2022年餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理人員“食品安全及食品安全法”知識(shí)競賽試題庫與答案

2022年餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理人員

“食品安全及食品安全法”知識(shí)競賽試

題庫與答案

目錄簡介

一、單選題：共100題

二、多選題：共80題

三、判斷題：共100題

一、單項(xiàng)選擇題

1.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）

A、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌

B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體

健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的

D、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安

全的

2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（C）

A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)

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B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)

C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)

3.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，正確的

做法是（D）

A、一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需

申辦一個(gè)許可證

B、一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需

申辦一個(gè)許可證

C、同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許

可證

D、食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營場所均

需要申辦許可證

4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鯉的正確做法是（D）

A、可以經(jīng)營所有品種的野生河融

B、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河觸活魚

C、可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河融整魚

D、只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河觸加工企業(yè)加工好的

河鯉制品

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5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議

的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)

檢申請

A.7B、10

C、15D、30

6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次受到責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A、2B、3

C、4D、5

7.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任

和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）

A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任

B、先繳納罰款罰金

C、減少賠償金額和罰款金額

D、不予賠償和繳納罰款罰金

8.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的

技術(shù)法規(guī)是（A）

A、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

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B、《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C、《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）

D、五常法、六T法

9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D）

A、生食類食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食類食品；

D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

10.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）

A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

C、一般操作區(qū)D、以上都不是

11.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于

產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（B）

A、3個(gè)月

B、6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月

C、12個(gè)月

D、18個(gè)月

12.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明

哪項(xiàng)內(nèi)容（C）

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A、食品的名稱

B、食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C、食品的成分或者配料表

D、保質(zhì)期

13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、

直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出

之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理

人員

A、2B、3

C、4D、5

14.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（A）

A、切醬牛肉B、切生牛肉

C、燉牛肉D、洗生牛肉

15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（C）

A、藥品

B、任何中藥材

C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、少數(shù)西藥

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16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）

A、罌粟殼B、黑胡椒

C、桔子罐頭D、中式臘腸

17.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（C）

A、盡快使用B、降價(jià)銷售

C、禁止使用D、混合使用

18.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間

隔時(shí)間不得超過（A）小時(shí)

A、1B、2

C、4D、24

19.全國食品安全的投訴舉報(bào)電話是（A）

A、12315B、12320

C、12331D、12365

20.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列

哪項(xiàng)措施（A）

A、停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、

設(shè)備

B、清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C、廢棄剩余食品

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D、調(diào)換加工人員

21.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，

（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品

生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員

A、5年內(nèi)B、10年內(nèi)

C、20年內(nèi)D、終身

22.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的

食品安全集中培訓(xùn)

A、12B、24

C、30D、40

23.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克

A、20B、50

C、75D、125

24.易引起組胺中毒的魚類是（B）

A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚

C、帶魚D、甲魚

25.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（A）

A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品

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26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）

A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果

C、海產(chǎn)品D、乳及乳制品

27.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）

A、家禽及蛋類

B、蔬菜及水果

C、水產(chǎn)品

D、花生、玉米

28.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰

（D）分鐘以上

A、1B、2

C、3D、5

29.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）

A、花螺B、黃泥螺

C、織紋螺D、田螺

30.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時(shí)開

啟（D）分鐘以上

A、10B、15

C、20D、30

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31.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（C）

A、-15℃-0℃B、0℃-9℃

C、8c?60cD、61℃—70℃

32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（D）

A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、

保持清潔

B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染

C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

33.留樣食品應(yīng)保留（D）小時(shí)以上

A、12B、24

C、36D、48

34.下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開

啟式（C）

A、粗加工場所B、切配場所

C、專間D、餐用具清洗消毒場所

35.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口

處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩

A、6B、10

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C、18D、25

36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次

健康檢查

A、每6個(gè)月B、每1年

C、每18個(gè)月D、每2年

37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或

者擺放（C）

A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證

C、食品經(jīng)營許可證D、稅務(wù)登記證

38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日

常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）

A、到下次監(jiān)督檢查時(shí)B、3個(gè)月

C、6個(gè)月D、2年

39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D）℃

A、50℃B、60℃

C、65℃D、70℃

40.以下哪種情形可免予處罰（A）

A、履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來

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源

B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品

D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及

其制品

41.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食

品經(jīng)營許可的，申請人在（C）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營

許可

A、3個(gè)月B、6個(gè)月

C、1年D、2年

42.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服

務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正,

給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款

A、1千?1萬B、2千?1萬

C、5千?1萬D、5千?2萬

43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄

表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢

查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警

告，并處（C）元罰款

A、5千~5萬B、5千?3萬

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C、2千?3萬D、2千?2萬

44.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，

應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部

門提出申請

A、10B、20

C、25D、30

45.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴

舉報(bào)電話

A、會(huì)議室B、負(fù)責(zé)人辦公室

C、就餐場所醒目位置D、加工操作間

46.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品

安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）

A、可以以罰代刑

B、依法追究其刑事責(zé)任

C、依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

D、經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，

由公安機(jī)關(guān)予以處罰

47.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤

的是（A）

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A、接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒

