chapt氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)和核酸

蛋白質(zhì)：含氮的天然高聚物，生物體內(nèi)一切組織的基本組成部分除水外，細胞內(nèi)80％都是蛋白質(zhì),它是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。酶（球蛋白）——機體內(nèi)起催化作用激素（蛋白質(zhì)及其衍生物）——調(diào)節(jié)代謝血紅蛋白——運輸O2和CO2抗原抗體——免疫作用蛋白質(zhì)→氨基酸在生命現(xiàn)象中起重要的作用：目前一頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點§一、氨基酸一、簡介：

蛋白質(zhì)水解→α-氨基酸天然--有旋光性，L-構(gòu)型。（S)-半光氨酸例外L（R）型。目前二頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點20種常見氨基酸：結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點甘氨酸Gly5.97丙氨酸Ala6.00*頡氨酸Val5.96*異亮氨酸Ile5.98I、中性目前三頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點*亮氨酸Leu6.02*苯丙氨酸Phe5.48半光氨酸Cys5.07*蘇氨酸Thr5.6目前四頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點谷酰胺Gln5.56天冬酰胺Asn5.07結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點*蛋氨酸Met5.74絲氨酸Ser5.68目前五頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點脯氨酸pro6.30酪氨酸Tyr5.66*色氨酸Trp5.89天冬氨酸Asp2.77II酸性目前六頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點

結(jié)構(gòu)名稱縮寫等電點谷氨酸Glu3.22III堿性*賴氨酸Lys9.74精氨酸Arg10.76組氨酸His7.59(*為必需氨基酸，人體內(nèi)不能合成，只能從食物中得到）目前七頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點二、氨基酸的性質(zhì)：1、兩性離子型化合物：熔點高（分解）難溶于有機溶劑通常以內(nèi)鹽形式存在：目前八頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點

等電點

中性氨基酸5～6.3酸性氨基酸2.8～3.2堿性氨基酸7.6～10.8溶解度最小控制PH值，可得不同電荷形式的離子—電泳分離可以分別起氨基和酸基的反應(yīng)：2、與亞硝酸的反應(yīng)：定量分析伯氨基目前九頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點紫色物質(zhì)，用于α－氨基酸的比色測定和紙層析顯色3、與水合茚三酮的反應(yīng)：目前十頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點4.與Sanger’s試劑的反應(yīng)5.脫羧反應(yīng)6.脫水縮合反應(yīng)目前十一頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點三、氨基酸的制備：蛋白質(zhì)水解---20種常見氨基酸

有機合成：1、由醛（或酮）制備：2、α－鹵代酸的氨解：目前十二頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點蓋布瑞爾法可得比較純產(chǎn)品：3、由丙二酸酯合成：例：目前十三頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點目前十四頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點

溴代丙二酸酯結(jié)合蓋布瑞爾法亦可例：

目前十五頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點4、DL-氨基酸的拆分：

合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法之一例：目前十六頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點5.氨基酸的立體選擇性合成目前十七頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點§二、多肽氨基酸A的羧基與B的氨基縮合成酰胺:2個氨基酸形成肽——二肽

肽鍵3個氨基酸形成肽——三肽…………分子量<10000---多肽

>10000---蛋白質(zhì)許多多肽本身有重要的生理作用后葉催產(chǎn)素——八肽胰島素——五十一肽一、多肽的結(jié)構(gòu)測定：基本問題由哪些氨基酸組成的，每種有多少個？這些氨基酸按照什么次序結(jié)合成肽鍵？目前十八頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點（a）、部分水解法：各種蛋白水解酶能水解特定的肽鍵：多肽小肽，然后分析.目前十九頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點如：目前二十頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點測N端：（1）桑格(Sanger’s)試劑法缺點：只能測N端一個氨基酸（b)端基測定：目前二十一頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點（2）、Edman水解：異硫睛酸苯酯（）目前二十二頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點測C端：

（1）、羧基多肽酶法：目前二十三頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點二、多肽的合成：要求：氨基酸按一定的次序連接起來達到一定分子量不外消旋化1.COOH的保護

比酰胺易水解目前二十四頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點2.NH2的保護：目前二十五頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點3.COOH的活化和縮合目前二十六頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點4多肽的固相合成目前二十七頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點§三、蛋白質(zhì)分類纖維蛋白:絲、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白:酶和蛋白激素（溶于水、鹽水等結(jié)合蛋白:與核酸、糖、脂肪及血紅素等結(jié)合

一、結(jié)構(gòu)：四級結(jié)構(gòu)1、氨基酸組成和順序、2、肽鏈按:①α－螺旋方式卷曲而成的空間結(jié)構(gòu)（通常）②平行或非平行排列的折疊狀3、同一根多肽鏈形成螺旋狀，某些部分還折疊起來，鏈的形狀、距離與特定的生理作用有關(guān)。

4、若干分子堆疊形成n根纖維蛋白鏈扭成股，n股又扭成繩狀n根鏈累在一起形成球狀目前二十八頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：1、等電點：（分子中仍存在游離NH2、COOH、OH、SH及其他酸性或堿性的基團）膠體性質(zhì):分子顆粒直徑在0.1－0.001um(膠粒幅度內(nèi))表面帶電,同電排斥，隔開不粘合。2、蛋白質(zhì)的變性：一、二級結(jié)構(gòu)、氫鍵的破壞——不可逆變性三級結(jié)構(gòu)－S－S－的破壞——可逆變性目前二十九頁\總數(shù)三十六頁\編于十一點§四、核酸一、組成：目前三十頁\總數(shù)三十六頁\