【薦】中學(xué)食堂管理制度

【薦】中學(xué)食堂管理制度

【薦】中學(xué)食堂管理制度

在現(xiàn)在社會(huì)，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想必很多人都在為如何制定制度而苦惱吧，下面是我收集整理的中學(xué)食堂管理制度，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

中學(xué)食堂管理制度1

一、學(xué)校為了加強(qiáng)食堂管理，規(guī)范我校食堂會(huì)計(jì)核算，依據(jù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際狀況，特制定本制度。

二、學(xué)校食堂應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨，根據(jù)保本經(jīng)營(yíng)的原則，規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為，不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格掌握食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

三、學(xué)校食堂必需根據(jù)規(guī)定設(shè)置專賬，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、日清月結(jié)。學(xué)?；锓抗芪瘯?huì)負(fù)責(zé)監(jiān)督查職責(zé)，并接受審計(jì)、財(cái)政、物價(jià)等部門的監(jiān)督。校長(zhǎng)為食堂管理第一責(zé)任人。

四、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要依據(jù)本地同學(xué)家長(zhǎng)的承受力量和市場(chǎng)物價(jià)水平，經(jīng)學(xué)?；锸彻芾砦瘑T會(huì)集體討論制定?；锸硺?biāo)準(zhǔn)要依據(jù)食堂的盈虧狀況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整?；锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在肯定范圍內(nèi)進(jìn)行有同學(xué)、家長(zhǎng)代表參與的聽證會(huì)，廣泛征求各方面的看法。

五、伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米面油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含為食堂服務(wù)的臨時(shí)工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué)?；锸迟~中列支。

七、全部支出的發(fā)票憑證必需由出售人簽章或簽字，經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負(fù)責(zé)人簽字后，由食堂會(huì)計(jì)進(jìn)行賬務(wù)處理。

八、嚴(yán)格掌握同學(xué)食堂伙食成本。同學(xué)食堂要堅(jiān)持保本微利原則，不得以盈利為目的，飯菜定價(jià)應(yīng)遵循公正、公開、合理和誠(chéng)懇信用原則，明碼標(biāo)價(jià)，不得隨便漲價(jià)。

九、大宗物品選購要實(shí)行招標(biāo)，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)廠商，從而保證食品質(zhì)量，降低成本。

十、物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對(duì)庫存物資組織盤點(diǎn)，照實(shí)反映盈余狀況。

十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長(zhǎng)信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對(duì)原料選購、伙食質(zhì)量等問題進(jìn)行舉報(bào)。定期召開就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的看法。每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果準(zhǔn)時(shí)公布和反饋，對(duì)調(diào)查滿足度較低的必需責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)懲罰。校長(zhǎng)、伙食管理小組（伙管會(huì)）要常常了解市場(chǎng)供求信息，把握監(jiān)督、處理問題的'主動(dòng)權(quán)。

十二、發(fā)覺下列狀況的，必需馬上查清事實(shí)、落實(shí)整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任：

1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采納的。

2.價(jià)格明顯高于批發(fā)市場(chǎng)，甚至高于零售市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的；與供貨商暗中勾結(jié)，牟取非法利益的。

3.伙食賬目不清，嚴(yán)峻違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。

4.伙食質(zhì)量差，管理混亂，師生反映劇烈的。

十三、學(xué)校成立民主理財(cái)小組，要有工會(huì)、老師、同學(xué)會(huì)干部和同學(xué)家長(zhǎng)等各方面代表參與。民主理財(cái)小組每月集中一次，理財(cái)結(jié)果通過肯定形式予以公布。

中學(xué)食堂管理制度2

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食堂承包人員必需聽從zz中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)人員必需持有效的`健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)選購,確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要常常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證同學(xué)就餐。

四、餐后要全面清潔打掃,常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂四周無垃圾,無污染、無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用,并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校要常常對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查,總結(jié)閱歷,查找不足,改進(jìn)工作。

七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,常常進(jìn)行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

中學(xué)食堂管理制度3

一、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著統(tǒng)一衛(wèi)生，服裝勤洗勤換，勤剪指甲，進(jìn)入崗位前先洗手。