B、保持食品加工操作場所清潔

C、避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品

D、避免生食品與熟食品接觸

48.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（D）

A、盡量縮短食品存放時(shí)間

B、盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C、盡快使用完購進(jìn)的食品原料

D、超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品

49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多

長時(shí)間更換一次（A）

A、每4小時(shí)B、每5小時(shí)

C、每6小時(shí)B、每8小時(shí)

50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（B）

A、發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)

證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營

B、對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地

縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告

C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和

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通知情況

D、對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止

其再次流入市場

51、食品安全法規(guī)定，食品區(qū)I含義是：（B）

A、在商店里發(fā)售的，可供吸食的物品

B、食品，指多種供人食用或者飲用的成品和原料以及

按照老式既是食品又是藥物的I物品，但是不涉及以治療為目

的物品

C、歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動(dòng)物或植物種類

D、供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

52、對流通環(huán)節(jié)食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理的|部門是：（B）

A、衛(wèi)生行政部門

B、工商行政管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門

D、食品藥物監(jiān)督管理部門

53、對餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是：（D）

A、衛(wèi)生行政部門B、工商行政管理部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥物監(jiān)督管理部門

54、（A）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的I

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食品安全監(jiān)管工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會(huì)

D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

55、社會(huì)團(tuán)隊(duì)或者其她組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)

者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)

經(jīng)營者承當(dāng)（C）o

A、共同責(zé)任B、有關(guān)責(zé)任

C、連帶責(zé)任D、嚴(yán)格責(zé)任

56、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估成果得出食品不安全結(jié)論的，國

務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機(jī)關(guān)和國家食品藥物監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)各自職責(zé)立即采用相應(yīng)措施，保證該食品

停止生產(chǎn)經(jīng)營，并（B）。

A、提示消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用

B、告知消費(fèi)者停止食用

C、當(dāng)場銷毀有關(guān)食品

D、立即拘留有關(guān)負(fù)責(zé)人

57、在符合食品安全原則的狀況下，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的

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下列做法哪項(xiàng)不對的I：（C）

A、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生原則

B、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害

C、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，可以沒有保

證食品安全的規(guī)章制度

D、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔

的包裝材料、餐具

58、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全原則,

如下做法中不對的的是：（D）

A、召回已經(jīng)上市銷售的食品

B、立即停止生產(chǎn)

C、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

D、不用記錄召回和告知狀況

59、食品銷售者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營區(qū)I食品不符合食品安全原則,

如下（D）不屬于其應(yīng)當(dāng)履行的法定義務(wù)。

A、立即停止經(jīng)營

B、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

C、記錄停止經(jīng)營和告知狀況

D、召回已經(jīng)銷售的食品

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60、生產(chǎn)不符合食品安全原則的I食品或者銷售明知是不

符合食品安全原則的食品，消費(fèi)者除了規(guī)定補(bǔ)償損失外，還

可以向生產(chǎn)者或者銷售者規(guī)定支付補(bǔ)償金，其金額為價(jià)款的

（C）0

A、三倍B、五倍

C、十倍D、十五倍

61、食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的I工商行政管理機(jī)關(guān)申

請辦理工商登記之前，要依法獲得（B）。

A、衛(wèi)生許可證B、食品流通許可證

C、食品許可證D、食品經(jīng)營許可證

62、食品流通許可的有效期為（C）。

A、一年B、二年

C、三年D、四年

63、下列食品中，哪些屬嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的：（D）

A、營養(yǎng)成分不符合食品安全原則的專供嬰幼兒和其她

特定人群的主輔食品

B、超過保質(zhì)期的I食品

C、無標(biāo)簽的I預(yù)包裝食品

D、以上都是

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64、食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并

如實(shí)記錄：（D）

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

65、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),

保存期限不得少于（B）。

A、一年B、二年

C、三年D、四年

66、食品經(jīng)營者銷售時(shí)預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)

簽，如下有關(guān)標(biāo)簽表述不對的的是：（D）

A、標(biāo)簽不得具有虛假、夸張的內(nèi)容

B、標(biāo)簽不得波及疾病避免、治療功能

C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識(shí)

D、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表白功能

67、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品日勺容器

、外包裝上標(biāo)明（D）。

A、食品的I名稱、生產(chǎn)日期

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B、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式

