高一化學(xué)蛋白質(zhì)的性質(zhì)

高一化學(xué)蛋白質(zhì)的性質(zhì)第1頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)—由α-氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物存在—廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)組成元素—C、H、O、N、S、P等結(jié)構(gòu)相當(dāng)復(fù)雜—多肽鏈內(nèi)多種α-氨基酸以一定順序排列，多肽鏈之間以氫鍵結(jié)合，呈空間結(jié)構(gòu)。第2頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四多肽的一段第3頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)的三級(jí)空間結(jié)構(gòu)第4頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四我國(guó)在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素第5頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四(1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時(shí)，一般感覺(jué)不到油膩感,但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黃里卻有油.(2)煎蛋時(shí),生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。(3)家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌。(4)做實(shí)驗(yàn)時(shí)不小心手沾到弄HNO3,皮膚會(huì)變黃.以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)：(5)誤食CuSO4溶液會(huì)使人中毒。第6頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四從身邊的例子可我們可以感受到:濃食鹽水,重金屬,加熱,紫外線,濃HNO3等等都會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)產(chǎn)生作用.（1）兩性—由于蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，與氨基酸相似（2）蛋白質(zhì)溶液濃無(wú)機(jī)鹽溶液(鹽析)蛋白質(zhì)固體

加水(溶解)※蛋白質(zhì)的性質(zhì)第7頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（3）變性—在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)，這樣的凝結(jié)不可逆，這種變化叫變性。

（4）顏色反應(yīng)—許多蛋白質(zhì)（并非所有）可以和許多試劑起顏色反應(yīng)。灼燒蛋白質(zhì)放出燒焦羽毛的氣味。（5）水解反應(yīng)—蛋白質(zhì)可以在催化劑，如各種酶的作用下水解為氨基酸第8頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動(dòng)加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4,濃食鹽水（NH4）2SO4,

等相同點(diǎn)復(fù)原鹽不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的對(duì)比第9頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒；2常用紫外線燈照射病房；375%的酒精作為外科消毒劑4誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列

那種措施急救？A喝大量開(kāi)水B喝大量氯化鈉溶液C喝大量牛奶D喝大量葡萄糖水答案C解釋以下問(wèn)題第10頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品第11頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四三人體必須的氨基酸1蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化及作用蛋白質(zhì)胃蛋白酶和胰蛋白酶

水解多種α-氨基酸重新合成人體蛋白構(gòu)成和修補(bǔ)人體各種組織必須氨基酸—人體自身不能合成的，必須從食物中獲得的氨基酸（8種）。第12頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

不同的食物中含有的蛋白質(zhì)的數(shù)量及成分不同，即營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。合理搭配各種食物，可以使氨基酸相互補(bǔ)充，提高膳食中蛋白質(zhì)的吸收與利用。第13頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四四酶酶—特殊的蛋白質(zhì)，生物制造的催化劑酶的特性—離開(kāi)生物機(jī)體后仍具活性酶的作用—催化許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)的復(fù)雜反應(yīng)酶作催化劑的特點(diǎn)—

反應(yīng)條件溫和、反應(yīng)快、專一性應(yīng)用—食品、發(fā)酵、紡織、制藥、制革等第14頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修復(fù)，移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用，食用，工業(yè)等方面第15頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第16頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時(shí)，就是它的蛋白質(zhì)對(duì)我們起了作用。

第17頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第18頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)的特點(diǎn)具有兩性；可以鹽析；可以變性；顏色反應(yīng);水解反應(yīng)?？赡娌豢赡娴?9頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四練習(xí)●下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是

()A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。

B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。

C、溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。

D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色。AB第20頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒練習(xí)AD第21頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四練習(xí)下列過(guò)程中，不可逆的是（）A）蛋白質(zhì)的鹽析B）酯的水解C）蛋白質(zhì)變性D）氯化鐵的水解C第22頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四1.當(dāng)含有下列結(jié)構(gòu)片斷的蛋白質(zhì)在胃液中水解時(shí)不可能產(chǎn)生的氨基酸是()B.H2NCH2COOH

A.

D.

C.…NHCH(CH3)CONHCH2CONHCH(CH3)CONHCH(CH2SH)CONHCH2CO…C第23頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2．血紅蛋白分子含有574個(gè)氨基酸，4條肽鏈。在形成蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成肽鍵的數(shù)目分別是（）

A．574和573B．573和573C．570和573D．570和570D第24頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3.下面有一個(gè)四肽，它可以看作是四個(gè)氨基酸縮合掉3分子水而得：式中，R、R1、R2、R3可能是相同的或不同的烴基或有取代基的烴基，－CO－NH－稱為肽鍵。今有一個(gè)“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知將它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸：第25頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四問(wèn)：（1）這個(gè)“多肽”是幾肽？（2）該多肽水解后，有幾個(gè)谷氨酸？（3）該多肽水解后，有幾個(gè)苯丙氨酸？第26頁(yè)，共27頁(yè)，2023年，2月20日，星期四解析：依據(jù)試題信息，多肽C55H70O19N10水解生成四種а－氨基酸，這四種氨基酸都只含有一個(gè)N原子，則該多肽是由10個(gè)氨基酸縮合掉9個(gè)水分子而得。反之，10肽C55H70O19N10和9個(gè)水分子徹底水解生成10個(gè)氨基酸，這10個(gè)氨基酸的化學(xué)式的和為C55H88O28N10。設(shè)10肽C55H70O19N10徹底水解后，生成甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸分子的個(gè)數(shù)分別為a、b、c、d，由C、H、O、N元素守恒可得：2a＋3b＋9c＋