公司餐飲管理制度

餐飲管理制度

第一則第條了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生安全和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。二條本度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生安全、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。三條本制度適用于公司餐飲管理。第二章食衛(wèi)生安全管理第一節(jié)從業(yè)職工資質(zhì)要求第條從業(yè)職工必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識及崗位技能的培訓(xùn)。從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可繼續(xù)從事餐飲工作。五條發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病原攜帶者動性肺結(jié)核、化性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生安全的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。從業(yè)職工發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。第二從業(yè)職個人生管理第六條從職工必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤

洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。第七制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食；供餐時必須戴好口罩、手套。第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。第節(jié)品采購證管第條品原料必須定點采購，采購定型包裝食品時，必須認(rèn)真檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗合格證或化驗單等。十條采肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防采購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購“三”品和未經(jīng)檢驗的食品。第十一條次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。第四節(jié)食材管第十二食品原材料要經(jīng)過驗收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件《食材出入庫管理流程圖》第十三倉庫必須保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距

離墻壁、地面均在以上，貼有原料采購時間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵“先進(jìn)先”的原則，質(zhì)和過期食品應(yīng)及時按程序作報廢處理。十四條食必須保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。十五條倉庫建出入庫臺帳，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必須符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。第十條鼓勵職工對食堂食品原材料采購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。十七必須做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。第五品加工理第十八堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；刀、砧板要生熟分開，熟食刀要天天用沸水消毒分鐘，砧板每周必須用沸水消毒兩次，每次分鐘。第十

九條蔬菜般應(yīng)天購當(dāng)天用，不得放臵兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉；大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。第二條食品原料嚴(yán)格實行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。二十一食堂工作流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二十二條經(jīng)保持生產(chǎn)環(huán)境整潔，工作前后必須清掃，不得堆放物、圾。棄物、泔應(yīng)有閉容品存，當(dāng)清理畢。第六節(jié)品品留樣二十三條食堂每銷售主副品必留樣留樣作由值廚師和堂主具體負(fù)責(zé)若發(fā)疑似物中毒等況時可及時提樣品第二十條食品留樣必須臵入獨立燥密的容，注明日和加人員姓名菜名放入凈的保鮮或冷柜，并與它物分隔。第十五食品樣時間24小時，時后食堂管處理。并做記錄嚴(yán)禁何人私自換或理樣

品。第二十六條食品出前必安排人進(jìn)行質(zhì)檢查品嘗并簽字確，嚴(yán)問題食品出。七節(jié)具管第十七條餐飲具須嚴(yán)實行刮、二洗三沖四消毒、保潔度，到清洗、刷、毒、保潔過關(guān)第二十條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施否處良好態(tài)，并做相關(guān)錄。第二九條接直接口食的用使用前應(yīng)洗并消餐具必須做到用一，清洗消一次不得復(fù)使用一性餐具。第三條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔內(nèi)不存放他物品，對存柜定期進(jìn)清洗毒。第節(jié)冰冰柜理第三一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。第三二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱。所有冰柜、冰箱必須貼有標(biāo)簽，標(biāo)明儲藏食品名稱。第十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新鮮，無變味變質(zhì)。九節(jié)環(huán)衛(wèi)生理

三十條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有計劃地消滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。第三十條食堂剩飯菜和垃圾要及時清運。第三十條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運公司或?qū)Ｈ嘶厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。處理隔油池垃圾時要做好記錄，注明處理時間，數(shù)量、去向、及參加人員等。第三十七發(fā)現(xiàn)有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，立即匯報或向相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報。第三工餐管第十八條各部門職工工作餐由所在部門申報，經(jīng)綜合管理部審核由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工票領(lǐng)工作。第十九各車職工工餐周至周由車間綜員負(fù)按本車間天實上班數(shù)訂餐。六、日工作餐各車當(dāng)班長（或指負(fù)責(zé)）按本班當(dāng)天際上人數(shù)如實話訂。第四十食堂按各間上訂餐送餐各車

間須定負(fù)人領(lǐng)簽字確認(rèn)匯總須各車間責(zé)人字確，并經(jīng)生運行審核簽字第十一后保障心須關(guān)注餐數(shù)量化，現(xiàn)變過大要及與生運行部核。綜管理隨機(jī)抽查車間餐數(shù)量與班職是否致，并列考核第四十二各車間應(yīng)極配食堂好餐回收工作需指負(fù)責(zé)在食堂工餐盒收記錄統(tǒng)表上認(rèn)簽。餐盒確丟失損毀車間責(zé)追，賠標(biāo)準(zhǔn)以餐采購為準(zhǔn)第四公務(wù)接第十三公司級公務(wù)接待用餐綜合理部臺秘書確，綜管理部領(lǐng)核準(zhǔn)向后保障中心達(dá)《務(wù)接待餐批單第四十條各部、車級的公接待需向合管理部出申，由綜合理部導(dǎo)核，報公司管領(lǐng)批準(zhǔn)后向勤保中心達(dá)《公務(wù)待餐批單。第四五條為保公接待質(zhì)量綜合管理部臺秘應(yīng)與勤保障中溝通人以下在開一小前下達(dá)《務(wù)接餐審批單，人以應(yīng)提一天達(dá)《務(wù)接餐審單。

第五急與信報送第四六條發(fā)飲食事故或食物中毒反應(yīng)等情況時，立即逐級匯報，必要時可越級請示。視情況輕重緩急，啟動應(yīng)急預(yù)案。第十七可疑食品控制處理。封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場。追回已售出可疑食品。第四八條毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場地，加工人員也需消毒。第章附則四十條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行?？?/p>

獎品名稱：萬豆驗卡：

D７、wordsbelowequalstooneanotherexcept）.A、theseason、busyseason、thepeakseasonD.theoffseasonA、熱辣的B、菜系、苦干的D大堂吧10、ThewordA、認(rèn)、賬C、結(jié)賬、錯賬11、C、聚會、員12、“”shortfor（A、potatochips、portablecomputer、personalcomputer、bothBandC13、whatshouldthereservationclerksaysfirstwhenhe/sheanswersthephone?Au?B、welcometoourhotel.C、pleasecometoourhotel、please14、TheobjectsbelowareneededinRecreatiobootBboothCbuffetDbeverage一、多選題題分共20分。選、少選、漏選均不得分）

1、Whatshouldbeforprivatesecretary（）A、yoga、C、copier、printer2、wayscanguestsmakeareservation（）A、talkingb