D、以上都是

68、專供嬰幼兒和其她特定人群的I主輔食品，與一般食

品標(biāo)簽相比，其標(biāo)簽特殊規(guī)定是標(biāo)明（B）o

A、保質(zhì)期B、重要營養(yǎng)成分及其含量

C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品原則

69、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)

簽、闡明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重

孫（D）。

A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元如下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍如下罰款

D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

70、對因標(biāo)簽、標(biāo)記或者闡明書不符合食品安全原則而

被召回的I食品，（D）o

A、嚴(yán)禁繼續(xù)銷售

B、可以作為解決品進(jìn)行銷售

C、在拆除包裝后容許散裝銷售

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D、在采用補(bǔ)救措施且能保證食品安全的狀況下可以繼

續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施

71、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者時(shí),

應(yīng)根據(jù)什么規(guī)定予以懲罰？（A）

A、廣告法B、食品安全法

C、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D、產(chǎn)品質(zhì)量法

72、如下有關(guān)食品廣告內(nèi)容時(shí)表述，不對的）的是：（D）

A、不得具有虛假或者夸張的內(nèi)容

B、不得波及疾病避免、治療功能

C、不得具有免檢食品的內(nèi)容

D、可以具有消費(fèi)者協(xié)會(huì)推薦的內(nèi)容

73、食品廣告具有虛假或者夸張的內(nèi)容，波及疾病避免、

治療功能的，責(zé)令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費(fèi)用

在相應(yīng)范疇內(nèi)公開改正清除影響，并處（A）。

A、廣告費(fèi)用一倍以上五倍如下的罰款

B、廣告費(fèi)用五倍以上十倍如下的罰款

C、一萬元以上五萬元如下罰款

D、五萬元以上罰款

74、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依法開展抽樣

第20頁共65頁

檢查時(shí)，被抽樣檢查的經(jīng)營者對檢查結(jié)論有異議的I,可以依

法申請（B）。

A、行政復(fù)議B、復(fù)檢

C、自檢D、仲裁

75、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢查結(jié)論有異議申請復(fù)檢,

復(fù)檢結(jié)論表白食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用（B）o

A、由被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者承當(dāng)

B、由抽樣檢查的I部門承當(dāng)

C、從地方財(cái)政列支

D、由初檢檢查機(jī)構(gòu)承當(dāng)

76、組織實(shí)行抽樣檢查的縣級及其以上地方工商行政管

理機(jī)關(guān)將抽樣檢查成果告知被抽樣檢查人，并根據(jù)成果采用

相應(yīng)措施的時(shí)限是自收到檢查成果后的（B）。

A、三個(gè)工作日內(nèi)B、五個(gè)工作日內(nèi)

C、十個(gè)工作日內(nèi)D、十五個(gè)工作日內(nèi)

77、工商行政管理機(jī)關(guān)在食品安全監(jiān)督管理工作中可以

采用迅速檢測措施對食品進(jìn)行初步篩查，初步篩查成果

（B）0

A、可以作為執(zhí)法根據(jù)

第21頁共65頁

B、不得作為執(zhí)法根據(jù)

C、經(jīng)同級衛(wèi)生行政部門承認(rèn)后，可以作為執(zhí)法根據(jù)

D、經(jīng)上一級工商行政管理機(jī)關(guān)承認(rèn)后，可以作為執(zhí)法

根據(jù)

78、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)依法開展抽樣

檢查時(shí)，食品經(jīng)營者對抽樣檢查結(jié)論有異議歐I，可以依法進(jìn)

行復(fù)檢，復(fù)檢機(jī)構(gòu)由(A)o

A、工商行政管理機(jī)關(guān)指定

B、復(fù)檢申請人自行選擇

C、初檢機(jī)構(gòu)指定

D、仲裁機(jī)構(gòu)決定

79、進(jìn)口商建立的I食品進(jìn)口和銷售記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存

期限不得少于(B)。

A、一年

B、二年

C、三年

D、五年

80、省、自治區(qū)、直轄市工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)收集、

匯總食品安全原則在執(zhí)行過程中存在歐I問題，并及時(shí)通報(bào)

第22頁共65頁

(D)0

A、國家工商行政管理總局

B、國家食品安全委員會(huì)

C、省級政府部門

D、同級衛(wèi)生行政部門

81、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)可以向社會(huì)發(fā)

布(D)項(xiàng)食品安全平常監(jiān)督管理信息。

A、根據(jù)食品安全法實(shí)行行政許可的I狀況；專項(xiàng)檢查整

治工作狀況

B、責(zé)令停止經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品

的I名錄

C、查處食品經(jīng)營者違法行為的狀況；法律、行政法規(guī)

規(guī)定的其她食品安全平常監(jiān)督管理信息

D、所有以上這些信息

82、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)進(jìn)行監(jiān)督檢查

時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄監(jiān)督檢查的狀況，監(jiān)督檢查記錄保存期限應(yīng)當(dāng)

