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文檔簡介

《中小餐飲企業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)營方法與技巧》主講人：

韓燕平國家級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學資源庫長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術學院細節(jié)改進D四、細節(jié)改進——細節(jié)決定顧客的選擇（二）優(yōu)質(zhì)菜品——堅持得（一）細節(jié)的重要性（四）優(yōu)質(zhì)服務——口碑得（三）食品安全——細致得（四）優(yōu)質(zhì)服務——口碑得細節(jié)1——接受預訂，別忘確認

細節(jié)2——根據(jù)人數(shù)，選用餐桌

細節(jié)3——中西擺臺，各有講究

細節(jié)4——顧客點菜，注意搭配

細節(jié)5——點菜完畢，再次確認

細節(jié)6——上菜順序，絕不可亂

細節(jié)7——托盤端托，掌握技巧

細節(jié)8——掌握分量，分派均勻

細節(jié)9——酒品不同，斟酒不一

（四）優(yōu)質(zhì)服務——口碑得細節(jié)10——撤換餐具，掌握時機

細節(jié)11——結算過程，仔細認真

細節(jié)12——所有餐具，保持衛(wèi)生

細節(jié)13——學會結賬，防止跑單

細節(jié)14——特殊顧客，特殊服務

細節(jié)15——顧客要求，盡量滿足

細節(jié)16——常見問題，巧妙應對

細節(jié)17——突

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