二、食堂用品用具隨時(shí)保持潔凈，存放整齊，用完后準(zhǔn)時(shí)清洗分類存放。

三、擇洗菜后馬上清掃，每餐飯后準(zhǔn)時(shí)清掃室內(nèi)外衛(wèi)生，垃圾不得過夜堆放。

四、留意食品存放保管，加蓋防護(hù)，嚴(yán)防污染、霉變或腐爛。

五、隨時(shí)留意毀滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

六、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，隨時(shí)督促、檢查，全面落實(shí)。

七、不買變質(zhì)、腐爛的食品，嚴(yán)禁中毒大事的發(fā)生。

中學(xué)食堂管理制度4

⑴食堂必需切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避開不必要的損失。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必需做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間、操作間，倉庫等存放食物的地方必需有密閉的`鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

②防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)覺應(yīng)馬上噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必需堆放保管好，保管員應(yīng)常常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必需搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

中學(xué)食堂管理制度5

1、學(xué)校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并酌情離崗修養(yǎng)；從業(yè)人員工作時(shí)必需穿干凈潔凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次，要仔細(xì)做好個(gè)人衛(wèi)生，要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡；嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準(zhǔn)出售。

3、食堂的內(nèi)外環(huán)境要定期清掃，保持室內(nèi)外環(huán)境干凈、潔凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。

4、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標(biāo)記。對(duì)食堂內(nèi)的.各種工具、容器、機(jī)械定位存放。用畢準(zhǔn)時(shí)洗刷潔凈，達(dá)到物見本色，各種防塵布干凈、有正反標(biāo)記，并定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，立式存放，要求各面干凈，物見本色，并定期消毒。

7、定期對(duì)食品庫房、冰柜內(nèi)存放的食品進(jìn)行清理，準(zhǔn)時(shí)處理發(fā)霉變質(zhì)、污穢不潔、超過保質(zhì)期的食品。

8、要嚴(yán)把食品原料的來源關(guān)，進(jìn)貨需要索證；不選購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品；從正規(guī)渠道選購食品，相對(duì)固定進(jìn)貨商店；必需選購、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生；嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。

中學(xué)食堂管理制度6

1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作,帶領(lǐng)全體職工完成上級(jí)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。

2、制定工作方案和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,并檢查落實(shí)狀況。

3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項(xiàng)規(guī)章制度,仔細(xì)做好職工的思想政治工作,關(guān)懷職工生活,嚴(yán)格管理,充分調(diào)動(dòng)職工樂觀性,不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的'成本核算,要降低伙食成本,提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱忱周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨,不斷推動(dòng)伙食工作向前進(jìn)展。

5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制,責(zé)任到人的運(yùn)行機(jī)制。

6、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作,貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒大事的發(fā)生。

7、定期召開全體食堂工作人員大會(huì)和班組長(zhǎng)會(huì)議,討論爭(zhēng)論本食堂工作重點(diǎn),制定工作方案。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平,完善食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度和改進(jìn)措施。

8、仔細(xì)抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況,明確崗位責(zé)任,發(fā)覺事故隱患,準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改,杜絕各類事故發(fā)生。

9、加強(qiáng)食堂臨時(shí)工人的教育管理,常常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn),留意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)臨時(shí)工人的樂觀性。

10、依據(jù)本食堂工作狀況,合理支配勞動(dòng)力,留意發(fā)揮班組長(zhǎng)作用,調(diào)動(dòng)員工的工作樂觀性。

11、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做好每月結(jié)算工作。

中學(xué)食堂管理制度7

一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗(yàn)收、出入庫、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫房物資實(shí)行'先進(jìn)先出'的工作原則,并按類別打算物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫房管理人員每周對(duì)庫房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)覺霉變、破損、過期等物資要馬上進(jìn)行處理,月末要對(duì)庫存物資進(jìn)行盤存登記。

四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫房?jī)?nèi)全部的'貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標(biāo)簽。

五、庫房管理人員要準(zhǔn)時(shí)做好貨物入庫登記,堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,準(zhǔn)時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

六、庫房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

中學(xué)食堂管理制度8

1、詳細(xì)負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)樂觀索取相關(guān)食品證件,仔細(xì)登記賬目,妥當(dāng)保管食品,做到賬目清楚、帳物相符。仔細(xì)對(duì)待檢查所選購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥當(dāng)保存,以備查驗(yàn)。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官特別的'食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必需過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)覺問題要馬上向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并準(zhǔn)時(shí)退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的干凈,準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)全部物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要掌握庫存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新奇。如因監(jiān)管不力,消失食物中毒事故,依據(jù)相關(guān)法律條文追究和擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并把握食品原料選購的基本學(xué)問,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉庫保管員對(duì)庫存材料進(jìn)行盤點(diǎn),填制'食堂庫存材料月底盤存表',

協(xié)作學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫存材料的盤查

中學(xué)食堂管理制度9

食堂職工必需搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴仔細(xì)執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。