(D)0

A、保存一種月B、保存三個(gè)月

C、保存五年D、符合檔案管理規(guī)定

第23頁共65頁

83、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食

品經(jīng)營者經(jīng)營活動(dòng)的平常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不再符

合經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)（B）。

A、責(zé)令糾正B、撤銷有關(guān)許可

C、吊銷執(zhí)照D、責(zé)令暫停經(jīng)營

84、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停

止經(jīng)營不符合食品安全原則的食品后，仍拒不召回或者停止

經(jīng)營，情節(jié)嚴(yán)重的I,有關(guān)主管部門可以對其（B）o

A、予以警告

B、吊銷許可證

C、責(zé)令停止經(jīng)營

D、處一萬元以上五萬元如下罰款

85、工商行政管理機(jī)關(guān)在履行食品安全監(jiān)管職責(zé)時(shí)，有

權(quán)采用的措施不涉及（C）。

A、現(xiàn)場檢查B、抽樣檢查

C、凍結(jié)銀行賬戶D、查封經(jīng)營場合

86、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中

發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違背本措施規(guī)定涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)（D）。

A、加重行政懲罰B、向法院起訴

第24頁共65頁

C、移送檢察機(jī)關(guān)D、移送公安機(jī)關(guān)

87、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食

品藥物監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安

全監(jiān)督管理職責(zé)，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，（A）o

A、不得予以二次以上罰款的行政懲罰

B、不同監(jiān)管部門協(xié)商后共同懲罰

C、不同監(jiān)管部門可以分別予以罰款的行政懲罰

D、一種部門懲罰后，其她部門不得再實(shí)行懲罰

88、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)不履行食品安

全監(jiān)督管理法定職責(zé)、平常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán)、

玩忽職守、徇私舞弊的J,依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其她

直接負(fù)責(zé)人員予以記大過或者降級的處分；導(dǎo)致嚴(yán)重后果時(shí),

予以罷職或者開除的處分；其重要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)（C）o

A、降級B、罷職

C、引咎辭職D、開除

89、食品經(jīng)營者回絕工商行政管理機(jī)關(guān)依法開展歐J監(jiān)督

檢查，拒不改正的，（C）o

A、書面警告

B、責(zé)令暫停經(jīng)營

C、處以一萬元如下罰款

第25頁共65頁

D、吊銷食品流通許可證

90、食品經(jīng)營者未積極向消費(fèi)者提供銷售憑證，或者拒

不履行不符合食品安全原則的食品更換、退貨等義務(wù)，拒不

改正的，（D）o

A、予以公示B、書面警告

C、責(zé)令履行義務(wù)D、處以罰款

91、食品經(jīng)營者積極消除或者減輕違法行為危害后果,

應(yīng)當(dāng)（B）。

A、免予懲罰

B、從輕或減輕懲罰

C、予以行政告誡

D、實(shí)行行政指引

92、生產(chǎn)經(jīng)營下列（D）食品的，不違背食品安全法

的規(guī)定。

A、超過保質(zhì)期的食品

B、涂改保質(zhì)期的食品

C、沒標(biāo)保質(zhì)期的食品

D、保質(zhì)期將到時(shí)食品

93、工商行政管理部門根據(jù)食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的I

第26頁共65頁

職責(zé)，對（B）活動(dòng)實(shí)行監(jiān)督管理。

A、食品生產(chǎn)B、食品流通

C、餐飲服務(wù)D、以上全是

94、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位,

其直接負(fù)責(zé)的主管人員自（B）起5年內(nèi)不得從事食品生

產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

A、違法行為實(shí)行之日

B、違法行為發(fā)現(xiàn)之日

C、懲罰決定作出之日

D、懲罰決定生效之日

95、違背食品安全法規(guī)定，集中交易市場的開辦者、柜

臺(tái)出租者、展銷會(huì)的I舉辦者容許未獲得許可的食品經(jīng)營者進(jìn)

入市場銷售食品，或者未履行檢查、報(bào)告等義務(wù)的I,由有關(guān)

