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文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫

安徽名菜——績(jī)溪干鍋燉原料?主料:豬五花臘肉500克?調(diào)料:八角3克、生姜15克、蔥15克、冰糖30克、料酒60克、精鹽2克、雞精3克、老抽10克、色拉油30克制作過程1、將豬五花肉改刀成3厘米見方的正方塊。制作過程2、鍋內(nèi)加油，放入五花肉炒出香味，肉表面炒制金黃色，加入生姜、八角、蔥結(jié)、冰糖、老抽、料酒等大火燒開，改用小火燜至30分鐘。3、30分鐘后收汁裝盤。成品特點(diǎn)?味道鮮美，豬肉肥而不膩，醇濃可口制作關(guān)鍵?

掌握火候及燉制的時(shí)間。營養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸。保健功能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥、消熱解毒的功效。

思考題簡(jiǎn)述績(jī)溪黑豬肉的生長環(huán)境。

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