⑶生熟食品分開保管，肉菜洗潔凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜準(zhǔn)時(shí)存放保管好，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。

⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗潔凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺(tái)、桌擦洗潔凈；攪拌機(jī)無酸味，切肉機(jī)無異味。

⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺(tái)、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。

⑺選購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

中學(xué)食堂管理制度10

一、食堂工作人員上班必需穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗潔凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的.熟食必需加熱后食用)。

四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

五、開水桶必需每天清洗,隔夜開水必需放凈,開水供應(yīng)要充分。水房必需專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生肯定要按時(shí)按質(zhì)做好。

七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

中學(xué)食堂管理制度11

為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化，提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿足度，強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，制訂本制度：

一、食堂是學(xué)校特別部門，由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。

總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組，討論食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題，向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

學(xué)校建立膳管會(huì)，由主管校長(zhǎng)任主任?？倓?wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。（膳管會(huì)職責(zé)另訂）

二、食堂主任主持食堂全面工作。

1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作狀況，并以此為依據(jù)，定期向管理小組匯報(bào)。

2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況，并做好每周一次考核。

3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

4、常常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境干凈衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的看法、建議，并以此抓好整改和調(diào)整工作。

5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下，組織和支配食堂用菜、用米及器具的方案及落實(shí)工作，幫助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí)，杜絕偷竊、鋪張現(xiàn)象，杜絕購物夾帶私人用品，購人情物和索取回扣等現(xiàn)象，并準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。

三、食堂設(shè)主任、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉庫保管員各一名，每周設(shè)當(dāng)值廚師一名，在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作，就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作，就每日各雜務(wù)工種支配、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé)，并幫助常務(wù)主任進(jìn)行考核。

3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管，幫助主任抓好食堂內(nèi)部管理，準(zhǔn)時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并幫助考核。

4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜，并提交食堂常務(wù)主任，負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

四、財(cái)務(wù)管理：

1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。

①凡是本校師生、員工在校內(nèi)內(nèi)售菜飯（包括打電話、出勤、借書），一律禁止現(xiàn)金交易，統(tǒng)一使用IC卡。

②凡同學(xué)購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充，充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午，周一、周三中午。每次充值，通同學(xué)原則上30元，住校生原則上50元。

③總機(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行，到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表（收支匯總表一式四份）與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

④購菜的備用資金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取，并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

⑤菜價(jià)核算：以師生利益為主，同時(shí)兼顧學(xué)校利益，詳細(xì)的菜價(jià)核定，應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān)；其中菜的成本比例原則上原料成本80%，調(diào)味品成本10%，其他成本10%。

⑥食堂收支結(jié)算，食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度，為學(xué)校調(diào)整制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

⑦凡食堂購菜的'物品、發(fā)票，除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外，300元以下由食堂主任證明，300元以上由主管副校長(zhǎng)證明，后再送校長(zhǎng)審批。

五、購物制度：

1、購菜（招標(biāo)）人員的組成：①常用菜肴（包括客菜）的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成，最少兩人組成，一人記帳，一人付款，總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān)；②常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料）選購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納（或會(huì)計(jì)）組成；③對(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。

2、常用的大宗物品（如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料），原則上采納招標(biāo)形式（招標(biāo)期限依據(jù)狀況定），考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際狀況，對(duì)大米可以隨吃隨買。

3、每天去市場(chǎng)購買的蔬菜，原則上買批發(fā)商的蔬菜（即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車子），嚴(yán)禁在固定攤位購買，如在里面買，應(yīng)寫上攤位號(hào)。

4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行修理、添置，要事前書面對(duì)主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng)，獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。

5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處，嚴(yán)禁在親戚、伴侶、鄰居的攤位上購"人情'菜。

6、去購物的工作人員，在集體購物時(shí)，嚴(yán)禁為自己（包括領(lǐng)導(dǎo)）代購任何物品。

六、驗(yàn)收入（出）庫制度：

1、全部物品，不管大小，都要驗(yàn)收登記入庫。

2、對(duì)選購的東西，要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量，一切相符者，由保管員在發(fā)票上簽字。

3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管，保管員對(duì)每件物品都要有明確而具體的記載。

4、沒有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、、食堂主任批準(zhǔn)，嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。

七、出勤制度：

1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國(guó)家工作人員的公假，實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W校客觀緣由（同學(xué)放假等），使食堂?；铮；锊坏?天者，食堂人員按到崗計(jì)，?；锍^7天者，發(fā)按日應(yīng)當(dāng)?shù)玫幕竟べY、福利工資。