主管部門按照各自職責(zé)分工，處（A）罰款；導(dǎo)致嚴(yán)重后

果的，責(zé)令停業(yè)，由原發(fā)證部門吊銷許可證。

A、二千元以上五萬元如下

B、五千元以上五萬元如下

C、一萬元以上五萬元如下

D、五萬元如下

第27頁共65頁

96、對于確認(rèn)的不符合食品安全原則日勺食品，生產(chǎn)經(jīng)營

者不按規(guī)定積極召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）o

A、予以銷毀B、規(guī)定召回

C、予以扣押D、責(zé)令召回

97、違背食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生活經(jīng)營

活動(dòng)於I，除沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的

工具、設(shè)備等物品外，違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的貨值局限性一萬

元?dú)WI，并處二千元以上五萬元如下罰款；貨值一萬元以上的,

并處貨值金額（D）罰款。

A、一倍以上十倍如下

B、二倍以上十倍如下

C、四倍以上十倍如下

D、五倍以上十倍如下

二、多項(xiàng)選擇題

1.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義

務(wù)包括（ABCD）

A、持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全

要求

B、建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，

明確各崗位食品安全責(zé)任

第28頁共65頁

C、組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識(shí)，

規(guī)范其經(jīng)營行為

D、組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安

全疾病或病癥的人員

2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品(ABCD)

A、病死的

B、毒死的

C、死因不明的

D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得(AB)

A、隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息

B、隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C、配合事故調(diào)查處理

D、積極救治中毒人員

4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查

時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施(ABCD)

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查

B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資

第29頁共65頁

料

D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場所

5.《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名

主要有（ABD）

A、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪

C、生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

D、生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪

6.造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因?yàn)椋ˋBCD）

A、原料腐敗變質(zhì)

B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染

C、從業(yè)人員帶菌污染食品

D、食品未燒熟煮透

7.廚房中造成交叉污染的常見因素有（ABC）

A、生、熟食品混存混放

B、生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C、接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D、從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

8.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告

第30頁共65頁

知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利(ABD)

A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》

B、責(zé)令停業(yè)

C、責(zé)令改正，給予警告

D、較大數(shù)額罰款

9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的(AD)

A、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔

B、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

D、去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一清水

沖洗一保潔

10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式

包括(ABD)

A、煮沸或蒸汽消毒

B、紅外線加熱消毒

C、紫外線消毒

D、用含氯消毒藥物消毒

11.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是(AB)

A、煮沸消毒，溫度100C,10分鐘以上

第31頁共65頁

B、紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上

C、洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上

D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消

毒液中浸泡3分鐘

12.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因?yàn)?/p>

(ABCD)

A、食用了毒蕈、野生河觸、發(fā)芽土豆

B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆

D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

13.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為

(ABC)

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌繁殖

C、殺滅病原菌

D、在食品中添加抗生素

14.防控食品受到病原菌污染的措施主要為(ABCD)

A、保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、嶂螂、老

鼠等有害生物

第32頁共65頁

B、嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器

C、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生

行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直

接入口食品的工作

D、嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度

15.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸(CD)

A、食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品

D、有害物品

16.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是(ABCD)

A、設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置

B、出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液(皂)、消毒

液、擦手紙、干手器等

C、定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄

D、保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾

17.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包

裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容(ABCD)

A、食品的名稱、規(guī)格、凈含量

第33頁共65頁

B、食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

D、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

18.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非

食用物質(zhì)(ABC)

A、硼砂

B、罌粟殼

C、酸性橙(金黃粉)

D、檸檬黃

19.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中禁止使用的非

食用物質(zhì)(ABCD)

A、吊白塊

B、甲醛

C、蘇丹紅

D、三聚鼠胺

20.對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可

處以(ABCD)

A、罰款

B、吊銷許可證

第34頁共65頁

C、行政拘留

D、判刑

21.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施(ABCD)

A、冷藏設(shè)備

B、空氣消毒設(shè)施

C、工具清洗消毒設(shè)施

D、獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施

22.對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)

給予的處罰為(AD)

A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用

于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

B、貨值金額不足1萬元的，并處10萬元?15萬元罰款；

貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5?10倍罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直

接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留

D、構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任

23.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將

其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位(ABC)

A、發(fā)熱

第35頁共65頁

B、腹瀉

C、皮膚傷口或感染

D、頭暈

24.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要

求(ABC)

A、標(biāo)記明顯

B、結(jié)構(gòu)密閉

C、易于清潔

D、材質(zhì)透明

25.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是(AB)

A、在專用冰箱中冷藏蛋糕胚

B、當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果

C、植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃±2℃

D、蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫

度不超過30℃

26.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是(ABC)

A、認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，

不得供應(yīng)

B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

第36頁共65頁

C、加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，

使用前應(yīng)清洗消毒

D、烹飪后至食用前超過2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)

境中

27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形

時(shí)應(yīng)洗手消毒(ABCD)

A、處理食物前

B、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C、使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后

D、咳嗽、打噴嚏或摞鼻涕后

28.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)(ABCD)

A、宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)

B、連鎖經(jīng)營與配送

C、采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范

D、公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息

29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包

括(ABCD)

A、霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B、傷寒和副傷寒

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C、病毒性肝炎（甲型、戊型）

D、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病

30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ACD）

A、建立餐廚廢棄物處置管理制度

B、分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C、將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢

