食品安全事故應(yīng)急預(yù)案演練活動(dòng)方案及總結(jié)措施

食品安全事故急預(yù)案演練活動(dòng)方案及總結(jié)措施為切實(shí)加強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件尤其是食品安全問(wèn)題的處置能力和水平，有效保障人民群眾消費(fèi)安全和社會(huì)穩(wěn)定。月28日上午飲中心按照安醫(yī)大二附院的要求食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的具體程序、內(nèi)容，組織開(kāi)展了一次食品安全事故應(yīng)急演習(xí)演練行動(dòng)，現(xiàn)將這次行動(dòng)的有關(guān)情況總結(jié)報(bào)告如下：一、演習(xí)背景這次演習(xí)演練以位于餐飲中心一樓為背景，虛擬了一名病人家屬來(lái)餐飲中心一樓吃早餐子稀飯，豆?jié){等隨后坐在餐飲中心一樓，吃完喝豆?jié){后，出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀，餐飲中心兩名面點(diǎn)師知情后，迅速告知餐飲中心張經(jīng)理，隨后送進(jìn)醫(yī)院進(jìn)行治療，根據(jù)事件情況，迅速啟動(dòng)《食品安全應(yīng)急預(yù)案》應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，進(jìn)行應(yīng)急處理。二、演習(xí)過(guò)程：時(shí)間：4日上午分，地點(diǎn)：餐飲中心一樓餐飲中心大部分工作人員在就餐辦公室工作人員在值

班飲中心一樓售賣員匆匆忙忙來(lái)到辦公室破了辦公室暫時(shí)的寧?kù)o人在我們餐飲中心一樓大廳吃早餐，吃完早飯后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等現(xiàn)象，現(xiàn)在人在一樓大廳能否趕快過(guò)去處理一下……迅速將口述記錄交給陳經(jīng)理，陳經(jīng)理感到問(wèn)題嚴(yán)重分管領(lǐng)導(dǎo)張經(jīng)理和應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組辦公室分別進(jìn)行了匯報(bào)導(dǎo)組辦公室張經(jīng)理立即指令工作人員第一時(shí)間進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)初步采取必要措施集領(lǐng)導(dǎo)組成員進(jìn)行會(huì)議研究會(huì)議研究中作人員將現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)的情況進(jìn)行了口頭匯報(bào)發(fā)展情況組立即決定：1情況上報(bào)深圳市眾安康后勤服務(wù)有限公司合肥分公司；2知眾安康合肥分公司管理處等相關(guān)部門動(dòng)餐飲中心食品安全應(yīng)急預(yù)案，立即集結(jié)全體應(yīng)急隊(duì)員，進(jìn)行應(yīng)急響應(yīng)。接到應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組的集結(jié)命令后，僅用了24分鐘，餐飲中心應(yīng)急隊(duì)員全體著裝著必要的崗位證件品檢測(cè)箱等工具就集結(jié)完畢飲中心一樓大廳列隊(duì)聽(tīng)候餐飲中心張經(jīng)理的訓(xùn)示。一樓廚師長(zhǎng)帶第一小組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查物品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)封存、抽樣取證，詢問(wèn)有關(guān)當(dāng)事人，準(zhǔn)確掌握食物的進(jìn)貨渠道。一樓主管帶第二小組對(duì)食物的供貨商進(jìn)行源頭追溯和控制。當(dāng)?shù)诙〗M到達(dá)面點(diǎn)豆制品批發(fā)部后查對(duì)供貨商的進(jìn)銷貨臺(tái)帳和發(fā)票等手續(xù)，該批貨即沒(méi)有質(zhì)檢報(bào)告（合格證也沒(méi)有進(jìn)貨發(fā)票實(shí)面前供貨商不得不承認(rèn)27晚，

一肥西工具車?yán)?000豆制品來(lái)合肥試銷果愿意當(dāng)代理商，每件可按2.1元的價(jià)格給他，當(dāng)事人見(jiàn)有利可圖，就全收下了從枕頭下取出一個(gè)筆記本面記著新市東街個(gè)體戶張三200、李四、紅星街個(gè)體戶王五、太行路高六20斤庫(kù)房現(xiàn)在還存有200，第二組人員立即電話告知應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組和相關(guān)工商，衛(wèi)生部門。工商，衛(wèi)生部門人員和小組應(yīng)急隊(duì)員迅速趕往張三、李四、王五、高六門店對(duì)豆制品問(wèn)題依法查封。至晚上，整個(gè)演習(xí)演練行動(dòng)順利結(jié)束。三、存在的問(wèn)題及原因通過(guò)這次演習(xí)演練餐飲中心能夠在有效應(yīng)對(duì)突發(fā)公共事件時(shí)高對(duì)重大食品安全事故的應(yīng)急反應(yīng)能力和處置水平發(fā)生重大食品安全事故能夠有效組織、快速反應(yīng)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)、臨事不亂，最大限度地減少重大食品安全事故的危害障消費(fèi)者的生命安全在演習(xí)演練中發(fā)現(xiàn)了我們工作中存在的一些問(wèn)題和不足。主要表現(xiàn)在：（一錄不夠詳細(xì)要表現(xiàn)為當(dāng)天值班人員沒(méi)有記錄具體時(shí)間，只記錄了當(dāng)天的日期，沒(méi)有具體到幾時(shí)幾分；沒(méi)有記錄值班人員對(duì)情況的處置賣員告知內(nèi)容班人在整理記錄時(shí)過(guò)于簡(jiǎn)單，沒(méi)有對(duì)售賣員進(jìn)一步核實(shí)事件發(fā)生的詳細(xì)情況。分析：一是演習(xí)演練對(duì)于我們餐飲中心來(lái)說(shuō)是一個(gè)新生事物準(zhǔn)備工作不足經(jīng)驗(yàn)不足沒(méi)有養(yǎng)成簡(jiǎn)要明了、

