛤蝌、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原

料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

2、防止食品穿插污染。生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生

熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、

碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；

食物與雜物隔離；食物與自然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁

生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海

產(chǎn)品必需嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器

具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要準(zhǔn)時洗刷

消毒5分鐘。涼拌菜必需在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、

刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。

紫外線燈要吊在工作臺上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)任憑

入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及

其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必需洗凈，用

開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，

可用藥物消毒，但必需將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨

刮，并殺菌消毒。不使用時必需徹底清潔，放于指定位置。凡接

觸食品的員工，加工操作前必需用皂液洗手，并用流水沖凈。熟

食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)

定期消毒；直接接觸污染物時，必需馬上消毒；熟食刀具存放時

加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必需煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里

生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉

食品加熱溫度準(zhǔn)時間必需保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火

腿等，必需在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的

飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必需回鍋蒸煮后再供食用。購

進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)馬上供給客人食用，嚴(yán)禁提前

加工。為大型會議大量預(yù)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能

超過1小時。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、全部的餐具杯具等器皿洗刷后必需進(jìn)展消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保

潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)展消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒

液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入

水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)

保潔。

4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干

凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時間不少于

15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動植物食物中毒

1、制止食用河豚魚。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未

煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量

去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的，賜予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大

警告處分；造成嚴(yán)峻后果的，賜予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

2、按酒店相關(guān)懲罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

|酒店衛(wèi)生治理制度9

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲

食衛(wèi)生五四制度》，切實把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和

食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體安康，特制訂本制度。

一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐

廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳承受上級衛(wèi)生部門的檢查和指

導(dǎo)，承受用膳者的監(jiān)視，準(zhǔn)時覺察并改正存在的問題。

二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、

熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收工作人員必需先經(jīng)過安康檢查，取得安康證前方

能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)展一次安康檢查，不合要求的人

員應(yīng)準(zhǔn)時調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對不符合衛(wèi)生

要求的賜予相應(yīng)懲罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作

做到“落手清”，保持餐廳工作場所的干

七、庫房干凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。

八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止穿插污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：

1、食品道道驗收一凡腐爛變質(zhì)（含超過保質(zhì)期）的食品，

選購人員不買，保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開一操作人員分開，盛具、工具分開，

冰箱（庫〕存放分開。

3、食具件件分工一熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前

嚴(yán)格消毒，同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸

燒透前方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，下腳料準(zhǔn)時清理并倒放在指定地點，

餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅

蜂螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿工

作服，戴工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，還應(yīng)做到“四

不“

〔即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和

在操作間抽煙，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒

指上班〕和“四洗手”（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作

p洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）

酒店衛(wèi)生治理制度10

1.客房清潔預(yù)備工作：

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等

（包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將

客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

2.通風(fēng)換氣：

拉開窗簾，開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。

3.清出不潔物品:

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水

瓶等撤出，清倒垃圾。清理完畢后洗手。

4.整理床鋪：

從客房清潔車取出干凈布草，按挨次換上床單、被套、毛毯、

枕套，最終鋪上床罩。

5.：清潔除塵：

用干凈抹布，從話簡到機(jī)身抹干凈，然后用消毒劑對話

筒進(jìn)展消毒，或更換的消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更

換）。

6.清潔家具及室內(nèi)物品：

從房門開頭按挨次用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、

窗臺、燈具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

7.清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

8.地面清潔：

吸塵或濕式拖地，完畢后洗手消毒。

9.補(bǔ)充物品：

補(bǔ)充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。

10.清洗衛(wèi)生間：

首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣，有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生

間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)展。

11.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消

間內(nèi)進(jìn)展。

12.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔：

(1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口〃出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)展定期清潔。兩

周內(nèi)不少于一次保潔，并保持于凈。

(2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)展定期清潔，兩周內(nèi)不少

于一次保潔，并保持干凈。

13.客房地毯保潔：

客房內(nèi)及過道的地毯必需進(jìn)展定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次

保潔，并保持干凈。

I酒店衛(wèi)生治理制度11

第一節(jié)客房清掃作業(yè)治理

一、不同類型房間的清掃要求

二、不同類型房間清掃的先后挨次

(一)淡季時的清掃挨次

1、總臺指示要盡快清掃的房間

2、門上掛有"請速清掃"[makeuproomImmediately)