棄物收運(yùn)、處置單位處理

D、建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況

31.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（AB）

A、亞硝酸鈉

B、亞硝酸鉀

C、硫酸鋁鉀

D、硫酸鋁錠

32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ABC）

A、留樣食品名稱

B、留樣時(shí)間

C、留樣人員

D、加工人員

33.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行（BC）

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A、加工制作冷食類食品

B、加工制作生食類食品

C、加工制作裱花蛋糕

D、加工制作飲料

34.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是(AB)

A、穿戴清潔的工作衣帽

B、頭發(fā)不外露

C、留長指甲，涂指甲油

D、飾物外露

35.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職

責(zé)和義務(wù)(ABCD)

A、嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過程控制要求，

B、開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時(shí)整改

問題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患

C、及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安

全事故

D、接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和

刑事責(zé)任

36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下

第39頁共65頁

列哪項(xiàng)條件(ABCD)

A、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備

或者設(shè)施

B、與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離

C、有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的

規(guī)章制度

D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程

37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)

規(guī)定(CD)

A、可以添加西藥

B、可以添加中草藥

C、可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)

D、不添加藥品

38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪

項(xiàng)規(guī)定(ABCD)

A、具有實(shí)體店

B、取得食品經(jīng)營許可證

C、在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)

營

第40頁共65頁

D、在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動(dòng)態(tài)等

39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪

項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定(ABCD)

A、網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一

致，不得虛假

B、送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染

C、送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取

能保證食品安全的相應(yīng)措施

D、委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐

40.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的

關(guān)鍵控制點(diǎn)(ABCD)

A、避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染

B、控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C、控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D、食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場

所的承受能力加工

41.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施(AC)

A、采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工

生熟食品的工用具、容器等

第41頁共65頁

B、徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容

C、從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食

D、在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品

42.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時(shí)應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨

查驗(yàn)制度(AB)

A、食品

B、食品洗滌劑、消毒劑

C、桌椅板凳

D、殺蟲劑

43.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要

求(ABCD)

A、查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

B、檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)

營的食品

C、按規(guī)定索取并留存購物憑證

D、按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息

44.下列哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求(ABC)

A、未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間

第42頁共65頁

B、將私人物品帶入食品處理區(qū)

C、在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽

并佩戴口罩

45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可

引起（ACD）

A、細(xì)菌性食物中毒

B、食品口感不好

C、食源性寄生蟲病

D、食源性腸道傳染病

46.將食品離地離墻貯存是為了（BCD）

A、便于存取

B、通風(fēng)防潮

C、防止有害生物藏匿

D、便于檢查和清潔

47.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下

哪項(xiàng)法律責(zé)任（ABC）

A、沒收違法所得

B、沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品

第43頁共65頁

C、違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬?

10萬元罰款

D、貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍

以下罰款

48.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部

門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門

可給予其何種處罰(BCD)

A、責(zé)令改正，給予警告

B、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬元罰款

C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治

安管理處罰

49.下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品(ABD)

A、腐敗變質(zhì)的食品

B、死因不明的禽、畜、獸等動(dòng)物肉類

C、按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品

D、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

50.以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是(BC)

A、消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用

第44頁共65頁

B、重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干

D、使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測量消毒

液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液

51、食品生產(chǎn)者米購食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)

產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(AD)o

A、許可證

B、健康證

C、營業(yè)執(zhí)照

D、產(chǎn)品合格證明文獻(xiàn)

52、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有(ABD)o

A、標(biāo)簽B、闡明書

C、注冊商標(biāo)D、包裝

53、集中交易市場的1(ABC),應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營

者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任，定

期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查。

A、開辦者

B、柜臺(tái)出租者

C、展銷會(huì)舉辦者

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D、監(jiān)督管理部門

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)（ABD）從事生產(chǎn)經(jīng)營活

動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承

當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

A、法律

B、法規(guī)

C、產(chǎn)品訂單和合同規(guī)定

D、食品安全原則

55、食品安全事故發(fā)生后，負(fù)有監(jiān)管的職能部門應(yīng)當(dāng)采

用的措施有（ABCD）o

A、開展應(yīng)急救援工作

B、封存、檢查也許導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用品

D、做好信息發(fā)布工作

56、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督

管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采用下列措

施（ABCD）0

A、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢查

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿

第46頁共65頁

C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全原則的食品

D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場合

57、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥物監(jiān)督

管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄

（ABC）等狀況。

A、許可頒發(fā)B、平常監(jiān)督檢查成果

C、違法行為查處D、平常生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)

58、食品安全監(jiān)督管理部門或者承當(dāng)食品檢查職責(zé)時(shí)機(jī)

構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其她形式向消費(fèi)

者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對（BC）

予以記大過、降級或者罷職的處分。

A、重要領(lǐng)導(dǎo)

