用藥及飲食安全

第四章用藥及飲食安全現(xiàn)在的世界，我們能吃什么？2021/10/101第一節(jié)常見疾病及用藥常識(shí)一、常見疾病危險(xiǎn)三角區(qū)齲齒鼻出血麥粒腫感冒闌尾炎細(xì)菌性食物中毒痤瘡2021/10/102二、常見的錯(cuò)誤服藥方法患者不仔細(xì)閱讀藥物說明書服藥期間不注意飲食躺著服藥

干吞藥掰碎吃或用水溶解后吃用飲料送藥對(duì)著瓶口喝藥多藥同服喝水過多服藥后馬上運(yùn)動(dòng)2021/10/103三、常見用藥誤區(qū)1、時(shí)間錯(cuò)位2、藥量過大3、藥量偏小4、時(shí)斷時(shí)續(xù)5、療程不足6、當(dāng)停不停7、突然停藥8、換藥隨意9、多多益善10、小兒用成人藥11、以病試藥

2021/10/104四、家庭日常用藥別被經(jīng)驗(yàn)騙了小病到藥店，大病進(jìn)醫(yī)院。在我國，老百姓自我藥療的比例逐年升高，有個(gè)頭痛、感冒之類的小病小痛都自己解決。有半數(shù)城市居民患病后不去醫(yī)院治療。要注意的幾點(diǎn)：1.讀說明書要看“禁忌癥”

2.老人：服藥避免“經(jīng)驗(yàn)主義”

“蒙古大夫”3.碘酒、紅汞不能合用

4.過期藥等于毒藥2021/10/105五、生活中常見的無效用藥頭痛使用止痛藥流行性感冒使用抗生素，抗生素對(duì)流感治療是無用的。功能性腹瀉使用抗生素皮炎、瘙癢癥用激素2021/10/106第二節(jié)飲食安全一、健康飲食概述1、健康飲食金字塔（1）吃最多–

五谷類（2）吃多些–

蔬菜、瓜果類（3）吃適量–

肉、魚、蛋、豆類及奶品類（4）吃最少–

油、糖、鹽類（5）每天喝６至８杯流質(zhì)飲品2021/10/107第二節(jié)飲食安全一、健康飲食概述1、健康飲食金字塔（1）吃最多–

五谷類（2）吃多些–

蔬菜、瓜果類（3）吃適量–

肉、魚、蛋、豆類及奶品類（4）吃最少–

油、糖、鹽類（5）每天喝６至８杯流質(zhì)飲品2021/10/1082021/10/1092、合理膳食兩句話，十個(gè)字：第一句話叫做一、二、三、四、五，第二句話叫做紅、黃、綠、白、黑。什么叫“一”呢？每天喝一袋牛奶。“二”是什么意思呢？“二”是二百五十克至三百五十克碳水化合物，相當(dāng)于六兩至八兩主食?！叭笔鞘裁匆馑?？三分高蛋白?！八摹笔鞘裁匆馑寄兀克木湓?，即“有粗有細(xì)，不甜不咸，三四五頓，七八分飽。”

五”是什么意思？就是500克蔬菜和水果2021/10/1010什么叫紅、黃、綠、白、黑。“紅”是西紅柿，紅辣椒。“黃”是什么意思？胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、番瓜、紅辣椒，或者干脆叫紅黃色的蔬菜，紅黃色的蔬菜維生素A多。“綠”是什么意思？飲料里茶最好，茶葉當(dāng)今綠茶最好，還有綠色蔬菜?！鞍住笔鞘裁匆馑寄?？燕麥粉、燕麥片、大蒜和豆腐。“黑”是什么意思呢？“黑”是黑木耳。2021/10/10113、最佳保健品國際會(huì)議上定出了6種保健品：綠茶；紅葡萄酒；豆?jié){；酸奶；骨頭湯；蘑菇湯。2021/10/10124、最佳食品榜前不久，世界衛(wèi)生組織公布了一份經(jīng)過約3年時(shí)間研究得出的最佳食品榜，揭開謎底最佳蔬菜：由于紅薯既含豐富的維生素，又是抗癌能手，所以被選為所有蔬菜之首其次分別是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、球莖甘藍(lán)、金針菇、雪里紅、大白菜。2021/10/10132021/10/1014最佳水果：10份最佳水果的排名依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳。最佳護(hù)腦食物：菠菜、南瓜、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯等。2021/10/10152021/10/10162021/10/10172021/10/10182021/10/10192021/10/10202021/10/1021二、有害及垃圾食品全球十大垃圾食物：油炸類食品腌制類食品加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）汽水可樂類食品方便類食品（主要指方便面和膨化食品）2021/10/1022罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）

