2023學(xué)年完整公開課版非蒸餾酒2

職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《調(diào)酒技能訓(xùn)練》釀造酒與配制酒（2）學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳知識點知識點一

世界三大釀造酒職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫丨《調(diào)酒技能訓(xùn)練》學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳薄酒萊是位于法國勃艮第（Burgundy）最南端的一個小村莊，屬于隆河區(qū)（C?teduRh?ne），但釀造工藝偏向勃艮第以種植佳美（Gamay）葡萄為主，以傳統(tǒng)方式釀造的紅葡萄酒，稱為薄酒萊村莊酒（BeaujolaisVillages）學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）薄酒萊村莊酒在普法戰(zhàn)爭期間，一對年輕戀人，無意間發(fā)明了一種以二氧化碳浸泡的方法，于每年11月期間發(fā)酵而成，不但酒香清新富含花果香味，而且酒色艷麗，紅中含藍帶紫，口感清爽宜人，顛覆了法國傳統(tǒng)釀酒方式。直到1951年3月11日，法國政府才正式認可，稱為薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）由于沒有正式的法規(guī)，以至于各酒廠出廠的日期不一，品質(zhì)也參差不齊，法國政府于1967年規(guī)定于每一年11月15日凌晨12點統(tǒng)一上市。但因有時逢節(jié)假日，導(dǎo)致銷售不佳，法國政府于1985年再度變更為每年11月第三個星期四凌晨12點，全球統(tǒng)一銷售至今最高級的是Crusde-Beaujolais市面上常見的兩種等級：薄酒萊村莊級新酒（BeaujolaisVillagesNouveau）薄酒萊新酒（BeaujolaisNouveau）有些酒廠不表示Nouveau而用Primeur代替共分為三級：學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳薄酒萊新酒的等級1、行善每一瓶皆有一部分捐給慈善機構(gòu)2、告白：愿天下有情人終成眷屬：如果你對一個人有了心動的感覺，你倆之間已覺得說喜歡似乎太少，說愛上又仿佛太早，而你又說不出口，也難以提筆寫下來。那么。此時……就請ta喝薄酒萊3、祈福：每年此時，好友齊聚一堂品嘗新酒時，皆會期許明年此時平安再相逢4、商業(yè)行為：商人、農(nóng)夫、品酒家，會借著品嘗新酒，預(yù)測今年度葡萄收成的好壞學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳品嘗薄酒萊的意義2413VinTage：單一年份NV：NonVinTage混合年份（法文）MV：MixedVinTage混合年份（英文）BlancdeBlancs的代表作：SalonBlancdeNoirs的代表作：Bollenger釀造起泡酒的葡萄品種PoinTNoirPoinTMeunier（面粉皮諾）ChardonnayBlancdeBlancs：白中白100%用Chardonnay釀造的起泡酒BlancdeNoirs：黑中白100%用PiontNoir或PiontNoir+PiontMeunier釀造的起泡酒學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳兩紅一白文字酸：蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸、醋酸甘：葡萄糖、白糖、甘油（甜）苦：于發(fā)酵過程中因儲存不當(dāng)，使其產(chǎn)生酚類物質(zhì)（油脂）澀：皮、籽、梗、橡木桶（單寧）咸：礦物質(zhì)（澳洲有機葡萄最為明顯）”“學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳葡萄酒五味低溫：10-12℃濕度：65%-75%光線：陰暗，燈光用冷光燈貯存期限：一般為1年（Dom.Perignon）起泡酒的保存要件學(xué)校：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：林佳薄酒萊新酒的等級職業(yè)教