B、直接負(fù)責(zé)的I主管人員

C、其她直接負(fù)責(zé)人員

D、班子成員

59、食品廣告的I內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得（ABC）o

A、具有虛假的內(nèi)容

B、具有張的I內(nèi)容

C、波及疾病避免功能

第47頁共65頁

D、波及有益健康功能

60、國內(nèi)食品安全法所指的食品安全原則，涉及如下

（ABCD）等內(nèi)容。

A、食品添加劑的I用量

B、嬰幼兒食品的營養(yǎng)成分規(guī)定

C、食品檢查措施與規(guī)程

D、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定

61、在食品中添加（ABC）的行為，屬于法律嚴(yán)禁的

非法添加行為。

A、吊白塊

B、蘇丹紅

C、硼酸與硼砂

D、亞硝酸鈉

62、工商行政管理等部門在根據(jù)職責(zé)進(jìn)行乳制品監(jiān)督檢

查時(shí)，可行使的I職權(quán)有（ABCD）。

A、實(shí)行現(xiàn)場檢查；向有關(guān)人員調(diào)查、理解有關(guān)狀況

B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿、檢查報(bào)告等資

料

C、查封、扣押有證據(jù)證明不符合乳品質(zhì)量安全國標(biāo)的

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乳品以及違法使用的生鮮乳、輔料、添加劑

D、查封涉嫌違法從事乳品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場合，扣押

用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備

63、下列（ABCD）不得以廣告或者其她形式向消費(fèi)者

推薦食品。

A、食品安全監(jiān)督管理部門

B、承當(dāng)食品檢查職責(zé)的機(jī)構(gòu)

C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)

D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

64、如下（BC）屬于國內(nèi)食品安全法的調(diào)節(jié)范疇。

A、軍用食品生產(chǎn)

B、食品添加劑經(jīng)營

C、食品有關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)

D、食用農(nóng)產(chǎn)品歐I生產(chǎn)

65、下列哪些原則可以作為食品生產(chǎn)日勺原則？（ABCD）

A、國標(biāo)

B、地方原則

C、公司原則

D、嚴(yán)于國標(biāo)的原則

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66、獲得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)

場合發(fā)售其制作加工的食品，不需要獲得（AB）。

A、食品生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、工商注冊

D、稅務(wù)登記

67、聲稱具有特定保健功能的食品，（AD）o

A、不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害

B、可波及疾病避免功能，但不能波及治療功能

C、應(yīng)當(dāng)載明不合適人群，可選擇載明合適人群

D、產(chǎn)品功能和成分必須與標(biāo)簽、闡明書相一致

68、有關(guān)乳品、轉(zhuǎn)基因食品、生豬屠宰、食鹽、酒類的I

法律合用問題，下列說法對的的是（AC）。

A、合用食品安全法

B、不合用食品安全法

C、法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的，根據(jù)其規(guī)定。

D、法律、法規(guī)另有規(guī)定的，根據(jù)其規(guī)定

69、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示（ABC）的規(guī)

定，銷售預(yù)包裝食品。

第50頁共65頁

A、警示標(biāo)志

B、警示闡明

C、注意事項(xiàng)

D、功能主治

70、監(jiān)管部門接到公民對食品安全征詢、投訴、舉報(bào),

應(yīng)當(dāng)作出如下解決（ABD）o

A、對屬于本部門職責(zé)的I,應(yīng)當(dāng)受理

B、有權(quán)解決的部門及時(shí)解決

C、不屬于本部門職責(zé)時(shí)不予解決

D、對不屬于本部門職責(zé)改I,應(yīng)當(dāng)書面告知并移送有權(quán)

解決的部門解決。

71、違背中華人民共和國食品安全法規(guī)定，受到（CD）

的I食品檢查機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之

日起十年內(nèi)不得從事食品檢查工作。

A、降級處分

B、罷職處分

C、刑事懲罰

D、開除處分

72、國內(nèi)食品安全法規(guī)定的I食品安全原則涉及（ACD）o

第51頁共65頁

A、國標(biāo)

B、行業(yè)原則

C、地方原則

D、公司原則

73、食品安全國標(biāo)由（B）制定、發(fā)布，（D）提供

國標(biāo)編號。

A、國務(wù)院食品安全委員會(huì)

B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國家質(zhì)檢總局

D、國務(wù)院原則化行政部門

74、下列有關(guān)食品添加和食品添加劑的說法，根據(jù)食品

安全法的規(guī)定，哪些是錯(cuò)誤的I?（BD）

A、食品中可以添加按照老式既是食品又是中藥材的物

質(zhì)

B、食品中可以按照限量規(guī)定合適添加藥物

C、食品添加劑的標(biāo)簽不得波及疾病避免、治療功能

D、食品添加劑標(biāo)簽與闡明書所載明的內(nèi)容不同的，以

闡明書的內(nèi)容為準(zhǔn)