話梅蜜餞類食品（果脯）

冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）

燒烤類食品

2021/10/1023三、防范食物中毒細(xì)菌性食物中毒注意搭配食物，避免食物中毒柿子紅薯搭配結(jié)石生，蘿卜木耳成雙生皮炎；菠菜豆腐色美實(shí)不宜,胡蘿卜白蘿卜相互沖;蕃茄黃瓜不能一起食,黃瓜進(jìn)食之后忌花生；蘿卜水果不利甲狀腺,香蕉芋艿入胃酸脹痛；馬鈴薯香蕉面部起斑，豬肉菱角肚子痛；2021/10/1024牛肉栗子引嘔吐，羊肉西瓜傷元?dú)?；狗肉綠豆會(huì)中毒，兔肉芹菜脫發(fā)；雞肉芹菜傷元?dú)猓Z肉雞蛋傷元?dú)?；甲魚莧菜會(huì)中毒，鯉魚甘草會(huì)中毒；螃蟹柿子至腹瀉，白酒柿子會(huì)胸悶；糖精雞蛋會(huì)中毒，紅糖皮蛋會(huì)中毒；洋蔥蜂蜜傷眼睛，豆腐蜂蜜會(huì)耳聾；維生素c和蝦等于砒霜，牛奶*桔子*蘿卜=傷身體。2021/10/1025家常菜不好的搭配：土豆燒牛肉豆?jié){沖雞蛋茶葉煮雞蛋炒雞蛋放味精海味與水果同食酒與胡蘿卜同食白酒與汽水同飲吃肉時(shí)喝茶2021/10/10263、十種街頭"毒"小吃

