實驗十食品中淀粉的測定

。實驗十食品中淀粉的測定第一法一、目的與要求：、明確與掌握各類食品中淀粉含量的原理及測定方法。、掌握用酶水解法和酸水解法測定淀粉的方法。二、原理樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用淀粉酶水解成雙糖，再用鹽酸感謝閱讀將雙糖水解成單糖，最后按還原糖測定，并折算成淀粉。三，試劑：、0.5％淀粉酶溶液：稱取淀粉酶0.5毫升水溶解，數滴甲苯或謝謝閱讀三氯甲烷，防止長霉，貯于冰箱中。、碘溶液：稱取3.6克碘化鉀溶于毫升水中，加入1.3克碘，溶解后加謝謝閱讀水稀釋至毫升。、乙醚、％乙醇、鹽酸：量取毫升鹽酸加水稀釋至毫升。精品文檔放心下載、甲基紅指示液：0.1％乙醇溶液。、％氫氧化鈉溶液。克硫酸銅5HO)感謝閱讀42加0.5毫升硫酸，再加水稀釋至毫升，用精制石棉過濾。精品文檔放心下載、堿性酒石酸銅乙液：稱取克酒石酸鉀鈉與克氫氧化鈉，加適量水感謝閱讀溶解，并稀釋至毫升，用精制石棉過濾，貯存于橡膠塞玻璃瓶內。感謝閱讀、0.1000N高錳酸鉀標準溶液。、硫酸鐵溶液：稱取克硫酸鐵，加入毫升水溶解后，人毫升硫感謝閱讀酸，冷后加水稀釋至毫升。四、操作方法：、樣品處理：稱取2-5克樣品，置于放有折疊濾紙的漏斗內，先用毫升乙醚分5次洗除感謝閱讀1。。脂肪，再用約毫升％乙醇洗去可溶性糖類，將殘留物移入毫升燒杯精品文檔放心下載內，并用毫升水洗濾紙及漏斗，洗液并入燒杯內，將燒杯置沸水浴上加熱精品文檔放心下載分鐘，使淀粉糊化，放冷至以下，加毫升淀粉酶溶液，在℃保溫精品文檔放心下載1小時，并時時攪拌。然后取1滴此液加1滴溶液，應不顯現藍色，若顯藍色，謝謝閱讀再加熱糊化并加毫升淀粉酶溶液，繼續(xù)保溫，直至加碘不顯藍色為止。加熱精品文檔放心下載至沸，冷后移入毫升容量瓶中，并加水至刻度，混勻，過濾，棄去初濾液。謝謝閱讀取1小時，精品文檔放心下載冷后加2滴甲基紅指示液，用％氫氧化鈉溶液中和至中性，溶液轉入毫精品文檔放心下載精品文檔放心下載B、測定：吸取毫升處理后的樣品溶液，于毫升燒杯內，加入毫升堿性酒石精品文檔放心下載酸銅甲液及毫升乙液，于燒杯上蓋一表面皿，加熱，控制，在4分鐘內沸騰，感謝閱讀再準確煮沸2分鐘，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或c4垂融坩堝抽濾，并用℃感謝閱讀熱水洗滌燒杯及沉淀，至洗液不呈堿性為止。將古氏坩堝或垂融坩堝放回原400感謝閱讀毫升硫酸鐵溶液及感謝閱讀解，以0.1000N高錳酸鉀標準溶液滴定至微紅色為終點。謝謝閱讀同時量取毫升水及與樣品處理時相同量的淀粉酶溶液，按同一方法感謝閱讀做試劑空白實驗。(A-A)0.912計算：X1=---------------------------------------------×感謝閱讀V1m×------××1100X：樣品中淀粉的含量，％；1A：測定用樣品中還原糖的含量，mg；1A：試劑空白中還原糖的含量，mg；20.9：還原糖(以葡萄糖計)換算成淀粉的換算系數；m：稱取樣品質量，；1V：測定用樣品處理液的體積，毫升(m1)。