75、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營日勺食品不符合食品安全原則,

第52頁共65頁

應(yīng)當(dāng)（BCD）

A、報(bào)告食品安全辦公室

B、立即停止經(jīng)營

C、告知有關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者

D、告知消費(fèi)者

76、任何單位或者個(gè)人不得對食品安全事故（ABCD）

A、隱瞞

B、謊報(bào)

C、緩報(bào)

D、消滅有關(guān)證

77、某市美登高食品有限公司生產(chǎn)的“美登高”牌大紅

果冰棍自投放市場以來始終受到消費(fèi)者的愛慕，具有一定的

出名度。某市某冷飲食品四廠為了擴(kuò)大自己生產(chǎn)的大紅果冰

棍的銷量，自8月起，模仿美登高公司“美登高”牌大紅果

冰棍包裝上的裝潢，印制包裝袋用于包裝其生產(chǎn)的大紅果冰

棍。至9月，某市某冷飲食品四廠共印制該種包裝袋135.3

萬個(gè)，生產(chǎn)大紅果冰棍41.36萬支，獲利4.47萬元。某市

工商局應(yīng)當(dāng)根據(jù)（BD）規(guī)定對其進(jìn)行懲罰。

A、食品安全法

B、反不合法競爭法

第53頁共65頁

C、商標(biāo)法

D、有關(guān)嚴(yán)禁仿冒出名商品特有的名稱、包裝、裝潢的

不合法競爭行為的若干規(guī)定

78、國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的

食品采用（BCD）等措施，并將食品召回和解決狀況向縣級以

上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。

A、封存

B、補(bǔ)救

C、無害化解決

D、銷毀

79、縣級及其以上地方工商行政管理機(jī)關(guān)在監(jiān)督檢查中

發(fā)現(xiàn)不符合食品安全原則的食品，應(yīng)當(dāng)（ABCD）

A、責(zé)令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營

B、及時(shí)追查食品來源和流向

C、波及其她地區(qū)的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告上級工商行政管理

機(jī)關(guān)

D、書面通報(bào)有關(guān)地工商行政管理機(jī)關(guān)依法查處

80、國務(wù)院有關(guān)加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)

定中規(guī)定的產(chǎn)品涉及：（ABCD）

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A、化妝品

B、食用農(nóng)產(chǎn)品

C、食品、食品添加劑及食品有關(guān)產(chǎn)品

D、醫(yī)療器械、藥物

三、判斷題（共100題）

1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)

責(zé)。（對）

2.任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對

食品安全負(fù)責(zé)。（對）

3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對食品安全負(fù)

責(zé)。（對）

4.學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）

食品安全第一責(zé)任人。（對）

5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)I,

保證食品安全。（對）

6.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核

合格。（對）

7.大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大

中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。

（對）

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8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食

品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。

（對）

9.任何單位和個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩

報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對）

10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、

毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬

元以上50萬元以下罰款。（對）

11.任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

（對）

12.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料

及其來源。（對）

13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性

負(fù)責(zé)。（對）

14.委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提

交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（對）

15.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。

（對）

16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出

借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對）

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17.轉(zhuǎn)讓餐館時(shí)，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。

（錯(cuò)）

18.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個(gè)工作

日內(nèi)申請變更。（對）

19.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形

成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗(yàn)等文書進(jìn)行核對，核對

無誤后簽字或者蓋章。（對）

20.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故

潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（錯(cuò)）

21.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供者

應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報(bào)告整改情況。（對）

22.職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、

托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。

（對）

23.制作生食海產(chǎn)品時(shí)可以不在專間操作。（錯(cuò)）

24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

（對）

25.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠

藥。（錯(cuò)）

26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對

第57頁共65頁

餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（對）

27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消

費(fèi)者飲用。（錯(cuò)）

28.餐飲服務(wù)場所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)

物的區(qū)域。（錯(cuò)）

29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時(shí)可以到商場、超市、

蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果

的感官性狀。（對）

30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時(shí)可以到屠宰場、商場、

超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。

（對）

31.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感

官性狀異常的食用油。（對）

32.餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證

的生產(chǎn)企業(yè)、商場超市采購，不得銷售假酒。（對）

33.餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品，應(yīng)保存購貨憑證，如實(shí)記

錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（對）

34.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企

業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行

食品進(jìn)貨查驗(yàn)。（對）

第58頁共65頁

35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯(cuò)）

36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安

全。（錯(cuò)）

37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理

變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。（對）

38.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。

（對）

39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器

應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。（對）

40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低

溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、

腌菜等。（對）

41.“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生

食淡水水產(chǎn)品。（對）

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