準(zhǔn)確記錄的習(xí)慣是由于演習(xí)演練值班人員比較緊張一時(shí)間內(nèi)只想將情況盡快向上一級(jí)匯報(bào)，沒(méi)來(lái)得及詳細(xì)詢問(wèn)。（二場(chǎng)勘查和調(diào)查有待進(jìn)一步細(xì)化如我們?cè)O(shè)計(jì)豆制品是導(dǎo)致食物中毒的主要原因應(yīng)中心現(xiàn)場(chǎng)檢查取證的過(guò)程中卻缺乏對(duì)豆制品的有關(guān)特征描述作日期產(chǎn)廠家等沒(méi)有記錄。分析：細(xì)節(jié)決定成敗。盡管我們每天都在商品打交道，但對(duì)待工作要更多一些職業(yè)上的眼光，在應(yīng)急程序、收集證據(jù)、填寫文書等細(xì)節(jié)上沉著應(yīng)對(duì)、不急不躁，盡量做到萬(wàn)無(wú)一失。（三）在集合人員過(guò)程中緊湊感稍感欠缺。人員列隊(duì)集合，有部分隊(duì)員立正還背著手。分析習(xí)演練在某種程度上來(lái)講具有表演的性質(zhì)整齊的隊(duì)形氣動(dòng)來(lái)顯示出應(yīng)急隊(duì)員的外在素質(zhì)。四、預(yù)案要完善

素質(zhì)要提高這次演習(xí)演練我們對(duì)應(yīng)急預(yù)案有了一定的認(rèn)識(shí)累了一定的經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件打下了基礎(chǔ)析總結(jié)這次演習(xí)演練行動(dòng)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)們認(rèn)沉著速面致、果斷”是應(yīng)急行動(dòng)取得圓滿成功的前提。一要沉著。突發(fā)事件重點(diǎn)是一個(gè)“急”字，最忌諱的是一個(gè)“慌”字，突發(fā)事件是在我們沒(méi)有預(yù)知預(yù)感的情況下發(fā)生的。一旦發(fā)生，是手忙腳亂還是胸有成竹，是束手無(wú)策還是沉著應(yīng)對(duì)，體現(xiàn)出我們餐飲人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)次演習(xí)演練們是在多方

運(yùn)籌家或多或少都知道最近要演習(xí)的情況下開(kāi)始的理上有一定的準(zhǔn)備，尚沒(méi)有真正考驗(yàn)出我們的應(yīng)對(duì)水平。二要快速。應(yīng)對(duì)突發(fā)事件是要突出一個(gè)“快”字，最忌諱的是一個(gè)“慢”字。從報(bào)告、指令到集結(jié)、從現(xiàn)場(chǎng)、核實(shí)到反饋，步步緊逼，環(huán)環(huán)相扣，不能有絲毫怠慢。三要全面。證據(jù)收集是要突出一個(gè)“全”字，最忌諱的是一個(gè)“偏”字。即人證、物證、書證要全面收集；事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、單位名稱、危害程度、未中毒、一般中毒、嚴(yán)重中毒或中毒死亡人數(shù)要詳細(xì)記錄；法律文書、檢測(cè)設(shè)備、照相器材要全部攜帶，寧可帶著無(wú)用，不可用時(shí)沒(méi)有。四要細(xì)致。查辦案件是要突出一個(gè)“細(xì)”字，最忌諱的是一個(gè)“粗”字。細(xì)節(jié)決定成敗。一個(gè)案件的成功與否，很大程度上看我們的證據(jù)是不是能經(jīng)得起考驗(yàn)，證據(jù)與證據(jù)能否形成證據(jù)鏈。因此，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的有關(guān)人證、物證、書證盡量收集，有關(guān)現(xiàn)場(chǎng)特征要盡量詳細(xì)描述記錄，有關(guān)當(dāng)事人的每個(gè)細(xì)節(jié)都盡量詢問(wèn)到