2022年食用菌行業(yè)分析

2022年食用菌行業(yè)分析2023-03-1415:56:39一、食用菌綜述1、定義食用，又稱(chēng)、食用、，是指具有食用價(jià)值的的的統(tǒng)稱(chēng)。食用蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的或多。常見(jiàn)的食用菌有：香菇、木耳、金針菇、平菇、杏鮑菇等。常見(jiàn)的食用菌2、發(fā)展歷程我國(guó)食用菌栽培歷史悠久，據(jù)史料記載，在浙江慶元，宋朝就開(kāi)始了香菇的人工載培。但是，近現(xiàn)代以來(lái)，我國(guó)食用茵人工載培技術(shù)革新較慢，尤其是規(guī)?；?、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)程度較低。中國(guó)食用菌發(fā)展歷程二、食用菌相關(guān)政策梳理食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)一直是我國(guó)關(guān)乎社會(huì)民生的重點(diǎn)領(lǐng)域。有關(guān)政府部門(mén)先后頒布了一系列優(yōu)惠政策，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境，將在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來(lái)促進(jìn)作用。以《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《食用菌菌種管理辦法》為代表的各類(lèi)法規(guī)和部門(mén)規(guī)章，規(guī)范了食用菌行業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售和管理。中國(guó)食用菌行業(yè)相關(guān)政策規(guī)范三、食用菌行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)秤镁袠I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主要分為三個(gè)環(huán)節(jié)，上游環(huán)節(jié)為食用菌的培養(yǎng)，培育適合優(yōu)良的菌種后再去種植；中游環(huán)節(jié)為各個(gè)工廠企業(yè)將原材料食用菌加工成休閑食品、調(diào)味品、保健品及藥品等；下游環(huán)節(jié)為將加工得到商品通過(guò)各個(gè)銷(xiāo)售平臺(tái)向消費(fèi)者銷(xiāo)售。2014-2021年中國(guó)食用菌行業(yè)產(chǎn)量及增速情況2、下游分析食用菌行業(yè)下游環(huán)節(jié)中主要應(yīng)用場(chǎng)景為各大餐飲業(yè)提供食用菌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模除了2020年疫情的沖擊，自2016年至2021年市場(chǎng)規(guī)模逐年攀升，從35799億元增長(zhǎng)至46984億元，增長(zhǎng)了31.21%。餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)食用菌的需求也將越來(lái)越大，也會(huì)帶動(dòng)食用菌行業(yè)的發(fā)展。2016-2021年中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模及增速情況四、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、產(chǎn)能我國(guó)食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75%以上，其總產(chǎn)值在我國(guó)種植業(yè)中的排名僅次于糧、油、菜、果，居第五位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1978年中國(guó)食用菌產(chǎn)量還不足10萬(wàn)噸，產(chǎn)值不足1億元。而2021年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到4189.25萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)到3696.29億元。2014-2021年產(chǎn)量和產(chǎn)值的年均復(fù)合增速分別為3.14%，6.35%。2、產(chǎn)量占比2021年我國(guó)產(chǎn)量前7位的食用菌品種依次是:香菇(1295.72萬(wàn)噸)、黑木耳(703.44萬(wàn)噸)、平菇(611.34萬(wàn)噸)、毛木耳(220.69萬(wàn)噸)、金針菇(214.57萬(wàn)噸)、杏鮑菇(205.18萬(wàn)噸)和雙孢蘑菇(161萬(wàn)噸)。這7個(gè)品種的總產(chǎn)量占全年全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的81.9%，是我國(guó)食用菌產(chǎn)品的常規(guī)主要品種。2021年中國(guó)食用菌品類(lèi)產(chǎn)量占比情況3、企業(yè)工廠化情況截止2021年12月，全國(guó)食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)共有337家，企業(yè)數(shù)量相比2019年417家減少了80家(2020年因疫情原因沒(méi)有統(tǒng)計(jì))，降幅為19%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010-2021年我國(guó)食用菌工廠化率不高，低于10%，但是整體呈上升趨勢(shì)，由2010年的2.95%上升到2019年的8.74%。2021年因受疫情影響，部分工廠能出清，工廠化率為6.69%，較2019年下降2.05%。2010-2021年中國(guó)食用菌行業(yè)企業(yè)工廠化情況五、競(jìng)爭(zhēng)格局1、競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)產(chǎn)能食用菌行業(yè)主要有雪榕生物、眾興菌業(yè)、華綠生物和萬(wàn)辰生物四家上市企業(yè)，其中雪榕生物是營(yíng)業(yè)收入規(guī)模最大、產(chǎn)能最大的企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年雪榕生物公司食用菌日產(chǎn)能1345噸，位于國(guó)內(nèi)同行業(yè)之首。2021年中國(guó)主要食用菌企業(yè)食用菌日產(chǎn)能情況2、競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)收入據(jù)資料顯示，2017年到2021年四家主要食用菌企業(yè)的營(yíng)業(yè)收入都在逐年上升，雪榕生物2021年?duì)I業(yè)收入為20.27億元，遠(yuǎn)超行業(yè)其他企業(yè)收入。2017-2021年全國(guó)主要食用菌企業(yè)營(yíng)業(yè)收入對(duì)比六、食用菌行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)21世紀(jì)初是我國(guó)現(xiàn)代化建設(shè)三步戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵時(shí)期，人民生活將提高到一個(gè)新水平，據(jù)有關(guān)專(zhuān)家預(yù)言，食用菌將成為21世紀(jì)的主要食品之一。這給食用菌產(chǎn)業(yè)供應(yīng)了寬闊的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)由于我國(guó)已加入WTO，也為食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)展開(kāi)拓了寬闊的國(guó)際市場(chǎng)，2023年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量將達(dá)到一個(gè)新的高度。目前國(guó)內(nèi)食用菌行業(yè)進(jìn)展正處于生產(chǎn)分散，規(guī)模小、條件差、效益低的過(guò)渡階段。大部分以初級(jí)產(chǎn)品的形式為主，產(chǎn)品的利潤(rùn)結(jié)構(gòu)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，附加值不高，經(jīng)濟(jì)收益有限，造使得食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足。要提高食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益并加快食用菌產(chǎn)業(yè)的