牌的房間。

3、走客戶(check—out)。

4、“VIP”房。

5、其他住客房。

6、空房。

(二)旺季時的清掃挨次

1、空房?？辗靠梢栽趲追昼妰?nèi)清掃完畢，以便盡快交由總

臺出租。

2、總臺指示要盡快清掃的房間

3、走客房間(check—out)。

4、門上掛有“請速清掃”(makeuproomImmediately)

牌的房間。

5、重要客人(VIP)的房間。

6、其他住客房間。

三、客房清掃的一般原則和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（一）客房清掃的一般原則

1、從上到下。

2、從里到外。

3、先鋪后抹。

4、環(huán)形清理。

5、干濕分開。

（二）房間清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、眼看到的地方無污跡。

2、手摸到的地方無灰塵。

3、設(shè)備用品無病毒。

4、空氣清爽無異味。

5、房間衛(wèi)生達(dá)“十無”。

四、客房清潔劑的種類及使用范圍

（一）按清潔劑的化學(xué)性質(zhì)劃分

1、酸性清潔劑

2、堿性清潔劑

3、中性清潔劑

（二）按用途劃分

1、多功能清潔劑；

2、三缸清潔劑；

3、玻璃清潔劑；

4、金屬拋光劑；

5、家具蠟；

6、空氣清爽劑；

7、殺蟲劑。

五、客房清掃時的留意事項

1、“Housekeeping",同時要留意敲門的聲音大小適中，

不行過急，力度過大。

2、整理房間時，要將房門開著。

3、不得在客房內(nèi)呼煙、吃東西、看報刊雜志（特別是客人

的書刊〕

4、不得使用客房內(nèi)設(shè)施

5、清理衛(wèi)生間時，應(yīng)專備一條腳墊。

6、清潔客房用的抹布應(yīng)分開使用

7、留意做好房間檢查工作

8、不能任憑處理房內(nèi)“垃圾”

9、浴簾要通風(fēng)透氣

10、電鍍部位要完全擦干

11、不得將撤換下來的臟布草當(dāng)抹布使用

12、拖鞋應(yīng)擺放在床頭柜下

13、謀取心內(nèi)物品的擺放，要留意將商標(biāo)面對客人

14、損壞客人的物品時

15、離開房間，應(yīng)要求效勞員翻開房內(nèi)照明燈

其次節(jié)客房的打算衛(wèi)生

客房的打算衛(wèi)生是指在日?？头壳鍧嵉母咨?，擬定一個周

期性清潔打算，針對客房中尋常不易或不必進(jìn)展清潔的工程，采

取定期循環(huán)的方式做徹底的清潔保養(yǎng)工作的客房衛(wèi)生。

一、打算衛(wèi)生的組織

1、要求客房清潔工每天大掃除一間客房;

2、規(guī)定每天對客房的某一部位或區(qū)域進(jìn)展徹底大掃除；

3、季節(jié)性大掃除或年度大掃除。

二、打算衛(wèi)生的治理

（一）打算衛(wèi)生的安排；

（二）打算衛(wèi)生的檢查；

（三）打算衛(wèi)生的安全問題。

第三節(jié)客房清潔質(zhì)量的把握

一、強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識

搞好衛(wèi)生治理，首先要求效勞員及治理人員要有衛(wèi)生意識，

對于衛(wèi)生工作的重要性要有足夠的生疏，為此必需常常強(qiáng)調(diào)、考

核。

其次，強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識還要求客房員工要對涉外星級酒

店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有足夠的生疏，不能以自己日常的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)作為酒

店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，否則，很可

以將國際旅游者正常的衛(wèi)生要求視為“潔癖”。

二、制定衛(wèi)生工作的操作程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

三、嚴(yán)格檢查制度

（一）建立客房的逐級檢查制度