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文檔簡介
清真名點
燕麥糅糅成型與成熟本節(jié)課主要講授內(nèi)容是燕麥糅糅成型與成熟，主要壓、切、蒸。一、產(chǎn)品配方主料：面團。配料：燕麥、沸水、色拉油。汁料：胡麻、油花椒、八椒、白芝麻、胡椒粉、雞粉、十三香、粗辣椒面、蔥沫、蒜苗、生抽、醋。二、操作流程面團——壓面——蒸面——切面三、產(chǎn)品制作過程1.壓面：把擦好的面分成小劑，用壓面機壓成0.3厘米的薄片，放入鋪保鮮膜的蒸屜上，上面刷一層油再放一片；2.蒸面：蒸箱上汽后，將蒸屜放入關(guān)閉，蒸制45分鐘；3.切面：面坯蒸好后，取出用壓面機切出薄厚一至的條，放在盆中用保鮮膜密封。四、產(chǎn)品特點條細筋抖，有一定的韌性，具有燕麥的清香味。
五、產(chǎn)品注意事項
1面團壓光滑即可，不得多壓
2蒸制時間要達到
3切好的面條要用保鮮膜密封
六、課后思考為什么還要蒸制？
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