黃鱔和甲魚(yú)介紹

黃鱔和甲魚(yú)介紹第1頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四形態(tài)特征體細(xì)長(zhǎng)呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長(zhǎng)而圓?？诖?，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤(rùn)滑液體，方便逃逸，無(wú)鱗。無(wú)胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無(wú)軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時(shí)體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點(diǎn)，也有少許鱔魚(yú)是白色，俗稱(chēng)"白鱔"第2頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四生活習(xí)性

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚(yú)類(lèi)，營(yíng)底棲生活的魚(yú)類(lèi)，適應(yīng)能力強(qiáng)，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食魚(yú)類(lèi)多用鰓呼吸的，可是鱔魚(yú)卻獨(dú)具一格，它的鰓退化了，靠喉部的表面微細(xì)血管直接吸取空氣，所以我們要使鱔魚(yú)鮮活，必須使它保持潮濕，存放在陰涼地方。第3頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四黃鱔的“隱士”氣度鱔魚(yú)的身體是圓筒形，適合穴居生活，對(duì)進(jìn)出洞穴，減少摩擦十分有利。它真有點(diǎn)兒“隱士”氣度，沒(méi)有特殊的攻擊本領(lǐng)，也無(wú)強(qiáng)有力的防御武器，惟一的技能是“三十六計(jì)，逃為上計(jì)”。它既無(wú)胸鰭，又無(wú)腹鰭，就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點(diǎn)點(diǎn)皮褶，鱗片消失得肉眼都難看見(jiàn)?？墒侨砟芊置诔龇浅Ｓ突恼骋?，不小心，它就能從你手中溜之大吉。鱔魚(yú)身上的粘液，主要功能是：預(yù)防細(xì)菌、病菌侵染身體，減少疾??；阻止寄生動(dòng)物植物的糾纏，有利成長(zhǎng)；油頭滑面，有利于它在泥中通行無(wú)阻。

第4頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四性逆轉(zhuǎn)鱔魚(yú)胚胎發(fā)育到第一次性成熟時(shí)為雌性，可是從第二次性成熟開(kāi)始時(shí)它又變成雄性了。這就是說(shuō)，黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)?。這種陰陽(yáng)轉(zhuǎn)變過(guò)程，在生物學(xué)上稱(chēng)為性逆轉(zhuǎn)。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近，產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢，受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力，在水面上發(fā)育，雌雄魚(yú)都有護(hù)巢的習(xí)性。第5頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四分布分布于亞洲東南部，中國(guó)除西部高原外，全國(guó)各水域均產(chǎn)此魚(yú)。國(guó)外達(dá)朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。黃鱔廣泛分布于全國(guó)各地的湖泊、河流、水庫(kù)、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外，各地區(qū)均有記錄，特別是珠江流域和長(zhǎng)江流域，更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。黃鱔在國(guó)外主要分布于泰國(guó)、印度尼西亞、菲律賓等地，印度、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔。第6頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃鱔肉嫩味鮮。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。鱔魚(yú)中含有豐富的DHA和卵磷脂，他構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚(yú)肉有補(bǔ)腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食療佳品。鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。

第7頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四藥用

黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說(shuō)“鱔魚(yú)是眼藥”，過(guò)去患眼疾的人都知道吃鱔魚(yú)有好處。常吃鱔魚(yú)有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽(yáng)健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。

鱔魚(yú)血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚(yú)血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。

第8頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四鱉鱉（AmydaSincnsi）俗稱(chēng)甲魚(yú)、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)和王八等，卵生爬行動(dòng)物，水陸兩棲生活。鱉肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。中國(guó)現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見(jiàn)。第9頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四形態(tài)特征

鱉的外形呈橢圓形，比龜更扁平，從外形顏色觀察，鱉通常背際和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。其頭象龜。它的背腹甲上著生柔軟的外膜，沒(méi)有烏龜般的條紋，也較烏龜為軟。周?chē)侨彳浖?xì)膩的裙邊。肢各生五爪。頭頸和四肢可以伸縮。鱉與其它海龜?shù)臍げ煌幵谟冢汗琴|(zhì)殼沒(méi)有周邊骨板，高紋理表層，沒(méi)有角狀外骨板以及松散連接的腹（腹甲）。軀干略呈卵圓形，吻長(zhǎng)，鼻孔開(kāi)口于吻端，背部隆起有骨質(zhì)甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達(dá)裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達(dá)一米以上。第10頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四生活習(xí)性

