DB5329T 76-2021地理標(biāo)志產(chǎn)品 鄧川牛奶

ICS67.100.10CCSX16大理州5329地方標(biāo)準(zhǔn)地Productofgeographicalindication-Dengchuanmilk大理白族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5329/T76—2021前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、GB/T17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》及《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的規(guī)定起草。本文件由洱源縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由大理白族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：云南新希望鄧川蝶泉乳業(yè)有限公司、大理州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心、洱源縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：李志超、郭健、羅壽常、段鐘星、張銳生、趙浩軍、何高奇。1DB5329/T76—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品鄧川牛奶1范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品鄧川牛奶的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、生產(chǎn)技術(shù)要求、產(chǎn)品質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法、檢測(cè)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)部門(mén)批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品鄧川牛奶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定GB5009.92食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測(cè)定GB5009.239食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5413.39食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12693食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19301食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T2362生乳貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范NY/T2662標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)奶牛NY5027無(wú)公害食品畜禽飲用水水質(zhì)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則DB5329/T29大理州奶牛健康高效飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范DB5329/T66生鮮乳收購(gòu)站建設(shè)與管理技術(shù)規(guī)范《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號(hào)令)2DB5329/T76—2021《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第78號(hào)令)《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》(國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局〔2020〕第354號(hào)公告)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1鄧川牛奶Dengchuanmilk在大理白族自治州洱源縣域境內(nèi)，以當(dāng)?shù)馗牧寂嘤泥嚧ê诎谆ㄈ榕！⒑伤固鼓膛橹饕贩N所產(chǎn)牛乳為原料，按照特定的生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的符合國(guó)家食品安全有關(guān)規(guī)定的液體乳。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍鄧川牛奶的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)主管部門(mén)根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，分布區(qū)域?yàn)楸本?5°41′~26°16′、東經(jīng)99°32′~100°20′之間的云南省大理白族自治州洱源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，具體包含鄧川鎮(zhèn)、右所鎮(zhèn)、三營(yíng)鎮(zhèn)、茈碧湖鎮(zhèn)、鳳羽鎮(zhèn)、喬后鎮(zhèn)、牛街鄉(xiāng)、西山鄉(xiāng)、煉鐵鄉(xiāng)的6鎮(zhèn)3鄉(xiāng)，總面積為2875平方公里。(具體范圍見(jiàn)本文件附錄A)。5生產(chǎn)技術(shù)要求5.1環(huán)境條件奶牛養(yǎng)殖宜選擇海拔高度1650m~2700m，光照充足、氣候溫暖、降水充沛、水資源豐富、生態(tài)良好、交通方便的區(qū)域，年內(nèi)平均氣溫14.0℃左右，年日照時(shí)數(shù)≥2000h，年降雨量≥700mm，空氣質(zhì)量達(dá)到GB3095二級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)符合NY5027規(guī)定。5.2奶牛養(yǎng)殖5.2.1養(yǎng)殖場(chǎng)符合NY/T2662的規(guī)定。5.2.2養(yǎng)殖管理按照DB5329/T29的規(guī)定執(zhí)行。5.3生乳收購(gòu)5.3.1生乳質(zhì)量符合GB19301的規(guī)定。5.3.2生乳收購(gòu)按DB5329/T66的規(guī)定執(zhí)行。3DB5329/T76—20215.3.3生乳貯運(yùn)按NY/T2362的規(guī)定執(zhí)行。5.4加工5.4.1衛(wèi)生要求鄧川牛奶加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB12693、GB14881的規(guī)定。5.4.2加工工藝鄧川牛奶加工工藝如圖1所示。生乳→凈乳→冷藏→均質(zhì)→殺菌→冷卻→灌裝→包裝→檢驗(yàn)→出廠圖1鄧川牛奶加工工藝圖6產(chǎn)品質(zhì)量要求及檢驗(yàn)方法6.1感官要求及檢驗(yàn)方法鄧川牛奶感官要求及檢驗(yàn)方法符合表1的規(guī)定。表1鄧川牛奶感官要求及檢驗(yàn)方法項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤呈乳白色或微黃色取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開(kāi)水漱口，品嘗滋味。滋味、氣味具有牛乳固有的香味，無(wú)異味組織狀態(tài)呈均勻一致液體，無(wú)凝塊、無(wú)沉淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異物6.2理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法鄧川牛奶的理化指標(biāo)及檢測(cè)方法符合表2的規(guī)定。表2鄧川牛奶理化指標(biāo)及其檢測(cè)方法項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法脂肪/(g/100g)≥3.5GB5009.6蛋白質(zhì)/(g/100g)≥3.0GB5009.5非脂乳固體/(g/100g)≥8.2GB5413.39鈣(以Ca計(jì))/(mg/100g)≥GB5009.9212~16GB5009.2396.3衛(wèi)生指標(biāo)及檢驗(yàn)方法6.3.1污染物限量：應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。6.3.2真菌毒素限量：應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。6.3.3微生物要求：采用滅菌工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求，按GB4789.26規(guī)定的方法檢4DB5329/T76—2021驗(yàn)。其它產(chǎn)品應(yīng)符合表3規(guī)定。表3鄧川牛奶微生物限量項(xiàng)目采樣方案及限量(若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示)檢驗(yàn)方法ncmM菌落總數(shù)52500010000GB4789.2大腸菌群5215GB4789.3平板計(jì)數(shù)法金黃色葡萄球菌500/25g(mL)-GB4789.10定性檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌500/25g(mL)-GB4789.46.4凈含量6.4.1定量包裝的鄧川牛奶應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。6.4.2凈含量的檢驗(yàn)按照J(rèn)JF1070的規(guī)定執(zhí)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1組批以同一品種、同一班次、同一生產(chǎn)線、同一包裝、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。7.2抽樣(生產(chǎn)許可審查細(xì)則一致)7.2.1在同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽樣，抽樣基數(shù)≥200個(gè)最小包裝，抽樣數(shù)量≥20個(gè)最小包裝(抽樣總量≥3500ml)。7.2.2所抽取樣品分為2份，1份用于檢驗(yàn)，1份留存?zhèn)洳椤?.3出廠檢驗(yàn)7.3.1每一批產(chǎn)品在出廠時(shí)應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可出廠。7.3.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官、凈含量、脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、微生物。7.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的所有指標(biāo)項(xiàng)目。當(dāng)有下列情形之一時(shí)，需要進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)當(dāng)生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大變化時(shí)；b)停產(chǎn)3個(gè)月以上重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.5判定規(guī)則7.5.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目或型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件時(shí)，判為合格品。5DB5329/T76—20217.5.2微生物指標(biāo)有任何一項(xiàng)檢驗(yàn)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格且不得復(fù)檢。7.5.3微生物指標(biāo)以外的指標(biāo)有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，并以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8.1標(biāo)志8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718、GB28050以及《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法(試行)》的規(guī)定。8.1.2在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱(chēng)的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱(chēng)字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標(biāo)注“純(鮮)牛奶”或“純(鮮)牛乳”。8.1.3包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量要求。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔干燥。8.3.2搬運(yùn)時(shí)輕拿輕放，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)避免日曬雨淋及撞擊、擠壓，不與有毒、有害、有異味、有污染的物品混裝、混運(yùn)。8.4貯存8.4.1應(yīng)貯存在清潔、干燥、通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?nèi)，不與有毒、有害、有異味、有污染的物品混貯。8.4.2應(yīng)碼放在離地面距離≥10cm的墊板上，