1.麻辣燙

2.毛雞蛋3.烤羊肉串

4.臭豆腐

5.油條油餅6.煎餅

7.烤紅薯8.海鮮排擋

9.炸雞翅

10.包子

2021/10/10274、被媒體曝光的有毒食品1.高致癌毒大米（陳化糧、民工糧）以及用這類大米加工制做出的膨化食品等：食用這類大米，輕則出現(xiàn)惡心等現(xiàn)象，長期食用還可能致癌；2.毛發(fā)水勾兌出的毒醬油：鉛、砷、黃曲霉毒素、4－甲基米唑、氯丙醇等對(duì)人體有害；3.敵敵畏泡金華火腿；4.各類水發(fā)食品的浸泡液中摻入甲醛；5.含有甲醛的有毒蜜棗；2021/10/10286.殘留農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果；巨毒高殘留農(nóng)藥的張北“無公害”蔬菜；7.用“瘦肉精”飼養(yǎng)出的瘦肉型豬肉中的化學(xué)成分在醫(yī)學(xué)臨床上可以治療哮喘；8.用礦物油加工制作的毒瓜子，食品中礦物油進(jìn)入人體后，會(huì)刺激人體的消化系統(tǒng)，輕則可出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀；9.用加麗素紅喂養(yǎng)的雞所產(chǎn)的紅心雞蛋，引起嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變等；10.用豬大糞浸泡制作臭豆腐；11.用人尿浸泡的鮮海蝦；2021/10/102912.黑心月餅；摻加化肥的月餅；13.變質(zhì)豆奶；14.添加增加劑的饅頭、花卷；15.用硫磺熏白的銀耳、紅辣椒、花椒；16.用激素催熟的草莓、獼猴桃；17.用石蠟做凝固劑的重慶火鍋底料；18.用色素染制的綠茶；19.用違禁的“工業(yè)鹽”腌制的四川泡菜；20.用硫磺熏制的土豆；2021/10/103021.肥厚、葉寬、個(gè)長、色深的毒韭菜，這是用“3911”農(nóng)藥浸灌出的，其殘留物導(dǎo)致食用者頭痛、頭昏、惡心、無力、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、血液膽堿活性下降等；22.摻加“掉白塊”的龍口粉絲；23.上海三元“全佳”牌乳酸菌飲料霉菌多得無法用數(shù)字計(jì)量；24.硫磺熏藥水泡“衛(wèi)生筷；25.用墨水染過色的“黑”木耳；26.價(jià)格低得出奇的假雞精；2021/10/103129.低質(zhì)量的飲水機(jī)；30.不合格的一次性醫(yī)療器具；31.多得難以記數(shù)的假藥；32.糖精水和色素勾兌的“葡萄酒”；33.果脯、蜜餞中細(xì)菌之多，超過國家標(biāo)準(zhǔn)的100倍；34.用騾馬肉冒充平遙牛肉；35.用掉白塊、色素加工出的紅薯粉條；36.用掉白塊、堿性嫩黃口、工業(yè)明膠等化學(xué)致癌物質(zhì)加工制作出的腐竹；37.用硫磺和工業(yè)鹽保鮮的鮮竹筍；2021/10/103238.太倉肉松的原料使用了死豬肉、母豬肉、并且大量使用豆粉，用雙氧水漂白母豬肉呸。病死豬被制成肉松還要加上添加劑、著色劑等，使肉松色澤更加好看；39.黑心豆芽；40.溫州有毒的“鄉(xiāng)巴佬”食品；41.天津?qū)幒涌h潘莊鎮(zhèn)興達(dá)食品廠生產(chǎn)黑餡餃子；42.江蘇泰興市出現(xiàn)“有毒香腸”；43.工業(yè)用酒精勾兌出的白酒；44.在下水道淘出的“潲水油”；45.安徽出現(xiàn)的毒奶粉；46.用硫磺進(jìn)行熏制漂白的毒桂圓；2021/10/103347.廁所旁邊灌出來的果汁、濫用防腐劑（山梨酸、山梨酸鉀；48.苯甲酸、植物殺菌素、亞硝酸鹽）的（方便食品、飲料、醬油、蠔油味晶）；49.含石炭酸的米粉；50.用病死變質(zhì)禽畜加工成鹵臘方便熟食；51.含有大量氯霉素、土霉素等抗生素的禽肉食品、鮮牛奶；52.千人涮過的紅油老湯；53.湖南的毒豬油；54.添加化工原料“非食用冰醋酸”的山西老陳醋。2021/10/1034

躲在食物中的隱形殺手

硫磺

特性：黃色粉末，有特殊氣味，不易潮解，不溶于水；加熱能升華，燃燒時(shí)發(fā)出紫色火焰，產(chǎn)生刺激性二氧化硫氣體。

功能：殺菌，消毒，漂白，防腐。

危害：刺激人的胃黏膜，造成胃腸功能紊亂；破壞食品中的維生素B1；使鈣形成不溶性物質(zhì)，影響人體對(duì)鈣的吸收；造成慢性中毒甚至致癌。

常見于：辣椒、竹筍、腐竹、黃花萊、銀耳、粉條、中藥材等干貨；瓜子、花生等干果；蜜餞等腌漬食品；饅頭、包子、年糕等蒸制食品。

2021/10/1035甲醛：

特性：35％-40％的甲醛溶液稱為福爾馬林。甲醛是有機(jī)原料，無色，具有刺激性；易溶于水，溶于乙醇等多數(shù)有機(jī)溶液。其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火和高熱可能引起燃燒爆炸。

功能：殺菌，消毒，防腐。

危害：引起慢性呼吸道疾病；導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、兩側(cè)不對(duì)稱等感覺障礙；導(dǎo)致女性月經(jīng)紊亂、妊娠綜合征，引起新生兒體質(zhì)降低、染色體異常；縮短人體血液細(xì)胞的正常壽命，使紅細(xì)胞發(fā)育異常，殺死血小板，造成貧血，降低免疫功能；導(dǎo)致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。

常見于：使用甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品有魷魚、海參、蝦仁，此外還有牛百葉、血豆腐等；還有用于鹵肉、香腸等肉制品，豆制品，掛面，西瓜、紅棗等。2021/10/1036雕白塊：