鱉是變溫動(dòng)物，為水陸兩棲，用肺呼吸。主要生活在湖泊、池塘、水庫(kù)、三角灣和流動(dòng)緩慢的河里。鱉的生活習(xí)性可歸納為“三喜三怕”，即喜靜怕驚，喜陽(yáng)怕風(fēng)，喜潔怕臟。鱉對(duì)周?chē)h(huán)境的聲響反應(yīng)靈敏，只要周?chē)杂袆?dòng)靜，鱉即可迅速潛入水底淤泥中。在自然環(huán)境中，甲魚(yú)喜歡棲息于水質(zhì)清潔的江河、湖泊、水庫(kù)、池塘等水域，風(fēng)平浪靜的白天常趴在向陽(yáng)的岸邊曬太陽(yáng)（俗稱(chēng)曬背），利用陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)殺死體表的致病菌，促進(jìn)受傷體表的愈合，通過(guò)曬背提高體溫，促進(jìn)食物消化。

鱉主要以肺呼吸，但當(dāng)水溫低于15℃時(shí)，甲魚(yú)就潛入池底淤泥開(kāi)始冬眠，靠喉嚨部的鰓狀組織等輔助呼吸器官進(jìn)行呼吸。

鱉生性?xún)疵秃枚?，群體間恃強(qiáng)凌弱現(xiàn)象很普遍，食物缺乏時(shí)會(huì)殘食同類(lèi)。鱉有冬眠習(xí)性。杭嘉湖地區(qū)每年11月中旬到次年的4月中旬前后是鱉的冬眠期。第11頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四食性鱉是以肉食為主的雜食性動(dòng)物，主要食物為小魚(yú)、小蝦、蝌蚪、螺、蚌、水生昆蟲(chóng)。鱉既貪食又耐餓，一次時(shí)食后很長(zhǎng)時(shí)間不吃東西，也不會(huì)死亡。當(dāng)然，這是靠它自身積蓄的營(yíng)養(yǎng)來(lái)維持生命活動(dòng)的，在人工養(yǎng)殖時(shí)一定要供給它充足的食物，以加快它的生長(zhǎng)。鱉食蚯蚓、動(dòng)物內(nèi)臟等，同時(shí)也兼食蔬菜、草類(lèi)、瓜果等。在食物不足時(shí)，同類(lèi)可互相殘食，亦可攝食動(dòng)物尸體。第12頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四繁殖在自然溫度條件下，鱉生長(zhǎng)4～5齡時(shí)才可達(dá)到性成熟；水溫達(dá)到20℃以上時(shí)，開(kāi)始發(fā)情交配。一次交配，多次產(chǎn)卵。北方一年產(chǎn)卵2～3次，南方4～5次。5～8月為產(chǎn)卵期，6～7月為產(chǎn)卵高峰期。產(chǎn)卵時(shí)間一般在下半夜（0～6點(diǎn)），這與鱉喜歡安靜的環(huán)境有關(guān)。鱉的產(chǎn)卵方式為掘洞產(chǎn)卵，產(chǎn)后用沙土埋上，因此在池周要設(shè)沙土質(zhì)的產(chǎn)卵場(chǎng)。第13頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱉肉富含動(dòng)物膠、角蛋白、銅、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素。因鱉的種類(lèi)和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。據(jù)分析，每百克鮮鱉肉一般含：水分73-83克，蛋白質(zhì)15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國(guó)際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚(yú)的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

第14頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四食用價(jià)值

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱(chēng)。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品在中國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”（出自《本草綱目》，原文非如此，但基本是在表述此意），自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。唐.孟詵：婦人漏下五色，贏瘦，宜常食之?！峨S患居飲食譜》：鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。第15頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四宜&忌【宜】適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類(lèi)型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；【忌】甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)?，?dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；；另外痰食壅盛者慎食。

第16頁(yè)，共18頁(yè)，2023年，2月20日，星期四藥用價(jià)值

鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。

《名醫(yī)別錄》中稱(chēng)鱉肉有補(bǔ)中益氣之功效。據(jù)《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽(yáng)亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥?！度沼帽静荨氛J(rèn)為，鱉血外敷能治面神經(jīng)，可除中風(fēng)口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結(jié)核。鱉血含有動(dòng)物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補(bǔ)潛