12。。第二法一、原理：樣品經除去脂肪及可溶性糖類后，其中淀粉用酸水解成具有還原性的精品文檔放心下載單糖，然后按還原糖測定，并折算成淀粉。二、試劑：、乙醚；、％乙醇溶液；、鹽酸溶液；、％氫氧化鈉溶液；、％氫氧化鈉溶液；、甲基紅指示液：0.2％乙醇溶液、精密PH試紙、％乙酸鉛溶液、％硫酸鈉溶液、乙醚、堿性酒石酸銅甲液。(配制見前)、堿性酒石酸銅乙液；(配制見前)、硫酸鐵；(配制見前)、0.1000N高錳酸鉀標液三、儀器：、水浴鍋、高速組織搗碎機：1200r／min、皂化裝置并附毫升錐形瓶。四、操作方法：、樣品處理A、糧食，豆類、糕點、餅干等較干燥的樣品，稱取2.0-5.0克磨碎過目謝謝閱讀篩的樣品，置于放有慢速濾紙的漏斗中，用毫升乙醚分三次洗去樣品中的脂精品文檔放心下載3。。肪，棄去乙醚。再用毫升％乙醇溶液分數次洗滌殘渣，除去可溶性糖類精品文檔放心下載100毫升水洗滌漏斗中殘渣并轉移至毫升錐形瓶感謝閱讀中，加入毫升鹽酸，接好冷凝管，置沸水浴中回流2小時?；亓魍戤吅螅x謝閱讀立即置流水中冷卻。待樣品水解液冷卻后，加入2滴甲基紅指示液，先以％精品文檔放心下載氫氧化鈉溶液調至黃色，再以鹽酸校正至水解液剛變紅色為宜。若水解液顏謝謝閱讀PHPH約為％謝謝閱讀乙酸鉛溶液，搖勻，放置分鐘。再加毫升％硫酸鈉溶液，以除去過多精品文檔放心下載謝謝閱讀毫升，濾液供測定用。謝謝閱讀B1加水在組織搗碎機中搗謝謝閱讀成勻漿()稱取克勻漿(液體樣品可精品文檔放心下載直接量取)，于毫升錐形瓶中，加毫升乙醚振搖提取(除去樣品中脂肪)，感謝閱讀毫升％精品文檔放心下載毫升謝謝閱讀水洗滌漏斗中殘渣并轉移至感謝閱讀管，置沸水浴中回流2小時?；亓魍戤吅螅⒓粗昧魉欣鋮s。待樣品水解液冷感謝閱讀卻后，加入2滴甲基紅指示液，先以％氫氧化鈉溶液調至黃色，再以鹽酸感謝閱讀校正至水解液剛變紅色為宜。若水解液顏色較深，可用精密PH試紙測試，使樣謝謝閱讀品水解液的PH約為7毫升％乙酸鉛溶液，搖勻，放置分鐘。精品文檔放心下載再加毫升％硫酸鈉溶液，以除去過多的鉛。搖勻后將全部溶液及殘渣轉入謝謝閱讀毫升容量瓶中，用水洗滌錐形瓶，洗液合并于容量瓶中，加水稀釋至刻度。精品文檔放心下載過濾，棄去初濾液毫升，濾液供測定用。、測定：吸取毫升處理后的樣品溶液，于毫升燒杯內，加毫升堿性酒石酸感謝閱讀銅甲液及毫升乙液。于燒杯上蓋一表面皿加熱，控制在4分鐘沸騰再準確煮謝謝閱讀沸2分鐘，趁熱用鋪好石棉的古氏坩堝或G4垂融坩堝抽濾，并用熱水洗滌精品文檔放心下載毫升燒杯感謝閱讀中，加毫升硫酸鐵溶液及毫升水，用玻棒攪拌使氧化銅完全溶解，以感謝閱讀0.1000N高錳酸鉀標液滴定至微紅色為終點。同時吸取毫升水，加與測樣品時相同量的堿性酒石酸銅甲乙液、硫感謝閱讀4。。酸鐵溶液及水，按同一方法做試劑空白試驗。(A-A)×0.934計算：x2=------------------------謝謝閱讀V2M2------×式中：X：樣品中淀粉