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好吃的餃子餡的做法原料：薺菜豬肉（帶點肥肉）調(diào)料：鹽料酒生抽香油水做法：薺菜清洗干凈焯水后沖涼備用；先把肉切成小塊后剁成肉糜；加入薺菜，加一點鹽（后面還要放生抽），剁均勻；剁好的餡放入碗里，加入一勺料酒，適量生抽調(diào)味和適量的香油；加入水，邊加邊攪拌，覺得濃稠差不多就不要加了，因為水多了肉餡會變的稀了就沒法包在餃子里了；餃子的包制（我家Cutelady示范）拿一張搟好的餃子皮，放入肉餡；用手指在餃子周圍一圈涂點水；先把餃子兩邊包起，中間捏緊；右手捏住餃子皮，左手向右推出一個小褶子;把推出的小褶子捏緊后繼續(xù)向右推出小褶子;6?用同樣的方法處理右邊的褶子;

7.我們從各個角度看一下這款餃子的外形;

餃子的煎制鍋底刷一點點菜籽油，把餃子擺放在一起，或者可以擺成花環(huán)形狀；在餃子上面撒上一點菜籽油；開中火煎2分鐘左右；加入半碗左右的冷水，大概到餃子的三分之二處不到一點就可以；蓋上鍋蓋，先大火把水煮開，看到鍋里水不多時關到最小火煎5分鐘左右;就可以出鍋了;就可以出鍋了;Tony小屋家的獨門秘籍:我們在做這款餃子餡的時候不加生姜，那樣會把薺菜的香味掩蓋了；肉餡用的肉最好帶點肥肉，那樣吃起來不柴；肉餡里加點水攪拌可以讓肉餡吃起來更滋潤；包餃子沒有規(guī)定一定要怎么包，但一定要好看，有褶皺的餃子怎么做不容易散開呢？最好是在餃子皮周圍一圈涂點水，那樣出來的褶皺就不會散開啦；為了做出的煎餃更香，Tony推薦大家用菜籽油，那就是這款煎餃最大的獨門秘籍，甚至在出鍋前都可以再淋上點菜籽油，你吃了后就會知道為什么這么做好吃；在放入冷水后，一開始一定要大火煮開才可以轉小火，因為肉餡是生的，所以時間要適當長一點；為了讓煎餃更好吃，我給餃子翻了面后再煎了一會就會出現(xiàn)漂亮的金邊了；灑上白芝麻絕對是我的創(chuàng)意，你看到過做生煎撒芝麻，那我們?yōu)槭裁床豢梢栽谧黾屣湹臅r候也撒點芝麻呢？香蔥也要撒，而且不能象征性的出鍋后放，一定要出鍋前放，還要讓它在鍋里呆一會，讓其味道撒發(fā)出來，那樣的煎餃才是完美的??！

IITOIITO反面煎得也正好，金黃色稍微帶點焦最好吃!江南人吃煎餃的時

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