2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假，半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假，一天及以上向食堂主任請(qǐng)假；請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。

3、對(duì)于事假，每天分別扣30.00、40.00、元；病假減半；曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍，直至扣完。（特別狀況除外）

4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者，除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外，每10分鐘扣除1元。（特別狀況除外）

5、食堂副主任協(xié)理員、廚師進(jìn)步出校門原則同老師一樣，進(jìn)出要打卡。

6、食堂工作人員在?；锲陂g，需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行修理等，進(jìn)行加班的，要事前到主管副校特長(zhǎng)提出申請(qǐng)，批準(zhǔn)后，加班有效。

八、安全衛(wèi)生制度：

1、食堂全部工作人員必需體檢，取得國(guó)家衛(wèi)生健康合格證書后，方可上崗，以后每年體檢一次。

2、工作人員，每天上崗必需穿工作服，戴上白帽，佩好胸卡，做到衣冠干凈，指甲潔凈，嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。

3、把好食品衛(wèi)生關(guān)，把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān)，食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線，不進(jìn)過陳、霉?fàn)€、變質(zhì)食品。

4、食堂內(nèi)部做到生熟分開，不向同學(xué)出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等，嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣（工作服、住在校內(nèi)的除外）。

6、食堂內(nèi)部保持全日清潔，做到一日三掃，餐餐清，堅(jiān)決毀滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制，食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題，校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任，食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任，做到每一件衛(wèi)生崗位均有人擔(dān)當(dāng)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

九、其他制度：

1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。

2、食堂人員在為同學(xué)打IC卡時(shí)，實(shí)行子女、親戚回避制度，違反者每發(fā)覺一次扣10元。

3、無特別緣由（經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外），食堂一律不準(zhǔn)為外單位，學(xué)校老師，同學(xué)加工生菜等其他物品，經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。

4、人為緣由造成熟菜大量鋪張的，廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人擔(dān)當(dāng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。懲罰結(jié)果集體爭(zhēng)論。

5、若有下列狀況之一者，除以肯定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)懲罰外，情節(jié)嚴(yán)峻者，老師有學(xué)校進(jìn)行行政處分，職工一律開除。

①在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或有意抬高價(jià)格，拿回扣，購"人情菜'或有意購進(jìn)變質(zhì)物品。

②發(fā)覺老師和職工沒有任何手續(xù)，任憑拿、吃集體物品，食品等狀況者。

中學(xué)食堂管理制度12

為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識(shí),預(yù)防消防事故的發(fā)生。針對(duì)食堂詳細(xì)狀況,特制定食堂消防安全管理方法和消防應(yīng)急預(yù)案。

1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)

2、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)

3、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關(guān)、)發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)報(bào)修或更換。

4、兼職消防員負(fù)責(zé)每學(xué)期組織消防安全學(xué)習(xí),讓每位員工都熟識(shí)消防學(xué)問,正確使用消防器材。

5、每?jī)芍鼙匦枨逑匆淮螣熣?每年暑假清洗一次油煙煙道。

6、每天晚上值班員要仔細(xì)檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。

7、食堂不準(zhǔn)私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應(yīng)留意安全,不用時(shí)馬上熄滅。

鐵中食堂消防應(yīng)急預(yù)案

1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時(shí),操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉天燃?xì)?若發(fā)覺電、氣設(shè)備有問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)停止工作,并上報(bào)修理。操作完成后先關(guān)閉氣閥,后關(guān)閉電源,檢查完畢后方可離開。

2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃?xì)馄鸹鹑紵?應(yīng)準(zhǔn)時(shí)撥打119,通知學(xué)校相關(guān)部門,關(guān)閉氣閥,切斷電源。并快速組織員工滅火。

3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采納以下方法撲滅油鍋火焰。

(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。

(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的狀況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的`溫度差,使火自動(dòng)熄滅。

(3)使用滅火器滅火時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射,并左右晃動(dòng)、直至將火撲滅。

4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應(yīng)先用滅火器對(duì)準(zhǔn)煙道撲滅,外面用消防水對(duì)其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。

特殊需要留意的是:

油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會(huì)造成火災(zāi)和人員傷亡。

中學(xué)食堂管理制度13

一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、烹制前,必需對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的.熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理潔凈,地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

中學(xué)食堂管理制度14

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

2.不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的`熟食品要蓋好，無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌干凈，無油污。

5、倉庫干凈通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽干凈，定期健康體檢，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，不隨