特性：又稱吊白塊，化學(xué)名為次硫酸氫鈉甲醛或甲醛合次硫酸氫鈉，為半透明白色結(jié)晶或小塊，有強(qiáng)還原性；易溶于水，水溶液在60攝氏度以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氫等有害物質(zhì)。

功能：漂白，防腐，增強(qiáng)韌性。

危害：是細(xì)胞原漿毒，能使蛋白質(zhì)凝固，使蛋白質(zhì)失去活性，損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。分解產(chǎn)生的有毒氣體可使人頭痛、乏力、食欲差甚至導(dǎo)致鼻咽癌等疾病。攝入10克即可致人死亡。

常見于：米粉，米面食加工，豆腐，豆皮，米粉，魚翅，糍粑等。2021/10/1037雙氧水和片堿：

特性：雙氧水化學(xué)名為過氧化氫，是強(qiáng)氧化劑，工業(yè)上作為強(qiáng)腐蝕劑廣泛用于造紙業(yè)、紡織業(yè)，含有較多的鉛、砷等有毒物質(zhì)。片堿又名燒堿，化學(xué)名為工業(yè)氫氧化鈉。

功能：有很強(qiáng)的氧化性。漂白、防腐，讓食品表面光滑，可掩蓋食品本身的腐敗變質(zhì)。

危害：具有強(qiáng)烈腐蝕性，輕者造成口腔、食道灼傷，重者造成胃腸穿孔；引起肝、腎疾病，存在致癌、致畸和引發(fā)基因突變的潛在危害。

常見于：竹筍，豬油，開心果等干果，魚翅等海產(chǎn)品，鴨掌、雞爪、豬舌等鹵制品。

2021/10/1038防腐劑：

特性：我國批準(zhǔn)用于食品中的防腐劑約有30余種，主要包括苯甲酸鈉、山梨酸鉀、丙酸鈣、丙酸鈉、脫氫醋酸和葡萄糖酸內(nèi)酯等。

功能：抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期。

危害：超標(biāo)使用會(huì)燒傷腸胃，造成中毒甚至死亡；對(duì)兒童、孕婦等特殊人群危害更大。

常見于：醬油，食醋，果脯，果凍，臘肉，腌菜，飲料。

2021/10/1039色素：

特性：又名著色劑，可分為天然著色劑和人工合成著色劑。

功能：使食品具有悅目的色澤，刺激食欲。

危害：過多食用會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的沖動(dòng)傳導(dǎo)，尤其容易導(dǎo)致兒童好動(dòng)、情緒不穩(wěn)定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食欲減退。

常見于：蜜餞，燒雞，葡萄酒，糕點(diǎn)及各種兒童食品。

2021/10/1040抗生素：

特性：是指用于治療各種細(xì)菌感染或其他致病微生物感染的藥物。

功能：殺滅細(xì)菌，對(duì)霉菌、支原體、衣原體等致病微生物也有良好的抑制和殺滅作用，如作為動(dòng)物飼料添加劑能使豬、牛、羊生長健壯。

危害：抗生素會(huì)滯留在動(dòng)物體內(nèi)，人若長期食用含抗生素的畜產(chǎn)品，可引起消化道原有的菌群失調(diào)，同時(shí)還可使致病菌產(chǎn)生耐藥性；而對(duì)抗生素有過敏史的人，還會(huì)誘發(fā)過敏反應(yīng)。

常見于：水產(chǎn)品，家禽、家畜肉制品，鮮奶、奶粉等。2021/10/1041激素：

特性：包括細(xì)胞分裂素、生長素、生根素、抑制劑等，常用的有赤霉素(促進(jìn)發(fā)育)、膨大劑(果實(shí)長得大)、乙烯利(促衰老催紅)等。

功能：縮短果蔬的生長期，使其外觀大而好看；果蔬生長中使用激素，可增產(chǎn)20％。

危害：長期食用會(huì)使兒童出現(xiàn)性早熟，男性特征不明顯。

常見于：水果蔬菜中，如番茄，蘋果，葡萄，西瓜，甜瓜，水蜜桃等。

2021/10/1042瘦肉精：

特性：全稱鹽酸克侖特羅，原是